Rogge-tarwebrood "Westfaalse Passie"

alleen niet verwarming

Luda, ja, ik probeer ook yoghurt in te halen.
En hier is hoe je je oven aan het einde "simuleert", nadat je hem al hebt gebakken.
Dat vind ik interessant!

hoe u uw oven aan het eind, na het bakken, kunt "simuleren"

Ritochka, misschien een oven voor 150 graden, recht in de kom, tot een uur

en een punt, misschien een oven op 150 graden, precies in de kom, tot een uur

Ja?
Lud, ik dacht dwaas dat de oven niet zo "heet" was ... tot de ochtend
Ik dacht dat 70 graden genoeg zou zijn ... nou ja, verwarming in de cartoon ...
Ik heb een gasfornuis ..... nou zij.
Ik hou niet van ... haar.

De kachel is erg heet direct na het opwarmen, en alleen 's morgens is het + 50 + 70 graden, ik begrijp je, in de stad hetzelfde met de oven, ik wil geen moeite doen, daar heb ik een deksel van de airfryer, maar je hebt het niet, maar je draait het brood om en dit is op dezelfde manier naar buiten zodat de bovenkant niet nat wordt

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Hallo! Het brood is super!

[Jachthaven]

Jachthaven, Ik ben erg blij dat je het lekker vond, Ritochka heeft dit recept tot in de perfectie gebracht!

Ik bakte het opnieuw, nam berkensap als vloeistof, er is geen plek om het te plaatsen, hoewel we niet meer dan 2 liter per dag verzamelen.

Een beetje gedroogd in een steenoven, bleek de korst dik en taai te zijn

de korst bleek dik en hard te zijn

Lyudochka, wikkel het in een handdoek!
Verzacht misschien!
Wat een toeval - vandaag bakte ik ook in HP.
Ik heb je gemist.
Het dak zakte echter een beetje in.
Ik denk ... opnieuw opstaan ​​en vallen! Jij bent de schuldige. Ik deed het op een halfautomatisch apparaat. Waarschijnlijk overbelicht in de lift.
En ook ... gist. Niet mijn favorieten Pakmaya (verdwenen van ons).
Hopelijk tijdelijk.

mijn geliefde Pacmaya

En de mijne. Tijdens mijn laatste reis naar de winkel kocht ik het voor toekomstig gebruik, omdat het niet duidelijk was hoe de situatie zich zou ontwikkelen. En ze worden alleen verkocht in een paar winkels die ik ken.

Svetulik hallo!
Hier komen onze smaken in veel opzichten samen!
Mijn brood zal afkoelen - ik plaats een foto!
(En onze mout verdween overal, als bij toverslag)

De kachel is erg heet direct na het opwarmen, en alleen 's morgens is het + 50 + 70 graden, ik begrijp je, in de stad hetzelfde met de oven, ik wil geen moeite doen, daar heb ik een deksel van de airfryer, maar je hebt het niet, maar je draait het brood om en dit is op dezelfde manier naar buiten zodat de bovenkant niet nat wordt

Lyudmila, waarom bak je niet in de oven? Ik woon ook het hele jaar door in het land. Ik bak brood in de oven. De korst is dunner.

Rita, aangezien we van koffie houden, besloot ik om (terwijl er een keuze is) bij Ozone te bestellen. En de mout raakte net op, ik heb hem ook besteld. Gebruik je ozon? Is er ook niet?

[nata_zvezda]

waarom bak je niet in de oven.

nata_zvezda, Natalia, aangezien de technologie niet is uitgewerkt, lijkt het me bovendien dat de kachel niet zo heet is dat hij zou bakken, maar het is precies goed om hem tot een korst te brengen. Ik bak in een tekenfilm en daarin met een korstje, vooral helemaal bovenop.
Maar deze keer hebben we het overdreven met boter, ik smeerde zowel de vorm als de bovenkant voor het bakken, ik had er geen spijt van, de boter zou kunnen bijdragen aan het dikker worden van de korst
Maar zelfs met zo'n korst, de man zit en eet het gewoon op, en eet en eet ... Ik heb het gemist, ik heb al een hele tijd geen rogge gebakken

Lyudmila, voor roggebrood moet de temperatuur 240-290 graden zijn. HB noch CF hebben een dergelijke temperatuur niet. Er zijn er meer dan driehonderd in de oven. Ze schreef een pyrometer voor Ali. Ik zal het zeker in de oven zetten op 280 gr. En dan leg ik het met het oog in de oven, wanneer de spitters (brandende kolen) in de oven, dat wil zeggen, het hout is al opgebrand. ... Verwarm de kachel minimaal een uur. De korst is dun.

de temperatuur is nodig bij 240-290 graden.

Het is onwaarschijnlijk dat we zoveel zullen hebben, en het is moeilijk voor mij om de rijzen precies aan het einde van de oven te raden, behalve dat we in de zomer niet verwarmen, in het algemeen heb ik een handige technologie voor mezelf ontwikkeld en op dit moment het bevalt me ​​best goed.

Meisjes, kun je het serum vervangen door water + azijn, zodat het zuur op serum lijkt? Nou, ik heb geen serum in mijn huis
Kom op, zal deze truc niet werken? Het staat al heel lang in de bladwijzers, maar alle kaarten zullen niet bij mij samenkomen om het te bakken

[Dasha]

Dasha, Vervang ik wei soms door kefir + water. Het blijkt geweldig.

[Dasha]

Dasha, Ik bak in water, ik maak nu geen kwark en er is geen wei, dus alleen water en alles komt goed!

je kunt het serum vervangen door water + azijn

Kan.
Zoals hier.
Recept (door mamusi): Khlebushek Borodinsky "Love from the first crumb" (multikoker Redmond RMS-02).

Eh ... iets van vriendschap dat we niet begonnen ... het dak viel eraf, de kruimel is plakkerig ... Ik weet niet eens waar ik aan de fouten moet werken. Water (of liever zelfgemaakte kwas voor zijn plaats) zet 350, roggemeel ryazanochka, witte zon + zemelen (10% van het gewicht van de zon), het broodje (hoewel wat voor soort broodje er is, een soort klei) was dun, maar om de een of andere reden was ik bang om bloem toe te voegen ... 10 minuten kneden. op glutenvrij, gladgemaakt met natte handen, rechttrekken op de emmer, 1,5 uur rijzen in de service, 55 minuten op dezelfde plaats bakken. En er is niet zo'n smaak van roggebrood als bijvoorbeeld brood 50 × 50 van Rina. Eh, allemaal gefrustreerd, en bak vandaag de stoofpot, zie je, het is niet mijn dag

[Dasha]

Dasha, Ik kijk dit brood nooit bij de klok, de stijgafstand is 1,5 keer, niet meer, anders mislukt het. En terwijl hij het warm heeft is hij plakkerig, hij moet helemaal afkoelen en over het algemeen is het beter om een ​​dag te staan. Ik bak hetzelfde vaak op Ryazanochka-rogge. Ik heb twee soorten rogge om te gebruiken, Ryazanochka en Divinka.

het is beter om een ​​dag te staan

Ik zal het tot morgen laten staan, ik zal zien, nee, ik zal het opdrogen op kwas) verspil het goede niet)

afstand tot 1,5 keer

Begrepen, ik zal het de volgende keer zo proberen. Kun je zelfs rogge bakken op de machine?

Nou, voor zover ik begrijp Ritochka was op een roggeprogramma en gebakken, ik hou ervan met de hand met rogge. Maar het is beter om de stijging te controleren, zodat deze niet overgaat

Meisjes, ik bak dit brood altijd volgens het roggeprogramma. Er waren nooit lekke banden.

[is goed]

proofing bij service 1,5 uur,

Wauw!!!
1,5 uur bij het tankstation - natuurlijk is het brood "voorbij"!
Daarom heb ik gefaald ...
Weet je, Dasha, we hebben het mnogoooo gebakken voordat we "Khlebushek in gedachten brachten".
We hebben het geprobeerd. Voordat ik het recept post, moet ik drie of vier keer is goed krijg het resultaat. En pas dan verspreid ik het - ik breng het naar mensen!
Hoe kun je niet hebben van dit brood met roggesmaak ???
Misschien is het de bloem, de mout?
En de plakkerige kruimel? ... Wat bedoel je daarmee?
Hij zou een "plakkerig" moeten hebben - dit is zijn hoogtepunt. Maar je kunt Roggebrood proberen, je kunt het pas na 8-12 uur snijden ...
Iets zoals dit....
Maar bedankt voor het proberen ...

1,5 uur bij het tankstation - natuurlijk is het brood "voorbij"!

Rita, het lijkt erop dat dit de grootste fout was.

om dit brood van Rogge niet te proeven ???
Misschien is het de bloem, de mout?

Nee, het is niet het meel, niet de mout. Goede Pudov-mout, de verpakking is niet alleen open. Ryazanochka-bloem, hoewel het pakket nieuw is. Ik denk dat het een overtreding is van de technologie (zie Servicemodus hierboven), je weet hoe het smaakte, de smaak van roggemeel is simpel. Rauw roggemeel. Geen zuurheid, geen bitterheid.

plakkerige kruimel? ... Wat bedoel je daarmee.

Welnu, als je het grofweg met je vinger neemt en het tussen 2 vingers knijpt, dan verandert het niet in een kruimel, maar in plakkerige plasticine, zo wordt zachte wrongel op brood gesmeerd.

Roggebrood, u kunt het pas na 8-12 uur snijden.

Nu zijn er in feite al 7 uur verstreken, helaas is er niets veranderd (((het voelt alsof hij te ver ging en het niet bakte. Hoewel ik het met een temperatuursonde uit de kachel haalde, controleerde ik 98 graden en het zou nog meer zijn geweest, ik haalde het er gewoon verder uit, ik heb niet gemeten (hier lees ik erover in Temka) Conclusie. We moeten proberen het op de machine te bakken. En toch lijkt het me tevergeefs heb geen paar eetlepels bloem toegevoegd. Over het algemeen zal ik proberen het op rogge te bakken en het te verhogen tot 120-150 tarwemeel, als het lukt, zal ik proberen het geleidelijk terug te brengen tot de receptnorm. Nou, het is jammer, iedereen prijst het, maar ik heb een dummy (en de foto laat zien dat het een compleet fiasco is)
py. sy.oh en het is moeilijk voor mij om roggebrood te geven, waar roggemeel meer dan 50% is

Nou, het is jammer, het is simpel, iedereen prijst, maar mijn knoedel kwam uit (en op de foto is te zien dat het een compleet fiasco is)

Dasha, wees niet boos.
Laat een paar dagen voorbijgaan. Misschien kwamen de sterren echt niet overeen. Het gebeurt.
Probeer het op de machine. Volg het recept. Het zou moeten werken!
Ik wens je veel succes met heel mijn hart.
Nou, als je het niet lekker vindt, dan is het brood misschien gewoon niet naar jouw smaak!
We wachten op nieuws van u.

We wachten op nieuws van u.

Nuuuuu lijkt beter. Ttt.
Veranderingen, tarwemeel 120 gram en water minder met 15 gram, dit keer nam ik water +1 eetlepel azijn 9% (mijn bloem is waarschijnlijk nog nat) en bakte ik op de machine op rogge. We zullen blijven vechten

Nuuuuu lijkt beter. Ttt.
Veranderingen, tarwemeel 120 gram en water minder met 15 gram, dit keer nam ik water +1 eetlepel azijn 9% (mijn bloem is waarschijnlijk nog nat) en bakte ik op de machine op rogge. We zullen blijven vechten

Waarvoor?
Het is niet nodig om verder te vechten!
Mooie snit.)

geen behoefte om te vechten

Dus ik heb het gehalte aan tarwemeel met 50% verhoogd. We streven naar 80 gram en

Mooie snit.)

Eerste brood verdomd klonterig - ik kan, ik kan, ik oefen

Ik bakte brood in Panasik, in plaats van wei, kefir met kokend water, naar mijn mening een lichte onderschrijding. Maar zoals altijd lekker:

[Opknoping echte advertentie]

altijd lekker:

Ah, die heerlijke knusse huisklokken!
Knap, Lyudochka ...
Ik zou graag over dit en dat willen praten ...
Wat voor brood was vertroebeld en in het algemeen voor het leven!
Maar het café "bij Pani Sonya's" doet het niet, blijkbaar Quarantaine!
(Zoals in de foto-grap die ik zag in het onderwerp "Lacht ...")
Onthouden: Opknoping echte advertentie:
"Het café is gesloten.
Serveersters zijn allemaal OPGELOST "

Ik zou graag over dit en dat willen praten ...
Wat voor brood was vertroebeld en in het algemeen voor het leven!

Ja, vertel het me niet, alles is ijdelheid, zorgen, en op de een of andere manier zal het niet stoppen ...

Opnieuw bakten we onze geliefde hartstochtelijk. Het dak is weer helemaal gebarsten, dit is een soort hinderlaag
Maar van binnen is het mooi, vol gaten, geurig

Gebakken op een mengsel van yoghurt met zure room verdund met kokend water. De rest is bijna volgens het recept, slechts 50 ml (380 ml) meer vloeistof, het mengsel van yoghurt en zure room is nog dik.

Het dak is weer helemaal gebarsten, dit is een soort hinderlaag

Huil niet, Lyudochka, schat!
Vind je het lekker?
Dit is het belangrijkste. Onlangs heb ik al het meel nat gemaakt, er is een instorting van het dak van de p / rogge - daar worstel ik mee!
Gisteren heb ik er weer een gebakken. Ik zal het je wat later laten zien ...
Met het dak OK!

Mijn rogge is oh-oh-heel droog, het is stoffig als ik zaai, er hangt regelrechte mist over de emmer. Nou, ik en water "won skoko" bijgevuld, maar het is nog steeds "gewonnen hoe"

Mijn brood van vandaag


Het bleek met een platte bovenkant, maar faalde niet, de snede is iets later, hij is nu aan het afkoelen, rusten!

incisie iets later, het koelt nu af-

Laten we wachten !!!

Hier is de kotter aangekomen, maar het is nog vroeg:

Alles is goed gelukt!

Mijn "creatie" van vandaag

Toen ze bij haar zoon in de stad aankwam, vond ze Borodino-brood op zijn tafel, natuurlijk gekocht. Ik besloot mijn analoog voor hem te bakken. Maar hier in de stad had ik geen mout en in onze naburige winkel is Lidsky donker kvas te koop met korting. Kvass is van hoge kwaliteit, Wit-Russisch, ik nam het als een vloeistof - 370 ml, het deeg bleek aanvankelijk waterig te zijn, ik voegde er een paar eetlepels tarwebloem aan toe. met. voor een betere lift. Khlebushek was tevreden met zijn uiterlijk. Morgen proeven we het, het is nog steeds heet!

Khlebushek was tevreden met zijn uiterlijk.

Lud, wat staat er bovenaan?
Strooi - komijn? Wat een grote ballen!

[mamusi]

mamusi, naar mijn mening, koriander. Het blijkt erg handig te zijn.

Meisjes, koriander bovenop. Cutter vandaag:

Kvass gaf niet veel kleur. In de volgende. Ik breng gewoon de mout. Bakken in de stad h. p. Redmond, ik ben niet erg blij, ik was een beetje ondervoorbeet, het bleek een klein gaatje te zijn, maar niet slecht. Er is geen verwarming in de servicemodus in de radijs, en het roggebroodprogramma is kort - 2u30min, dit brood was niet genoeg, en ik was te lui om het deeg in de tekenfilm naar yoghurt te verplaatsen

gemist

Een beetje.
Nou, de HP is anders, de omstandigheden zijn anders, en vooral Len, Lud ...
Nou, de foto is nog steeds mooi, ik begrijp niet wat je erin stopt?
Koriander, zoals Ira zegt?

Meisjes, koriander bovenop.

Ja, Ritochka, besmeurd met kwas en besprenkeld met koriander, en zelfs met haar hand erop gedrukt zodat het niet zou afbrokkelen