Kvass

[Kvass]

Kvass

Kvass behoort tot het aantal dranken dat wordt verkregen door fermentatie. Deze drank, in het buitenland vrijwel onbekend, is een populaire drank in Rusland.

Kvass is een fermentatieproduct suikerhoudende stoffen gevormd uit zetmeel, dat wordt aangetroffen in mout, bloem of brood. Naast mout worden andere meelachtige benodigdheden, gebakken brood (gedroogde broodkorstjes) of suiker en brood gebruikt om kwas te maken.
De fermentatie is hier tweeledig: melkzuur en alcoholisch.

Net als bier wordt kvas vaak gemaakt van mout, dat vervolgens wordt onderworpen aan suikers en vervolgens - door toevoeging van gist - fermentatie.

Moutkvas verschilt ten eerste van bier doordat het geen hop bevat, en ten tweede verloopt het fermentatieproces hier anders: de suikerachtige vloeistof ondergaat een melkzuurgisting, terwijl de alcoholische gisting snel wordt gestopt door het kvas over te brengen naar de gletsjer. De in Ierland wijdverbreide hopdrank, Ale, wordt op een vergelijkbare manier verkregen.

Naast water bevat kwas suiker, melkzuur, kooldioxide. Tijdens de fermentatie worden ook esters gevormd (verbindingen van zuren met alcohol), die kvas een eigenaardige smaak geven. In de meeste gevallen bevat kwas slechts verwaarloosbare sporen, niet meer dan 0,5 tot 1% alcohol.

Kvass heeft een uitstekende smaak; het lest de dorst dankzij de zuren die het bevat - melkzuur en gedeeltelijk azijnzuur; heeft een hoge energetische waarde en dankzij kooldioxide vergemakkelijkt het de vertering, opname van voedsel en verhoogt het de eetlust. Het bevat ook vitamines, vrije aminozuren, suikers en sporenelementen.

Kvass, als een product van gefermenteerde melkfermentatie, is door zijn effect op het lichaam in veel opzichten vergelijkbaar met producten zoals kefir, yoghurt, acidophilus en koumiss.

Kvass wordt veel gebruikt bij het thuis bakken, juist vanwege het bereidingsprincipe - kvass is een fermentatieproduct, het bevat suikers, bruine broodkorstjes, wort, mout - al deze producten hebben een gunstig effect op brooddeeg en later op de smaak van het eindproduct van brood.

U kunt vloeibaar kwas uit een fles rechtstreeks aan brooddeeg toevoegen, evenals kwaswort, droog kwas:
brood kwas - vervang alle vloeistof volgens het recept, of in een willekeurige verhouding water / kwas;
gezuurde wort - 1-2 eetl. l voor 400-500 gram bloem;
droog kwas - 1-3 st. l voor 400-500 gram bloem

[Wat is het verschil tussen een kvasdrankje en een natuurlijk drankje]

Wat is het verschil tussen een kvasdrankje en een natuurlijk drankje

De basis van een kvasdrank is meestal kvaswortconcentraat of kvasconcentraat. Fabrikanten voegen er smaakstoffen, kleurstoffen, conserveermiddelen en zuurteregelaars aan toe. Deze samenstelling van kwas komt overeen met de samenstelling van frisdrank. En hoewel het kvaswortconcentraat rijk is aan B-vitamines, macro- en micro-elementen, kun je van zo'n drankje geen okroshka maken. Ze kunnen hun dorst alleen lessen als het suiker bevat, en geen vervangingsmiddelen.

Echt kwas wordt verkregen door fermentatie. Bij de productie worden korsten van gist en roggebrood gebruikt. Natuurlijk kwas is van nature verzadigd met kooldioxide. En het mag geen conserveringsmiddelen, stabilisatoren, smaakstoffen en andere toevoegingen bevatten! Dit is een "levende" drank met een korte houdbaarheid - tot 1 maand. Om het langer te bewaren, wordt kvas gebotteld en met warmte behandeld. Echt kwas lest niet alleen de dorst, maar verbetert ook het metabolisme, reguleert de activiteit van de maag, voorkomt de reproductie van pathogene microben en heeft een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem.

Kvass-gerelateerde drankjes we kunnen degenen overwegen die worden verkregen als resultaat van fermentatie: mede, wijn, koumiss (de nationale drank van de Kazachen, Kirgizië, Oezbeken, Yakuts, enz.). Deze omvatten de Tataarse "buza" (gemaakt van gerstevlokken), de Ossetische "kumal" (gemaakt van maïsmeel) en de Poolse "Vidzeme" (gemaakt van citroenschillen).
Sbiten neemt een speciale plaats in in deze serie. Feit is dat er in de klassieke Russische keuken twee drankjes waren, respectievelijk voor de warme en koude seizoenen. Kvass was een 'zomerdrankje', terwijl sbiten een winterdrankje was (zoiets als een niet-alcoholische grog). Sbiten werd later vervangen door thee.

Mijn kvas op bieten fermenteert goed zonder suiker