Borodino brood voor de luie (broodbakmachine)

[Gasha,]

Gasha, Ik groet je en met een luie Borodino. Ik ben aan fouten gaan werken. Ik bakte voor het eerst in een nieuwe HP, daarvoor heb ik nooit HP gehad, dus ik hoop op verwennerij, dit is mijn eerste ervaring.



Het lijkt erop dat ik het onderwerp zorgvuldig heb bestudeerd en het meer dan eens heb gelezen.
Ik heb behangmeel 400 gr en tarwe 1 graad 75 gr. Agram en panifarin werden niet toegevoegd, de rest was op recept verkrijgbaar. Toen ik begon te kneden, voegde ik niet meteen alle bloem en water toe. Hierdoor werd 75 gram bloem niet meegerekend en moest er nog eens 60 gram water boven de norm worden toegevoegd. Kneden in de Rye Express-modus. 10 minuten kneden, dan nog eens 20, 1 uur rijzen, daarna werd het programma geschrapt, in de uitgeschakelde HP stond het nog eens 25, daarna 1 uur en 20 minuten gebakken.
Het dak viel erdoorheen
Gasha, mijn mogelijke fouten, en hoe ik ze kan oplossen, ik wacht op uw oordeel

[Rogge tips!]

Hallo Galyun! Met een start!

Het ingestorte dak is hiervan het resultaat:

75 gram bloem was niet inbegrepen, en water moest boven de norm worden toegevoegd voor nog eens 60 gram.

Ze deed niet alleen veel minder bloem, maar ook veel water ... Rogge tips!

Voor een goed dak van roggebrood in een broodbakmachine is de bloem-waterverhouding erg belangrijk. Of maak deeg in HP en bak in de oven.

Want voor wie van sponsachtigheid houdt - grote poriën in brood - is je kruim zelfs goed. Dus het is allemaal niet zo erg, en je bent geweldig!

[Gashun]

Gashun, Duc las al op en neer naar de gaten
Ik ken dit meel al, het kost veel water. Toen ik begon met kneden, rolde de kolobok in 5 minuten en het was een steen, de kachel was slecht toen hij begon te gooien ... dus ik moest wat water toevoegen en bijvullen, ik was bang dat het deeg niet zou kneden alle. En wat was er niet nodig? Misschien had ik minder proofing nodig?

Gal, om het deeg aan te passen, voeg je een lepel toe - twee water ... je hebt niet alleen drie toegevoegd, je hebt ook de hoeveelheid bloem sterk verminderd. U moet rijzen voordat u het deeg verdubbelt.

Gashun, vermoord me. Ik weet niet waar ik anders bloem moet toevoegen, als het broodje al als een steen is En water, ja, ik voegde geleidelijk toe, eerst een, dan een tweede lepel, en toen werd het deeg een beetje zachter. Of heb ik hier op moeten wachten een steen Zal het broodje zelf geleidelijk zachter worden?

Galyun, bekijk de foto's van de kolobok in de Rye Councils ... ziet het eruit als een steen? Zag je kolobok er zo uit?

Gashun, je hebt een prachtige kolobok op je foto, hij ziet er niet uit als een steen. En hoewel ik een kolobok heb, is hij als een steen. Geen plassen eronder, droog bos. Oké, ik zal weer bakken in de achtervolging, en ik zal ook een foto van het broodje maken.
dank je

[Galina]

Galina, kan ik mijn 5 kopeken inleggen? Ik heb nog nooit een normale rogge gekregen in merk 3801. Wat mij betreft, het is moeilijk voor de oven om meer dan 400 gram bloem te kneden. Ze begint te kraken en worstelt, En het broodje blijkt als tarwe, zonder plas. Morgen zal ik "Rogge zonder iets" 3 keer proberen, ik doe het maar voor 400 gr. bloem, ik hoop dat het de derde keer lukt

Len, zou ik niet zeggen. De kachel doet het uitstekend met zoveel meel. Je moet gewoon meteen de juiste verhoudingen watermeel kiezen (en dit is niet zo gemakkelijk voor een persoon zonder ervaring, ik heb het over mezelf), en als er niet genoeg water is, wordt een steen verkregen die tegen de muren, en worstjes de kachel.

Ja, het kan goed overweg met tarwe, maar rogge is traag. Ik heb ook 2 maanden ervaring, laten we samen studeren?

Kom op

[Gasha]

GashaHet is erg prettig om een ​​landgenoot te ontmoeten. Ik kom ook uit Tambov. Ik raakte verslaafd aan deze site en kocht een week geleden een broodbakmachine. Vertel me alstublieft waar u Agram, Panifarin, enz. Koopt. En wat voor meel koopt u?

[Gashun]

Gashun, Ik werkte aan de bugs en ging opscheppen. En de snee morgen, laat het afkoelen.

Nou, knap! Bravo! Je bent een geweldige student !!!

Hoe ging de kachel om met de batch? En hoeveel water stroomt er deze keer?

[Gasha]

GashaHet is erg prettig om een ​​landgenoot te ontmoeten. Ik kom ook uit Tambov. Ik raakte verslaafd aan deze site en kocht een week geleden een broodbakmachine. Vertel me alstublieft waar u Agram, Panifarin, enz. Koopt. En wat voor meel koopt u?

Oh, sorry, in godsnaam! Om de een of andere reden was er geen melding en ik heb dit bericht niet gezien
Zoals ik zes jaar geleden Agram en Panifarin kocht, heb ik het nooit meer gekocht, ik bak zonder hen. In het onderwerp "Rogge tips" heb ik in detail verteld hoe ze vervangen kunnen worden. Tarwemeel - Makfa, rogge - sokolnicheskaya geschild, of Moskou-fabriek nr. 3 - ook geschild.

Ik heb het perfect gedaan. Deze keer vulde ik meteen alle vloeistof in en deed ik meteen alle bloem erin. Bijgevuld nog eens 1,75 el. l. water, het leek me dat het droog kon zijn. Na het kneden haalde ik een spatel tevoorschijn en vormde een werkstuk op de tafel, legde het terug in de HP, 1 uur rijzen en vervolgens 1 uur 20 minuten gebakken op 160 g.

Laat de snit morgen zien, oké?

En dan!

[Gashun]

Gashun, nou, hier is de snijder



Wat zeg jij?

Wat zeg jij?

Fuck it !!!

Wie riep dat ik een vijg niet begrijp en dat het me nooit zal lukken ??? !!!

Er was een geval, ik raakte een beetje in paniek en trok mezelf toen bij elkaar en ... voila, Pechka heeft uitstekend werk geleverd.
Ik probeerde het, ik wilde Borodinsky echt, en ik wilde de leraar niet teleurstellen, zulk materiaal over roggebrood ...

Je bent een briljante student !!!

Ze prees me helemaal, ik maak foto's

[Blussen]

Blussen, wat moet ik doen met dit dak ?! Het barst en dat is het!
Het steeg zo goed en barstte na 30 minuten bakken. Er was zeker genoeg water, want er zat bijna geen deeg in het broodje. Ik moest 3 eetlepels bloem toevoegen. Ik heb al zin om het dak door te laten vallen. Kan ik de gist verminderen? of de baktemperatuur verlagen?
Ik maakte grapjes over het recept: in plaats van mout, kvaswort 4 el. l, gebrouwen 80 ml. kokend water, in plaats van Narzan serum 250 ml. Panifarin, ik heb de agram niet gezet (omdat ik me niet eens kan voorstellen waar dit wonder wordt verkocht), alle roggemeel "Granaten", premium tarwe. 30 minuten kneden, 1 uur rijzen, 1 uur bakken op 160 graden. Kijk alsof dat het is ...
Hier is wat er is gebeurd





Snijd morgen, als je geïnteresseerd bent.

Vlas, ik ben dol op gebarsten rogge, omdat ik veel Duitse en Finse bronnen lees, waarin bakkers geloven dat echte rogge een fijn poreuze uniforme kruim moet hebben, en het oppervlak van dergelijk brood moet gebarsten zijn, als er geen scheuren zijn, dan het brood is verkeerd gebakken en wordt als een huwelijk beschouwd. Maar ze bakken het natuurlijk op de vuurplaats in de oven, en het broodtype is rond.

De regels in de broodbakmachine zijn enigszins anders dan bij het bakken in de oven, en hier is het elke keer voor elk meel nodig om de ideale verhouding voor een lange tijd te selecteren: water-brood ... Iets meer vloeibaar - het dak stort in , een beetje minder - er ontstaan ​​scheuren. Natuurlijk speelt hier ook de sterkte van de gist een rol. Als je ze te sterk hebt, kan het verminderen van hun aantal scheuren verwijderen ... Maar dit, nogmaals, alleen empirisch. Je kunt proberen om voor het bakken in het dak te snijden, dan zullen de ontsnappende dampen door de sneden naar buiten komen en het dak zal niet breken, maar ook hier zijn er enkele nuances ... In de oven maken dergelijke sneden het brood erg mooi , en in de broodbakmachine kan het dak eraf vallen van de sneden ... Probeer, experimenteer, noteer alle veranderingen in een notitieboekje en vergelijk

En vraag niet eens naar de snit, maar leg het op een verplichte basis, want alleen aan de kruimel kun je de kwaliteit van het brood beoordelen

En om heel eerlijk te zijn, het lijkt me dat je brood erg mooi is ...

En om heel eerlijk te zijn, het lijkt me dat je brood erg mooi is ...

Bedankt!
Het is goed dat mijn HP een handmatige instelling heeft, ik ga experimenteren.
Laten we eens kijken naar de snee, als alles goed is, gaan we ervan uit dat mijn brood correct is, net als de Duitsers of Finnen

En giechelen is niet nodig !!! Nou, iemand die, maar de Finnen en de Duitsers dit begrijpen!

Nou, iemand die, maar de Finnen en de Duitsers dit begrijpen!

Ik weet dat ze geweldig zijn! Ik giechel tegen mezelf

Hier is een stuk brood van gisteren



Zoooo lekker, maar de volgende. sinds ik de suiker verlaag, bleek het te zoet. Blijkbaar vanwege de honing

Kom samen ... De kruim is fijnporig, de poriën zijn gelijkmatig verdeeld!

Het brokkelt een beetje af, dus er moet letterlijk een lepel water worden toegevoegd

En suiker is honing, dat kun je altijd zelf aanpassen

Ga in het algemeen zitten - vijf!

Ga in het algemeen zitten - vijf!

Het brokkelt een beetje af, dus er moet letterlijk een lepel water worden toegevoegd

Dit is zo'n mes. Hij verkruimelt al het brood. Integendeel, ik heb bloem toegevoegd, omdat het erg vloeibaar was

Dan is alles in orde!

Opnieuw gebakken Borodinsky, hier ...





Droog kvas in plaats van mout

Helen, een heerlijk brood! Maar mout is waarschijnlijk niet genoeg ... hoe te proeven?

Maar mout is waarschijnlijk nog niet genoeg

Waarom?

Droog kvas in plaats van mout

4 eetl. Ik droog kwas
Het smaakt hetzelfde

Dus dat is geweldig! Het leek me dat het licht was, maar deze foto is dat waarschijnlijk wel

maar deze foto is waarschijnlijk zo

ja, er stond een foto op de vensterbank, de zon schijnt in feite is het brood donkerder dan de vorige (op het zuurdesem)

[Gasha]

Gasha, en je kunt Borjomi in plaats van Narzan, anders heb ik het niet

Natasha, Borjomi is naar mijn mening niet geschikt, omdat water met een neutrale smaak nodig is. Het is beter om gewoon water te nemen

Goede dag. Gasha, heel erg bedankt voor het recept. Ik deed het ook en ik vond het brood erg lekker. Ik heb het zelf niet geprobeerd, ik eet helemaal geen brood. Het enige in het recept was dat ik het mineraalwater veranderde in gewoon drinkwater en toch 100 gram behangmeel nam. Nogmaals bedankt.



Hierboven barstte het niet, maar ik heb een kruis doorgesneden voordat ik het proefde.

Uitstekend brood, Olya!

[Gashenka]

Gashenka, Ik heb eindelijk de mout !!! Nu hoeft u zich geen zorgen te maken over het vervangen van ingrediënten. Ik heb dit brood gebakken, gewoon een heerlijke smaak. En de kleur is zo ongebruikelijk, veel donkerder dan met kwas of kwaswort. Nogmaals heel erg bedankt voor het recept Gelukkig nieuwjaar en vrolijk kerstfeest !!!

Hoera! Gelukkig nieuwjaar, Lenok! Vrede en vreugde voor ons allemaal!

Het recept is goed! Ik bakte het volgens dit recept, het is ontzettend lekker geworden! Alleen zoetig naar mijn smaak) De volgende keer zal ik de suiker verminderen) Gebakken op gewoon water, er was geen narzan. De rest is op recept. Over het algemeen is iedereen tevreden)))

Hoera, Tan !!!

uiteindelijk bleek het volgens dit recept)))
En trouwens gebakken in de "hoofd" -modus. Hoewel er ook een modus van "roggebrood" is, maar op de "hoofd" blijkt het lekkerder)

[Gasha]

Wat een geweldig recept! Het brood is heerlijk! Ik kwam nogal toevallig tegen, omdat ik ongeduldig was om Borodino-taartjes te maken, maar Borodino-taartjes waren niet thuis op zuurdesem. Er is geen tijd om met het zuurdeeg te werken, besloot ik te vertrouwen Gasha en haar recept! Absoluut een favoriet! Heerlijk brood! HOERA!





Gasha, heel erg bedankt! Je hebt geen idee hoe blij ik ben! Nu zal Borodinsky veel vaker op mijn tafel staan!

Maar aangezien ik het deeg niet, zoals verwacht, in drie fasen kneedde,

Ik begreep er niet een beetje van, maar waarom kneden, er is geen gluten

Degenen die dit recept al hebben geprobeerd, vertel de nieuweling: Meel blijkt in totaal 475 gram, vloeibaar 380 gram (melasse en boter niet meegerekend). Is dit een normale bloem / water-verhouding? Of zit de 80 ml kokend water die je nodig hebt om mout te brouwen al in 300 ml? Dat wil zeggen, is de totale verkregen vloeistof 300 of 380 ml?