Cake "Bird's milk" op gelatine (uit het tijdschrift "Rabotnitsa")

Ik herinner me dit recept in een tijdschrift)))) Ik knip het voorzichtig uit en plak het in mijn notitieboekje met recepten. Ik ben begonnen met het maken van deze cake toen er alleen een garde was (ik heb niets gehoord over de mixer, om nog maar te zwijgen van de combinatie). Het duurde een halve dag, zowel man als zoon waren erbij betrokken. Maar het resultaat was het waard!
Nu je je eigen techniek hebt, is het een fluitje van een cent. Ik maak deze cake met mijn ogen dicht, het is altijd gelukt. De familie verveelt zich niet, ze vinden het leuk. Als er maar eieren beschikbaar waren: roos: Bedankt!

Een interessant recept !!! Noteerde)

Ik wil mijn ervaring delen met het maken van vogelkoekjes, maar dan zonder rauwe eieren. Ik was zo'n taart aan het maken voor de DR van mijn geliefde echtgenoot. Alles in het recept is zoals op pagina 1, behalve de nuances. Ik waarschuw je meteen dat vogelmelk dichter smaakt dan in snoep uit de winkel, maar 100% veilig (er zijn geen rauwe eieren) en ook erg lekker
De mijne waren allemaal erg snel.
Degene die het forum heeft bestudeerd en minstens één keer een natte meringuecrème heeft bereid, dan heb ik juist dit principe uit dit recept als basis genomen, namelijk: in het oorspronkelijke recept klopte ik eiwitten met suiker niet tot witte pieken, maar tot een witte vloeibare massa . Vergeet ook niet dat eiwitten qua gewicht de helft van suiker moeten zijn. Je kunt ook citroenzuur toevoegen aan de punt van een mes. Giet deze vloeistof vervolgens in een pollepel in een waterbad, kook gedurende 5-7 minuten onder voortdurend roeren met een mixer met kloppers.
Verder is alles zoals in het recept op pagina 1. Giet de voorbereide gelatine in een dun straaltje en mix alles weer door elkaar met een mixer. Ik plaats hieronder een foto van de taart.

Toegevoegd op zaterdag 19 maart 2016 11:52

Thermisch verwerkte proteïnecake

[Maria]

Maria, Ik denk dat ook te doen. Hoeveel proteïne heb je voor de cake ingenomen? en receptsuiker toegevoegd? alleen als je twee keer zoveel suiker neemt als eiwitten, dan blijkt dat je de hoeveelheid suiker moet verhogen. verduidelijk dit punt, alstublieft.

Ik nam eieren zoals voorgeschreven, en er was twee keer zoveel suiker als eieren. Maar dit is optioneel. Voor een crème is natte meringue belangrijk, omdat er dan crèmepatronen uit zullen ontstaan ​​met spuitmonden. En voor pluimveemelk is het belangrijk om eiwitten thermisch te verwerken. Suiker naar smaak. Mijn mensen houden erg veel van snoep, ik nam 2 keer meer suiker per gewicht. Een ander ding is hier belangrijk, zodat aanvankelijk het mengsel van eiwitten en suiker zelf wordt gemengd tot zo'n witte vloeibare consistentie, maar niet tot de pieken. Zodat het mengsel als kefir voor de mensen is Viskeus, wit, maar geen schuim of slib (ik hoop dat ze het duidelijk heeft uitgelegd). En dan zetten we dit mengsel aan de kook in een waterbad, constant roerend met een mixer. Het komt erop neer dat als je te lang kookt, je overtollig vocht uit de eiwitten verdampt. Als je het op deze manier kunt vergelijken, is het als een vervanging voor het feit dat je de eiwitten naar de toppen zou kneden (de vloeistof verdwijnt daar ook). Maar als je te lang kookt, zal de massa te dicht zijn. Daarom koken we voor warmtebehandeling letterlijk 5-7 minuten. En we zetten de gerechten op een pan met kokend kokend water. Aandacht!!! Het is belangrijk dat er geen druppel in de pan met eiwitten terechtkomt. Neem dus de juiste gerechten en zet het vuur iets lager.

[egikpuwnoj]

egikpuwnoj, heel erg bedankt voor de opheldering!)

Misschien komt iemand van pas - het verdraagt ​​perfect bevriezing, een paar lepels toevoegingen (aardappelpuree, crèmes, sauzen) om de smaak te veranderen, hebben geen invloed op de consistentie.

Bedankt voor het recept !! Alles is geweldig geworden !!! Hoge cake, homogene soufflé! Morgen gaan we het proberen, maar vandaag heb ik geprobeerd te trimmen, het leek zooo lief! Maar zo'n vogel is heel lief.

Geplaatst op zaterdag 18 feb. 2017 22:01

Bovendien heb ik de dooiers niet in een waterbad gedaan, ik heb de dooiers in de magnetron gemaakt, alles werkte prima. Morgen zal ik proberen een fotoreportage te plaatsen

Toegevoegd op zondag 19 feb. 2017 20:03

Iedereen vond mijn cake erg lekker, niet suikerzoet. Bedankt voor het recept !!! Ik kan geen foto plaatsen)) het is op de een of andere manier erg moeilijk om het te doen of ik begrijp iets niet)))

Hallo! Ik wil mijn ervaring van "worstelen" met soufflé delen. Ik heb voor het eerst gekookt, op zoek naar de beste souffléoptie voor mezelf. Zoals gepland heb ik een soufflé gemaakt voor 5 eieren, strikt volgens het recept. Geconfronteerd met zo'n moment, haalde ik de eiwitten uit de koelkast om ze beter te kloppen, en toen ik gelatine begon in te gieten (dit is allemaal bij kloppen met een mixer), begon de gelatine onmiddellijk uit te harden, waardoor de eiwitten in een dichte massa veranderden ... het was al moeilijk voor de mixer. Toen wilde ik de custardbasis mengen met een gelei-proteïne met een lepel. Ik durfde het niet met een lepel te doen, ik zou het niet mengen ... nou ja, door kloppen met een mixer viel het volume meteen ... en het meest onaangename was dat de massa dik en elastisch en bevroren in de vorm, niet gelijkmatig, maar met gaten bij de muren en in de soufflé ...
Ze begon de tweede soufflé te maken uit nieuwsgierigheid, nou ja, voor het volume van de cake, aangezien ik niet zo'n lage soufflé had verwacht). Ik begon andere recepten te bestuderen. In feite was het nodig om ervoor te zorgen dat de temperaturen van de geleimassa en soufflé hetzelfde en warm waren, zodat niet alles in het proces onmiddellijk gelei werd. En ik koos voor deze optie. Klop de blanken los in een waterbad, dit geeft net een warmere massa .. en de eiwitten worden gedesinfecteerd. Ze zette een pan met water, terwijl het kookte, een bord met eiwitten erop en begon te kloppen met een mixer, waarbij ze geleidelijk suiker toevoegde. De massa nam ook goed toe .. opgeklopt gedurende ongeveer 10 min. Deze keer voegde ik gelatine direct toe aan de custardbodem (ik schonk ook instantkoffie in de custardbodem). Toen mengde ze de custardbodem met eiwitten (als alles al was afgekoeld), en mengde alles met een lepel ... en de massa in deze versie viel niet zo, en deze laag werd gelijkmatig gevuld, zonder gaten bij de muur !
Dientengevolge, in dit recept, voor mij, is de ideale verhouding voor suiker zo perfect ... alle soufflé is aangenaam, zeer mals en boter geeft een smaak, heerlijk in het algemeen) niet plakkerig ...
De verschillen tussen de lagen ... de eerste laag kwam losser uit, en er zaten zelfs gaatjes recht in de laag) en de koffielaag is elastischer en tegelijkertijd gladder, zonder gaten. Als ik een soufflé nodig heb, gebruik ik de methode via een waterbad).
Ik kan geen foto van de cake en de snit toevoegen. Met een dreiging tot een verbod

[Yulia]

Yuliabedankt voor de ervaring!

Ik heb heel lang geleden voor het eerst "vogelmelk" gemaakt en het is geweldig geworden.
Bij de tweede poging gebeurde alles precies zoals de jouwe - na het toevoegen van gelatine, bezonk het eiwit verschillende keren En zo elke keer ... Maar deze massa moet volumineus en poreus blijven. Het mag niet elastisch zijn en als bevroren gelei.

Maak je geen zorgen, na 50 berichten verschijnt de fotomoment

Nee, nee, het lijkt absoluut niet op gelei) Porositeit is voor mij niet succesvol, omdat ik het graag bedek met vloeibaar glazuur bovenop, je hebt een perfect vlak oppervlak nodig