Meel thuis malen voor brood

[Nathalte]

Nathalte, zoals mijn dochter in zulke gevallen zegt: "Dank u, Heer, voor het aannemen van het geld." U zult zeker iets goeds overkomen. Deze regel is.

[nata4a]

nata4a, dat draaide op de tong



Meisjes! Verslag - ik heb één man gevonden, ik ga volgende week naar hem toe - ze maken granen van graan, voedselgranen, rogge, gerst, tarwe, zojuist dacht ik - tarwe is van verschillende soorten / rassen (en waarschijnlijk ook rogge. .. .. en ik vroeg niet ..... weer een hinderlaag, nou, ik zal het ter plekke vragen. Hij sprak over de telefoon en vroeg een paar keer - slechts 2 tassen? Ze opereren waarschijnlijk met tientallen ton en ik ben zo - lopen - lopen - groothandel koper! - en rogge en tarwe - in een zak !!!
Toegegeven, hij zei dat ze niet schoon was, in die zin dat ze moest worden uitgezocht, als een Assepoester ... graan apart, ik ga al het afval apart weg, ik zal tenminste kijken, misschien is er een vreselijke horror, en ik vertelde hem, dus wat is er voor mij om uit te zoeken voor een brood - een halve kilo, ik zal het uitzoeken met mijn handen ... de man beloofde een fakkel te geven als bonus zodat - een verzameling.
Nu zit ik te denken - en waar zijn deze tassen ..... het moet ademen + de vereiste temperatuur / vochtigheid.
Misschien is er iemand met ervaring - hoe bewaar je die het beste?
Waarschijnlijk moet je niet alleen uitzoeken, maar ook wassen en drogen? Hoe maak je meel van rauw? Een behaagt - een halve kilo - niet veel (of veel)
Zoveel vragen nu ..., maar ik wilde alleen maar bloem malen ...
Ik was op zoek naar molens - ik heb nog geen molens gevonden ...
Bij de bakker, alleen bloem ...
maar hoe zit het met de strijd om de oogst? Overhandigen ze het graan? En waar is het dan ... iemand maalt het ... of maalt het niet ...

[nata4a]

nata4a, Kartinka, Ik denk hetzelfde))
Marina, ik zou later over graan willen rapporteren. Ik kon zoiets thuis niet vinden. En het is gênant dat het graan moet worden gesorteerd, maar daarom moet de prijs lager zijn dan in het schoongemaakte graan.

Ik zal hier ook vragen: waar malen de stadschefs roggemeel van? Probleem: ik mag geen volle granen, dus granen uit biologische en biologische winkels zijn niet geschikt. Ik heb een ruige nodig, denk ik. En ik zie geen granen gemaakt van op zijn minst minimaal geraffineerd graan. Er bestaat? Ik zie granen, maar ze moeten gestoomd worden?

Wat is een verfijnd graan, hoe maak je het schoon? Volkoren wordt gemalen. Dan wordt een deel van de zemelen verwijderd. Ze worden genoemd - heel, geschild, gezaaid. Maal alles en zeef. De schelpen zullen verdwijnen. Maar. Een uitstekende maling zou moeten zijn. Anders is er meer afval.

PS: ik heb een molen met korundmolenstenen Havos. Maar dit is erg duur. Hoewel het verbazingwekkend maalt.

PS: ik heb een molen met korundmolenstenen Havos. Maar dit is erg duur. Hoewel het verbazingwekkend maalt.

Ik deel deze mening 100%. Ik heb dezelfde molen. Naar mijn bescheiden mening is dit een Bentley of Rolls Royce in de wereld van molens (ik bedoel de functionaliteit en kwaliteit van de molen). Ben het er ook mee eens dat het duur is. Ik besloot voor mezelf dat dit ding geen vijf jaar mee zou gaan, dus heb ik het grinder-opzetstuk van de vleesmolen vervangen door een volwassen davas van Hawos. Als je thuis brood bakt, en het zit nog in zuurdesem, en je hebt eenmaal geprobeerd om met je eigen handen te bakken van graangrond, je zult niet terugkeren om bloem op te slaan, hoe heel, geschild, enz. Het ook mag zijn.

De meisjes van de voedingsafdeling verkopen dit soort schone tarwe geschikt om te malen. Ik herinner me de prijs niet

Maar dergelijke "vuile" tarwe, die moet worden gesorteerd, gewassen en gedroogd, wordt op de markt verkocht. Prijs voor 1 kg - 15 roebel.

Ze worden genoemd - heel, geschild, gezaaid. Maal alles en zeef. De schelpen zullen verdwijnen. Maar. Een uitstekende maling zou moeten zijn.

Ja, ik begreep het bijna. Bedankt. Vragen 2:
een.En granen voor pap, geplet, zijn ook gemaakt van volle granen, met schelpen? Ik heb zojuist gemalen ontbijtgranen met spelt gekocht, pap gekookt - geen schelpen, ingekookt tot room (in tegenstelling tot havermout). Bulgur of Poltava (nu heet dat niet zo) - ook. Ik heb speltmeel gemaakt en zal het doen van zo'n gemalen tarwemeel dat bij me past in de winkel. Gerst wordt gemaakt van parelgort. Er is gierst, boekweit, maïsgrutten, ze zijn zonder schelpen. Rogge hinderlaag.
2. En waar haal je zo'n fijne zeef? Wat ik in gewone huishoudens zie, mist de zemelen. In het beste geval zal het na het zeven aanvoelen als volkoren, maar ik wilde op zijn minst geschild, zo niet gezaaid. Dat wil zeggen, zonder de zemelen. Mijn molen maakt een soortgelijke, maar tot nu toe heb ik niet geprobeerd om volkoren granen te malen van gepelde granen.

Ik vond tarwegrutten, gewogen, het bleek 175 gram te zijn. Ik maalde het in een alish-molen en zeefde het. Het bleek 152 gram bloem en 31 gram drop-out.

[Natalia K.]

Maar zulke "vuile" tarwe die gesorteerd, gewassen en gedroogd moet worden, verkopen we op de markt. De prijs voor 1 kg is 15 roebel. [/ We hebben ook op de markt - er zijn mensen die staan ​​en verkopen uit tassen, zij was het die ik aanvankelijk zag, maar ik heb het nooit gevraagd, omdat ik het helemaal niet nodig had, en toen, toen ik besloot, dat, aangezien ik zuurdesem heb en mijn eigen bloem nodig heb, ik het uit deze zakken zal kopen en wat is gemakkelijker? Ik heb er nooit aan gedacht om graan te zoeken. maar ..... zoals mij werd verteld, dit is geen voedselgranen, maar voedergraan.
Ik schreef over vuil graan, wat betekent dat het graan met ander strooisel zal zijn - kleine steentjes, zand, verschillende stokken, andere granen - en niet dat het graan zelf zal worden verfijnd, dat wil zeggen dat je waarschijnlijk zonder dit strooisel kunt kopen (de man vertelde me dat ze het van onzuiverheden hebben ontdaan, maar in tonnen en ik met mijn twee zakken zal het zelf moeten doen - ze hebben blijkbaar dergelijke apparatuur - voor grote volumes. Maar, ik herhaal, ik zal dit graan zien - wanneer ik ga, terwijl het alleen maar giswerk is. ”En ik zal een vraag stellen (het is onhandig om nu te bellen, het is allemaal hetzelfde om eerst te gaan) over tarwe- en rogge-variëteiten.
Natalia K., het bleek geweldig, zoals naar mijn mening, en zelfs meer gewicht
We hebben ook verpakt en ander meel en graan in kleine pakketjes - het prijskaartje - dat je niet koopt voor dagelijks brood - het is duur.



Nathalte, Ik ben Natasha, dus daarom is een zak met 600 roebel - en ga zitten en sorteren of kleine pakketjes zijn duur in de winkel
Totdat ik tegenkwam, dacht ik niet eens dat alles zo moeilijk was
Vogelverschrikker, keek naar de molen - cool is goed, toen schreven ze - we zullen tenminste weten waar we naar moeten streven
boek555, Alexander, en dus werd ik getrakteerd op echt zelfgebakken brood - ik dacht niet eens dat dat brood zo kon zijn (het is zooo lekker, des te meer rogge) - zo begon ik, dacht ik, naïef, dat de het hele ding was het kopen van een molen - en hier ... hoe verder het bos in, hoe dikker de partizanen ...



Vogelverschrikker, boek555, Natasha, Alexander, je schrijft in ieder geval wat voor soort molenaars je hebt - ze zijn anders, deze Havos - zoals ik - nu, natuurlijk, zal ik er een hebben voor geluk, maar voor later ... en tenslotte zullen anderen dat wel kijk tenminste - het zal gemakkelijker zijn om naar welk model horloge te navigeren op basis van uw ervaring.

[Natalia K.]

Natalia K.,

De meisjes van de voedingsafdeling verkopen dit soort schone tarwe geschikt om te malen. Ik herinner me de prijs niet

De prijs is gewoon belangrijk, want soms is het gemakkelijker om kant-en-klaar meel te krijgen voor een promotie, het zal tenminste niet van voedergranen zijn. Voor kieming is het type tarwe helemaal niet belangrijk, het belangrijkste is dat het graan niet wordt gepekeld en voor het bakken zijn de "ras" -eigenschappen van tarwe fundamenteel belangrijk. "High-breed" is duurder dan voer, het is moeilijker om het te verbouwen.

Kartinka,

Nu zit ik te denken, en waar zijn deze zakken ..... het moet ademen + de vereiste temperatuur / vochtigheid. Misschien is er iemand met ervaring - hoe bewaar je die het beste?

Ik heb geen ervaring met het bewaren van granen in zakken, mijn grootmoeder in het dorp had houten kisten in de schuur, van binnen bekleed met vellen blik of een ander luminium, en ik probeer een voorraad granen en meel in de koelkast te bewaren. geloofde dat ze sneller ranzig worden dan normaal, omdat ... ze rijk zijn aan allerlei nuttige oliën. En plotseling beginnen muggen / kakkerlakken.:-)
Voor een jaar lang graan thuis bewaren, denk ik dat het zal verdwijnen, verslechteren, maar als er veel eters zijn en het snel op is, dan is het misschien logisch.

[NatalyaB]

NatalyaB, Natasha! Ik begrijp dat ik je heel ver stuur, maar ze brachten me een zeef van 60 mesh uit Israël. Mesh (eng. Mesh - lus, mesh-cel, zeefgat) - het aantal gaten per 1 lineaire inch (25,4 mm). Kortom, dit is een zeer frequente zeef. Daar wordt volgens religie verondersteld iets zo zorgvuldig te zaaien. Ik wil er niet als een dwaas uitzien, ik herinner me dit allemaal niet meer. Dit is niet waar we het nu over hebben. Het is belangrijk dat het zeer vaak voorkomt. De mijne is van plastic en zijkanten en gaas. Je typt op internet, je ziet daar alles. Het is mogelijk om rogge te zaaien en het type gezaaid meel te krijgen. Er zijn vast wel ergens op de Ibei-Amazones soortgelijke zeven.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, bedankt, ook al is de richting verschenen, waar en wat te zoeken.

[NatalyaB]

NatalyaB,

Ja, granen die voor pap zijn, zijn granen met schelpen. Je verwart schelp met schil. Tarwe om te malen zonder kaf. Het wordt ook zonder kaf verkocht. De schaal is het harde deel van het graan, wat je van bovenaf ziet is hard. Na het slijpen worden deze onderdelen meestal uitgezeefd. Dit zijn de zemelen. Meel van de hoogste kwaliteit is praktisch zuiver endosperm, wit gedeelte, zonder zemelen en kiemen.

[NatalyaB]

NatalyaB, Natasha! Ik weet niet hoe ik hier foto's moet invoegen. Nu in PM zal ik je een receptlink sturen, waar een soortgelijke zeef wordt getoond.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, nou, dat betekent verschillende granen - verschillende granen. Ik weet wat het verschil is tussen een schil en een schaal, maar een tarwekorrel ziet eruit en voelt aan alsof hij in een schil zit. Ik heb niets anders gekocht om te ontkiemen. Ik heb weinig ervaring, en alleen ervaring. Ik kookte bijna een dag gemalen havermout (pap), dus deze schelpen bleven onaanvaardbaar, moeilijk voor mij. En geplette spelt - gekookt tot een room, zoals gierst. Dienovereenkomstig zowel boekweit als parelgort. Hoewel de laatste, zo lijkt het, wordt ingelopen, denk ik, zonder een schaal. Dat wil zeggen, er zijn schelpen en schelpen.
Met in de winkel gekocht volkoren graan, bijvoorbeeld tarwe, klopt het ook niet, het wordt slecht verteerd. Daarom is het gezaaid nodig. Ik ga op zoek naar de juiste zeef, ik ben er een beetje achter gekomen.

Meisjes, ...... schelpen .... kafjes ...... iets is helemaal in de war, zijn al vergeten waar je naar moet kijken en deze kafjes / schelpen op tarwe of ook op rogge? Dus als er graan wordt gekocht, wat is dat dan? Waarschijnlijk in een schaal, het graan wordt geoogst en dan dorsen de lijfeigenen het (soort van), ze dorsen het uit de schil, waarschijnlijk ... hier - ik herinner het me, hier - ik kan het me niet herinneren ... ik nooit zo goed nagedacht ... Iets wat ik hier op het forum in brood zag, ging ik kijken.
En hier is nog iets - tarwegrutten - het is duidelijk van tarwe, maar van rogge is er een soort graan dat we ons hele leven rijst / boekweit eten (dacht ik eerder dat boekweit niet op vakantie kan worden gegeten, maar zomaar en zo veel zoals je wilt) havermout, griesmeel en parelgort, en ik ken geen andere graansoort ... (ik ken ook een kleine gele - zo'n smerige, we kopen hem nooit ...) een ruimte, echter. ..

en er is een soort graan van rogge

Goedenavond! Ik vraag de tweede pagina over rogge.
Laten we zeggen dat rogge, net als boekweit of rijst, of parelgort, niet wijdverspreid is. Er zijn roggevlokken. Overigens heerlijke pap van ze. Grutten zijn nu te vinden in bio-milieuvriendelijke winkels. Kost als exotische quinoa, zo niet duurder.
En "klein, geelachtig" is gierst, van een gierstplant. Zeer smakelijke melkpap er uit en een van de lekkerste broden met toevoeging van gierstmeel komt eruit.

[NatalyaB]

NatalyaB, het is noodzakelijk om deze gierst op de een of andere manier te rehabiliteren - we begonnen pas van parelgort te houden na het verschijnen van de multikoker, voorheen, hoe gekookt ook, nu is dit iets, vooral over loomheid.
Nu begon ik te lopen en met passie te kijken, zowel naar granen als naar meel.Ik ben anders, voorheen was ik niet bijzonder verbaasd, maar nu zag ik roggevlokken, dure pakken, meestal ... Ik was in een eco-winkel, ik keek naar wat zat er in transparante verpakkingen. Prijzen - hoo, niet voor een permanente aankoop en ik was niet bijzonder onder de indruk van de kwaliteit, om eerlijk te zijn, er zit ook een korrel in het graan - nogmaals, en het moet worden uitgezocht.
Als ik nog steeds in graan / ontbijtgranen zwem, staarde ik naar Ivan-thee, kocht het, wurgde een pad voor de proef. Ik maak zelf thee en sinds ongeveer 2 jaar kopen we zeker geen thee uit de winkel voor het gezin, dus ik heb geen wilgenroosje thee, over het algemeen zal ik niet eens thee (zelfs een soort joint), misschien (hoogstwaarschijnlijk) ook met granen / graan .....

[Jachthaven]

nog een beetje gelig, zo walgelijk, we kopen het nooit ...

het is op de een of andere manier nodig om deze gierst te rehabiliteren

Jachthaven, maar misschien is het niet nodig, nou ja, ze zeggen het, je moet naar je gevoelens luisteren: 'zo nasty' kan een reactie van het lichaam zijn
Als kind was het mijn favoriete pap, en toen verliet ik op de een of andere manier onmerkbaar ons menu, en een keer betrapte ik mezelf erop dat ik mijn moeder 'op bezoek ging' voor dezelfde reactie als de jouwe - 'smerig ...'
Ik was toen ongeveer 30 - genoeg om een ​​stem door de lever te laten snijden (ik hield echt van alles wat gebakken was, nu herinner ik het me met stille afgrijzen)
Dit is alles wat ik bedoel dat gierst een zwaar product is voor gal en lever.

[Kartinka]

Kartinka,

Dit is het soort tarwe dat wordt gemalen. Dit is tarwe in de schaal, volle granen. Maar zonder de schil. Over het algemeen heb ik tarwe niet als kaf te koop gezien. Ik bedoel, eten. Alleen haver werd in hun kaf gevangen om te ontkiemen. Ik koop naakte haver - hetzelfde als tarwe (alleen de vorm is iets anders). Maal een beetje en tot pap.



Volkoren en zal niet goed verteren. Omdat de zemelen niet worden verteerd. Het graan is anders - de eigenschappen zijn anders. Bij Globus hebben we alles te koop: rogge, tarwe, spelt, haver, groene boekweit, spelt, gerst, etc.

PS: en ik hou echt van gierst ...



We hebben een zwart broodbedrijf in de regio Tula. Ze produceren biologische granen / granen voor voedsel. Ze worden ook in Globus verkocht, in kilogramverpakkingen. Ga naar de site en bekijk ze. Hun graan en granen verschillen niet, omdat ze het graan intact houden in het graan (met schelpen, niet vermalen) of het eenvoudig verpletteren. Ze hebben gepelde gerst en haver, en er zijn ook naakte.



Over molens. Elke havos is geschikt voor huishoudelijke behoeften. Dit zijn de krachtigste molens, zeer betrouwbaar, ze werken perfect. U kunt kiezen op basis van uw portemonnee. Ik heb Hawos Queen 1. Ik koop tarwe van 5 kg (verpakking) voor voedsel. Bij de groothandel.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, heel erg bedankt, ik zal weten waarop ik me moet concentreren
Maar toen ik naar het graan ging kijken, nam ik er een foto van en legde het hier neer, ik zal je vertellen wat en hoe, want, hoewel ik lees, kan ik het niet beheersen - er is veel informatie die ik misschien zelfs missen
Ik denk: wat moet ik hem nog meer vragen? Terwijl ik vroeg wat ik nodig had, voedselgranen, ze hebben het, ik vroeg naar rogge en tarwe, nu denk ik, hoe ik de juiste vraag moet stellen, meel kan sterk en zwak zijn, tarwe is hard en zacht (nou ja, dat doen we niet heb Krasnodar de rand met durumtarwe ....., eerder een zachte variant .... zoals het was met een vriendin daar - ze heeft een huis in het dorp van haar grootmoeder - daar in dorp mini-bakkerijen - kaaakbrood - mmmmm) het hangt af van het graan, of ben ik al aan het klimmen in de jungle?
Als er een boer was met zijn eigen akker, zou ik niet denken, zou ik kopen en zou ik niet de moeite nemen, maar hoe? Of liever: hoe zou het moeten zijn?
Nu denk ik dat, aangezien ze ons graan verkopen, we naar de collectieve boerderij moeten gaan of hoe ze het nu ook noemen, mijn doel is om graan te vinden, maar het zou goed zijn om het niet in een zak te kopen, maar in ieder geval gedeeltelijk op een doorlopende basis ..... als het normaal is. Waarschijnlijk zou je moeten vragen om een ​​beetje in een zak tegelijk te gieten voor brood en probeer (een paar keer met gekocht meel heb ik niet erg brood ...) in mijn hoofd tot nu toe alleen zo'n plan.
Naast deze mogelijkheid ben ik op zoek naar iemand met mijn graan, ik heb nog niemand gevonden (mijn vrienden zijn aangesloten bij de zoektocht naar een graanbeloning)

Volkoren en zal niet goed verteren.

Dit is begrijpelijk, maar sommige kenmerken, of liever gezegd, spijsverteringstekorten staan ​​mij dergelijke excessen niet toe. Daarom moet je (voor mij) zoeken naar het optimum tussen voordeel en onschadelijkheid. Nou, ik wil ook afwisseling. Dus ik ben op zoek ...
Trouwens, in alle 11 jaar van mijn bakken had ik de kans om 1 (een) keer rogge te kopen. Het was Sokolnicheskaya. Geweldig meel.Ze hield het goed, beter dan behang.

Zijn eigen CZ wordt helemaal niet speciaal opgeslagen. Maal alleen als dat nodig is. Nou, ik kan 3-5 dagen in de koelkast bewaren in een volledig gesloten zak. De snelst groeiende kiemolie is. Daarom wordt behang minder opgeslagen dan eeuwige of tarwezon.

Ik vraag me af waarom een ​​fabriek wordt opgeslagen? Wat wordt daar toegevoegd? Of hoe wordt het verwerkt? Weet iemand dit?

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natasha was van plan om te malen voordat ze brood kneedde, graan - ik dacht een deel ervan uit te zoeken / wassen / drogen - als het nodig was dat ze klaar waren om te malen, over het meel zelf - ik begreep het - over de koelkast



Masha Ivanova, Trouwens, ja! Zelfde vraag

Zijn eigen CZ wordt helemaal niet speciaal opgeslagen. Maal alleen als dat nodig is.

Hier. Om deze reden heb ik ervoor gezorgd dat ik mijn eigen maalwerk naar behoefte organiseerde. Ik bak nu een beetje, de basis is tarwepremie en 1 graad. Deze worden normaal opgeslagen en worden sneller verbruikt. Maar ik voeg het een of het ander toe, een beetje, 70-100 gram. En van tijd tot tijd moet je voorraden weggooien: ze gaan achteruit. En sommige zijn niet zo gemakkelijk te kopen, gierst is bijvoorbeeld een zeldzaamheid. Roggebehang, gierst en gerst worden het ergst opgeslagen. Polbyanaya is volhardender, maar ze leeft niet tot het einde. Maïs - niets, maar om de een of andere reden begint alles er periodiek in. Na nog een keer schoonmaken van de blikken werd de molen gekocht. Normaal getest op gierst. Het blijft dus om de rogge aan te pakken.

Vrienden, ik heb een inactief molenhulpstuk voor een Zelmer-vleesmolen. Omdat ik een geschenk voor mezelf heb gekocht - een molen van Hawos.

Ik vroeg mijn echtgenoot: "Laten we een molenbijlage verkopen, het is nog steeds inactief." Ze vertelde me: "Ben je gek? Ik bid er koffiebonen op, en het staat niet stil. Als je het niet gebruikt, betekent dit niet dat niemand in huis het gebruikt." Zo onverwachts kunt u achter de bezigheden van uw vrouw komen als ik niet thuis ben. - Ik heb haar dit nog nooit zien doen, en alleen zij drinkt koffie. Ik kocht een mondstuk voor graan, maar het bleek op zo'n eigenaardige manier dat de molen niet alleen rogge en tarwe goed maalt, maar ook koffiebonen. Misschien iets anders dat nooit bij me opkwam. Dit is wat het betekent om niet te leren mat. een deel. Het zal nodig zijn om te proberen de zaden tot halva te malen. En nu martel ik een blender, maal ik zonnebloem of sesam. Mijn advies aan jou, als je een Zelmer vleesmolen hebt en thuis rogge, tarwebrood bakt en zelfs gezette koffie drinkt, koop dan dit opzetstuk en je hebt echt brood en koffie bij je thuis. De prijs zal een enorme voorsprong geven tegen de prijs van een gespecialiseerde molen. Ja, hoogstwaarschijnlijk zal ze geen meel kunnen leveren voor een kleine bakkerij, maar het is goed voor thuisgebruik. Ik adverteer alsof ik deze bijlagen verkoop. Nee, ik verkoop ze niet, en ik verkoop mijn bijlage ook niet, het blijkt te zijn gebruikt. In het algemeen, zoals in de goede oude cartoon "... je hebt zelf zo'n koe nodig ..."

[NatalyaB]

NatalyaB, toen ik gierst probeerde, was het walgelijk, wat mij betreft, pap, nooit gekocht, maar nu is het een intrige, er zal een molenaar zijn, ik zal zeker proberen om het aan het brood toe te voegen.
boek555'Hier ben ik, Alexander, terwijl de molen er niet is - ik schat alle mogelijkheden in

En sommige zijn niet zo gemakkelijk te kopen, gierst is bijvoorbeeld een zeldzaamheid. Roggebehang, gierst en gerst worden het ergst opgeslagen. Polbyanaya is volhardender, maar ze leeft niet tot het einde. Maïs - niets, maar om de een of andere reden begint alles er periodiek in.

Gierst wordt zeer snel ranzig, zelfs in de vorm van granen, laat staan ​​bloem, waar contact met vocht / lucht / licht gemakkelijker en destructiever is. Met maïs is alles gemakkelijker, voordat de granen worden geplet, wordt het embryo met olie eruit gehaald (maïs heeft meer olie dan alle granen), anders zouden de maïsgrutten niet lang worden bewaard.

NatalyaB, zodra ik gierst probeerde, is het een walgelijke pap voor mij, ik heb het nooit gekocht, maar nu is het een intrige, er komt een molen, ik zal zeker proberen om het aan het brood toe te voegen.

Gierst is een nogal grillige graansoort; voordat pap wordt gekookt, moet deze goed worden afgespoeld met kokend water, anders zal de pap bitter smaken.Naar mijn mening is meel maken van gierst te hard, het is gemakkelijker om gierst in de vorm van kant-en-klare pap aan brood toe te voegen. Ik heb nog niet geëxperimenteerd met gierst, maar ik heb wel maïs, gerst en havermout aan het deeg toegevoegd.
Dit blijkt trouwens ook c / s-brood te zijn en heeft geen molen nodig. :-)

Gierst is een nogal grillige graansoort; voordat pap wordt gekookt, moet deze goed worden afgespoeld met kokend water, anders zal de pap bitter smaken. Naar mijn mening is meel maken van gierst te hard, het is gemakkelijker om gierst in de vorm van kant-en-klare pap aan brood toe te voegen.

Ja, meerdere keren spoelen. En alleen melkpap is goed, naar mijn smaak. En het kookt niet snel, en soms moet je je ermee bemoeien. (In een slowcooker - een meesterwerk).
En hoe zit het met meel? Net als andere granen, afspoelen en drogen, goed naspoelen met heet water. Maal zoveel als nodig is per keer. Ik heb het geprobeerd met pap, niet dat. En nog lastiger.

En hoe zit het met meel? Net als andere granen, afspoelen,

Dit is gewoon een grotesk iets, ik was de ontbijtgranen niet, ik plet ze rechtstreeks uit de zakken. Daar en zo in elke zak met een half glas bloem zal worden getypt als het wordt gezeefd. Winkelmeel wordt ook gemaakt van ongewassen graan.
Nee, ik raad niemand af, ik deel gewoon mijn ervaring, het is rustiger voor iemand om zich te wassen en te drogen, maar ik vind het overbodig.

Dit blijkt trouwens ook c / s-brood te zijn en heeft geen molen nodig.

Misschien, maar zoals ik hierboven al schreef, veroorzaken die schelpen die als onderdeel van granen worden ingekookt geen irritatie van de vetzuren. En ik voeg minder dan 1/4 van alle bloem toe. Over het algemeen wordt gecontroleerd, het brood kwam er prachtig uit, geen ongemak.
En hoe is het zonder molen? Dat wil zeggen, ik deed het vroeger in een multi-molen, zeer ongelijk en grof, korrels werden in het brood gevoeld en de molen maalt vrij gelijkmatig en fijn, geen korrels in het brood, alleen smaak en geur.
Voelt niemand echt het verschil in de schaal van gierst en haver? Ik gebruik om deze reden geen havermout. En ik kook pap alleen van vlokken.
Eigenlijk voer ik geen campagne, maar ik vraag naar rogge. Ik gebruik rogge. Ik probeer ruw te zijn, maar kom zelden over.

Dit is gewoon een grotesk iets, ik was de ontbijtgranen niet, ik plet ze rechtstreeks uit de zakken.

En, nou, het is net als iemand. Ik heb mijn granen in mijn pap, met uitzondering van granen van bedrijven die ik vertrouw. Natuurlijk niet droog, maar dat is ...

Ik heb het geprobeerd met pap, niet dat. En nog lastiger.

Misschien, maar alleen ik kook geen pap speciaal voor brood, integendeel, als ik brood bak, roei ik op de bodem van het vat en alles wat daarheen gaat, in het brooddeeg. :-)

En hoe is het zonder molen?

de pap was gekookt, het graan was goed gekookt, een paar eetlepels van deze pap (jouw 1/4) werden tijdens het kneden toegevoegd.

... Voelt niemand echt het verschil in de schaal van gierst en haver?

Millet heeft geen schaal. Dit is een van de redenen voor de snelle achteruitgang.

[Kroon]

Kroon, Vinkje! Bedankt voor de uitleg!
Ik ook, want als je het kunt doen zonder onnodige bewegingen. Ik zal het voor mezelf opschrijven (terwijl ik aan het schrijven ben)
Ik heb wat meer ervaring met brood, terwijl ik meer lees, maar langzaamaan gaat het, ik hou echt van het proces en het resultaat: meisje_ en brood, dit is het geval, je moet het doen en onthouden / vergelijken.
Al komen vriendinnen niet meer bij mij voor taarten, koekjes, maar voor brood / boter / jam

Ik ga zeker een nieuw brood maken.
PS Ik heb hier boekweit gemalen - hoeveel verschillende soorten meel (boekweit / rijst / maïs / havermout / parelgort kan ik toevoegen?) Is 1/5 deel ok?

Dit blijkt trouwens ook c / s brood te zijn

Millet heeft geen schaal

Het werkte niet voor mij. Als er geen schaal is, zijn er geen deeltjes (zemelen of iets anders) die slecht worden verteerd. Dit is het belangrijkste voor mij, niet dat het volkoren is.
En de spelt? Het lijkt alsof het als tarwe zou moeten zijn. Ik hou van speltmeel. Het brood heeft een diepe smaak. Ik kocht geplette ontbijtgranen, kookpap - uitstekend, romig, geen schelpen. Hoe het wordt bewaard, ik weet het nog niet, ik heb het voor de eerste keer gekocht, een paar maanden - de vlucht is normaal.
Ik schreef over pap in brood - ik vind het niet lekker, het geeft niet zo'n uitgesproken smaak. Naar mijn mening natuurlijk.Dat wil zeggen, ik kan een lepel of twee granen of aardappelpuree toevoegen om de smaak te verrijken en de restjes te gebruiken, maar dit is niet hetzelfde als bij bloem.

[Kartinka]

Kartinka,

PS Ik heb boekweit gemalen - hoeveel verschillende soorten meel (boekweit / rijst / maïs / havermout / parelgort kan ik toevoegen?) Is 1/5 deel ok?

De hele vangst hier is dat boekweit en rijst respectievelijk geen gluten (gluten) bevatten, dergelijk meel verzwakt de hefkracht van het hele deeg en het brood is niet zo weelderig en mooi als pure tarwe. Op basis van hoeveel je bereid bent om het uiterlijk van het brood op te offeren, omwille van de smaak en het voordeel, is zoveel de moeite waard om ander meel (-of) toe te voegen. :-)

Tarwe bevat de grootste hoeveelheid gluten, dus in aflopende volgorde zijn spelt, rogge, yak (ook bekend als parelgort) en haver en maïs buitenstaanders. Hoe minder gluten, hoe zwaarder en dichter het brood.
Wat tarwe betreft, was ik ervan overtuigd dat zelfs de% eiwitverhouding niet altijd de sterkte van het meel aangeeft, al het eiwit bestaat niet alleen uit gluten, en de etikettering op de zakken komt niet altijd overeen, blijkbaar wordt er gewoon het gemiddelde uit geflapt norm volgens GOST.
Als je een keuze hebt, denk ik dat het beter is om groene boekweit als bloem te nemen, en een yachka is beter dan hele parelgort, omdat een yachka is gemaakt van ongepolijste granen, wat betekent dat het met zemelen is.

Het werd gelezen door het onderwerp. Overmorgen zal ik een molen bestellen. Maar ik besloot dat ik geen eetbare tarwe zou zoeken. Ik was hier in de zomer verbaasd om tarwe voor de winter voor kippen te kopen, ik realiseerde me dat het voer anders is dan het voer dat alleen in kwaliteit naar de molens gaat. Kleine boerderijen hebben geen toegang tot molens, dus degenen die met voer te maken hebben, kopen bij hen. Soms komt voedertarwe van zeer goede kwaliteit binnen, dus ik neem het mee om te malen.

[nata4a]

nata4a, Natasha! Ze vertelden me dat mensen het niet kunnen! Het gaat niet om het cijfer - het is bijna allemaal besmet met iets daar! En er is iets anders in zo'n graan (of, integendeel, wat is er niet ...) dat brood er niet zo goed uitkomt ... ik kan me niet herinneren wat zo'n zooi in mijn hoofd van de overvloed aan informatie en hun zaken is niet geannuleerd, maar dit herinnerde ik me ....! Die tarwe is alleen voedsel voor brood, daarom sleepte mijn zoektocht zich voort ... legde ik het zo onhandig uit - misschien zal iemand van de meisjes het goed zeggen ...

Als je de keuze hebt, denk ik dat het beter is om groene boekweit als meel te nemen, en een yachka is beter dan hele parelgort, aangezien een yachka gemaakt is van ongepolijste granen, wat betekent dat het met zemelen is. [/
Ik heb het opgeschreven!
bedankt



Nu lees ik over voedertarwe - normaal brood zal er niet uitkomen omdat er niet genoeg gluten zijn, volgens GOST (ik weet niet hoe het nu is, mijn boek is oud) zouden er minstens 23 van deze gluten moeten zijn Daar. Dat alles is minder voer, ik dacht dat dit variëteiten zijn ... hoewel het cijfer hiervan kan afhangen ... terwijl ik de generaal lees, is er ook winter en lente - je kunt het niet lezen ...
Daarvoor las ik dat ze nu de vereiste indicatoren bij de molens naar voren brengen. Het blijkt dat meel eigenlijk geen meel is, maar een explosief mengsel met de juiste indicatoren? Heeft de embryo's bereikt - en de houdbaarheid van bloem - het blijkt ..., koop ik hetzelfde als bloem? Ik zal verder lezen ...

En het lijkt erop dat er bijna geen gluten op de hoop zitten. Ik heb ook geleerd dat er een enorme hoeveelheid ruwvoer in de buurt is)



Oh, en Marina heeft alles al verteld.

We hebben een zwart broodbedrijf in de regio Tula.

Ik sneed de gemalen rogge van dit bedrijf voor een test, juist voor een test, omdat de prijs zodanig is dat het goedkoper is om roggemeel te kopen, het een beetje te gebruiken en de rest weg te gooien als het bederft. Veel goedkoper. Maar interessant.

Soms komt voedertarwe van zeer goede kwaliteit binnen, dus ik neem het mee om te malen.

Hoe weet je of het goed is of niet? Ik bedoel, rotzooi, bedorven - je kunt het zien, maar is er genoeg proteïne? Totdat je kneedt - hoe te begrijpen?

[NatalyaB]

NatalyaB, in feite, dacht ik, ik moet naar de documenten kijken ... hoewel ..... je kunt alles schrijven ... maar toch ... in ieder geval ga ik - ze malen gries - er zouden, terwijl ik aan het voorbereiden ben, vragen moeten zijn ... hoewel, geen vragen meer, maar dat zou in ieder geval relatief correct zijn om mijzelf te stellen.
Vrienden vonden een eigenaar met hun graan - zijn vrouw begon ook, net als schoon, goed graan - en ze kreeg gisteren brood met grote problemen - ze zei dat ze het niet meer zou nemen, ze begrijpt ook niet echt graan, maar ze eerder gebakken brood - ze weet hoe het gebeurt. We besloten dat hij precies zoiets had - voedergranen - slecht om te bakken, toen belde de eigenaar - hij zei - we hebben wat we hebben - we gebruiken het al 100 jaar, "we bakken taarten en normaal brood - zelfgebakken brood - het is altijd zo"

Ik zat net te denken, aangezien je de cijfers op de pakjes ontbijtgranen en bloem niet eens kunt geloven, maar als je goed brood wilt, moet ik aan mijn pioniersjaren denken en doen chemisch experimenten. :-)
We zijn geïnteresseerd in de belangrijkste indicator voor graanverhoging van meel - gluten, en dit is een plantaardig eiwit dat onoplosbaar is in water.Het is belangrijk om dezelfde hoeveelheid verschillende meelsoorten te nemen en het deeg te kneden, apart van elk type meel, en vervolgens te spoelen dit deeg in water (we hebben een gedetailleerd recept voor zelfgemaakte gluten op het forum) en vergelijk het resultaat. Hoe meer gluten er is, hoe sterker de bloem.

Er is nog een andere optie: je kunt gluten kopen of het uit sterke bloem wassen en apart aan het deeg toevoegen. Met een dergelijke ondersteuning kan voedertarwe zich fatsoenlijker gedragen. :-)

Ik roer het deeg vaak met mijn handen en bij de tweede keer kneden zie je al sterke bloem, het deeg ervan is op de een of andere manier vriendelijk, elastisch, zonder slapheid en onnodige malsheid, zelfs de vloeistof verspreidt zich niet veel, springt en strekt zich uit over de spatel, en breekt niet.

[Kroon]

KroonGalinochka heel erg bedankt dat er iets in mijn hoofd draaide - en hier heb ik het zo gedetailleerd geschilderd - ik zal zeker informatie opgraven en experimenten uitvoeren met verschillende kwellingen

we kunnen geen fijne zeef pakken

Doe het zelf

🔗Zeef-Doek-Zeef-Doek-Zeef-Doek-Zeef-Polyamide-Nylon-Doek-Gas-Molen-Gas-Zeef-Doek-Gaas-Polyamide-Mesh-Nylon-Zeef-Nylon-Gas-Doek

De prijs is gewoon belangrijk, want soms is het gemakkelijker om kant-en-klaar meel te nemen met een speciale aanbieding, het zal in ieder geval niet van voedergranen zijn

Weet u zeker dat uw winkel niet van hetzelfde graan is, niet van nobele afkomst?

[Nieuweling]

Nieuweling, dit moment baart me ook zorgen - na een gesprek met een dame die in het verleden ervaring had met graan, realiseerde ik me dat voedselgranen voor brood zouden moeten worden gebruikt, maar het gaat zoals het is en wordt door allerlei verschillende soorten aan de norm toegevoegd. dingen. In het voorjaar, toen ik sterk bezig was met het kopen van een broodmachine, sprak ik kort met een dame (af en toe) een technoloog bij een bakkerij - ik herinner me niet veel (voor een specifiek gesprek met experts, ik herinnerde me niet veel nieuwe woorden omdat ik verre van brood was en er niet eens aan dacht om het te bakken), maar de algemene betekenis is dit - ofwel om duur brood te kopen (hoewel dit ook een vraag is) of om het zelf te bakken.

[Nieuweling]

Nieuweling, goede vraag! :-)
Ik nam beproefd meel op een vertrouwde plek (Frans ding in de Globe), grote ketens en productiefaciliteiten houden zich op de een of andere manier aan normen en technische specificaties, maar alles wordt gecontroleerd door speciale instanties, maar boeren en particuliere handelaren nog niet. En wie is er geloofwaardiger? ;-)

grote netwerken en industrieën houden zich op de een of andere manier aan normen en specificaties, maar alles wordt gecontroleerd door speciale instanties, maar boeren en particuliere handelaren nog niet. En wie is er geloofwaardiger?

Het lijkt mij ook dat de kans om een ​​zeer slechte tegen te komen onder de al lang bekende en gevestigde merken, en zelfs in een min of meer gerespecteerd netwerk, kleiner is dan die van boeren en nieuwe kleine merken die worden geboren hier en daar.
Trouwens, als je een bepaald meel al lange tijd gebruikt, heb je je er al aan aangepast, ook al is het niet helemaal ideaal. Minder snel iets gemeens oppikken, zoals aardappelziekte (heilig heilig). Allemaal dezelfde fabriek en vaker controleren en op de een of andere manier beschermen. Alhoewel ik lang geleden heb opgepikt van een bekend bedrijf Macfa ... Alles is waarschijnlijk.

Ik heb vandaag een halve dag doorgebracht - naar het graan kijken - stille verschrikking - vies, onkruid, een soort griezelige geur, volgens de documenten, eten, Heer, dus wat voor soort voer
Ze maken er granen van ... voor een grootwinkelbedrijf trouwens (ik zag de verpakking op een rol) Zodat het mij lijkt - het linker graan, ik heb het niet eens voor een test genomen ...
De zoektocht gaat verder, ze gaven nog een fooi voor graan - ik zal opnieuw gaan ...
In de stad verdween plotseling roggemeel tot een volle hoop ... en ik moet het zuurdeeg voeren, met gezamenlijke inspanningen heb ik tot nu toe 2 kg verzameld, en als het niet voor brood was, dan tenminste Vasily (dit is mijn zuurdesem ) was genoeg voor voedsel. Toen ik geen roggebrood in mijn plannen had, zag ik overal meel, misschien stopten de leveringen van iedereen abrupt ..... hoewel er een dure "eco" is, zal er een zak zijn voor één brood ...
Ik vond roggevlokken en er zijn ook roggezemelen - er is niets meer rogge in de winkels ...

[Kartinka]

Kartinka,

Zal verschijnen. We zijn ook verdwenen, er waren geen 2-3 weken. Ze zeiden dat het seizoensgebonden was, er trilde iets met voorraden / prijzen ...