Rijp deegbrood (oven)

[Viki]

Viki, als dit echt dezelfde vormen zijn, dan is het jammer ...
nog steeds niet goedkoop, maar ik heb er twee tegelijk gekocht. Het is Fins, Saana. Zij zijn?
en de kinderen begonnen tenminste brood te eten, vandaag maakten ze 's ochtends warme broodjes

[Winter]

Winter
Het lijkt mij dat Viki gelijk heeft, probeer het te bakken zonder vormpjes, je kunt twee kleine repen maken, ze zouden beter moeten bakken.
Over het algemeen ben je geweldig! Als de kinderen eten, is dat goed.

Om het bakken onder controle te houden, moet je zeker een temperatuurvoeler kopen, dan weet je zeker of het brood klaar is of niet, en dus is het nog steeds moeilijk om het bakken onder controle te houden, er worden vaak fouten gemaakt.

[beheerder]

beheerder, Ik meet met een temperatuursonde. Misschien liegt hij?
en wie moet er dan in deze wereld geloven? ))

barbariscka , Ik zal proberen om op de haard te bakken.
Ik wilde gewoon echt brood van deze vorm. Het is handiger om te knippen en
geschikt voor sandwiches. Misschien moet je er proofing in doen? Nou, om dit formulier te behouden?
maar waar moet ik ze nu neerzetten? ))
Of is het slecht om proofing in metaal te doen?

het feit dat kinderen mijn brood begonnen te eten, is voor mij het belangrijkste criterium
aangezien de echtgenoot helemaal niet kieskeurig en bijna omnivoor is
alleen weigert hij gistbrood te eten ...

[Winter]

Winter
Ik smolt het ronde brood in een metalen koekenpan, maar bekleedde het met een linnen servet bestrooid met bloem. Als je brood in deze vormen smelt, behoudt je tijdens het bakken nog steeds niet de vorm als een baksteen. Als het tot een dik brood wordt gevormd, is het ook best handig om in sandwiches te snijden.

[barbariscka]

barbariscka , Ik wil proberen je brood te bakken. Ik heb alles gelezen, ik zou graag wat uitleg willen geven over bakken. Je schreef dat je op een omgekeerde bakplaat bakt - je moet er iets op bedekken of gewoon het blanco brood erop gooien?

Vitalinka
Nu heb ik al een baksteen, maar ik bakte lang op een omgekeerde bakplaat en ik zie niet veel verschil. Verwarm de oven met een bakplaat, leg er bakpapier op en brood erop. Als het brood gesmolten is in een mandje, leg ik bakpapier op een spatel en draai het brood er voorzichtig op, dan gelijk op papier in de oven op een bakplaat.
Probeer het voor uw gezondheid. Ik wens je succes !!

Bedankt!

[barbariscka]

barbariscka, bedankt voor het advies!
Inderdaad, je kunt met een staaf kneden!

Vertel me, wat voor soort deeg komt er in consistentie uit? Ik heb het als een deeg.

Het deeg blijkt hier erg dik te zijn. Het belangrijkste is dat het volwassen, verdubbeld of beter verdrievoudigd is. Bewaar het hiervoor op een warme plaats.

Verslag: Brood is super !!! Half opgegeten zonder iets))) In het proces: het deeg steeg opmerkelijk op, het deeg rees niet erg actief, de vorm hield niet goed vast, het vervaagde, maar in de oven werd alles vergoed, evalueer het zelf)))

Het brood is geweldig geworden! Ik ben erg blij om voor je gezondheid te bakken. Het deeg volgens dit recept rijzen wel wat langer, maar het brood zingt, je hoorde hoe het knettert als je het uit de oven haalt. Als het zich verspreidt, is de bloem de schuld, je kunt het water in het deeg iets verminderen, maar dan zullen er geen dergelijke gaten zijn. Je kunt ook een snufje ascorbinezuur (verkocht in sachets bij de apotheek) aan meel toevoegen, dit versterkt de gluten. Ik wens u veel succes bij uw verdere bakproces.

Ik heb twee keer brood gebakken volgens dit recept, maar het komt er fijn poreus uit, alsof het een beetje vochtig is. Ik kan niet begrijpen waar het vandaan komt? Niet genoeg tijd om te ontstemmen? Dus ik hou van de smaak van brood op het oude deeg, maar ik begrijp niet wat mijn weglating is?Ik legde het deeg van tevoren neer, voor de eerste keer dat het langer dan een dag stond, leek het op zijn hoogtepunt te zijn (er was al veel tijd bang om geen tijd te hebben om mijn brood tot de nacht op afstand te houden), legde het na 4-5 uur bakken. De tweede keer dat ik het deeg onmiddellijk na het scheiden van een stuk deeg legde, het deeg een nacht in de koelkast legde, het 's ochtends in de warmte haalde, stond het bijna een dag, toen het erin begon te vallen, kneedde het de deeg, leg het op rijzen, stond bijna 6 uur (slechts een klein beetje werd het deeg groter) en aangezien het al laat was, zette ik de oven aan, en opnieuw kwam het brood niet hetzelfde, niet lekker, fijn poreus ...
Ik leg het deeg weer onmiddellijk na het kneden van het deeg voor brood, deze keer zet ik het voorlopig in de koelkast, want vandaag bak ik Darnitsky, morgen Litouws, en alleen dan zullen mijn handen wit worden, nou ja, ik ben weer bang voor mislukking

Er kunnen veel redenen zijn: de temperatuur waarop uw fermentatie en rijzen, en bloem ook van invloed zijn. Bovendien lijkt het me dat je deeg te lang ronddwaalt, je schrijft dat het al meer dan een dag staat. Probeer het deeg op een hogere temperatuur te fermenteren, wacht niet tot het eraf valt, rijzen en het is al goed, je kunt het deeg beginnen. Het is erg belangrijk om het temperatuurregime te observeren en gunstige omstandigheden te creëren. Het deeg moet comfortabel zijn.
Ik hoop dat je nog steeds zult slagen in brood, succes voor jou!

Herhaling van het verleden: resultaat zoals altijd. Vasyona, jij

Marishenka, heel erg bedankt! Ik kreeg 's ochtends zo'n aangename verrassing: ik wil terug naar dit brood, maar ik heb het zuurdeeg aan handen en voeten gebonden. En het brood is uitstekend!

Vasilisa, en ik hebben het zuurdesem vastgebonden, ze willen zich niet waardig gedragen. Hetzelfde recept voor verouderd deeg is onbreekbaar. Er zal gewoon geen snee zijn - hij ging naar de verjaardagstafel.

Marish, elimineer zuurdesem wegens slecht gedrag. Er is echt genoeg ophef met ze, dit is toch die tomagach ...
En de snede is niet nodig en dus kun je zien dat het brood heerlijk is: het is zo mollig.
En toen, weet je, ik was er nooit van overtuigd dat dit brood niet gezuurd is ... hoewel ze het in de sectie "gistbrood" stopten. Vergeef me, wat heeft de gist ermee te maken als een stuk deeg de rol van dik zuurdeeg speelt? Het Italiaanse zuurdesem wordt verkregen in de vorm van een stuk deeg, net zoals 50% van het zuurdesem er volgens Bertina uitziet als een dik deeg.

Heel erg bedankt voor het recept! Het brood is heerlijk! En verschillende toevoegingen, met ander meel. een heel lang proces, maar heel weinig actieve acties. Dit is voor mij persoonlijk erg handig. Het rijpe deeg in mijn koelkast heeft overigens al 2 weken geleefd, alles werkt prima ondanks de koele tijd.
Groeten van de vakantie!

Bedankt voor het delen van uw indrukken! :) Het allerbeste voor jullie in het nieuwe jaar en zodat er altijd een geur van vers brood in huis hangt !!!

Hallo Vasilisochka!
Ik heb dit heerlijke brood van jou weer gebakken. Eerste keer hier, en nu - hier:

Toch zijn twee jaar niet voor niets geleefd! Brood van buitengewone verrukkingen! De korst is dun en meer ...
Dankjewel, en nogmaals een gelukkig nieuwjaar!

Op Irisha's gezondheid! De hele tijd wil ik terugkeren naar dit brood met een nieuwe ervaring, maar de zuurdesem verbindt, dezelfde Tamagotchi moet worden gevoerd. En het brood is geweldig, dus ik zal het zeker bakken. Gelukkig nieuwjaar!!!

Hallo! Is het mogelijk om aan zulk brood verschillende soorten meel toe te voegen, of loopt het mis?
En als u rijp deeg kookt met droge gist, hoeveel moet u dan toevoegen?

Hallo! Voor het eerste brood van dit recept kun je een stuk rijp deeg (veranda of gefermenteerd deeg) van elk gistvrij brood nemen zonder te bakken voordat je het gaat vormen.
U kunt een speciaal rijp deeg maken:
100 g - tarwebloem 1c of a / c;
- 68 g - water;
- 3 g - versgeperste gist
Zo'n rijp deeg moet je 2 uur bewaren en daarna kun je het tot 48 uur in de koelkast bewaren.
Als je droge gist wilt maken, verminder dan de gist drie keer, dat wil zeggen, neem 1 g. Het is vrij moeilijk om te wegen. Maar je kunt de helft hiervan doen en het nog moeilijker wegen.

Mocht je dit recept nog niet hebben gebakken, dan raad ik je aan om het eerst precies volgens het recept te doen. En dan kun je experimenteren met verschillende soorten meel.
Ik heb dit recept niet met verschillende soorten meel gebakken, tenzij ik in plaats daarvan rogge of volkoren tarwe heb toegevoegd. En ik bakte ook door zelfgemaakte yoghurt en water te mengen. Dit zijn alle wijzigingen die ik in het recept heb aangebracht.
Nu bak ik met zuurdesem, dus ik heb dit recept al een hele tijd niet gebakken. Maar ooit vond ik het brood dat volgens dit recept gebakken werd erg lekker.
Als ik erop terugkom, zal ik verschillende soorten meel proberen.
Ik wens je veel succes en lekker brood!

Heel erg bedankt voor je antwoord! Ik denk dat in dit geval, als er een slip is met gist, het beter is om meer te kantelen dan minder :) Waarom wordt rijp deeg zo weinig bewaard? Ik dacht dat ik het een week zou bewaren, anders heb ik geen tijd om het brood zelf te eten ...

En ik vergat ... als de oven in HP staat, wat is dan de procedure?
Ik wil het deeg daar kneden en het daar laten staan ​​om het te laten rijzen. Het zal nodig zijn om het ergens in drie uur vanaf het moment van kneden te bakken, toch?

Heel erg bedankt voor je antwoord! Ik denk dat in dit geval, als er een slip is met gist, het beter is om meer te kantelen dan minder :) Waarom wordt rijp deeg zo weinig bewaard? Ik dacht dat ik het een week zou bewaren, anders heb ik geen tijd om het brood zelf te eten ...

De meisjes bleven veel langer.
Houd er rekening mee dat ik het deeg de hele nacht heb laten staan, en volgens het recept, alle 18 uur. Moet zeker niet minder stijgen. dan twee of drie keer. Zodra de dop is gewelfd, kun je het deeg kneden. Laat het niet vallen ...
Je kunt het deeg overal kneden, zelfs met een mixer, zelfs in een broodbakmachine.
Het deeg moet ook twee keer rijzen, ongeveer drie uur.
Het is wenselijk dat de keuken warm genoeg is. Bij lage temperaturen kunnen alle processen vertragen en wordt het brood zuur.
Ik raad je aan om naar het onderwerp te kijken, in de comments kun je ook veel leren.

Bedankt voor het advies! Ik wil ook vragen: is het mogelijk om de starter in actie te brengen, en niet alleen 25 g? Zo ja, hoe vertel je het recept? En bij het kneden van het brood zelf, moet het broodje zoals gewoonlijk elastisch zijn?

Maar dit wordt een ander recept ...
Ik raad je aan om naar andere onderwerpen op het forum te kijken - "brood op rijp deeg", misschien vind je wel iets dat het beste bij je past.

[barbariscka]

barbariscka, Hallo. Ik heb een vraag over deeg. Welke consistentie moet het zijn? Ik dacht dat het net pannenkoeken was. Gisteren heb ik geprobeerd een deeg te maken volgens jouw recept, dus zo'n broodje bleek

[Taisia]

Taisia, Hallo! Deeg kan in dit geval niet op pannenkoeken lijken. Geen wonder rijp deeg. Hij heeft een luchtvochtigheid van slechts 62%. De peperkoekman zou moeten trainen. Een ander ding is dat je zowel in het deeg als in het deeg moet kijken naar het vochtgehalte van je bloem. Als je een erg strak broodje krijgt, kun je een beetje, een beetje water toevoegen.

[barbariscka]

barbariscka, Dank u voor uw antwoord. En nog een vraag. Deeg gorgelt. Maar er is een lichte scheiding van de vloeistof in het deeg. Wat betekent het?

[Taisia]

Taisia, Ik begrijp niet waarom er afschilfering van de vloeistof zou moeten zijn, op dezelfde plaats is er een sponsdeeg. Het rijst op, wordt van binnen bedekt met zulke losse draden en als het in het midden een beetje doorhangt, is het al klaar en kan het in het deeg worden gedaan. Je hebt iets te vloeibaar deeg uitgekomen, er moet bij het kneden een stuk deeg liggen.

[barbariscka]

barbariscka, nou, dit zijn mijn rare weegschalen. De eerste keer dat ik de helft van je recept heb gedaan. Het bleek een strakke knot te zijn. Sterk verdund met water. En toen ik het deeg kneedde, voegde ik gist toe. Daarom laat ik het resultaat niet zien. De tweede keer leg ik het deeg volgens de verhoudingen van het recept. Het bleek schaars. Ik heb het deeg er al op gekneed. Ik zal proberen het zonder gist te doen. Meer pijn is verdwenen

[Taisia]

TaisiaProbeer in ieder geval om te beginnen alles precies volgens het recept te doen. Dit is een redelijk geverifieerd recept, velen gebakken volgens het recept en waren tevreden met het resultaat. Ik bak nu met zuurdesem en heb dit brood lange tijd niet gebakken, maar ooit vond ik het erg lekker. Dit is een van die broden die worden gezongen als ze afkoelen. Ik wens je succes!

[barbariscka]

barbariscka, bedankt, ik zal het zeker nog een keer proberen.Maar zelfs op dit deeg ging het goed. Ik heb de broden al op maat gemaakt. Maar toch blijft de vraag over de stratificatie van het deeg. Ik had hetzelfde zuurdesem. Wat betekent het? Als je nu nog steeds met zuurdesem te maken hebt, ben je dit misschien tegengekomen

[Taisia]

Taisia, het is moeilijk te zeggen bij verstek, ik scrubde niet. Het kan ook afhangen van de temperatuur waarbij het rijpt en van het meel, van de zuurgraad die de zuurdesem heeft gekregen. Voeg wat bloem toe.

[barbariscka]

barbariscka, Goedenavond. Ik ben je dankbaar voor het recept. Alles is gelukt. Mijn man en ik vonden het leuk. Maar de zoon niet. Hij zegt dat de gekochte winkel lekkerder is. Ik heb geprobeerd de hoeveelheid zout te veranderen, boter toegevoegd. Hij houdt niet van alles.
Ik heb eerst de zuurdesemoven geprobeerd. Mijn zoon, en ik hielden ook niet echt van brood. Toen vond ik je recept. Het leek me gemakkelijker om met rijp deeg te koken dan met zuurdesem. Jij, zoals ik het begrijp, bent overgestapt op zuurdesem. Kunt u vragen waarom? Is er een verschil in smaak? Door de complexiteit van het proces?

[Taisia]

Taisia, Goedenavond! Ik vroeg me alleen af: zuurdesembrood is niet beter en niet slechter dan oud deeg, net als industriële gist. Probeer het, zoek naar uw smaak, u zult het zeker vinden om iedereen te plezieren.

[Vasilisa]

Jij, zoals ik het begrijp, bent overgestapt op zuurdesem. Kunt u vragen waarom? Is er een verschil in smaak? Door de complexiteit van het proces?

Vasilisa, kan ik spreken?

Brood op rijp zuurdesem heeft een zeer aangename smaak, deels vergelijkbaar met zuurdesem - er is zo'n zuurdesem.
Waarom? Omdat het oude deeg wordt gevormd wanneer een stuk deeg enige tijd, meerdere dagen in de koelkast, tijdens het fermenteren staat, wat zo'n rijsachtige smaak en geur van brood geeft.

Waarom is dit deeg gemakkelijker? Het is gemakkelijker omdat een stuk van zo'n deeg niet vaak als zuurdesem gevoerd hoeft te worden. Het is alleen dat het oude deeg bij het kneden aan het nieuwe wordt toegevoegd. Deegonderhoud is eenvoudig - en het resultaat is geweldig

Ik heb werk aan deze test:
Hoe ik oud (zuur) deeg bewaar en bereid om te kneden

[beheerder]

beheerderJe hebt gelijk, de oude test is gemakkelijker. Ik bakte er zes maanden lang tarwebrood op. Maar roggebrood moet nog met zuurdesem worden gebakken, anders bereik je niet het aroma en de smaak die inherent zijn aan goed roggebrood.

[beheerder]

beheerderJe hebt gelijk, de oude test is gemakkelijker. Ik bakte er zes maanden lang tarwebrood op. Maar roggebrood moet nog met zuurdesem worden gebakken, anders bereik je niet het aroma en de smaak die inherent zijn aan goed roggebrood.

Vasilisa, hier ben ik het helemaal met je eens - alleen zuurdeeg!

Hierboven probeerde ik gewoon de vraag te beantwoorden: zuurdesem en / of rijp deeg - wat is het verschil

Tatyana,

Vasilisa, Tatiana, bedankt voor je antwoorden

[barbariscka]

barbariscka, Ik bak al verschillende keren, ik werd verliefd op brood, alleen bak ik van 400 g bloem in slechts 60 g rogge. Al 2 keer gebakken (inclusief deze) Ik weet niet hoe ik het moet noemen. Over het algemeen spreid ik het oude deeg uit, en er blijft een dunne strook op de bodem, ik voeg 10 ml water en 15 g bloem toe en kneed een stuk deeg, 4-6 uur staat het op de tafel en in de koelkast. Is het oud deeg of iets anders
Heel erg bedankt!

Nog steeds warm, het wordt koud. Heerlijk en geurig!

Irina, het belangrijkste is dat het brood heerlijk is en jij het lekker vindt. Bakken voor uw gezondheid!

[barbariscka]

barbariscka, Ik zal niet moe worden om voor zulk brood te bedanken. Ik hou van hem en het proces van het maken van dit specifieke brood
Vandaag de laatste rijzen in de koelkast. Ik haalde het eruit om het op te warmen, stond maar 1 uur, ik keek naar hem en rende de koude oven in, totdat het volledig was opgewarmd + 10 minuten, en verlaagde toen de temperatuur en nog eens 35 minuten. De eerste keer dat ik het in een koude oven deed, klopte het.

Irina, ik ben erg blij dat je dit brood lekker vindt. Bak, wees niet bang om te experimenteren. Met rijp deeg kan een grote verscheidenheid aan soorten brood worden gebakken. Veel succes!