Bespreking van de Marta mt-1784 broodbakmachine Chef-bakker

[vmspb]

vmspbof gist, de hele tijd dat ik ze vergeet - ik heb zuurdesem. :-)
Je kunt het water ook met hetzelfde paar lepels aftrekken.

Gereduceerde gist van vier gram per recept naar drie:

Beter, maar de top slaagde er nog steeds in om te settelen, de volgende keer probeer ik 2 gram.

En als het aandeel rogge in het bloemmengsel wordt verhoogd, en alle andere dingen gelijk zijn, hoe zal dit dan de snelheid van het rijzen van het deeg tijdens het rijzen beïnvloeden? Het kan donkerder zijn, vooral als het helpt.

[vmspb]

vmspb, experimenteer, analyseer het resultaat, alles ligt in jouw handen.

Ik heb geprobeerd de hoeveelheid gist terug te brengen tot 2 gram en water met 30, 40 en 50 ml. Vond niet leuk:

Het beste resultaat, qua uiterlijk en smaak, werd bereikt door de gistmassa terug te brengen tot 3 g en de laatste rijzen terug te brengen van 70 naar 60 minuten (door programma 3 in de gebruikersmodus te corrigeren):

Volkoren tarwe met zemelen (200 g w / s, 80 g c / z, 40 g zemelen, 200 ml water, 20 ml plantaardige olie, 8 g zout, 15 g suiker, 3 g gist Saf-moment), in de gebruikersmodus (kneden 15 min, rijzen 30, kneden 30, dist. 50, opwarmen 1 min., dist. 50, bakken 1 uur):



Het brood is aan de onderkant iets dichter. Wat te veranderen in recept en programma om meer uniformiteit te bereiken?

[vmspb]

vmspb,

Het brood is aan de onderkant iets dichter. Wat moet je veranderen in het recept en programma om meer uniformiteit te bereiken?

Verwijder alleen zemelen of c / z-bloem - ze hebben weinig gluten en zo'n deeg houdt zijn gewicht niet goed. Je kunt ook een haard (zonder vorm) bakken, dan wordt de kruimel gelijkmatiger. Je kunt ook een sterk eiwitrijk meel mengen, zoals durum / griesmeel (eiwit 12-14%).

[Kroon]

Kroon, bedankt.
En een langere kneedtijd, voor meer glutenvrijgave uit bloem, een stabieler deegframe geven?
Waar is in het algemeen de lijn van een redelijke kneedtijd?

[vmspb]

vmspb, gluten zelf wordt gevormd door meel te bevochtigen van zijn verschillende eiwitten, kneden of lange koude fermentatie van gluten (het is ook gluten) kan alleen worden ontwikkeld.
Kijk naar het deeg, vers gemalen bloem heeft een klonterige structuur, na autolyse en goed kneden wordt het deeg glad, zacht en plastisch, en met sterk meel heeft zelfs het beslag een aanzienlijke elasticiteit en rekt het goed uit, zonder tranen.
Hoe sterker het meel, hoe langer het kan worden gekneed, het deeg op slappe bloem houdt het extra kneden niet goed vast en valt gemakkelijk af als het te ver wordt uitgerekt. Bepaal empirisch de tijd van kneden en rijzen, op basis van de kwaliteit van je bloem.
Gluten kan apart worden gekocht en aan milde bloem worden toegevoegd, maar u kunt er zelf ook een maken. We hebben hier een recept, typ in een zoekmachine een zin als "doe-het-zelf gluten".
Ik versterk het meel met de toevoeging van gele griesmeel van T-kwaliteit in plaats van dure durum.

Tevreden over de kachel. Ik debugde recepten en aangepaste programma's tot een stabiel resultaat voor drie soorten brood, ik bak ze eigenlijk 's ochtends op de machine: bijna magere tarwe (ik voeg melk toe), tarwe-volkoren met zemelen en tarwe-rogge met mout en karwij zaden.



De broden zijn elk 500 gram Ik heb geprobeerd de bladwijzer met een derde te verkleinen, het resultaat is matig. Het mengt en verdeelt niet altijd ongelijk. En de bovenste korst wordt rooskleurig wanneer deze zich ter hoogte van de rand van de emmer bevindt.

10-12 minuten om het programma en de bladwijzer in te voeren (alles op de weegschaal) is niet langer dan een wandeling naar brood, en hier is het vers en degene die je wilt. Qua kosten zelfs wat besparing. In termen van kwaliteit - broodrekken in winkels zijn nog niet aantrekkelijk, tandoors en bakkerijen ook. Ik kocht maar één keer een stokbrood, toen ik een stokbrood wilde, maar ik wilde niet rommelen.

Ik hou ook van de oven voor deeg, gebak en yoghurt. Ondanks dat er een maaidorser is met een deegmixer, een slimme oven en een yoghurtmaker.
Ze voegde wat kwaliteit van leven toe)

[vmspb]

Debuggen van recepten en aangepaste programma's tot een stabiel resultaat voor drie soorten brood, ik bak ze voornamelijk

vmspb, deel alstublieft de recepten voor deze broden en stap voor stap programmeren

[Tarwebrood]

De ingrediënten staan ​​in de volgorde van toevoeging, alles staat op de weegschaal (voor het wegen van de gist zijn de weegschalen nodig met een discretie van 0,1 g). Ik zeef de bloem. Ik giet graag plantaardige olie op de as voordat ik de spatel installeer, dan blijft bij het uitschudden van het brood de spatel in het brood en kan deze nauwkeuriger worden verwijderd.
Gewicht in gram, tijd in minuten. Als u andere gist en bloem gebruikt, zijn aanpassingen vereist.

Tarwebrood

Plantaardige olie - 10 g Water - 100 Melk - 80 Zout - 8 Suiker - 20 Tarwemeel Makfa premium kwaliteit - 300 Gist Saf-moment - 3 Kneed 1 - 10 ' Stijging 1 - 20 Kneed 2 - 30 Stijging 2-60 Kneed 3-1 Stijging 3-40 Bak - 60

Volkorenzemelen met zemelen

Plantaardige olie - 15 Water - 100 Melk - 80 Zout - 6 Suiker - 20 Premium tarwemeel Makfa - 240 Tarwemeel c / s Pudov - 50 Roggezemelen - 10 Zonnebloempitten - 15 Gist Saf-moment - 3 Kneed 1 - 20 ' Stijging 1-30 Kneed 2 - 40 Stijging 2 - 45 Kneed 3-1 Stijging 3-40 Bak - 60

Tarwe-roggemoutbrood met karwij / koriander

Plantaardige olie - 18 Roggemout - 15 (Ik stoom het met kokend water, roer het en laat het afkoelen tot kamertemperatuur) Water - 200 Zout - 8 Suiker - 18 Tarwemeel Makfa premium kwaliteit - 150 Roggemeel Sorcerer - 135 wrijven. Komijn en / of koriander - 2 Gist Saf-moment - 3 Kneed 1 - 15 ' Stijging 1-30 Kneed 2 - 30 Stijging 2-35 Kneed 3-0 Stijging 3-0 Bakken - 1:05

[vmspb]

vmspb, heel erg bedankt voor het antwoord Ik zal deze recepten zeker proberen, ik bak brood op automatische programma's, maar op de een of andere manier heb ik geen vrienden gemaakt met de Masterchef, maar ik wil deze oven ten volle gebruiken. En hoe heb je zo'n gebakken korst bovenop gekregen? Ik heb altijd een licht programma op mijn auto, maar als ik het op een donkere korst leg, dan blijkt er een dikke korst

vervolgens blijft bij het uitschudden van het brood de spatel in het brood en kan deze nauwkeuriger worden verwijderd.

Ik heb een emmer gekocht van Redmond, ik vind hem er leuker mee en de spatel blijft op de as in de emmer, en er zit een heel nette gleuf in het brood en je hoeft er niets uit te trekken

En hoe heb je zo'n gebakken korst bovenop gekregen?

En de bovenste korst wordt rooskleurig wanneer deze zich ter hoogte van de rand van de emmer bevindt.

[Amazonka]

Amazonka, Ik bak in de modus medium korst, de bovenkant blijkt dezelfde toon te hebben als de zijkanten, als deze ongeveer ter hoogte van de rand van de emmer is. Voor mij is dat wat je nodig hebt. Het raam afdekken met folie en de bovenkant bedekken met een handdoek is niet erg effectief.

Welke Redmond-emmer past bij Martha? Ik zou graag een kleiner origineel als optie willen hebben.

[vmspb]

als het ongeveer gelijk is met de rand van de emmer

vmspb, vreemd, ik doe het met dezelfde hoeveelheid bloem, maar ik kan het niet aan de rand, het blijkt lager, blijkbaar is er iets mis met mijn fornuis

Welke Redmond-emmer past bij Martha?

Redmond RP-A100 is voor 750 gram brood.



Hier ben ik een korhoen, natuurlijk zal ik niet slagen op het randniveau, dezelfde emmer uit de redmond is hoger dan de mijne, maar aanvankelijk en in de mijne bleek het bleek



Hoeveel kokend water heb je nodig om mout te brouwen?

Ik kan het niet aan de rand doen, het werkt lager,

Het is noodzakelijk om de rijsduur te verlengen, indien in de originele emmer. Of een bladwijzer, indien groter. Maar een anderhalf keer grotere emmer zou kleinere openingen aan de zijkanten en bovenkant moeten laten, er zal niet genoeg warmte zijn voor een blozende bovenkorst.

Hoeveel kokend water heb je nodig om mout te brouwen?

Alle 200 ml.
Je kunt brouwen met een deel van dit volume, koud water toevoegen na 15 minuten - het zal sneller afkoelen tot kamertemperatuur.

Ik heet iedereen welkom. We hebben net de mooie Marty meegenomen. Hoe klein ze was, had ik niet eens verwacht, maar dit is goed, het nam niet veel ruimte in beslag
Vertel me alsjeblieft een eenvoudig en vertrouwd broodrecept voor deze broodmachine, dat zal zeker lukken. Eigenlijk is dit onze eerste keer met de kachel, maar ik begreep (misschien ten onrechte) dat het altijd ideaal is, alleen in Panasonic, maar je moet je aanpassen aan anderen.

Er zijn ovens waarin het altijd perfect is, van meel en gist?
Naar mijn mening is Marta goed in de aangepaste modus, waarmee je het proces kunt aanpassen aan de gebruikte ingrediënten. Op de ingebouwde programma's gaven alle recepten die in de handleiding werden aangeboden min of meer goede resultaten, behalve rogge, maar overal was er iets te verbeteren. En dit was niet altijd haalbaar door alleen de bladwijzer aan te passen.

Nu bak ik tarwebrood volgens jouw recept. Voor het eerst kan ik me echt niet eens voorstellen hoe de juiste kolobok eruit zou moeten zien.Gebakken, ik maak een foto



Het brood is klaar)) Het lijkt mij dat het broodje laag is. Het werd een beetje gebakken van de vaten, hoewel ik een medium korst heb gekozen en de bovenkant is gebarsten. Heb het nog niet geprobeerd, het koelt af, maar het aroma is oud

Het lijkt mij dat de knot laag bleek te zijn

Probeer de volgende keer 5-10 minuten proofing toe te voegen. Maar het kan ook tot rust komen.

Probeer de volgende keer 5-10 minuten proofing toe te voegen. Maar het kan ook tot rust komen.

Hoe is het?



==========
Brood in een snee. Het smaakt geweldig. De korst is een beetje dik, vooral aan de onderkant, en het lijkt erop dat het echt een beetje is gerezen. Over het algemeen is er iets om aan te werken. Vraag: over wat specifiek? Kies de lichtste korst?

Rise 3 set 45 of 50.
Maar als het deeg hierdoor opvalt, valt de bovenkant plat of valt erdoorheen.
====
Te vroeg gesneden, reikt naar een mes en de bovenkant is verfrommeld in vergelijking met de vorige foto's.
Ik heb het een uur zonder bedekking laten staan.

Bedankt voor je advies
Ik wilde ook vragen, krijg jij ook een harde korst? Het is zelfs moeilijk voor mij om het met een mes te snijden (het is niet kritisch, ze is natuurlijk geen eik en haar dochter heeft alles al opgegeten)

Ik denk dat het een kwestie van smaak is. Ik heb ze alle drie geprobeerd, de middelste korst was de beste.
Moeilijk te snijden omdat de kruimel nog te zacht is. Heb geduld de volgende keer)

Bedankt))

[vmspb]

vmspb, gebakken tarwe-roggebrood volgens uw recept, maar 10 minuten kneden, 1:25 uur rijzen en 1 uur bakken (ik besloot om roggemodus te maken zoals in x / p Panasonic), het bleek erg lekker brood te zijn, bedankt voor het recept

Ik wilde je ook vragen, krijg je ook een harde korst?

Mijn korst is niet hard, dit is wat ik lekker vond in deze broodmachine, hier in Moulinex is de korst zooo dik, maar in deze zeer

Ik bakte tarwe-rogge volgens het recept uit de instructies voor programma 3, het resultaat was niet prettig. Evenals Vmspb is het deksel opaal. Het deeg is erg hoog gestegen, en boven het niveau van de emmer. Opal zat al in het bakproces, hoopte ik tot de laatste keer)) Ik heb geen foto's gemaakt, ze aten het snel op, iedereen vond de smaak erg lekker. Vandaag heb ik besloten om het op 1 programma te doen. Het lijkt niet erg, maar ik zou graag meer stijgen. Ik ben niet eens bij de rand van de emmer gekomen, Gresh zit nog op de hoeveelheid gist, want nauwkeurig meten op mijn weegschaal is niet mogelijk. Hoogstwaarschijnlijk was de gist deze keer minder dan 4 gram.
Over het algemeen denk ik nu, probeer de volgende keer de gist 4 g af te meten of verhoog de rijsduur met 3 g gist

Mijn korst is niet taai, daarom vond ik deze broodmachine lekker, hier in Moulinex is de korst zooo dik, maar in deze zeer

Deze keer bleek de korst normaal te zijn, zoals gewenst))




Vertel eens, ik heb zo'n domme vraag, hoe kom je aan een spatel? Ik krijg het niet uit heel brood, snijd het gewoon in het midden. Ik dacht dat ik het voor de laatste proef zou hebben, maar de automatische programma's doorlopen het proces nog steeds. Als ik het erna eruit haal, valt het deeg dan niet helemaal weg?
Nog een vraag, heb je puur roggebrood en Borodino gebakken? Zal de kachel de partij trekken? Geen schoppen voor rogge, ik ben bang iets te breken

Als de spatel in het brood blijft, wordt deze met de haak uit de set verwijderd, wat is het probleem? Je kunt het na de training krijgen.
Borodinsky bakte van het kant-en-klare mengsel, paste de bladwijzer aan tot 300 g droog mengsel en gedwongen overgang naar bakken na voldoende rijzen.
De oven "trekt" ook het strakke knoedeldeeg, veel dunnere tarwe-rogge is er geen test voor.

volgens het recept uit de instructies

Ik volg de recepten uit de instructies niet, ik neem de bewezen recepten hier op het forum of gebruik mijn eigen bewezen recepten.

hoe kom je aan de spatel

Ik haalde het met een haak uit het afgekoelde brood (ik weet niet meer of het in deze kachel zat of niet, ik heb hem van de Mulinex-kachel gehaald), daarna kocht ik een emmer van Redmond, brood komt er perfect uit , zonder spatel, blijft het in de emmer.

Het lijkt niet erg, maar ik zou graag meer stijgen

Ik heb geëxperimenteerd, tegelijkertijd heb ik brood in twee verschillende soorten katoen gedaan volgens hetzelfde recept van dezelfde ingrediënten en in maart bleek het brood lager en dichter te zijn, blijkbaar is dit hoe de programma's zijn opgezet, dus jij moet u het handmatig proberen, misschien zal het lukken

Nog een vraag, heb je puur roggebrood en Borodino gebakken? Zal de kachel de partij trekken? Geen schoppen voor rogge, ik ben bang iets te breken

Nee, ik heb het niet geprobeerd, als je het probeert, stel het bloot

Ik volg de recepten uit de instructies niet, ik neem de bewezen recepten hier op het forum, of ik gebruik mijn eigen bewezen recepten.

Ik heb hier op het forum een ​​recept voor Darnitsa-brood gevonden, het is voor Panasonic. Ik telde het voor 300 g bloem, ik studeerde als een recept uit de instructies, dus nam ik een programma voor rogge. Nu leg ik het op 1, maar met 4 g gist, en op 3, zoals de vorige keer (pah-pah, zodat mijn weegschaal correct woog). Ik zal het schouderblad wegnemen na de 2e batch, ik zal zien wat er gebeurt.
Wat betreft de kruimel, ik vond het brood op het roggeprogramma lekker, het was mooier, maar het deksel viel eraf. Op de eerste bleek het dichter, de smaak is natuurlijk hetzelfde)))

Deel alstublieft welke bewezen recepten van het forum u bakt. Er zijn er zo veel, ogen gaan wijd open. En ik ben nog steeds niet goed bevriend met de hertelling



Het brood is gebakken. Met 4 g gist steeg een beetje hoger, maar het dak viel. We zullen verder proberen. Ik vind het heel erg leuk))

[Aziyade]

Aziyade, trek een paar lepels water af.

Aziyade, verminder het water met een paar lepels.

Bedankt voor het advies. Ik zal 's avonds brood bakken voor mijn schoonmoeder, ik zal het proberen

[Aziyade]

volgens welke bewezen recepten van het forum je bakt.

Aziyade, kijk door deze Temko, hier heb ik niet eens het gewicht veranderd, alles gelaten zoals het is
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=391707.0
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=516586.0



Er zijn trouwens zelfs recepten met een volledige beschrijving van het regime, dat wil zeggen, je kunt in de onze proberen om het zo op de Chef-baker te zetten

Ik verminderde het water en voegde een beetje bloem toe, alles was nutteloos, het deksel viel er nog steeds doorheen. Ik zal gist verminderen. Laat het niet hoog rijzen, maar het dak is in orde

Wat ben ik iedereen dankbaar voor je antwoorden. Net begonnen met bakken, er is zoveel informatie hier, je kunt niet alles in één keer behandelen. Tot nu toe zelfs
Ik heb niet geleerd te begrijpen wat dezelfde kolobok zou moeten zijn, maar alles komt met de tijd.

Over het algemeen ben ik blij met de kachel. Ik kan het aanbevelen als een goedkoop, compact, gemakkelijk te gebruiken model.

[Tarwemelkbrood met uien]

In de olie die in het deeg gaat, bakte ik eerst gesneden uien en een teen knoflook, voor smaak en aroma.
Aten in één keer, alleen met boter en thee, het komt niet los.

Tarwemelkbrood met uien

Plantaardige olie - fruit de ui, knoflook in 20 g
Melk - 180
Zout - 6
Suiker - 20
Tarwemeel Makfa premium kwaliteit - 300
Droge gist Saf-moment - 3
Kneed 1 - 10 '
Stijging 1 - 20 '
Kneed 2 - 30 '
Stijging 2 - 60 '
Kneed 3 - 1 '
Stijging 3-55 '
Bak - 60 '

[vmspb]

Goedemorgen. Nadat ik op het forum had gestudeerd en niet alleen op de recensies, besloot ik voor het merk te kiezen. Dus ik pakte het en bakte het eerste brood. Het bleek iets, de smaak kan niet worden overgebracht, we herinneren ons het gekochte brood niet. De broodbakmachine werd gekocht met het tempo van bakken om de twee dagen, omdat alleen ik brood eet. Nadat ze het brood hadden geprobeerd, zeiden de kleinkinderen dat we geen ander brood nodig hadden (dat wil zeggen de winkel). Nu bak ik elke dag.vmspbBedankt voor je recept voor tarwebrood. Nooit geschreven, alleen voornamelijk gelezen

Vers gebakken brood, het brood dat u wilt, en wanneer u het wilt - het is geweldig! )
Met dien verstande dat industriële apparatuur met technologische kaarten en technologen duidelijk de mogelijkheden van een huishoudelijke broodmachine overtreft - hetzij de versheid van het product, hetzij het gebrek aan materiaalbesparing en de aanpassing van het recept en het proces aan persoonlijke voorkeuren, en brood schappen in winkels zijn nog niet aantrekkelijk. Om nog maar te zwijgen van de veiligheid bij een pandemie.
Marta is een goede oven die een klein brood en een aangepaste modus nodig heeft. Ik zou ook controle toevoegen via de applicatie, om niet alles in te voeren via 6 knoppen en een LCD-scherm. Of in ieder geval de mogelijkheid om de ingebouwde programma's aan te passen aan specifieke gebruikte ingrediënten.

[vmspb]

Interessant is dat er in maart geen kreukels zijn in automatische programma's. Het komt eerder direct na de tweede batch. Vervolgens schakelt het programma direct naar lift 3.
Ik vergeleek bakken in de automatische modus en toen ik het handmatig instelde met blende, merkte ik het verschil niet in het afgewerkte brood.



vmspbWat een prachtig brood ik heb alles al geprobeerd volgens jullie recepten, het resultaat mag er zijn!

Interessant is dat er in maart geen kreukels zijn in automatische programma's. Het komt eerder direct na de tweede batch. Vervolgens schakelt het programma direct naar lift 3.

Bij automatische programma's is er ook een kort kneden. Langer kneden plus extra rijzen zou, naar mijn mening, een meer ontwikkeld glutensamenstel, een grotere gistontwikkeling en een grotere gasuitwisseling moeten opleveren, met als resultaat dat het deeg hoger kan rijzen zonder de dop te laten bezinken.
Het is noodzakelijk om, als alle andere dingen gelijk zijn, bijvoorbeeld bij het eerste programma (10 minuten kneden, 20 rijzen, 15 kneden, 60 rijzen) en met exact dezelfde bladwijzer, maar langer kneden en de derde rijzen, het resultaat te vergelijken .
Doe mee met het experiment)

Langer kneden plus extra rijzen zou, naar mijn mening, een meer ontwikkeld glutensamenstel, een grotere gistontwikkeling en een grotere gasuitwisseling moeten opleveren, met als resultaat dat het deeg hoger kan rijzen zonder de dop te laten bezinken.

Ja, en met een wrap-around is de koepel altijd mooi.
Hoewel de kachel tijdens het kneden opwarmt en vervolgens langzaam afkoelt. Ik heb de temperatuur van het deeg direct na het kneden gemeten - 43 ’

Goede dag. Ik ben nieuw op je site, ik heb Mart's broodbakmachine gekocht, ik ben nog aan het studeren, zoek naar recepten, ik ben al heel lang op zoek naar een onderwerp over deze broodbakmachine, ik dacht al dat er hier niemand is, en toen vond ik het plotseling in het onderwerp Vergelijking van broodbakmachines.

Het lijkt mij dat ik het uit dit onderwerp moet halen in het onderwerp Broodbakmachines kiezen, indien mogelijk, zodat meer mensen het zullen vinden, omdat de kachel mij erg populair lijkt en een aantal voordelen heeft, ten eerste klein, en ten tweede goedkoop.

ten eerste klein, ten tweede goedkoop

... door een aangepaste modus te hebben, wat naar mijn mening het belangrijkste voordeel is.

Zijn er nu geen van hen, waar voor een actie, zoals Okevskaya voor 2 tr?

Vertel me, moet je het programma elke keer in de gebruikersmodus typen, of is er een soort geheugen waar je de nodige instellingen kunt herstellen?

[Kauw-Kraai]

Kauw-Kraai, helaas moet je typen. Er is geen programmageheugen voor de gebruiker of de mogelijkheid om de ingebouwde programmageheugen te bewerken.

Het is jammer hoe! En dus wil je perfectie!

Oh, wat een coole kachel is er, blijkt, en zelfs als ik voor zo'n prijs meteen weer HP wilde hebben.

Ik vind het vooral leuk om te doen in de L11-vorm, kleine bolletjes worden verkregen en het wordt meer blozend

Een goede optie voor een heel klein broodje, ik wilde altijd al een brood van 200 gram.

En over het algemeen is het naar mijn mening noodzakelijk om alle onderwerpen voor kleine CP's in één sectie te noemen.

Goede dag! Ik ben geneigd om deze broodbakmachine te kopen, vertel me alsjeblieft, heeft iemand er Borodino-brood in gemaakt? Hoe gaat de oven om met kneden? gebakken goederen en op welk programma hebben ze gebakken?

[KASANDRA]

KASANDRA,
Cassandra is een waarzegster, nietwaar? Alles staat hier in het onderwerp)



------
In tarwe-rogge met mout, karwijzaad en koriander, naar recept en programma aangelegd, suiker vervangen door honing en water door wei, het bleek nog aromatischer. Het rijzen moest met 20 minuten worden verhoogd, blijkbaar onderdrukt honing de ontwikkeling van gist.

Ik was er lange tijd van overtuigd dat roggedeeg niet minder krachtig moet worden gekneed dan tarwedeeg (in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht)

Vertel het ons (of via een link, als u al ergens bent).
Ik vraag het in deze thread, want zonder een gebruikersmodus kan dit blijkbaar niet worden gedaan. Het is interessant om tot stabiel bakken op de machine te werken. In deze zelfde kachel.
Ik zou ook meer rogge willen dan 50/50.

bij het kneden warmt de kachel op en koelt dan langzaam af. Ik heb de temperatuur van het deeg direct na het kneden gemeten - 43 ’

Aangepaste modus Tarwebrood6 niet bakken.Duur van intervallen en deegtemperatuur aan het einde van elk, voor de belangrijkste batchtemperatuur na 20 'en aan het einde rond 25 °, Fluke 561 (IR + TC):
Kneed 1 - 20 '- 30 °
Stijging 1-30 '- 31 °
Kneed 2 - 40 '- 35 °, 37 °
Stijging 2 - 55 '- 35 °
Kneed 3 - 1 '
Stijging 3-65 '- 30 °

Naar mijn mening is 37 ° teveel, maar binnen normale grenzen.

Ik vond het deeg lekker na lang kneden, zowel qua uiterlijk als tactiel. Toegestaan ​​om bijna onder de dekking te stijgen, zonder te settelen.
Als de tijd niet opraakt, zie ik geen reden om de intervallen voor tarwebrood te verkorten.