Rustiek zuurdesembrood Levito Madre

In de oven. Ik bak het voor de derde keer. Vandaag aten we bij het avondeten de helft, met de woorden "erg lekker brood!"
Bedankt voor het recept

en laten zien?

Morgen als het niet van de ene op de andere dag verdwijnt

Morgen als het niet van de ene op de andere dag verdwijnt

Kneedend met een haak werd het deeg er allemaal op verzameld, maar uiteindelijk verspreidt het brood zich nog een beetje op de bakplaat. Maar dit is nit-picking
De kruim is rubberachtig, niet los, het brood zelf is niet kruimelig, de korst is dun, gisteren was het krokant

de foto wordt natuurlijk niet verzonden.
Goed brood!

[Elena]

ElenaHelen, wat een prachtig brood !!!

[Helen]

Helen, als de oven 100% gezuurd is, hoeveel toe te voegen?

[Helen]

Helen, als de oven 100% gezuurd is, hoeveel toe te voegen?

Wat moet je toevoegen?

Starterculturen.

Starterculturen.

Olya, neem 150 g

[Lena]

Lena, Bedankt! Terwijl ik bak, zal ik rapporteren.



Vergeten te vragen, rogge of tarwe-zuurdeeg?

[Helen]

Helen, gebakken brood! Ik heb het nog niet geproefd, het ziet er uitstekend uit! In plaats van premium, 1 bloem en volkoren.

[Helen]

Helen, gebakken brood! Ik heb het nog niet geproefd, het ziet er uitstekend uit! In plaats van premium, 1 bloem en volkoren.

Olya, uitstekend brood, ik bak ook voor 1 s

[Elena]

Elena, het brood bleek erg lekker te zijn! Ik neem het voor eeuwig gebruik) Bedankt!

[Elena]

Elena, het brood bleek erg lekker te zijn! Ik neem het voor eeuwig gebruik) Bedankt!

Na het stylen


Na 6 uur koude gisting (rijzen), voor het bakken







Het kneden werd onmiddellijk gedaan voor 2 broden. De zuurdesem was slechts 170 gram. Ik telde de bloem en het water. Tarwemeel 1 rang en premium 50:50. Van kneden voor autolyse tot 6 uur in een mal leggen, daarna 6 uur koude fermentatie (rijzen) (de koelkast is oud, de temperatuur erin is 8-10 graden.
Dit is niet de eerste keer dat ik dit recept heb gebakken, ik krijg fatsoenlijk brood. Helen, heel erg bedankt voor hem.

[Jachthaven]

Oh, JachthavenHeel erg bedankt voor je vertrouwen, voor je rapport (gewoon prachtig), maar ik zou graag zien hoe de snit eruitziet, hoewel uit de test blijkt dat het uitstekend is!

Volgende experiment. Ik wilde een melkbrood.
Meel is allemaal premium, het meeste water is vervangen door melk. Meel Belyaevskaya premium, nieuw voor mij, kocht dit voor het eerst. De hoeveelheid starter in het recept. Het deeg bleek behoorlijk steil te zijn (watermeel woog alles, geen fouten).
Na 6 uur voorgisting werd het deeg in 2 delen verdeeld. De eerste werd gevormd en naar de koelkast gestuurd om koud te laten rijzen (14 uur bleek). Het tweede deel werd verzeept, op afstand gelaten en gebakken.





Alleen uit de oven


Ik zal je de snee laten zien als het afkoelt.

[Jachthaven]

Jachthavensuper !!! Bedankt voor het delen!