Snijd het koekje in cakes en egaliseer de cake

[Svetlana]

SvetlanaVoor zover ik weet, werkt Lyudmila met één bewezen compositie. Slagroom invriezen is een experiment, vooral omdat je een groot aantal fabrikanten hebt en de kwaliteit van het product anders is.
IJs met gelatine verdraagt ​​perfect bevriezing. Vers fruit kan vloeien en van textuur veranderen. Zure room is ook anders: alleen zure room met suiker, vla, enz. De beste manier om erachter te komen is door alle opmerkingen over een bepaalde room te lezen. Meisjes beschrijven altijd hun ervaringen.
Ik heb het op de chocolade gefixeerd. Als voor de zomer - alleen met room.
Probeer naar een ambulance te gaan voor crèmes en een ambulance voor gebak, er is een inhoudsopgave op de eerste pagina en veel nuttige informatie.

Natasha, bedankt voor je reacties!
Hier is nog een vraag voor ganache met room: is het nodig om het een nacht in de koelkast te laten staan ​​voordat je het gebruikt? Dit is niet altijd handig ...
Gisteren heb ik trouwens een van de stukjes bevroren cake eruit gehaald en deze bedekt met verschillende opties: boter + schok. donker 1: 1 en olie + schok. wit 1: 1,5. Tot nu toe zijn de indrukken als volgt: met donkere chocolade hardde het iets sneller, maar wit hardde ook uit. Toegegeven, ik heb helaas niets om mee te vergelijken. Ik heb het weer in de vriezer gestopt - over een week zal ik het naar de koelkast brengen en dan op kamertemperatuur laten staan ​​- ik zal het observeren ... En wat is het criterium voor deze verharding - dat wil zeggen, is het belangrijk bij de tijd van bedekken met mastiek, of dan ook? Deze vraag is gerezen omdat ik in de keuken met airconditioning ga passen - dat wil zeggen dat de coating met olie blijkbaar niet mag worden? Maar dan natuurlijk (de volgende dag): vervoer in een auto (met condensor, maar verdomme, wat voor warmte wordt het eind juli - God weet het alleen) 25 km ...

Vandaag ben ik van plan nog een stuk in te smeren - dit keer met ganache en room. Ik zal het vergelijken.

Ik rapporteer over de resultaten van mijn ervaring met het egaliseren van de cake met verschillende composities.
Er waren 4 opties:
boter 82,5% + pure chocolade Babaevsky (1: 1)
boter + witte chocolade in schijfjes 34% (1: 1.5)
room 35% + pure chocolade Babaevsky (1: 2)
room 35% + witte chocolade in schijven 34% (1: 3)

Dek de voorgevroren cakestukken af. Bij het afdekken ervoer ik geen sterk verschil - op de koude cake stolde alles normaal. Leg het na het aanbrengen terug in de vriezer.
Een paar dagen later had mijn familie de kracht om de taart weer op te eten.
En dus ... 's Avonds haalde ik alle stukjes uit de vriezer naar de koelkast. Ostrom uit de koelkast - op tafel.
Na 20 minuten ... Het resultaat, om eerlijk te zijn, verraste me ...
Boter met BEIDE soorten chocolade bleef stevig (hoewel ik verwachtte dat het zachter zou worden).
Maar met room: met donker - het bleef stevig, en met wit - werd het met een vinger ingedrukt
Maar om te proeven: hoewel ik niet van witte chocolade in zijn pure vorm hou, vond ik het veel meer lekker in de cake, omdat de donkere een te heldere smaak heeft, die simpelweg de smaak van de cake zelf hamerde ...
Dus wat gebeurt er? Als je geen pure chocolade wilt gebruiken, is het dan beter om dit met boter te doen dan met room? ..
Heeft iemand een vergelijkbaar resultaat gehad?

Goede dag! Vertel me alsjeblieft hoe je de cake beter kunt uitlijnen met vetcrème om te decoreren met proteïne-vla of natte meringue. Bijvoorbeeld een melkmeisje, room van binnen. Is het beter om gips te maken met room of natte meringue?

[Vesta_70]

Vesta_70, witte chocolade is erg kieskeurig, het maakt er niet altijd een sterke en stabiele ganache van. Hoewel ik onlangs zwart tegenkwam met een groot percentage cacaoboter in de compositie, zwom het door de hitte en hoge luchtvochtigheid (

[NerOlli]

NerOlliMet natte schuimpjes werkt gips niet! Gips is een botercrème (gecondenseerde melk + boter, vla + boter, chocolade + boter) met koekkruimels. Onder de MB kunt u de cake bekleden met een van de bovenstaande room of room + chocolade.

Toegevoegd op maandag 29 aug.2016 00:33

Vries geen slagroom, zure room, vers fruit in.

Room met slagroom, zure room perfect invriezen en ontdooien, heeft geen invloed op de smaak en textuur.

Toegevoegd maandag 29 aug. 2016 00:39

Dus wat gebeurt er? Als je geen pure chocolade wilt gebruiken, is het dan beter om dit met boter te doen dan met room? ..

Ik lijn boter + chocoladetaarten. Voor chocoladetaarten of als er een chocoladekoekje in de cake zit, neem ik voor het egaliseren pure chocolade, voor andere composities gebruik ik wit. Met pure chocolade is de uitlijning strakker in de zomer en blijft langer stevig. Als er buiten geen warmte is, is er geen verschil. Ik gebruik geen room + chocolade, ik vind het moeilijker om met deze massa te werken. Iedereen kiest wat hij wil afstemmen.

Ik egaliseer al heel lang boter + wit glazuur (1 × 1). De moeite waard. Zelfs zonder de kou. hardt uit. Ik hou van het feit dat als ik het uit de koelkast haal, ik tijd heb om het af te dekken, te schikken, enz. Terwijl boter met gecondenseerde melk en boter met custardbodem (Charlotte) heel snel smelt en recht blijft drijven.
Ik heb ganage op glazuur geprobeerd, het bevriest helemaal niet. Gestopt voor boter met glazuur

Stopverf van proteïnevla op siroop en koek. mijn kruimel zwom onder de mastiek. Alleen met olie breng ik het nu waterpas onder de mastiek

[Alla]

Alla, proteïne lijkt niet onder mastiek te gaan, alleen olie op Zwitserse merengue misschien. Probeer room + chocolade, alleen zwarte chocolade met cacao ongeveer 60%. Vriest in steen.

[Selenia_Irisha]

Selenia_Irisha, proteïne gedraagt ​​zich goed onder mastiek. Ze zijn compatibel.
De stopverf vloeide door het mengen van de room en kruimel met een mixer. De lucht kwam uit de room.
Het was waarschijnlijk nodig om in te grijpen met een spatel. Maar dat heb ik helemaal niet gedaan.
Boter of ganache.
Bedankt, ik zal het proberen. Ik heb ganache gemaakt met boter. Ik zal proberen met room

Meisjes, gebruikt iemand zoiets?
Hoe werkt het, is het handig of niet de moeite waard?