Heeft nitrietzout invloed op de smaak van ham?

ElenaL

Deskundige en ervaren hammakers! vertel me alsjeblieft, voegt het nitrietzout de smaak van ham toe? Ik deed alles 2 keer volgens het recept maar zonder nitrietzout. De tweede keer dat ik kruiden toevoegde .. toch is de smaak niet indrukwekkend ...

veterok

Het is zout dat de smaak geeft, zonder is het een ander product, zij het heerlijk.

NNV23

Citaat: ElenaL

Deskundige en ervaren hammakers! vertel me alsjeblieft, voegt het nitrietzout de smaak van ham toe? Alles 2 keer volgens recept gedaan maar zonder nitrietzout. De tweede keer dat ik kruiden toevoegde .. toch is de smaak niet indrukwekkend ...

Ik beschouw mezelf niet als een specialist. Maar uit persoonlijke ervaring merkte ik dat wanneer het nitrietzout werd toegevoegd, de smaak anders, intenser of zoiets werd. Ook hier blijft de kleur behouden, wat voor mij belangrijk is. Ik kook voornamelijk van kalkoen (filet en drumstick) en zonder nitriet, de ham had een grijze, onsmakelijke kleur

Landgenoot

Nitritka verandert de smaak van het product van "kotelet" in "worst".