Cake "Bird's milk" op gelatine (uit het tijdschrift "Rabotnitsa")

Ik heb geen vrienden gemaakt met agar, ik voel het meer dan gelatine. En in dit recept, in de afgewerkte cake, stoort gelatine me niet. Maar we hebben een paar Birds met agar op het forum, kijk

Ik heb dit recept ook verschillende keren gedaan, maar nadat ik custard aan de opgeklopte eiwitten met gelatine heb toegevoegd, valt de soufflé eraf en wordt hij dikker. Ben je dit tegengekomen?

Oksanochka, ik vraag me af hoeveel cake-gewicht er uit deze producten wordt gehaald? En de maat?

Ik zal de parameters zoeken en blootleggen. hebben het al lang niet meer in pure compositie gemaakt

Ik heb dit recept ook verschillende keren gedaan, maar nadat ik custard aan de opgeklopte eiwitten met gelatine heb toegevoegd, valt de soufflé eraf en wordt hij dikker. Ben je dit tegengekomen?

Niet. Voeg een beetje proteïne toe aan de dooiermassa, roer krachtig met een spatel of lepel en meng het dan met de proteïne. Het is noodzakelijk om snel en resoluut in te grijpen, van onderaf te harken, zonder op de eekhoorns te drukken

Ja, ik heb het ook geprobeerd en deed het met een siliconen spatel.

hoziaka, als ik je goed heb begrepen, voeg je de custard toe aan het opgeklopte eiwit, maar omgekeerd, de opgeklopte eiwitten aan de room, zoals in een koekje, dan zal niets bezinken, en zoals al vermeld, is het beter in twee stappen.

Oké, ik zal het zeker proberen.

hoziaka, ik hoop dat het je lukt, ik gebruik dit recept al jaren. En opgeklopte blanken werden bijna altijd als laatste in gebakken goederen gedaan om extra pracht toe te voegen, ze zijn niet bestand tegen de last van bovenaf - de structuur is vernietigd.

Oksana, bedankt voor het recept! Ik kreeg het zo - ze bestelden dringend een cake "Vogelmelk" tegen mijn bezwaren dat ik zulke mensen niet bak, zeiden ze: je kunt iets bedenken. Ik had geen andere keus dan de recepten voor deze taarten op ons forum te bekijken, ik besloot bij dit recept stil te staan. Het resultaat was dat alles de eerste keer voor mij lukte, hoewel ik het in een halve portie deed, en de klant prees de smaak heel erg, plus, voor het eerst, maakte ik een cake met chocolaatjes.


Nogmaals hartelijk dank voor het recept, ik zal het meer dan eens doen.

Oksanochka! Bedankt voor het heerlijke recept. Ten eerste waagde ik het dankzij hem om een ​​klassiek koekje te maken volgens het recept van Tortyzhka (een speciale dank aan haar). De soufflé bleek erg lekker, maar een beetje dicht, met grote gaten, wordt dit als een defect beschouwd? Hier is een foto, kan het helpen om op fouten te wijzen? Of ben ik gewoon muggenziften?

Voor zover ik op de foto heb begrepen, is de soufflé gewoon slecht gemengd en daarom zijn er bubbels en eiwitvlekken.

Meisjes, kun je me alsjeblieft vertellen of het mogelijk is om 3D-taarten te maken van vogelmelk? heeft iemand het geprobeerd?

Mastiek zal zeker niet werken, omdat de mastiek geïsoleerd moet worden van de soufflé. maar ik weet niets van room.

Meisjes, kun je me alsjeblieft vertellen of het mogelijk is om 3D-taarten te maken van vogelmelk? heeft iemand het geprobeerd?

Ik heb het niet geprobeerd en zou het niet aanbevelen. :) Chitala, sommige meisjes deden het met soufflé. maar ik zou bang zijn. Waarschijnlijk hebben ze veel ervaring en een "vaste hand". En er wordt hier veel gepleisterd, zodat dit alles "klopt". : crazy: Het is nodig om de klant te overtuigen - verander de keuze van het midden. als hij een ZD-cake wil.

en ik zou het niet aanbevelen!

[ambachtsman]

ambachtsman , Oksana, zal het "vanille gekookt water" koekje bij deze cake passen?

morgen is mijn dochter jarig) Ik wil deze cake maken) Het koekje is al gebakken in de tekenfilm) 's Avonds maak ik een soufflé en laat ik die voor de nacht staan)

Bedankt voor het recept!

[ambachtsman]

ambachtsman , Oksana, zal het "vanille gekookt water" koekje bij deze cake passen?

Vanille gekookt water past goed bij alles !!!

Het koekje is al gebakken in de cartoon)

Hopelijk. wat jij leuk vindt!

hoe dan ook, ik zet mijn cake in de koelkast. Nu is het moeilijkste om te wachten tot je het kunt proberen))
Morgenochtend schenk ik het glazuur in, ik hoop dat het klaar is) Ik likte de room uit de kom - ontzettend lekker!

Ik kon het niet helpen dat ik het verpestte (ik zou het niet zijn geweest). Een halve portie room heeft 20 gram gelatine nodig. Ik heb direct en ik heb 30 gram genomen, maar ik had wat meer water nodig. Kortom, ik giet het bij de eiwitten, klop het, voeg de room toe en de gelatine pakte de eiwitten helemaal vast en ik kan het helemaal niet mengen. Op de een of andere manier gestoord, maar toch is er geen gemengd eiwit. Een heterogene crème bleek, niet zoals op je foto. Dit had geen invloed op de smaak, denk ik, alleen het uiterlijk) Het belangrijkste is dat het pakt, anders zit de gelatine helemaal in eiwitten, zal het de rest van de room verzadigen. Over het algemeen heb ik voor de tweede keer in mijn leven met gelatine te maken gehad, dus ik ben niet verrast
In ieder geval. In extreme gevallen eten we met een lepel - het is erg lekker)) Morgen zal ik rapporteren met een foto)

Ik denk dat het probleem niet in water ligt ... Ten eerste moet de gelatine worden opgelost totdat deze volledig is opgelost en zoveel mogelijk afgekoeld, en ten tweede moet het in een zeer dunne stroom worden ingebracht zodat de mixer tijd heeft om mengen. NAAR MIJN BESCHEIDEN MENING.

pannenkoek, nou, ik zeg dat de handen haken zijn ((ik zal niet eens zeggen hoe ik het deed, om mezelf helemaal niet te schande te maken))

Ik zal zeker weer zo'n cake maken - ik heb het al voor mezelf besloten) Ik zal het overwegen, bedankt, Kamusik)

Bedoel je te zeggen dat je hem niet hebt ontslagen? Om de een of andere reden heb ik zo'n vermoeden. Maak je geen zorgen, er zullen meer taarten zijn en alles komt goed!

opgelost, maar warm genoeg ingeschonken en de hele massa in één keer geslagen, en niet in een dunne stroom Horror-horror))

Nu kon ik het niet laten, ik keek onder de folie (ik heb geen formulier, ik heb het zelf gemaakt van folie en papier, zoals iemand hier op het forum adviseerde, waarvoor dank). Dus pak de randen vast, de room vloeit niet) Het koekje zit boven en onder mij) Het lijkt normaal))
En ook - we hebben zelfgemaakte eieren, familieleden geven ze door in bedons)) Daar zijn de dooiers al oranje) En nu bleek mijn crème geel te zijn)
Liever morgen!)) Laten we een cake proberen)
Het is al na middernacht) Hier, en mijn dochter is een jaar oud)

Gefeliciteerd! Schrijf je morgen in.

[Tekenfilm]

Hier, mijn dochter is ook een jaar oud)

Gefeliciteerd! Laat hem gezond opgroeien!

en zoveel mogelijk afkoelen,

WAAR HEB JE HET OVER! NOOIT!!!! Als je het afkoelt, en dan zelfs in een dunne stroom giet, zal het onmiddellijk grijpen en gelatineus snot krijgen

TekenfilmBereid, als je nog bezig bent, alles maximaal voor, zodat in het stadium van het combineren van proteïne-gelatine-crème alles heel snel gedaan kan worden. Ik breng gelatine bijna aan de kook ... en soms als ik gapen. Ik weet het, ik heb gelezen dat het na het koken zijn eigenschappen verliest, en dus verandert het niets voor mij. Heeft al meer dan eens gekookt Dus het is opgewarmd. sterk, gemengd, door een zeef in een dunne stroom, giet onder de garde van de mixer, snel roerend. Zodra je merkt dat de gelatine is ingegrepen, snel de crème toevoegen en intensief ingrijpen. EN!!!! Een andere reden voor uw situatie kan zijn dat u eiwitten uit de koelkast had. Daarna greep de gelatine meteen.
Voor mij komt de soufflé vrij vloeibaar uit, en koelt alleen in de koelkast af tot de gewenste consistentie.

WAAR HEB JE HET OVER! NOOIT!!!! Als je het afkoelt, en dan zelfs in een dunne stroom giet, zal het onmiddellijk grijpen en gelatineus snot krijgen

Ik haat het om met de goeroe in discussie te gaan, maar zo voeg ik altijd gelatine toe! Er waren zelfs geen enkele keer fouten !!! Het wordt afgekoeld tot kamertemperatuur, want zelfs logisch hete gelatine in koude room zal gelatine onmiddellijk in klonten zetten. NAAR MIJN BESCHEIDEN MENING.

En maak geen ruzie. Toch blijft iedereen niet overtuigd. En iedereen die dat wel doet, zal met vallen en opstaan ​​zijn eigen methode kiezen.

Ik wil geen ruzie maken met de goeroe

Maar uitdrukkingen als een rode lap voor een stier, een woord ... ik heb er nooit een gehad, ik weet niet wie je bent.

Oksanka, als je niet weet over wie dit gaat, weet dan dat dit mijn mening over jou is!
En ik ging niet ruzie maken (zei meteen), ik vertelde gewoon hoe het met me ging.

[Gelatine, gelatine, gelatine !!!]

Meisjes, ik schaam me om mijn ellendige creatie te laten zien volgens forumnormen. Voor mij is dit cool)) Ik doe zulke dingen alleen in theorie en zelfs dan nauwelijks. Ik zal beschaamd niet zwijgen voor mezelf, want als ik het opnieuw ga doen, wil ik niet vergeten wat ik deed en wat er veranderd moet worden.
Ik moet vrienden worden met gelatine, anders doe ik domme dingen))

Nerveus, kijk alsjeblieft niet (c))))


De man bracht de geoogste aardbeien, nou ja, en ik deed ze in room

Dus de conclusies voor mij voor de toekomst:
1. Dit is een erg smakelijke en ongecompliceerde cake)
2. Gelatine, gelatine, gelatine !!!
De foto laat zien hoe het eiwit klontert. Het is natuurlijk jammer.
Oksana (indien mogelijk), ja, ik heb de eekhoorns de hele tijd in de koelkast bewaard. Ze haalde het eruit voordat ze klopte en schonk toen onmiddellijk de gelatine in (er was geen sprake van een dunne stroom, zoals ik al zei, en ik schonk alles in één keer uit, zette de pollepel neer en zette de mixer aan. je wilt het verkeerd doen, vraag me dan hoe
3. Voor een halve portie room is 30 gram instantgelatine voldoende! De crème is stevig gecementeerd. En geen rubber, maar een dichte soufflé
4. Ik heb een slechte verhouding koekjes-room. Op de foto is te zien dat de taarten dik zijn, vooral de onderste. Toen ik alles verzamelde, dacht ik, oh, te veel room. Maar ze probeerden - nee. hij raakte een beetje verdwaald in de lagen koek. ZO. Voor een halve portie moet je dunne cakes maken, waarschijnlijk elk 1 cm. Ik heb een bodem onder de 2,5 cm.
5. De mening van de echtgenoot - fruit smaakt beter. We houden rekening met de wensen van het grillige publiek))
6. Glazuur. Degene die ik deed, paste niet. Ik moest een recept hebben, verdomme. Je kunt zien hoe ze de bovenste cake diep heeft geweekt, in plaats van erop uit te harden. Als gevolg daarvan moest ik schande met cacao besprenkelen. En verder. Hier schreven ze dat je snijdt en het glazuur het stuk bevlekt. En de mijne. Daar adviseerden ze nog een glazuur - je moet het proberen.

Kijken. Kijk alsof dat het is.

Aa. Proporties. Halve room (voor 5 eieren)
Diameter - 21-22 (boven de kom van een Brand 501-multikoker)
Hoogte - bijna 8 cm
Gewicht - gewogen met borden ... Dan, denk ik, zal ik hun gewicht aftrekken, ik zal tellen en het vergeten. Nu ga ik daar niet rammelen) Nou, ongeveer 1.300

Nogmaals bedankt voor het recept) En ook voor de felicitaties)

Toon, wat ben je een fijne kerel! je hebt deze moeilijke taak volbracht!

Hallo!
Meesteres, vertel me alsjeblieft, als de cake bevroren is, gebeurt er dan niets mee?
Ongeveer een week.
Ik heb moussecake ingevroren, maar chocolade, alles was in orde. Ik ben bang dat er een geur zal zijn ...

[Tekenfilm]

Tekenfilmzonder een fout te maken, trekt u geen conclusies.

Oksana (indien mogelijk), ja, ik heb de eekhoorns de hele tijd in de koelkast bewaard.

Maar het was niet nodig. Je gelatine is onmiddellijk afgekoeld. En dus kon het eiwit niet roeren. Maar het lijkt mij dat het over het algemeen de smaak niet beïnvloedde

Meesteres, vertel me alsjeblieft, als de cake bevroren is, gebeurt er dan niets mee?

Ik heb er nog nooit een bevroren. Geen taart, dus ik ben hier geen adviseur

En als mijn dooiers een beetje opgerold zijn toen ik het zette, doe het dan opnieuw?

probeer met een blender of wrijf door een zeef

Oksana, vertel me eens, je hebt een berekening voor de soufflé gegeven op een vorm van 31 cm,
Ik heb een diameter van 21 cm, moet ik de helft van de norm doen? wordt de cake hoog met de helft van het recept
of maak nog steeds een volledige portie, zodat het erg goed was. hoog?
bedankt!

Maak op 21 cm precies een halve portie soufflé. (en dan zul je zien. als er veel is, giet het dan apart in de vormen of een dienblad, zweten met chocolade gaat voor een zoete ziel!)

Ja, ik begrijp het, bedankt, Oksanchik!

Eindelijk heb ik deze cake voor het eerst gebakken! Lichtgewicht en lekker! De volgende keer dat ik iets toevoeg, moet ik nog lezen dat vanillebiscuitgebak op kokend water voor 4 eieren en een halve portie soufflé volstaat. Hartelijk dank!

Zeer delicate cake bleek, BEDANKT voor het recept!
Mijn uitweidingen: de room werd niet in een waterbad gezet, maar op middelhoog vuur op een elektrisch fornuis, onder voortdurend roeren.
Ze verzekerde zichzelf en gebruikte zelfrijzend bakmeel in het koekje, dat wil zeggen met bakpoeder in de compositie.
Mijn fouten: ik dacht roekeloos dat 40 g gelatine een beetje te veel was en gebruikte slechts 30 g (dit is maar een hele zak), dus de soufflé bleek te mals, hij zou waarschijnlijk elastischer moeten zijn. Ik zal het hierna oplossen. tijd.

Oksanochka, ik kijk al een hele tijd naar je cake, de meisjes bakken zonder te stoppen. Ik ben dol op "Bird's milk" -snoepjes, ik denk dat ik de cake lekker zal vinden.
Maar één ding is verwarrend: rauwe eiwitten. Ik ben voorzichtig begonnen met het behandelen van rauwe eieren, ik gebruik ze pas na een warmtebehandeling, in ieder geval minimaal. Ik zal natuurlijk een cake voor mezelf bakken. Maar is het mogelijk voor kleine kinderen?
Oksana, je bakt veel op bestelling en, zoals ik het begrijp, van zeer hoge kwaliteit. Zeg me, bestellen ze deze cake? Heb je vaak moeten koken?

Oksana, Gelukkig nieuwjaar voor jou en je gezin en een prettige kerst !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Kun je me alsjeblieft vertellen, ik heb een rechthoekige vorm van 22 bij 32, zal het een koekje maken volgens het recept, of is het beter in een ronde 21 cm?
Bedankt.

Oksana, Gelukkig nieuwjaar voor jou en je gezin en prettige kerstdagen !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Kun je me alsjeblieft vertellen, ik heb een rechthoekige vorm van 22 bij 32, zal het een koekje maken volgens het recept, of is het beter in een ronde 21 cm?
Bedankt.

In een rechthoekig bakje kunnen 6 eieren gaar worden. Maar in een ronde voor 4 eieren. En een halve portie soufflé!

Heb je vaak moeten koken?

Deze cake is mijn go-to voor openbare evenementen. Waar veel mensen het nodig hebben. Het is zacht, er zitten geen toevoegingen in, rozijnen, noten, etc., alles wat iemand misschien niet lekker vindt. Over eiwitten ... dit is een oude vraag en iedereen lost het voor mezelf op. Ik maak deze cake al meer dan een dozijn jaar over hoe! Mijn eieren, met zeep. Alles wat ik wil proberen om eiwitten te maken als een natte meringue ... maar mijn handen reiken niet.

die 40 g gelatine is iets te veel en ik heb maar 30 g gebruikt (dit is maar een hele zak), dus de soufflé bleek te mals, hij zou waarschijnlijk elastischer moeten zijn. Ik zal het hierna oplossen. tijd.

Komt de gelatine direct uit het zakje, dan is 40 gram soms ook niet genoeg!

Eindelijk heb ik deze cake voor het eerst gebakken! Lichtgewicht en lekker! De volgende keer dat ik iets toevoeg, moet ik nog lezen wat hier past

Ik voeg chocolade toe. Chocoladeroom op de onderste laag van het koekje of strepen in het midden van de soufflé. Dat is het, ik doe geen toevoegingen meer. Maar ik denk dat het lekker zou zijn met aardbeien ... vooral nu

Meisjes, die ooit de nummer 3 met vogelmelk hebben gemaakt, welke afmetingen moeten er worden gedaan om 2 kg te krijgen?

U kunt beter naar een ambulance gaan voor hulp bij zoetwaren.

Hier moet je het vereiste gewicht uitrekenen, hoeveel koekje, soufflé, etc. zal zijn. En hier is hoeveel koekje zal zijn, zoek uit in welke vorm het zal gaan