Werkt het altijd vervangen van verse gist door droge gist?

Vandaag wilde ik mijn kleine gedwongen experimenten delen.
Onlangs presenteerde mijn vriendin Lana19 me een zeer goede instantgist voor droog brood "Fermipan super". Deze gist is voor industrieel bakken. Ze worden geleverd met een industriële verbeteraar, enzymcomplex en ascorbinezuur. Ze zijn voor verschillende soorten brood, waaronder zware bloem.
Ik heb al heel lang geen droge gist meer gebruikt. De laatste die ik had was "Saf gold".
Ik bak elke week dit soort brood

Volkoren haardbrood met zaden Meng bloem goed met gluten. Verkruimel de gist en meng met bloem. Los honing op in water. Giet in bloem. Begin op elke mogelijke manier met mixen. Ik kneedde met een haak. Zodra al het meel ...ang-kay

Het brood is erg licht. De kruimel is niet vettig. Erg smakelijk. Het hardt niet lang uit.
En dus heb ik vorige week deze gist genomen en het brood gekneed. Ik telde de hoeveelheid gist als 1 op 3. Het lijkt erop dat de stijging goed was, maar uiteindelijk kreeg ik een zwaar brood met een grove kruim. Het brood was vlak voor onze ogen muf. Tegelijkertijd kneedde ik zuurdesembrood met donker bier, mout en moutextract. Het kwam er geweldig uit.
Hier is een foto.



Ik kneedde het volkorenbrood opnieuw, waarbij ik de gist per bloem telde. Als resultaat heb ik meer gist toegevoegd. Het resultaat was net zo verschrikkelijk. Eerst dacht ik dat de gist niet goed werkte, maar kwam het andere brood er geweldig uit?
Ik heb dit brood gebakken met deze gist

Boterbrood met zwarte sesamzaadjes, kaas en zongedroogde tomaten Meng bloem met gist, suiker, sesamzaadjes. Giet de boter en warme melk erbij. Begin met kneden met een haak. Voeg zout toe na 5 minuten. Maak de kom in het midden van de batch schoon en blijf kneden. Kneedt ...ang-kay

En de "vroedvrouw"

"Povitica" (Rovitica) zoet Kroatisch brood Vulling. Giet noten, suiker, cacao, zout, vanillesuiker en kaneel in een hakmolen. Maak een kruimel. Zet melk en boter in een pan in brand. B' olie. Giet de notenmassa en roer ...ang-kay

Het resultaat beviel me. Toen begon ik te "zondigen" voor meel. Ik heb nog een zak gekocht en weer gebakken. Het resultaat was net zo verschrikkelijk. Maar ik gaf niet op. Kneed het opnieuw en maak het c / z-meel lichter met premium meel. Ik stopte het in 100 gram van de totale massa. Maar dit wijkt af van een al lang bestaand recept. Het resultaat was beter dan met puur volkoren graan, maar nog steeds niet hetzelfde als voorheen. Het verschil is te zien op de foto.



Boven is brood met de toevoeging van premium tarwemeel, en eronder is puur volkoren.
En toch kwelden twijfels me. Ik kocht geperste gist waarmee ik dit brood bakte. Alles gemengd zoals voorheen. Alleen volkorenmeel en geperste gist. En hier is het resultaat.



Raad eens waar is het geperste gistbrood? Correct. Hij is aan de linkerkant. Het brood is hetzelfde als voorheen. Het meel werd gerehabiliteerd.
Ik concludeerde dat het vervangen van geperste gist door droge gist niet altijd gelijkwaardig is. Misschien zal iemand mijn ervaring gebruiken.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Ik ben het ermee eens, deze vervanging is niet altijd goed, mijn cakes met droge gist werken bijvoorbeeld niet, ik heb verschillende droge gisten geprobeerd en cakes passen niet en dat is alles, maar mijn schoonmoeder bakt altijd droog en normaal , maar ik heb een hinderlaag met taarten. En voor brood heb ik goed met zowel droog als levend, ik heb zo'n recept niet geprobeerd, maar dit is goed gelukt met zowel levend als droog, het is zeker niet 100% volkoren, maar er is veel volkoren en zemelen

Gevormd zemelenbrood Makkelijk te maken, erg lekker, uitzonderlijk geurig, luchtig, poreus en tegelijkertijd gezond brood met zemelen en volkorenmeel, gebakken in een vorm of ketel. Bedankt ...Linadoc

[Svetlana]

SvetlanaKwam ik dit tegen in dit puur volkoren brood. Ik kan me niet herinneren dat ik eerder het verschil voelde. Ik bakte ook paaskoekjes. We werkten. Maar ik heb er droge gist voor genomen, speciaal om in te bakken.

Ik bakte ook paaskoekjes. We werkten. Maar ik heb er droge gist voor genomen, speciaal om in te bakken.

En de schoonmoeder neemt voor taarten niet alleen om te bakken, maar Dr. Oetker, ze komen met haar naar buiten (ze verkoopt geen anderen), maar ik heb het geprobeerd en alles was slecht. Dus ik weet niet wat ik ervan moet denken. Op de woonkamer had ik geen lekke banden met paaskoekjes.

Meisjes, ik nam vroeger alleen geperste cakes voor cakes, en de rest van de gebakjes - op droge. Het brood is droog. Ik heb allerlei verschillende geprobeerd, maar nu bak ik alleen droge actieve exemplaren op Pakmaya, een grote verpakking - 80 g. Goedkoop en vrolijk. Ik stop ze vaak twee keer minder dan normaal. Je kunt in geen enkele winkel geperste exemplaren kopen, dus dit jaar bakte ik taarten op droge, het was niet aan de zoektocht. Alles is geweldig geworden, ik zal helemaal geen moeite meer doen met geperste exemplaren. Trouwens, Paposhnik gebakken, Angela heeft het ook in recepten. Het enige dat, zoals gewoonlijk, de droogsnelheid niet verminderde, omdat het deeg erg rijk was. Ze nam een ​​snelheid van 1/3 van de geperste massa, voegde een beetje suiker, een beetje bloem en een beetje water toe en wreef met een houten lepel. De massa werd - één op één geperst, wanneer ze met suiker werden gemalen voordat ze aan het deeg werden toegevoegd. En de geur is net zo aangenaam, als de kleur en consistentie. Maar het belangrijkste is dat ze net zo goed werkten.
Nu heeft ze zichzelf in de naam gecorrigeerd - het is droogactief, niet snelwerkend.

[LydiaVera]

LydiaVera, ja, heel erg bedankt, ik zal het proberen, het is gemakkelijk om hier geperste exemplaren te vinden, maar ik wil ook taarten bakken op droge.

[Svetlana]

Svetlana, probeer het! Ik las ergens dat geperst en droog was actief dit zijn dezelfde gist, alleen water werd verwijderd uit de tweede, waardoor de houdbaarheid toeneemt, en in het algemeen is het handiger om ze op te slaan.
Hier is nog iets dat ik ergens vandaan heb, misschien zelfs met HP: "je moet droge gist zorgvuldig en zorgvuldig oplossen, met inachtneming van bepaalde voorwaarden, namelijk: voeg 5 delen water toe aan 1 deel gist (de optimale watertemperatuur is 35 - 38 C ) en 10 - 15 minuten laten staan, gedurende welke tijd de gist niet wordt geroerd vanwege het risico op beschadiging van het celmembraan, en dan voorzichtig roeren. Gewoonlijk vereist actieve gist bevestiging van activiteit. Voeg hiervoor een beetje bloem toe en / of suiker aan de gistoplossing en laat het 10-15 minuten warm staan.Als de gist leeft, vormt het een mooie schuimkap, als er geen dop is, heeft de gist helaas zijn activiteit verloren en moet deze worden vervangen . "

Als de gist leeft, vormt hij een mooie schuimige schuimkraag.

Ik heb altijd een deeg met droge gist met een dop, maar het deeg past niet en dat is het ((maar ik gebruikte snelle gist, nu zal ik het proberen met actieve gist.

[LydiaVera]

zeer goed droog brood instantgist "Fermipan super"

Het is zo goed dat ik hier heb gekeken! Dat betekent dat ze alleen in vliegtuigen mogen worden gebruikt. Anji, heel erg bedankt voor je onderzoek - ik zou noch het geduld noch de ervaring hebben om tot dergelijke conclusies te komen. Ik zat gewoon te huilen en gaf mijn haakhanden de schuld.

Ik heb ook zo'n gist op aanbeveling gekocht. Niets lijkt te werken op de zon, er is minder gistgeur in het eindproduct (wat mij betreft), maar ik werk volledig zonder fermenten, alleen soms koud brouwen, als ik niet lui ben.

Ik heb ergens gelezen dat geperst en droog actief dezelfde gist is,

LydiaVera, Natasha, deze Fermipan Super met toevoegingen, er zit niet alleen gist in de compositie, er zijn verbeteraars.

LydiaVera, Natasha, deze Fermipan Super met toevoegingen, er zit niet alleen gist in de compositie, er zijn verbeteraars.

Dit was een advies voor mij, ik heb niet over Fermipan geschreven, hoewel ik van Fermipan hou, maar ik heb niet het soort brood gemaakt waar ze niet mee werkten, ik bakte er niet op.

Het is zo goed dat ik hier heb gekeken! Dat betekent dat ze alleen in vliegtuigen mogen worden gebruikt.

Ik gebruikte ze voor 1c en met roggemeel en c / c alleen niet 100%

gebruik ze alleen in vliegtuigen

Sveta, ze werken prima op de toren. Op een molensteentarwe volkoren met een eiwit van 15,6 ook fijngemalen. Het verbaast op zich dat ze simpelweg niet voor tsz werkten. Bovendien zit er in de samenstelling van het brood ook gluten. Ik heb het niet geprobeerd met roggemeel.

Het verbaast op zich dat ze simpelweg niet voor tsz werkten

Heb je andere droge geprobeerd? Misschien is het er slecht droog op?

[Svetlana]

Svetlana, heb niet geprobeerd. Ik heb al heel lang geen droge gist meer gebruikt. Ik nam alleen geperste exemplaren.

[Angela]

AngelaNou, opeens is het niet de Fermipan, maar dit soort gist.

Op een volkoren molensteen met 15,6 fijngemalen proteïne

Geen bloem, maar ruimte! Ik heb niet eens gehoord dat dit gebeurt! Is dit jouw Oekraïense?




Fermipan super heeft enzymen. Ik denk dat dit de reden kan zijn voor hun dergelijk gedrag in het CH-meel. Daar is de enzymactiviteit ook oh-oh-oh en zonder toevoegingen.

ineens is het niet de Fermipan, maar dit type gist.

Ik weet het niet. Ik wil nog niet experimenteren

Is dit jouw Oekraïense?

Ja, "Zeleniy Mlyn", Lviv. Ze hebben allemaal molensteenmeel. Ik heb haar niet in de stad. Bij deze productie heb ik een zak van 25 kg meegenomen. Het brood van haar alleen is erg vochtig en het bakken is goed. Ik heb er een vroedvrouw op gebakken. Er is een link hierboven.

Vandaag hebben ze deze temka met mij gedeeld, hier is het doorzettingsvermogen, slimme meid, ik hou van mensen die niet opgeven, maar begrijpen wat er mis is. Ik heb gehoord dat verse gist brooddeeg beter opneemt, ze zijn er sterker in en in gebakken goederen, zoals ook ... precies waar veel wordt gebakken, zal alles goed zijn in gewoon gebakken goederen. Maar ik heb de hypothese niet getest)))
Afgaande op het experiment hier, is het dat blijkbaar.

Maar ik heb de hypothese niet getest)))

Droog brood wordt niet goed gekweekt, maar gebak en taarten zijn erger dan levend brood.

Droog brood wordt niet goed gekweekt, maar gebak en taarten zijn erger dan levend brood.

dan is alles zeker waar, niet tevergeefs. Ik hou zo veel van levende wezens