Het koekje in cakes snijden en de cake egaliseren

ze zijn ergens erg luchtig

Ik kan niets zeggen over het touwtje, snijden met een mes is precies moeilijk. Ik weet dat je, om luchttunnels te vermijden, op het ingevulde formulier moet kloppen.
Ik kan het recept voor een koekje op kokend water adviseren. Ik heb nooit gefaald. Maar in wezen wachten we op de mening van professionals. En ik zal staan ​​en luisteren.

Ik bak vanille op kokend water https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0 Perfect gesneden met een touwtje. Mijn favoriet is voor op maat ... ik heb het voor mezelf gedaan, hier is de structuur duidelijk zichtbaar - zij het delicaat en luchtig - maar het is een keer met een touwtje gesneden

[chouchoute]

chouchoute, Kun je het koekjesrecept te weten komen? Dikke cakes - u moet muffinrecepten nemen, geen koekjes. Hoewel koekjes (die ik niet heb geprobeerd), is alles goed gesneden. Hoe werk je met een touwtje? Ben je haar aan het verpletteren of aan het zagen?

[chouchoute]

chouchoute, Kun je het koekjesrecept te weten komen?

Ik klop 6 eiwitten ... dan is er een glas suiker .. dan de dooiers. Ik meng gezeefde bloem (1 glas) door dit mengsel. goed gebakken - het rijst niet slecht - maar het is net als een wolk ... met een lichte crème is het erg goed ... maar zo begon ik te snijden - een soort nachtmerrie
Ik denk nu al dat deze snaar misschien slecht voor me is ... het ziet er hetzelfde uit als alle anderen

Dikke cakes, je moet muffinrecepten nemen, geen koekjes

Nou, dit recept is goed geworden, maar ik wil het koekje onder de knie krijgen.

[chouchoute]

chouchoute, jouw recept voor een klassiek koekje. Ik zou er wat meer bloem aan toevoegen. Het meel is nu veranderd en er moet meer aan worden toegevoegd.
Maar ik denk dat de reden ook ligt in de manier waarop je met het touwtje snijdt. Het moet lichtjes met een mes langs de zijkant van de korst worden gesneden. Breng vervolgens het touwtje naar de snede en snijd het koekje als een zaag. Verplaats het van jezelf naar jezelf, van jezelf naar jezelf.
Ik stel voor, net als de meisjes, om vanille gekookt water te proberen. Hij is nu mijn belangrijkste koekje. Het blijkt met een knal.

Hartelijk dank. Ik zal dit recept in de nabije toekomst proberen.
En met het touwtje heb ik gewoon "gezaagd".

Mensen, niet iedereen kan het met een touwtje doen. Ik stuurde bijvoorbeeld mijn lichtslinger achter mijn ogen. Het is gemakkelijker voor mij met een bestand. En al het andere wordt net zo goed door het touwtje gesneden als een ren, en het koekje ...

-Maar ik wil het koekje onder de knie krijgen.

Probeer allemaal hetzelfde, maar voor 5 eieren. Ik kom op deze manier uit de situatie - ik koel het gebakken biscuitgebak af en zet het in de koelkast, misschien in de vriezer, en daarna snijd ik het zonder problemen. In de kou verhardt de structuur van de biscuit ("frame") en is gemakkelijker te snijden
Schrijf uw naam in de avatar om te weten hoe u contact met u kunt opnemen.

Ik koel het gebakken koekje en zet het in de koelkast, het kan in de vriezer, daarna snij ik het zonder problemen.

nu liggen er een paar cakes in de vriezer, ik zal proberen ze later te snijden. Maar deze optie is niet altijd even handig. omdat er geen tijd is om te bevriezen.
Eh Dancing, je bent van mijn geliefde Odessa (vergeef me dat ik niet op het onderwerp ben)

Dashutka,

[chouchoute]

chouchoute, dus het koekje hoeft niet te worden ingevroren, het is voldoende om het een uur in de vriezer te leggen en dan is het perfect gesneden met een touwtje. Ik gebruik deze methode vaak als er geen tijd is om het koekje te laten rijpen.

Meisjes, ik weet niet of ik op het onderwerp ben ingegaan, vertel me wie een gebakjestreng gebruikt of gebruikt om koekjes te snijden, is het de moeite waard om te kopen ???

[Irisik]

Irisik, Raisa, heb je vraag niet gezien. Hoewel ik het niet begrijp. Net hierboven werd deze vraag besproken.
Ik gebruik alleen de string en ben blij.

[Ludmila]

Eenmaal in een ambulance stelde ik deze vraag

Vertel me wat je aan de kruimel kunt toevoegen om een ​​stopverf te maken als er geen room is.
En wat voor soort crème is in het algemeen geschikt voor kruimel als je het bedekt met spiegelglazuur of ganache? Iets wat ik niet weet.
Ik wil geen room koken. Ik rust!!

En kreeg het antwoord

Ludmila, chocolade smelten, vraagt ​​mijn man me vaak om zo'n aardappelkoekkruimels en boterchocolade voor hem te maken. Maar hij houdt gewoon niet van zulke aardappelen met room

Schor, Luda, de laatste tijd doe ik stopverf van boter + chocolade

Dus die keer maakte ik geen stopverf, ik gebruikte alleen boter + chocolade. Ik weet dat veel mensen cakes op deze manier gelijkstellen. Ik besloot en ik probeer het eindelijk.
gemaakt van witte chocolade 80 g + boter 40 g Het bleek een beetje, maar wat er gebeurde is wat er gebeurde. Ik hoefde alleen de bovenkant uit te lijnen en vervolgens te bedekken met spiegelglazuur.
Reageer, die hetzelfde is. Hoe snijd je de cake? Ik heb de mijne gemist. Hij wilde zichzelf niet snijden.
Misschien heb ik de verkeerde verhoudingen aangenomen? Maar ik was zo terughoudend om veel olie te gebruiken.
Hier is een foto van omhulde chocolade + boter
Bovendien was de laag niet dik, aangezien ik zag dat ik niet genoeg massa had, heb ik het dun over het hele oppervlak gespannen.



Er zat een zachte cake in. Een laagje roomsoufflé met bananencrème en mousseline. De tweede laag soufflé op basis van crème van bananenmousseline + custardbasis van Charlotte (ik vond deze soufflé erg lekker) + bananen.
Bij het snijden, of liever gezegd door de chocoladecoating duwen (de cake wilde niet gesneden worden), dacht de soufflé dat hij in verschillende richtingen zou vliegen.
Hoe ga je om met deze dekking?
Plak van de cake.

[Schor]

Schor, gesneden met een heet mes. U kunt chocolade plus room 2: 1 egaliseren met dichte ganache. Gemakkelijk aan te brengen en er wordt een zeer dun laagje bekomen

[Natalia]

Natalia, Ja. Ja! Ik vergat te schrijven dat ik voor het snijden het mes in warm water heb verwarmd. En toch was de cake moeilijk te snijden.
Ik weet van ganache met room. Maar ik wilde precies boter + chocolade proberen, aangezien veel meisjes schrijven wat ze precies gelijk maken. En het is de perfecte schaal om de cake in te houden. Mee eens. De schaal is sterk, maar hoe te snijden. Ja, als de cake tegelijkertijd volledig is bedekt.

Ik maak boter + chocolade gelijk, voor donker neem ik een verhouding van 1-1, voor wit ongeveer 1-1,5, maar meestal blijkt het witte mengsel te zacht te zijn, ik moet verschillende glazuurschijven toevoegen om het te versterken. Maar de boter + glazuur blijkt gewoon een dichte en broze massa te zijn, het is moeilijk te snijden en het moet snel worden geëgaliseerd, het bevriest vlak voor onze ogen. Luda, weet je zeker van chocolade? Ik neem degene waar cacaoboter op de eerste plaats komt ... misschien was je witte chocolade niet erg chocolade?

Ksyusha, nu zal ik zien wat er eerst komt.

Het onderscheidt zich door zijn kleur, de chocolade is nog wat romig, maar het glazuur is prachtig sneeuwwit.

Dit is het soort chocolade dat ik heb gebruikt. Dus schrijven ze tenminste.



Suiker komt op de eerste plaats! En dan pas cacaoboter.
Het meest interessante is dat toen ik het voor het eerst gebruikte, ik besloot er een inscriptie uit te werpen en nummers te maken.
Smolt en schreef een inscriptie op het dossier. Dus ze bevroor niet. Ik kon geen enkele letter verwijderen. En ik kon de cijfers niet uit het formulier halen. Ze waren vrij zacht. Ik was zo boos.
Maar toen ik dezelfde chocolade die al een keer gesmolten was, weer weggooide, werd hij als een steen en behield hij zijn vorm perfect.
Deze keer heb ik wat van de nieuwe chocolade en wat van de reeds gesmolten chocolade gebruikt.
Ja, het verschilt in kleur van het witte glazuur.

Nee, Lud, het is geen slechte chocolade. Bovendien is het zacht, zoals je zegt ... de massa kon er niet broos van worden, dan begrijp ik niet wat de reden is. Morgen halen de meiden elkaar in, misschien wordt dat wel duidelijk.
De laatste keer dat ik het op Air deed, daarvoor gebruikte ik alleen Fins.

[Ksyusha]

Ksyusha, wacht, misschien zal iemand anders je iets vertellen.

Mensen, dit effect wordt gegeven door het water dat in de chocolademassa zit. Het kan ook in olie zitten. Ik had zo'n geval op het werk, ze maakten taarten om te proeven en een ervan was bedekt b.chocolade en wanneer gebakken op water. het bad kreeg water. Ik lette niet op en schonk de cake in. En dan begint het plezier! Over het algemeen werd de cake tijdens de proeverij met een bijl gehakt ...
Geen enkel heet mes helpt in dit geval!

Lyudochka, en misschien heb je ook te veel chocolade in je massa. Ik maak aardappelen op basis van boter + chocolade, voor zowel wit als donker heb ik een 1: 1 verhouding (donker blijkt natuurlijk sterker te zijn), maar de waarheid is dat ik geen pure chocolade heb, maar chocolade + glazuur in gelijke delen, en je hebt 1: 2 gewerkt, het lijkt me iets te veel

Nee, Natakha, er zijn alle tekenen van chocolade die uit water is gestremd. Wat is het aandeel boter: de chocolade zou niet gebruikt worden, de massa zou niet zo bruinen dat zelfs met een bijl ...

dit effect wordt geproduceerd door het water dat in de chocolademassa zit. Het kan ook in olie zitten

Tanya, ik weet niet waar het water vandaan kan komen. Ik stook al heel lang chocolade in de magnetron. En ik smelt de witte chocolade gedurende 30 seconden en dan roer ik het gewoon even zacht met een lepel totdat het volledig is opgelost. Olie. Het is mogelijk dat er wat water in de olie zat. Maar deze olie is "Anchor". Van de laatste batch heb ik niet gemeten hoeveel vloeistof er tijdens het aanmaken in de olie vrijkomt. Maar meestal is het niet meer dan 5%. Nu kan ik niet vinden waar, maar ik heb op de een of andere manier metingen gedaan en hier op het forum geëxposeerd. Anker en gewone boter 82%, gekocht in de winkel, werd gestookt. Als ik het me goed herinner, gaf Ankor 5% vloeistof en gewone olie - 10% of 15%.
Ik ben meer geneigd om meer olie te geven. Maar ik wilde het echt niet toevoegen.
Over het algemeen wil ik zeggen dat ik de smaak van deze cake, waar de chocolade overkwam, niet lekker vond. Hij past hier helemaal niet. Licht zoete smaak van soufflé en bam ... zoet-zoete chocolade! Hij onderbrak zowel de banaan als de romige smaak.
Ik at gewoon de bovenste korst met chocolade apart, en daarna at ik de cake zelf met plezier op.
En ik vond de laag bananenmousseline met de toevoeging van de charlotte custardbasis (zonder olie) lekker. Veel zachter.
Hoewel, misschien hou ik gewoon van Charlotte en daarom dacht ik van wel. De smaak en kleur ...

Mensen, misschien was er in deze batch een storing in de technologie en kwam er meer water binnen. Een half uur is voldoende om de chocolade te krullen. l water ...
En ja, chocolade onderbreekt alle smaken.

Luda, mijn witte chocolade met 1 / 1.5 boter houdt niet eens zijn vorm, niet dat het een schelp is of een ongesneden korst))) Ik stel niet gelijk aan witte chocolade. Ik heb alleen een korstje met pure chocolade in boter als de cake erg koud is, en na 20 minuten op kamertemperatuur smelt alles al en kun je de zijkanten kreuken. Daarom ben ik overgestapt op ganache met room, waar de schaal beter is. Maar het kan gemakkelijk met een mes worden gesneden.
De korsten zijn meestal alleen van glazuur.

Meisjes, als ik een cake maak: VK + room - slagroom, + aardbeien in een laag, spiegelschok bovenop. glazuur.
Doe je de uitlijning alleen met slagroom of koekje + slagroom of ganache (room + witte chocolade) en chocoladesuikerglazuur erop?

[natapit]

natapit, goede dag! Kunt u mij alstublieft vertellen, welk bedrijf heeft u een afneembare ronde ovenschaal voor koekjes? Ben je blij met haar?

Ik doe geen dutje, maar een afneembare vorm zonder bodem is het beste Tescom-bedrijf.

Beste meiden, help me alsjeblieft met advies.
Begrijp ik goed dat de beste uitlijningsopties voor mastiek zullen zijn (niet alleen om uit te lijnen, maar ook om "in te pakken"):
1. "Pleister" van kruimel met botercrème (welke optie is trouwens beter: boter + gecondenseerde melk, charlotte, boter-eiwit) met toevoeging van wodka
2. bovenop de pleister - boter + chocoladeroom. Hier is een complete verwarring voor mij, omdat sommigen beweren dat het nodig is om chocolade te nemen, terwijl anderen - dat chocolade niet bevriest met een korst (wat ik moet bereiken) en het is noodzakelijk om het glazuur te nemen. Verschrikking, natuurlijk, om dat te lezen in de samenstelling van ditzelfde glazuur, de bruidstaart - dus voor mij is het belangrijkste dat niets wegdrijft (de bruiloft van de dochter in de zomer). Al wil ik de "zeep" op de taart ook niet voelen.Als we naar het glazuur kijken (ik wil de Ashanov-tegels niet bereiken, hoewel ik er een heb gekocht - het liegt) - ik kijk naar het glazuur in de NON TEMP-platen bij nevkusno - heeft niemand geprobeerd dit te gebruiken? Het is beschamend dat ze schrijven dat de smelttemperatuur NIET BOVEN 40 g is. - zal het niet smelten op de taart?

[Svetlana]

Svetlanaen dat je taart de hele bruiloft op tafel ligt?
Zo nee, waarom maakt u zich dan zo ongerust? Roomboter + gecondenseerde melk, wat mij betreft is het zo dichter dan Charlotte. Maar past het bij de smaak van de cake? Ik gebruik Charlotte in aardappelen. Als je je echt zorgen maakt, kun je aardappelen maken met de toevoeging van gesmolten chocolade. Wat betreft de coating van de cake, gebruik ik ook charlotte en er kan gesmolten chocolade worden toegevoegd voor stevigheid. Ik zal je de verhoudingen van chocolade toevoegen niet vertellen. Ik doe het met het oog.

Ludmilanatuurlijk staat de taart niet de hele dag op tafel. Maar na het lezen op het forum over mogelijke problemen met dempende mastiek - wil ik echt aan de veilige kant zijn. Binnenin zullen niet de meest hardnekkige crèmes zijn - custardkoffie (momenteel neig ik naar de optie met mascarpone) en ijs (ik denk dat de optie met boter en (een beetje) gelatine is. Toegegeven, ik zal plantaardige room gebruiken Ik natuurlijk ook voor natuurlijkheid, toen probeerde ik plantaardige room - ze zijn natuurlijk veel stabieler dan natuurlijke - dus ik neem ze in de lagen van de cake onder de mastiek). Wat betreft de botercrème, puur naar mijn smaak, vind ik Charlotte lekkerder (alleen op dit forum kwam ik erachter dat deze crème zo wordt genoemd, hoewel ik hem al 30 jaar gebruik, waarschijnlijk - ik heb dit recept al van kinds af aan) . Maar als de optie met gecondenseerde melk stabieler is (en ik heb eerder gelezen dat je het aanbeveelt), dan moet je er waarschijnlijk mee stoppen (voor "aardappelen"). Ik denk dat de smaak van gecondenseerde melk duidelijk niet zal vechten met de koffiesmaak en de smaak van ijs. Wat voor soort gesmolten chocolade gebruik je? Chocolade of glazuur (interesse in witte chocolade)? En voor het uitsmeren onder mastiek schrijven ze dat ik het niet heb geprobeerd om alleen boter en chocolade te mengen - ik heb geen idee hoe het zal smaken. Gebruik je charlotte (zelfs als je chocolade toevoegt) omdat je het klaar hebt of op smaak? En ik ben gewoon niet zo zeker van de combinatie van de smaak van chocolade en mijn crèmes ... Maar ik ben van plan het op een "trainingstaart" te proberen om het te begrijpen.

[Vesta_70]

Vesta_70, Svetlana,
Ik raad je af om de boter / chocolade-optie te gebruiken, omdat het geen schaal zal zijn, maar kan smelten, maar ik raad je ook af om het glazuur toe te voegen in plaats van chocolade, omdat het erg moeilijk is om ermee te werken, het is , in principe grillig, hardt het snel zeer snel uit, soms warmt het niet goed op en is het moeilijk om de cake met dit mengsel waterpas te maken. Ik gebruikte een dubbele ganache van 2 delen pure chocolade en 1 deel 33% room, vooral voor delicate composities en cakes die lang moeten worden versierd of warm moeten blijven (sommigen geven de voorkeur aan plantaardige room, maar ik gebruik ze niet).
Ik maak ook aardappelen met ganache. Het is ongelooflijk sterke en betrouwbare isolatie. Ik ken banketbakkers die, zelfs met een moussamenstelling, niet isoleren met gips, maar alleen met een dubbele ganache op room, maar met een dikke laag. Het houdt alles perfect vast.

[Vei]

VeiElizabeth, heel erg bedankt voor je reactie. Het waren uw berichten die me in twijfel brachten over wat nog beter kan worden afgesloten in de "schelp". Al weet ik nog niet of ik echt een schelp nodig heb. Maar ik ben bang om het "te snappen". Waarom gebruik je geen plantaardige room? Om gebruiksredenen? Ik ben gewoon van plan ze te gebruiken, want om te proeven (ik heb Shantipak geprobeerd) zijn ze erg prettig, en de cake is niet voor thuisthee - voor een bruiloft, dus er zal zeker niet veel kwaad van een stuk voor iemand zijn, maar toch meer betrouwbaarheid dan bij natuurlijke. Of heb ik het ergens mis?
Een andere vraag over chocolade voor ganache - is het donker? Welk merk zou je aanbevelen (er zijn zeker beproefde opties - nou ja, om het wiel niet opnieuw uit te vinden)? Hoewel donker natuurlijk eng is om te gebruiken, omdat de mastiek wit is.Ja, ik heb gelezen dat er niets doorheen mag komen, maar aangezien ik het niet heb geprobeerd, is het eng. Maar er is tijd om het te proberen. Ik heb al een gekochte witte chocolade in druppels Irca Italië (34%) gekocht - misschien moet ik deze proberen te gebruiken?

Ik weet het nog niet echt zeker - heb ik echt een schaal nodig. Maar ik ben bang om het "te snappen".

de schaal is nodig voor delicate composities, zodat de cake zijn vorm niet verliest, voor veel gelaagde cakes, die dan lang op kamertemperatuur worden gedecoreerd. Wat ben je precies bang om te missen? je hoeft niets te kloppen voor ganache, je verwarmt gewoon de room bijna aan de kook en giet het in fijn gebroken chocolade, terwijl je alles constant roert tot een gladde massa. Verwarm eventueel nog 10-15 seconden in een micron om tenslotte alle klonten te smelten en te kneden. Alleen room mag ten minste 33% vet bevatten, dat wil zeggen om te kloppen.

waarom gebruik je geen plantaardige room? Om gebruiksredenen?

voor mij is het smakeloze en schadelijke chemie. Sorry voor het vertalen van chocolade. Maar veel mensen eten, ik sta niet op dierencrème. Ze hebben dezelfde betrouwbaarheid in ganache, omdat chocolade de betrouwbaarheid aantast. Ik koop Babaevsky (Branded of Elite) of Rot-Front, maar geen gewone zuivelproducten.

Hoewel donker natuurlijk eng is om te gebruiken, omdat de mastiek wit is. Ja, ik heb gelezen dat er niets doorheen mag komen, maar aangezien ik het niet heb geprobeerd, is het eng. Maar er is tijd om het te proberen. Ik heb al een gekochte witte chocolade in druppels Irca Italië (34%) gekocht - misschien moet ik deze proberen te gebruiken?

In feite schijnt ganache niet door de mastiek, het is nooit gebeurd en ik heb het nooit ontmoet. Maar ik heb de mastiek klaar, ik maak hem zelf niet. Maar witte chocolade zal niet bevriezen.

[Vei]

Vei, Hartelijk dank. Ik zal het proberen. Maar wie zou het uitleggen vanuit het oogpunt ... ik weet niet wat (natuurkunde?) - waarom houdt het boter-chocolademengsel zwakker dan room en chocolade? Er zit tenslotte meer vet in boter en in room - water ...

[Svetlana]

Svetlana, het is geen natuurkunde, het is temperatuur. De olie stabiliseert de massa in de kou. Als de temperatuur stijgt, smelt het en drijft het. Crème reageert niet zo sterk op temperatuurveranderingen. Iets zoals dit...

[prona]

prona, Natalya, voor zover ik me herinner, is temperatuur een fysieke grootheid. Maar verdomme, ook al heb ik een hogere wiskundige opleiding, ik begrijp het nog steeds niet ... Heb jij Natalya ook geprobeerd en het verschil in ganache met boter en room gevoeld?

Maar verdomme, ook al heb ik een hogere wiskundige opleiding, ik begrijp het nog steeds niet ... Heb jij Natalya ook geprobeerd en het verschil in ganache met boter en room gevoeld?

Sveta, Natasha legde alles correct uit, en je hoeft alleen maar beide te proberen om je eigen ervaring op te doen, als je het woord niet kunt geloven))
Ik heb een jaar lang boter / chocolade gebruikt, maar na lang decoreren op kamertemperatuur of gewoon een heel delicate compositie, verschenen er deuken op de cake van mijn vingers, waarmee ik hem per ongeluk aanraakte, en de cake was perfect uitgelijnd en ingepakt. Het werd beledigend. Overgeschakeld naar room / chocolade, probleem verdwenen.

[Svetlana]

Svetlana, Ik heb het geprobeerd Ik woon in een heel warm land, mijn boter en chocolade bevriezen niet in de zomer als ik zonder airconditioner werk

[Vei]

Vei, pronameisjes, bedankt voor je ervaring. Ik zal het proberen!

[Vei]

Vei, Elizabeth (of wie zal het haar vertellen, wie heeft het geprobeerd), vertel me eens, hoe zal een cake bekleed met "aardappelen" en bedekt met ganache (room + chocolade) de diepvriezer overleven? Ik ben van plan om de cakes (3 stuks voor lagen) van tevoren te verzamelen en waterpas te maken en ze dan in te vriezen, omdat ik dit fysiek niet allemaal in 1 dag kan doen. Dat wil zeggen, ik ben van plan de voltooide versie onder de mastiek te bevriezen - en hem dan een nacht in de koelkast te krijgen en af ​​te dekken met mastiek.
En nog een vraag over de consumptie van ganache. Het lijkt alsof ik het ergens heb gezien, maar nu kan ik geen informatie vinden. Hoeveel ganache moet worden gekneed voor het coaten van bijvoorbeeld een cake met een diameter van 30 cm, een hoogte van 9? Ik heb de uitlijnvideo in het ganache-onderwerp bekeken - dus er is zo'n laag ...Wat is de geschatte laag (dikte) die moet worden gecoat voor een uitstekende isolatie van de mastiek?

[Svetlana]

Svetlanawelke compositie? Met ganache gebeurt niets, maar de vulling kan

[prona]

pronaNou, qua compositie lijkt het alsof alles in orde zou moeten zijn. VNK (impregneerijs met karamelsaus + rum), Sundae-room (met zowel boter als gelatine), Koffievla crème, karamel-amandellaagje. Een waanzinnig heerlijke cake blijkt - hij is al getest (bijna ingeslikte tongen). Voor roomlagen ben ik van plan dammen te maken van "aardappel". Nou ja, egaliseren met aardappelen, dan ganache.
Op dit moment liggen er nog een paar stukjes in de vriezer, dus ik ben van plan om ze af te vlakken met ganache.

[Svetlana]

SvetlanaAls je vertrouwen hebt in de lagen, is de vorst kalm. Tijdens het ontdooien kan hoogstens condens ontstaan, dat met een servet kan worden verwijderd.

[prona]

pronaToegegeven, mijn koffieroom is geen boter, maar mascarpone. Ik weet dat mascarpone in zijn pure vorm geen bevriezing verdraagt ​​zonder gevolgen, maar ik denk dat het niet zal lijden in de crème? In ieder geval zijn de stukken met zo'n compositie nu bevroren - dus ik zal het controleren. En hoe kan ik op dit moment (op proefstukken die diepgevroren zijn) ganache aanbrengen - zonder direct te ontdooien? En dan meteen weer bevriezen? En hoeveel ganache kan er nog nodig zijn voor een cake? Afgaande op de video is de indruk dat met 100 g chocolade (+50 room) - misschien een heel klein stukje kan worden uitgesmeerd ...

Toegevoegd op zaterdag 23 april 2016 09:36

Het werd zelfs interessant - en de cakes met welke vullingen kunnen niet naar de vriezer worden gestuurd? Aangezien we ze dan bedekken met mastiek ...

[Svetlana]

Svetlana, Ik werk weinig met mastiek, dus ik zal niet de exacte hoeveelheid zeggen. Putty zodra je het uit de vriezer haalt. Anders zal bevriezing-ontdooien-invriezen room beledigd zijn.
Vries geen slagroom, zure room, vers fruit in. Dit is voor een moment. Hoewel er overal nuances zijn.

[prona]

pronahoeveel mensen - zoveel meningen Hier schreef Lyudmila (Huska) dat slagroom perfect invriezen verdraagt ​​- en, zelfs in pure vorm, en niet als onderdeel van een room. Ik heb trouwens Sundae in de room. er is ook slagroom. Wat betreft vers fruit (in de cake) - waarom niet? Druppelt het na het ontdooien? Ik kan niets zeggen over zure room, want ik heb er nooit iets mee te maken gehad.
Natasha, en je schreef me een paar berichten geleden dat alleen boter + chocolade niet bevriest en dat het beter is om room + chocolade te gebruiken ... Ik ben geïnteresseerd in mastiek ...