Rijp deegbrood (oven)

JA, het brood bleek erg lekker te zijn, maar zo'n vraag, kan ik roggemeel vervangen door tarwebloem, mijn man wil een heel witte kruimel, hij is erg bevooroordeeld in de richting van een grijze? en het werd ook opgemerkt dat het deeg niet in volume toenam, en het deeg ook, maar ik sloot mijn ogen en had er geen spijt van. Maar misschien doe ik iets verkeerd, misschien heb ik de deegkom ingevet met boter of heeft het geen effect. hier is mijn geesteskind

zie je, het valt op dat de kruimel niet erg correct is (ik weet niet hoe ik het moet noemen). Wat denken experts?

[elena ... nice74]

elena ... nice74
Je kunt roggemeel gemakkelijk vervangen door tarwebloem, het is een kwestie van smaak.
Maar om eerlijk te zijn, voel je het daar niet echt.
Je hebt goed brood, de korst is goudbruin, krokant.
Tijdens een paar keer strekken is het goed om het deeg uit te rekken en na 30 en 40 minuten te vouwen en dan in de oven te zetten met het licht aan op 28-30 gr. of in de magnetron met een kop kokend water. Het is erg belangrijk om het deeg goed te laten groeien zodat het deeg goed groeit. Laat bij het vormen van het brood voorzichtig de lucht uit het deeg ontsnappen, waarna de porositeit gelijkmatiger zal zijn. En wat met olie is ingevet heeft geen groot effect, ik smeer ook altijd de kom p. m.
Het deeg rijst beter als je water mengt met zure melk: kefir, yoghurt ..., wei van kwark .... In het antwoord op 23-30 augustus liet ik brood zien gebakken met kefir en zonder roggemeel.
Ik wens je veel succes bij je verdere bakproces!

Bedankt, maar als ik het deeg rek en vouw, heb ik geen bloem nodig, anders worden het vouwen?

Goedendag allemaal ... Ik rapporteer. per waardoor ik brood kan bakken in KhP met een minimum aan gist, zonder veel moeite te doen ...
nam oorspronkelijk rijp deeg uit een spons, met de helft van de norm van gist.
hier schreef ik over hem ........
de grootte bleek de helft van de gebruikelijke te zijn, MAAR, ondanks de uiterlijke pretentieloosheid, heerlijk, zonder zuur, dicht en zeer zelfs eetbaar ...
het volgende deeg rijst sneller ... laten we wachten, kijken wat er gebeurt ... ...

[elena ... niсe74]

, MAAR ondanks de uiterlijke pretentieloosheid, smakelijk, zonder zuur, compact en zeer zelfs eetbaar ...
het volgende deeg rijst sneller ... laten we wachten, kijken wat er gebeurt ... ...

En dit is al leuk. Ik wens je succes !!

elena ... niсe74
Ik probeer geen bloem toe te voegen als ik aan het deeg werk, ik smeer mijn handen p. m. en zo het vormen. Om welke vouwen geeft u? Het deeg zal smelten, rijzen, plooien zullen zich verspreiden. En dan moet je tenslotte nog steeds een rond brood of een brood vormen en toch smelten.

voor het vormen en aanbrengen van de laatste rijs, als je veel bloem giet, dan krijg je plooien zoals op mijn foto in het midden op de snede, zo ondersteboven gedraaid alsof een vogel wordt getekend - een teek, naar mijn mening is dat zo van overtollig meel bij het vouwen van het deeg, een beetje in de war, maar ik kan niet anders formuleren

eiena ... nike74
En je probeert niet veel bloem in te schenken. VouTube heeft video's over het vormen van het deeg. Waarschijnlijk vind je het op ons forum. Als ik een link vind, stuur ik die naar je op. Het is echt moeilijk in woorden te formuleren.

Heel erg bedankt, ik zal wachten, hoewel ik heb gekeken hoe ik zowel baguettes als rond brood vorm kan geven, maar het is één ding om naar te kijken en anderen te leren, dat is waar kwantiteit verandert in kwaliteit

[elena_nice74]

elena_nice74, kijk naar de basis van het werken met de test. Je ogen zijn nog steeds bang, maar je handen kunnen alles

Ik kijk hier, ik ben een rijp-pittige die een broodbakmachine probeert ... misschien in het verkeerde onderwerp 7 en dan een hint naar mij ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***
Nou, waarom niet over het juiste onderwerp !! Je bakt op rijp biscuitdeeg en je brood is lekker. De optie in HP is erg relevant, vooral in de zomer, als je de oven niet weer aan wilt zetten, dus je ontwikkelingen zijn erg interessant en zeker bruikbaar, en ons forum is nog steeds Mcooker: de beste recepten, dus alles wat zich aanpast aan HP is altijd interessant ...

De optie in HP is erg relevant, vooral in de zomer, wanneer de oven niet meer wil inschakelen

dat is de reden..
dan blijf ik rapporteren ...
het tweede deeg steeg sneller, en zoals het volgens het recept was, doorstond het 18 uur, laadde het in HP, maar na het eerste kneden realiseerde ik me dat ik het deeg met rust moest laten ... ik liet het rijzen en ik begon het bakken handmatig. hoewel 50 minuten niet genoeg was. ondermaats ... het bleek als volgt:
de foto laat zien dat het erg zacht is, verfrommeld langs de onderkant ...
hier is een uitsnede:
....
MAAR zuur. als er gesloten ogen zijn, zou je kunnen denken. die rogge, net als Darnitsky, alleen de kruimel is zachter ... in totaal duurde het bijna een dag voordat dit brood het deeg kneedde tot het afgewerkte brood ...
de derde is in hp, het deeg is bijna gestegen ..... ik wacht ... dit deeg kwam het snelst naar buiten, ik heb echt, voor het geval dat, nog een lepel suiker in de batch gedaan. I denk. dat het een aangenamere smaak zal geven, zonder overtollig zuur ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***
Of misschien kun je het proberen op het Franse programma Opara rose, en het op de rest van de ingrediënten doen. De temperatuur wordt gelijkgemaakt, het deeg werkt op dit moment, dan is het kneden, het rijzen is het verspreiden en bakken. Toegegeven, ik weet niet of het deeg zal rijzen zonder de hulp van gist gedurende de toegestane tijd om te rijzen, dus voordat je gaat bakken, moet je in de emmer kijken, als het deeg niet genoeg is gerezen, zet het dan uit en houd het vast op het rek en bak.
Ik heb dit zure brood nooit in de oven gekregen en ik heb het ook nooit geprobeerd in KhP.
Eens kijken wat uw volgende brood zal zijn.

Ik kijk hier, ik ben een rijp-pittige die een broodbakmachine probeert ...

Nee, ik werk al een hele tijd bij het bedrijf. Hier is mijn allereerste broodje. Nu wordt mijn brood alleen gebakken op rijp deeg. Ik bak in een broodbakmachine en in een slowcooker. In MV blijkt het mooier en het broodje is groter, ik weet niet waarom. Multicookerbrood wordt ook sneller gegeten. Gist zet 1/3 van het vorige bedrag. Ik geef meer tijd voor de laatste opkomst.

[barbariscka]

barbariscka mijn experimenten zijn voorbij. Ik rapporteer.
het derde deeg bleek het meest speels te zijn, nou, dit is logisch. de hoeveelheid gist die nodig is om het deeg te laten rijzen, is vanzelf gegroeid ...

Of misschien kunt u het Franse programma proberen

Ik hou eigenlijk niet van Frans vanwege de dikke korst die blijkt ... maar dit programma is nog steeds niet geschikt, omdat het meer tijd kost voor de laatste rijzen ... en je nog tijd nodig hebt om "Pak" op tijd een stuk rijp deeg
Ik begon pizza te maken in de modus. het wordt verwarmd, twee kleine intervallen om op te tillen .... het programma is afgelopen, ik neem een ​​deel van het deeg, corrigeer het broodje (in principe is het niet nodig, het deeg zal dan vanzelf recht worden) .. en wacht op de opkomst. het is ongeveer een uur, maar ik ben aan het kijken hoe hij het daar doet. en aan het einde het bakprogramma voor 55 minuten. het blijkt een lichte korst ... hier is zo'n voorbeeldig brood bleek

hier is een cutter uit:

Mijn excuses voor de kwaliteit van de foto's, die heb ik alleen van mijn gsm

[giraffe]

giraffe

In MV blijkt het mooier en het broodje is groter, ik weet niet waarom.

juist, het blijkt ... rijp-spons, zoals zuurdesem, houdt van warmte en vochtigheid ... alleen het zuurdesem zal rijzen aan het begin van het bakken ...
over het algemeen kun je natuurlijk brood bakken in de hoofdmodus, er zal een beetje lager brood zijn ...
gist-zuurdesem-ze leven en je moet voor ze zorgen ... En als je een beter resultaat wilt, hoef je niet te vertrouwen op de automatische modus ...

gist-zuurdesem-ze leven en je moet voor ze zorgen ... En als je een beter resultaat wilt, hoef je niet te vertrouwen op de automatische modus ...

Er is hier niets op tegen.Vorig jaar bakte ik met rijp deeg, nu bak ik met zuurdesem. Ik hou echt van brood in een deeg.
Ik ben blij dat onze rangen toenemen en dat er heerlijk brood wordt gebakken op rijp deeg, niet alleen in de oven, maar ook in de KhP en in de multikoker.

Ik hou erg van brood in deeg.

en ik hou hetzelfde van deeg ... en op zuurdesem dat ik twee jaar heb gebakken, en in de oven en in de HP en in de slowcooker, en toen wilde de mijne nog een brood ... nu eten ze alleen wit ...
Interessant genoeg houdt onze kat gewoon van zuurdesembrood, de enige plek waar ze het niet van kon stelen was de oven ... nu hetzelfde liedje ... het betekent rijp en pittig correct brood ...

[veranda]

Interessant genoeg houdt onze kat gewoon van zuurdesembrood, de enige plek waar ze het niet van kon stelen was de oven ... nu hetzelfde liedje ... het betekent rijp en pittig correct brood ...

Katten zullen geen slechte dingen eten ...
Over het algemeen kan brood op rijp deeg niet verkeerd zijn.
Oude boeken gebruiken veranda... Dit is precies wat we noemen rijp deeg... Dus het nieuwe is het goed vergeten oude.

Veranda, raschin, zuurdesem is een gefermenteerd deeg dat al sinds de oudheid wordt gebruikt om brood te laten groeien (helaas, maar recentelijk is het volledig vervangen door industriële gist).

"Gist" werd vroeger gebruikt, maar ze betekenden niets meer dan zuurdeeg. En pas met de komst en wijdverbreide distributie van industriële gist, veranderde het woord gist zijn betekenis ...

Ik bak dit brood al 2 weken. Op 4 juni is er rijp deeg gemaakt. Ik neem 40 g van hem en maak 's avonds een deeg. 'S Morgens kneed ik het deeg en ga aan het werk. 'S Avonds breng ik het deeg over naar de Vedeoko HP, laat het twee keer rijzen en bak het. Het brood is heerlijk en geen probleem !!! Ik heb de telling in het recept veranderd. bloem in een deeg: 250 g tarwe en 20 g tarwezemelen. De rest is op recept. Erg smakelijk!!! Nou, heel erg !!! Bedankt voor het recept !!!

Meisjes, wat een wonder zijn jullie hier aan het bakken !!! Wat een schoonheid! Ik ga dit zeker bakken. Het enige dat ik niet begrijp, is waar ik het originele stuk rijp deeg kan krijgen? (voor het eerste kneden van dergelijk brood, dan - het is duidelijk dat u een stuk van uw deeg moet laten). Hoe maak je het allereerste rijpe deeg? Elke gist (maar waarschijnlijk geen boter) kan worden ingenomen, of wat?

We lezen hier aandachtig https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Admin, heel erg bedankt!

[Gecondenseerde melk]

Gecondenseerde melk
Ik ben erg blij dat je het brood zonder gist lekker vond! Bak voor je gezondheid !!
Alekha13
Succes voor jou !! De beheerder stelde voor waar je kunt lezen hoe je in eerste instantie een stuk rijp deeg maakt (had dit waarschijnlijk in het eerste bericht moeten opmerken). Maar in principe kan het van elk rijp deeg worden overgelaten als u brood bakt, alleen zonder te bakken.

Ik doe mijn drie kopeken erin ... in eerste instantie kneedde ik de minimale hoeveelheid deeg. verdeeld in vier delen. Ik liet er een als rijp achter en stopte hem meteen in een deeg ... leg de rest in de koelkast. dus op zijn beurt en gebruikt voor brood.

Ik heb een keer een rijp deeg gemaakt en er gewoon een eetlepel van nemen. Het ligt nu drie weken bij me, het werkt geweldig !!!

[Gecondenseerde melk, *** Yana ***.]

Gecondenseerde melk, *** Yana ***.
Perfect !! Iedereen vindt de weg die het beste bij hem past.
Het belangrijkste is dat het brood eruit komt en lekker vindt ... Ik nam een ​​stuk van het pas gemengde brood en bakte het enkele maanden. Ik weet dat u Leski hij werkte ook heel lang ...
En hoezeer ze me ook verzekeren dat dit geen zuurdesembrood is, ik ben nog steeds geneigd te geloven dat onze voorouders ooit brood bakten op een stuk oud of rijp deeg, het in meel in een deeg begroef, enzovoort, van bakken tot bakken. En ze bakten ook niet elke dag.

dat onze voorouders ooit brood bakten op een stuk oud of rijp deeg, het in meel in een deeg begroef, enzovoort, van bakken tot bakken. En ze bakten ook niet elke dag.

Ik vroeg de overgrootmoeder; "waar heb je de gist vandaan? Zegt ze in het deeg ... maar als er geen deeg was?" Zegt ze, bij het deeg van de buren ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***

Hier is het de folkervaring ... Alles zit in het deeg ...

[barbariscka]

barbariscka
Ik bevestig dat het deeg lang bewaard blijft - ik was onlangs aan het bakken met het deeg dat gemengd was voor de meivakantie (het is jammer dat ik geen foto van het brood heb gemaakt). Toegegeven, dan meteen 200 gr. Ik kneedde het werkstuk, nam 25 gram om te bakken, maar werkte het elke andere keer bij - door het aan de pot toe te voegen aan het hoofdstuk (omdat ik nu zelden bak). Het brood blijkt neusgat en geurig te zijn

[barbariscka]

barbariscka, Hallo!
Ik probeer ook verschillende recepten, waaronder die van jou.
Kun je me vertellen dat je in het eerste bericht schrijft dat het deeg na het kneden zacht en plakkerig blijkt te zijn. Ik zou graag willen verduidelijken in hoeverre het plakkerig en zacht is))
De peperkoekman houdt vast, drijft niet? precies volgens de recepten is mijn deeg altijd te vochtig. Ik laat me liever leiden door zijn consistentie. Bedankt!

[Winter]

Winter
Goede dag!!
De peperkoekman houdt vast, drijft niet, maar het deeg zelf is zacht, niet strak ... En ondanks de lichte plakkerigheid probeer ik geen bloem toe te voegen, het is beter om het deeg meerdere keren uit te rekken en te vouwen met korte pauzes, dan wordt het gehoorzamer, je kunt je handen smeren p. m., is het gemakkelijker om met het deeg te werken. Het meel is voor iedereen anders, dus je weet het niet zeker, je moet je aanpassen aan je smaak. Hoe zachter het deeg, hoe meer gaatjes het krijgt, maar niet iedereen vindt het lekker en is niet altijd goed. In dit geval blijkt er iets tussenin.
Ik weet niet of ik het zou kunnen uitleggen, maar ik hoop dat het je zal lukken.

Bedankt, ik snap het! anders, zodra het deeg gewoon naar de zijkanten dreef.
vandaag weer gebakken volgens jouw recept, iets dikker gemaakt.
het deeg bleek zo aangenaam, elastisch, een beetje plakkerig aan de handen te zijn, maar niet strak.
Maar toch, uiteindelijk blijkt het brood een beetje onderbakken, zwaar, met een grijze kruim.
De kruimel ziet eruit als een vla ... en dus krijg ik het af en toe ...
om te begrijpen wat de reden is.
Deeg past perfect, bijna drie keer in 12 uur.
Het deeg rijst erger, maar stijgt.
Misschien blijft het deeg te lang, want het is altijd erg warm in onze keuken-26-28 *.
Wat moet ik dan doen - het deeg kneden, onmiddellijk vormen, om te laten rijzen en - bakken?

[Winter]

Winter
Ik bakte dit brood regelmatig zes maanden en ik kan met zekerheid zeggen dat er geen doffe kruimel mag zijn, maar ook geen zwaar, ondergebakken brood. Het deeg rijst goed, wat betekent dat het zuurdeeg prima werkt. Misschien wordt het deeg overschreven, vooral omdat je schrijft dat het hier heet is? Probeer de deegtijd te verkorten en leg het deeg een nacht in de koelkast, en houd het 's ochtends weer op kamertemperatuur, vorm het brood, laat het rijzen en bak. De temperatuur waarop je bakt is ook erg belangrijk ... Dit brood wordt in een hete oven geplant, 12-15 minuten bewaard en daarna wordt de temperatuur verlaagd tot het gaar is. Je kunt ook proberen om te bakken in een aardewerken of gietijzeren pan onder een afzuigkap.
Veel hangt af van de bloem ... Sinds enige tijd is met zuurdesem het brood niet meer hetzelfde als vroeger ... Ik heb de bloem veranderd, alles is weer normaal.
Zoals u kunt zien, kunnen er veel redenen zijn, ik hoop dat u erachter komt en dat het brood eruit zal zien zoals het hoort.
Zelf heb ik niet geschreven, ik dacht altijd dat een stuk oud deeg werkt als zuurdesem.
Of misschien moet je zuurdesem kweken, als je zo hardnekkig brood zonder gist wilt bakken, zijn er nog meer mogelijkheden met zuurdesem ...

Als je in de winter brood op oud deeg bakt, heb je hier oog en oog nodig - het hoofddeeg rijst ZEER snel!

Deeg en BASIC-deeg zijn niet hetzelfde!

Deeg is een startdeeg, zuurdesem, het kan rijzen en vallen - het beste moment voor deeg, het deeg is gerezen en begon een beetje te vallen - nu heb je tijd nodig om het in een batch om te zetten.

Het hoofddeeg wordt op deeg bereid en de rest van het meel, water en andere dingen worden eraan toegevoegd en het kneden wordt gedaan, daarna rijzen, waarvan er twee zouden moeten zijn voor tarwedeeg.

Hoe de proeftijd te raden:
1. het deeg rijst twee keer
2. de temperatuur van het deeg tijdens het rijzen stijgt met 2 * С

Rauw brood betekent veel water of is niet goed gebakken, controleer het tempo. bakken met een temperatuursonde, 96-98 * С, boven 100 * С temp. het zal niet in de kruimel zitten - maar dit is een garantie voor gebakken broodkruimel, zelfs als het deeg vloeibaar is in de vorm of op de haard.

Later zal ik het broodrecept in de oven op het oude deeg blootstellen, de foto's en commentaar bekijken

[barbariscka, beheerder]

barbariscka, beheerder! bedankt voor uw aandacht en uw advies!
Ik doe alles zoals je hebt beschreven. Gisteren bakte ik brood op deeg dat een nacht in de koelkast heeft gestaan.
het deeg kwam twee keer binnen 12 uur op, ik kneedde het hoofddeeg en stuurde het naar de hal.
Het deeg was zeer aangenaam om aan te raken, elastisch, bellen kruipen alle kanten op.
Na de koelkast steeg het een beetje, niet veel. Ik kneedde het, liet het nog 1,5 uur warm, het paste, maar niet veel. Toen bakte ze het. Ik bakte ongeveer 55 minuten. eerst 15 minuten onder een deksel op een temperatuur van 220 * (dit is het maximum voor mijn kleine Panasonic oven), daarna 15 minuten. zonder deksel op 200 *, de rest van de tijd op 180 *. De korst is gebakken, maar de hoofdachtergrond is een soort bleekgrijs. en de kruimel is aardachtig grijs, als een vla in uiterlijk, zwaar, nat. Hoewel het brood zelf goed rees in de oven. De poriën zijn naar mijn mening nogal zwak. De temperatuur binnen komt niet boven de 92-93 *. Ik had geen camera, ik kon helaas geen foto maken.

Ik zal proberen de hoeveelheid water te verminderen. Hoe denken jullie meisjes dat ik kan proberen te bakken met één rijskast? Hoofddeeg kneden en direct vormen?

[Winter]

Winter, u bakt brood van koud deeg en wacht op een uitstekend resultaat

Het deeg na de koelkast moet volledig opwarmen tot 30-35 * C, volledig beginnen te rijzen tot het verdubbeld is en dan kun je het ervan bakken. Optimaal tempo. proofing 30 * C, temp. deeg binnen 35 * C.

Het duurt ongeveer 3-3,5 uur voordat het deeg is opgewarmd in de oven en rijzen!

Nu voor jou de beste optie, brood bakken op een stuk oud deeg, deze optie heeft meer de voorkeur, omdat er ook een stuk oud deeg is en het hoofddeeg op een warme plaats wordt gekneed en het handiger is om aan te passen het rijzen en rijzen van het deeg.

[Winter]

Winter
De beheerder schreef je al dat het deeg moet opwarmen, je bakt geen brood van koud deeg.
Je zult niet genoeg zijn aan één scheermes. Het deeg moet noodzakelijkerwijs de fermentatieperiode doorlopen en het reeds gevormde brood moet minstens twee keer rijzen op het rek.
Dus de "snelle optie" zal hier niet werken.
Zoals ik uit je berichten heb begrepen, heb je een probleem met de oven. Het lijkt mij dat we het op de een of andere manier moeten oplossen. Ik bakte dit brood in de oude Brest-oven, zonder echt de exacte temperatuur te weten, bakte ik het ook in een moderne oven. Het bleek daar en daar.
En als ik jou was, zou ik proberen de bloem te veranderen.

[Winter]

Hebben Winter deeg op deeg, zoals ik begreep. Daarna maakte ze het hoofddeeg en zette het in de koelkast - het deeg steeg daar op, dit is al de eerste rijs, hoewel koud, het deeg steeg en werkte.

Nu halen we het deeg uit de koelkast, kneden het koude deeg en doen het deeg in een vorm in de oven om op te warmen en twee keer te rijzen, het duurt ongeveer 3-3,5 uur, en dit is de tweede rijzen. Braden in de oven of op een warme plaats op 30 * C.

Zodra het deeg doormidden rijst, zet de oven aan op 180 ° C, haal het deeg er niet uit, het zal iets meer rijzen in de oven, aangezien de gist extra werk zal beginnen, dan zal de groei stoppen en het bakken zal beginnen, bakken tot het gaar is - controleer met een temperatuursonde op 96-98 * C - het brood is klaar!

Hier is een diagram voor deze bakoptie

[beheerder]

beheerder
Ik bakte dit brood en bewaarde het deeg in de koelkast, en zonder ... Het werkte altijd.
Ik denk dat de belangrijkste reden voor Zimnyaya's mislukkingen zijn problemen met de oven, met bakken, ze schreef dat haar oven rotzooi is in andere berichten.
En het is zeker de moeite waard om te bakken met een ander meel. Ze hebben uitstekend Predportovaya-meel in Sint-Petersburg, ik bak er nu op en ben niet dolgelukkig. Maar ooit bleek dit brood goed voor mij op Sokolnicheskaya.

Ja, alles is mogelijk, vooral als je er voor het eerst mee te maken krijgt

[beheerder]

beheerder, U beschikt zoals altijd over waardevolle informatie!
bedankt voor de verduidelijking over de tweede proofing!
Immers, na de koelkast heb ik het deeg warm gehouden (in de oven met een kopje kokend water gedurende iets meer dan een uur),
het was echt koud toen ik de kachel aanzette. Maar ik herinner me hoe de meisjes schreven dat ze soms brood vormen en het naar de koelkast sturen om te laten rijzen. Daarna halen ze het eruit en meteen om te bakken, zonder verwarming. en het is een beetje onbegrijpelijk voor mij - na de koelkast moet je een rimpel maken. Is het envelop vouwen? Of vormen we brood meteen in de gewenste vorm? Ik heb het vormgegeven meteen, en het deeg werd met tegenzin gevormd, omdat het koud en inelastisch was. Hoe zal het kloppen?

barbariscka! bedankt voor je tips en opmerkingen! Ik heb Wit-Russisch meel,
en tarwepremie was zowel Predportovaya als Makfa. een resultaat.
Dit betekent dat de optie met de oven overblijft, aangezien het zuurdeeg (rijp deeg) heel goed werkt,
Het zou jammer zijn om er afstand van te doen ... (((als ik het deeg leg, bewonder ik het gewoon, zo'n deeg is allemaal bruisend! En als ik met het deeg werk, dan wordt het meestal na de tweede rijzen, verliest zijn elasticiteit, breekt tijdens het vormen. Wat is het?
Het zal nog niet mogelijk zijn om de oven te veranderen, want misschien gaan we verhuizen en op die plek is gas.
en ik heb nu een elektrisch fornuis ... ik leef voorlopig zo. Ik verzeker mezelf dat mensen onder alle omstandigheden en in alle ovens bakken. Hier ben je bijvoorbeeld
En het betekent dat mijn handen niet zo gehecht zijn

Is het envelop vouwen? Of vormen we brood meteen in de gewenste vorm? Ik heb het vormgegeven meteen, en het deeg werd met tegenzin gevormd, omdat het koud en inelastisch was. Hoe zal het kloppen?

Je hebt kant-en-klaar deeg in je handen, vorm op elke manier. Maar het is beter om koud deeg van een dergelijk deeg in een vorm te bakken, aangezien het vormen van koud deeg problemen kan veroorzaken bij het bakken, bijvoorbeeld holtes in brood.

Daarom is het beter om een ​​ronde vorm aan te nemen, hem in de kou te houden, er dan een afstand in te houden en te bakken

En het betekent dat mijn handen niet zo gehecht zijn We waren in het begin niet beter ...

[Winter]

Winter
We hebben allemaal onze handen er hetzelfde aan vastgemaakt, wat anatomisch bewezen is ... je hoeft ze niet te laten zakken
en wanhoop.
Wat meel betreft, schreef ik je, omdat ik zo'n probleem tegenkwam toen mijn brood, dat altijd bleek te zijn, plotseling niet meer uit hetzelfde meel kwam. Misschien was er zo'n partij meel, wie weet.
Als ik jou was, zou ik de hoeveelheid water een beetje verminderen, het zout iets verhogen (het moet 2% van het bloemgewicht uitmaken), ook de verspreiding verminderen en op een lagere temperatuur bakken, maar langer.
Ik hoop dat je je problemen kunt oplossen en het brood krijgt dat je lekker vindt. Ik wens je succes !!

[Maar van zo'n koud deeg is het beter om in een vorm te bakken,]

Je hebt kant-en-klaar deeg in je handen, vorm op elke manier. Maar van zo'n koud deeg is het beter om in een vorm te bakken, omdat het vormen van koud deeg problemen kan veroorzaken bij het bakken, bijvoorbeeld holtes in brood.

Daarom is het beter om een ​​ronde vorm aan te nemen, hem in de kou te houden, er dan een afstand in te houden en te bakken En het betekent dat mijn handen niet zo gehecht zijn We waren in het begin niet beter ...

OVER! Dit is een gedachte! Vorm het warme deeg en daarna de koelkast om te laten rijzen!
Bedankt! en dan is koud deeg moeilijk te vormen, niet elastisch.
maar je maakt geen grapjes over je handen, ik geloof het toch niet

Winter
het is niet nodig om ze weg te laten
en wanhoop ...
... Als ik jou was, zou ik de hoeveelheid water een beetje verminderen, het zout iets verhogen (het zou 2% van het bloemgewicht moeten uitmaken), ook de smaak verminderen en op een lagere temperatuur bakken, maar langer.
Ik hoop dat je je problemen kunt oplossen en het brood krijgt dat je lekker vindt. Ik wens je succes !!

Bedankt, Vasilisa!
Ja, ik wanhoop helemaal niet, ik wil gewoon, zoals altijd, veel resultaat en meteen
Ik zal uw advies in overweging nemen. Ik moet alle informatie beetje bij beetje verzamelen ...

Bedankt. meisjes !!!
het zou heel moeilijk zijn zonder uw steun))

[beheerder]

beheerder, goedemorgen, indien mogelijk, ik heb nog een vraag (sorry voor het belang ...)

Je schreef:

Nu halen we het deeg uit de koelkast, kneden het koude deeg en doen het deeg in een vorm in de oven, warmen op en laten twee keer rijzen, het duurt ongeveer 3-3,5 uur, en dit zal de tweede rijzen zijn. Braden in de oven of op een warme plaats op 30 * C.

Zodra het deeg doormidden rijst, zet de oven aan op 180 ° C, haal het deeg niet eruit, het zal iets meer rijzen in de oven, aangezien de gist met extra werk zal beginnen, dan stopt de groei en begint het bakken, bak tot het gaar is - controleer met een temperatuursonde op 96-98 * C - het brood is klaar!

Hier is een diagram voor deze bakoptie

als we de temperatuur in de oven verhogen naar 180, is de baktijd dan al begonnen?
of wanneer het rijzen van het deeg stopt, moet u meer temperatuur toevoegen en vervolgens de baktijd aftellen, volgens het gebruikelijke schema - eerst 230-250 *, en dan de temperatuur verlagen?

[Winter]

Winter, Goedemorgen!

LEES ZEER ZORGVULDIG de tekst van mijn citaat: waarover ik schrijf deeg in vorm! Dan is de regeling waarover ik schrijf geschikt.

Als het bakken op de bodem, dan is het schema anders, hier moet je eerst het deeg op afstand leggen, bijvoorbeeld op een bakplaat (zonder vorm), dan de oven verwarmen tot 250 * C en het deeg op de bakplaat in de oven leggen.
U kunt meer in detail schrijven als u met deze specifieke optie moet bakken.

Begrepen, bedankt Admin!

Ik rapporteer de resultaten!
Ik wil meteen zeggen dat het brood praktisch is uitgekomen!
hoe ik het belang van weegschalen heb onderschat!

Dit deeg is na 13 uur 2,5 keer opgestoken
Brood na de tweede rijzen. Helaas. Ik moest dringend naar de patiënten voor een massage, en de proofing werd teruggebracht van 3,5 uur naar 2 uur en 50 minuten, wat terug te zien is in het eindresultaat (het dak werd eraf geblazen). op de middelste foto is het dak plat, hier is het tweede brood te zien))

dit is een vat

hier is een snee, er zit deze keer geen temperament in het deeg

Sorry voor de kwaliteit, het komt van de telefoon
Maar er was een probleem met de lage temperatuur in het brood-92 *, het was 55 minuten gebakken!
en het zou iets droger moeten zijn dan het bleek. Toch een beetje onderzorg.

Ik kneedde het deeg van een dubbele norm, in twee broden van elk 860 g. Eerst bakte ik op 220 * 15 minuten, daarna op 180, de resterende tijd was 40 minuten. Ik heb het uit een sproeier gespoten, omdat de oven klein is en niet op de bodem past.
De bovenkant brandt en de onderkant is een beetje, en de zijkanten zijn niet genoeg gebakken. De volgende keer moet u de temperatuur onmiddellijk verlagen tot 200 * of afdekken met papier. Hoe krijg je de juiste temperatuur in het brood? als de temperatuur wordt verhoogd en de tijd, droogt de korst. misschien komt dit doordat er meer water in het deeg zit? Hoewel ik deze keer de hoeveelheid water heb verminderd. maar voegde rast toe. olie. die niet wordt voorgeschreven door het recept)) Ik vraag waar is de logica ...
Ik smeerde mijn handen zodat het deeg niet zou blijven plakken

Maar ondanks alle tekortkomingen is het brood heerlijk! met een zeer aangename lichte zuurheid. zelfs mijn dochter loopt en sleept sluw, en de jongste zoon at een broodje, dat staat op de foto))

[Winter]

Winter, Je zult me ​​mijn 5 kopeken vergeven, maar ik zal ze invoegen: ik hou niet van je formulier om dit brood te bakken. Omdat ik niet probeerde in te stemmen met zo'n vorm, nou, het brood warmt er ongelijkmatig in op en dat is het! Ik werd het beu om ertegen te vechten en stopte ermee om er brood mee te bakken.