Rijp deegbrood (oven)

Moet de bakplaat direct op de bodem van de oven worden geplaatst?

We zetten een oude koekenpan of een andere bak voor water op de bodem en een bakplaat op de middelste plank.

[SchuMakher]

SchuMakher
Ik bak ook op een omgekeerde bakplaat. De bakplaat warmt op met de oven, leg het bakpapier erop en laat het brood erop op het bord vallen. Daarvoor besproei ik het brood en de oven met water uit een verstuiver. Je kunt ook bakken in een pan, klei of gietijzer
Over het algemeen moet je proberen te kiezen wat het beste bij je past. ...

Meisjes, ik schaam me om te vragen - wat is de "truc" van de omgevallen bakplaat? Waarom gewoon geen bakplaat?

Ze bracht speciaal een 32 cm "pre-revolutionaire" koekenpan naar mijn grootmoeder vanuit haar datsja. , brood bakken ...

Meisjes, ik schaam me om te vragen - wat is de "truc" van de omgevallen bakplaat? Waarom gewoon geen bakplaat?

Het lijkt mij dat de zijkanten van de bakplaat de juiste circulatie van hete lucht rond het brood verstoren.

Ik zal mijn veronderstelling uitspreken dat dit geen kwestie is van circulatie rond het brood, maar juist het tegenovergestelde. De bakplaat heeft meestal 4 lage zijkanten, in omgekeerde toestand ontstaat een "zak" onder het gehele vlak. Wanneer je de oven opent, daalt de temperatuur in bijna het hele volume sterk, en onder de bakplaat verliest de "pocket" niet zo snel temperatuur.
Als er geen zijkanten zijn, is het bovendien gemakkelijker om brood van een schop of bord in de oven te gooien.

Meisjes, ik schaam me om te vragen - wat is de "truc" van de omgevallen bakplaat? Waarom gewoon geen bakplaat?

Ik weet het echt niet. wat is de "truc", maar het is in de praktijk getest: het bakt beter, en het is veel gemakkelijker om brood op een omgekeerde bakplaat te gooien.

Ze bracht speciaal een 32 cm "pre-revolutionaire" koekenpan naar mijn grootmoeder vanuit haar datsja. , brood bakken ...

Vergeet niet om er bakpapier op te leggen ...

En dit is mijn brood rechtstreeks van de hitte - heet, hoewel de bovenkant van mijn hoofd een beetje gebakken was, terwijl ik hier aan het praten was - ik was het brood in de oven helemaal vergeten en ik heb het 250 * minuten. 25 gebakken, maar er kwam helemaal niets uit

Het brood zelf is erg lekker, maar het kost veel tijd
Ik ging bedanken

[Noot]

Noot
Wat een knappe !! Nou, gewoon een lust voor het oog ... Heb je het in de vorm gebakken? Het kost nog steeds minder tijd dan zuurdesem.
En bedankt voor de dankbaarheid.

[Ik heb het geknede deeg een paar keer in de koelkast laten staan, het er 's ochtends uit halen, laten zitten en bakken. Het brood is zelfs nog beter.

Goedemiddag, vertel het me alsjeblieft, en de proofing na deze methode is ook 3 uur?

[Miraciie777]

Miraciie777
Goedenavond!
Het deeg moet na de koelkast opwarmen, gevormd en geweekt worden gedurende ongeveer 1 uur en 30 minuten, tot het verdubbeld is. Afhankelijk van de temperatuur in uw kamer kan het langer duren.

Bedankt voor het antwoord, deze methode bevalt me ​​erg goed in de tijd! Ik zal zeker proberen om me uit te schrijven

[barbariscka]

Ik bakte gisteren dit heerlijke brood voor mijn schoonvader en schoonmoeder, vooral de schoonvader vond het lekker. En het allerbelangrijkste, wat een kleine gist! barbariscka, bedankt voor zo'n recept, ik zal proberen te bakken als er tijd is, het is niet altijd mogelijk om met de tijd te raden.
barbariscka, Margit Ik heb verschillende recepten van Misha bekeken, waarvan de link naar LJ is aangegeven op pagina 1. Kunt u mij coördineren op de gist in deze recepten - instantgist wordt overal gebruikt, hoe vervangt u deze door verse? Ik ben vooral geïnteresseerd in recepten waarbij er 2 uur gebrouwen wordt, en dan zit er helemaal geen gist in het hoofddeeg! Sorry dat ik in je onderwerp schrijf, niet geregistreerd in LJ.

Miracle777, die meestal droge gist vervangt door rauwe, heeft een snelheid van 2 g.rauwe gist per 100 g. bloem, dat wil zeggen, als in het recept de totale hoeveelheid bloem 500 g is (270 voor deeg en 230 voor kneden) is 10 g nodig. gist en deze 10 g wordt direct op het kneeddeeg gedaan. Als ik zuurdesembrood bak, dan voeg ik helemaal geen gist toe: bloemen: ik bakte dit brood op rijp deeg van 1 pagina zonder gist en ik vond het erg lekker, het bleek erg hoog, de kruim is helemaal geperforeerd, de korst is dun en verkruimelt helemaal niet tijdens het snijden, en vond de smaak erg lekker

Kun je een domme vraag stellen? En waar haal je rijp deeg, deze zelfde 25 gram? Hoe doet VIKI het met zelfrijzend brood?

Manya, het is tijd dat je jezelf onderwijst. Heb je Canadezen, Misha en Luda gelezen?

[SchuMakher]

SchuMakher,

Manya, lees


https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Mashun, daar heb ik het vandaan gehaald, uit een stuk van 200 gram. die in de schoft staat en 25 g nam.

[Antonovka]

Antonovka Ik meende het, ik las moerbeien ... Het is alleen dat deze 2 recepten verwarrend waren ... Ze zijn praktisch hetzelfde en verschillen in de hoeveelheid van dit zeer rijpe deeg, of ben ik een dwaas?

himichka , Ik heb ook grootvader Lenin

noot Ik had dezelfde gedachte ...

Manya, je zult veel lachen, maar als kind leek ik veel op hem

"Toen Lenin klein was, met een krullend hoofd ..."?

[SchuMakher]

SchuMakher

Deze 2 recepten waren alleen verwarrend ... Ze zijn praktisch hetzelfde en verschillen in de hoeveelheid van dit zeer rijpe deeg

Masha, ze verschillen zowel in de hoeveelheid deeg als in het feit dat volgens dit recept 25 gram. deeg wordt 20-24 uur bewaard en bij VIKI onmiddellijk 200 g in deeg + gist

Ja ...

[SchuMakher]

SchuMakher,
Prak, probeer een paar keer te beginnen met gist (mijn link), en als het deeg sterker wordt - dan deze. En geloof dat brood, dat volgens dit recept, dat met gist - totaal anders is qua geur en smaak.

"Toen Lenin klein was, met een krullend hoofd ..."?

Op de een of andere manier zal ik een fotohuis van zo'n apparaat scannen. Een op een. Mijn scheikundeleraar op school noemde me "curly head".

Miracle777, die meestal droge gist vervangt door rauwe, heeft een snelheid van 2 g. rauwe gist per 100 g. bloem, dat wil zeggen, als in het recept de totale hoeveelheid bloem 500 g is (270 voor deeg en 230 voor kneden) is 10 g nodig. gist en deze 10 g wordt direct op het kneeddeeg gedaan. Als ik zuurdesembrood bak, dan voeg ik helemaal geen gist toe: bloemen: ik bakte dit brood op rijp deeg van 1 pagina zonder gist en ik vond het erg lekker, het bleek erg hoog, de kruim is helemaal geperforeerd, de korst is dun en verkruimelt helemaal niet tijdens het snijden, en vond de smaak erg lekker

Moer, bedankt voor de verduidelijking over de rekening van gist in een deeg
Ik bakte ook dit brood, legde het hoofddeeg in de koelkast om 's avonds te laten rijzen, ik vond zowel de kruimel als het brood zelf lekker, maar heel lang. Ik moet de tijd op de een of andere manier berekenen om een ​​schema te maken.

En mijn vraag over de recepten van Misha betrof het recept voor maïsbrood ( 🔗), waarin slechts 1 g snelle gist wordt gebruikt voor deeg
Deeg:
100 g broodmeel
100 g water
¼ theelepel (1 g) droge snelwerkende gist
Het deeg kost slechts 2 uur, terwijl er helemaal geen gist in het hoofddeeg wordt gedaan en het deeg ook 2 uur krijgt om te verdunnen.
Dus dit alles bracht me in de war dat er zo weinig gist was, en alleen in een deeg, en zo weinig tijd om te verdunnen. Misschien is het iets speciaals. gist, niet ons type Saf-moment.

Ik bied nogmaals mijn excuses aan bij de gastvrouw van het onderwerp dat ze hier met een vraag heeft ingebroken, maar ik begrijp dat ze ervaring heeft met de recepten van Misha.

[Miracie777]

Miracie777
Ik ben erg blij dat je het brood lekker vond. Bedankt voor de dank.
Ik heb geen maïsbrood gebakken volgens het recept van Misha, dus ik kan je helaas niet helpen met deze vraag. Volgens zijn recepten is het brood in de regel goed, lees de opmerkingen, misschien vindt u daar het antwoord.

[barbariscka]

barbariscka, bedankt voor het advies, ik zal proberen het uit te zoeken, lees de reacties!

Bedankt voor het recept!
Ik wilde het al lang proberen, maar ik heb het niet gewaagd ... Nu zal ik zeker een besluit nemen !!

[Taneka]

Taneka
Probeer het zeker eens en deel hoe u slaagt.
Ik wens je succes !!

Ik hou van bakken in welke vorm dan ook. Ik bak de hele tijd brood, we kopen het praktisch niet, ik bak verschillende soorten brood in een lukhovka. En ik wilde lange tijd een eenvoudige manier vinden om niet elke keer droge gist te gebruiken, ik had niet genoeg tijd om te zoeken en te lezen. Het duurde uiteindelijk even en kwam meteen je methode tegen! Supereenvoudig, wat ik nodig heb. Bedankt. Tegelijkertijd kreeg ik een link naar iemands LJ die je in je eerste bericht hebt gegeven. Ik ga daar kijken.

[barbariscka]

Hallo, barbariscka !
Ik kijk al een hele tijd naar dit brood van je, ik vind het vreselijk lekker. Over het algemeen ben ik dol op al je berichten, en ik zal je recepten krijgen. En deze - nou ja, niets. Op de manier van Mishin heb ik het verschillende keren geprobeerd, naar jouw mening werkte het niet voor mij. En alles lijkt te kloppen: rijp deeg, het deeg rijst er 3 keer rustig op, enorme bellen, dan begint het eraf te vallen, alles is zoals het hoort. Het deeg kneden in een mixer. en ook handen, alles lijkt te zijn zoals het zou moeten zijn. Bij het rijzen verspreidt het deeg zich, erg plakkerig. Het brood blijkt met een dikke korst, bleek, rijst niet erg veel ... Maar ik besloot toch niet op te geven en deed opnieuw wat je schreef: ik kneedde het in HP (ik zette het op de "Deeg" -modus ), legde het vervolgens een nacht in de koelkast, gaf hem een ​​uur om op te warmen en gaf toen een uur rijzen. Gebakken op de steen. En het werkte !!!

Dit is een heel andere zaak, erg lekker brood, de geur van brood, echt, roos, gaten, knapperige korst, hoewel, naar mijn mening, niet dun genoeg en "gebakken", of zoiets.
Wat doe ik verkeerd? Alvast bedankt voor uw antwoord.

[Kisuri]

Kisuri
Bedankt voor je lieve woorden. Ik ben erg blij dat je je doel hebt bereikt en goed brood hebt gebakken volgens dit recept.
Het is te zien dat het goed is gestegen en de gaten zijn prachtig. Om de korst dunner te maken, probeer het brood aan het begin van het bakken te bedekken, je kunt een ganzenpan of een soort metalen vorm gebruiken, bedek het met een glazen bakje, maar hier moet je heel voorzichtig handelen om niet te verbranden jezelf. Bak de eerste 20-30 minuten onder een kap, open ze en bak ze goudbruin. Bestrooi met wat water voordat u het afdekt. Ik merkte ook dat de korst dunner is als ik water meng met zure melk (yoghurt, kefir, gestremde melk ...). Probeer verschillende opties, je zou moeten slagen.
En toch, houd het deeg niet vast totdat het in het midden begint af te vallen (hoewel ik dit in de eerste post schreef), maar je kunt zien dat je het een beetje overbelicht. Is 2,5 keer gerezen, bubbels en goed, je kunt brood kneden. Het is beter om later de spreidcapaciteit van het gevormde brood te vergroten.
Ik wens je succes. Vertel hoe u dit brood vervolgens kunt krijgen. Ik hoop dat alles goed komt.

[barbariscka]

barbariscka!
Hartelijk dank voor uw snelle antwoord! Ik zal zeker al uw advies in overweging nemen. Ik heb de gietijzeren ketel van mijn grootmoeder, daaronder komt alles perfect uit. Trouwens, ik heb je brood al vele malen en praktisch zonder lekke banden gebakken van drie soorten meel eronder. En dan - nou, ik wilde twee lange rollen maken, maar die passen niet onder de ketel!
Ik laat het stel vaak gaan, zoals in een bad ... maar waarschijnlijk is onder een ketel toch effectiever.
Kortom, ik zal het proberen onder een ketel en op yoghurt. Ik zal je vertellen hoe het gaat.
Nogmaals bedankt

Goede dag. Ik besloot ook om met dit recept te experimenteren. Er lag een rijp deeg in de koelkast (tarwe-rogge 60% x40%, wild actief en vragend om te bakken) 200 gram commercials volgens het Viki-recept, maar aangezien ik meer van brood op deeg hou, en er praktisch nergens te bewaren is zoveel tarwe-rogge rijp deeg, ik besloot over te schakelen naar jouw recept.
Ik kneedde het deeg 's avonds op al het zuurdesem, zodat ik later 25 g van het afgewerkte deeg zou afknijpen. Ze legde het deeg in een donkere oven. Ik werd om 2 uur 's nachts wakker omdat er iets me erg stoorde. En niet voor niets ... het deeg steeg elke 4 keer in 7 uur op en begon er al af te vallen. Ik haalde de broodbakmachine eruit, gooide alle ingrediënten erin, verminderde het water met 80 g en de bloem met 120 g (aangezien ik 200 g rijp deeg had, niet 25). Roggemeel werd niet toegevoegd, omdat er genoeg van in het zuurdeeg zat. Zet het deegprogramma. Na het eerste korte kneden, kneep ze een klein stukje deeg af en deed het in een glazen pot met zure room. Ik heb 1 eetlepel toegevoegd aan de rest van het deeg. l. melasse en 1 theelepel. l. mout. De peperkoekmannetje bleek zacht, maar niet wazig. Ze bedekte de vorm van HP met een zak en zette die in de koelkast (de klok stond op 3 uur 's nachts). Om 7 uur 's ochtends kwam het deeg in de koelkast tot aan de rand van de emmer (2,5-3 keer roos). Ik overwon het wilde verlangen om het op gebakken goederen in KHP te zetten, omdat ik van plan was hetzelfde brood in de oven te maken, het deeg te leggen en het terug naar de koelkast te sturen.Ik hoop dat het nog tot de avond op me wacht.
Wordt vervolgd...

Hier is het vervolg
Het deeg in de koelkast stond perfect op, trok het uit de HP-vorm, vormde een rond brood en liet het anderhalf uur rijzen. Ze bakte in een koekenpan met dikke bodem, afgedekt met een gietijzeren koekenpan (ik heb ze van tevoren opgewarmd met de oven). Na 20 minuten voor 230 * verwijderde ik de bovenste koekenpan en was een beetje gek van de manier waarop het brood steeg. Gebakken op 200 *. Het papier plakt aan de onderkant van het brood, maar dat is oké. De smaak van het brood is onbeschrijfelijk ... ik weet niet of ik weer in HP wil bakken ... Hier is een foto, best goed voor het eerste brood in de oven))))





Brood is licht, knapperige korst, kruimelt enigszins rubberachtig, kruimelt niet. Ik sneed het warm, de snede plakte helemaal niet aan elkaar (dankzij mijn man, die me een nieuwe set scherpe messen voor een roebel verkocht)
Barbariska, bedankt voor het recept!

VRSCA
Gefeliciteerd met je eerste brood in de oven !! Ik ben erg blij dat het zo succesvol is geworden. Bedankt dat je zo gedetailleerd hebt beschreven hoe het werd gebakken, het was erg interessant. Ik denk dat je nu een voorliefde zult hebben voor in de oven gebakken brood en ik ben erg blij dat ik daar tot op zekere hoogte ook aan heb bijgedragen.

zoals brood gebakken. Ik kneedde het deeg voor 200 gram rijp deeg van Vicki (nou ja, het is jammer om het weg te gooien ...). Ik legde het deeg 's ochtends. 'S Avonds stond ze al perfect op. Ik kneedde het deeg, het stond een uur en zette het dan een nacht in de koelkast in een emmer. 'S Morgens nam ik het eruit (ik stopte een stuk in een pot), terwijl ik het ontbijt aan het klaarmaken was en mijn vrienden voedde, het werd warm, ik strekte het uit, vouwde het twee keer in een envelop en in een warme oven in een glas vorm op een perkament beddengoed. Anderhalf uur later zette ze de oven aan. Gebakken zoals in het recept.
Het brood steeg perfect, zeer geurig, verkruimelt helemaal niet. Het enige is dat het een beetje zuur is geworden, maar dit is mijn deeg, het heeft in mijn koelkast gestaan, het is duidelijk zuur.
Nu ligt er een deeg in de keuken (al van 25-30 gram rijp deeg). Ik vind dat dit deeg alleen 's ochtends door het deeg gekneed moet worden, 25 gram is geen 200, het rijst langzamer ...
Maar toch is dit recept erg handig voor het bakken van brood omdat het deeg in de koelkast kan worden verwijderd. Dan blijkt, vreemd genoeg, minder tijdrovend: 's ochtends 10 minuten voor het deeg (ik kneed het goed in de HP en laat het daar staan), dan 10 minuten voor het deeg, de rest wordt daar in de koelkast gedaan het is niet nodig om te kijken. Dat wil zeggen, je hebt twee en een half uur vrije tijd nodig - alleen om te bakken en direct ervoor aan te passen. Ik zal dit brood de hele tijd bakken - er is geen gist nodig, er is geen speciale tijd voor, en het brood is erg lekker!

Waarom krijg ik brood dat duidelijk zuur is? Waarom is dit? Het deeg is te zuur ... (het is eigenlijk heet thuis) Het brood is geperforeerd, luchtig, maar het ruikt zelfs zuur bij het bakken ...

[danuca]

danuca
Ik denk dat je deeg verzuurt, je hebt in principe zelf je eigen vraag beantwoord. Is het thuis warm, dan is dit heel goed mogelijk. Ik heb nog nooit zuurheid in dit brood opgemerkt. Maar het is mogelijk dat je gewend bent aan de smaak van gistbrood, en er is een iets andere smaak, deze komt qua smaak dichter bij zuurdesem.

Ja, ik bakte onlangs volgens Vicki's recept op rijp deeg, ook al gaat de gist in het deeg, ik stop het doormidden en het rijpe deeg geeft zijn eigen smaak, wat ik erg lekker vind. Maar deze op het deeg is echt zuur. Zelfs het deeg zelf ruikt zuur, maar wat te doen? Het deeg hield niet zo lang stand, niet veel, en ik moet zeggen, duidelijk niet 3 keer.

[danuca]

danuca
Helaas kan ik je niets adviseren, mijn brood bleek niet zuur te zijn, zo lijkt het, degenen die volgens dit recept bakten, klaagden ook niet.
Als je gistvrij brood wilt, probeer dan zuurdesem bakken.

Ik zal het nog een keer proberen, ik wil echt heerlijk brood bakken zonder gist ... Maar om de een of andere reden hebben we geen vrienden gemaakt met zuurdesem, en het bleek er zuur brood op te zijn, is het hier echt zo warm ...

[danuca]

danuca
Probeer het deeg niet erg lang te laten staan, het is twee keer gerezen en kneed het deeg ... Het is beter om het deeg langer op het rooster te houden, misschien helpt dit je.Ik bekeek mijn aantekeningen, in mijn hitte steeg het deeg zelfs in 10 uur en zelfs in 8. Als het te veel wordt gevuld, wordt het brood zuur.
Als je zo vastbesloten bent om brood zonder gist te bakken, dan moet je verschillende opties proberen, waarvan sommige de jouwe zijn.
Ik wens je veel succes, ik hoop dat je nog een stukje brood krijgt naar jouw smaak.

vertel me alsjeblieft of ik goed heb begrepen dat rijp deeg deeg is. die we namen na het kneden, veronderstel het in HP en leg het in de koelkast, of ik begreep iets niet, en of het mogelijk is om het rijpe deeg te vervangen door een deeg van patégisting, anders heb ik gewoon een stuk over, of Ik ben helemaal niet in het onderwerp, zoals ik alle pagina's heb doorgenomen, maar niemand stelde zo'n vraag, ik ben de eerste

[elena_nice74]

elena_nice74 - het is dit stuk deeg van de schoft dat nodig is om het deeg te kneden

dank je, of gooi het zelfs weg, en het brood is erg mooi, ik wil het proberen

Probeer het, alles komt goed

[danuca]

danuca

Maar deze op het deeg is echt zuur. Zelfs het deeg zelf ruikt zuur, maar wat te doen?

Heeft u melk of gefermenteerde melkcomponenten in uw rijpe deeg, eieren? om deze reden zuur en zelfs fermenteren ..... zelfs van boter en margarine ... Ik heb dit moment voor mezelf lang geleden opgemerkt ... sinds de technologie van spons en nog meer rijp deeg van sponsbrood (en dit is eigenlijk een zuurdesem) vereist bijna een dag in de tijd, het moment van het leggen van bederfelijke producten moet correct worden gekozen ... nou ja, de gerechten moeten worden gebroeid met kokend water zodat er geen ' gasten 'in het deeg ...