Diverse broden, baguettes, vlechten (bakopties) van Admin.

Bedankt voor het reageren en het geven van nuttig advies. Ik heb de vleesthermometer nog niet gekocht, maar de oude beproefde methode (zaklamp) gebruikt. Gisteren probeerde ik weer een reep te bakken. Het is super geworden. Als het lukt, plaats ik de foto. Bedankt voor je recepten. Alles blijkt erg lekker.

[Volkoren lijnzaadbrood van Admin]

Volkoren lijnzaadbrood van Admin

Producten:

Volkorenmeel - 400 gram
Wrongel - 200 gram (het is beter om oude wrongel te gebruiken)
Wrongel serum - 120 ml
Bruine suiker - 1 eetl l
Zout - 1,5 theelepel
Plantaardige olie - 2 el. l (gebruikte Mosterd)
Gist SAF-moment - 1,5 theelepel
Lijnzaad - 3 el l

Voorbereiding:

Het deeg werd in een broodbakmachine in de deegmodus gekneed en volledig gereed gemaakt.
Lijnzaad werd aan het deeg toegevoegd bij het rijzen van het deeg in een broodbakmachine.

Daarna legde ze het afgewerkte deeg op tafel, vormde een brood, sneed het in stukken en stuurde het naar de oven om het op 30 ° C te laten rijzen tot het in volume verdubbelde.

Daarna zette ze de oven aan om te bakken op 180 ° C, gebakken op deze temperatuur tot er een korstje ontstaat en deze rood kleurt. Daarna stak ze een temperatuursonde in het brood om het bakken te regelen en verlaagde de temperatuur tot 165 ° C en bracht het brood volledig gereed.

Dit is wat er uiteindelijk is gebeurd. Zo'n mooie bar.


Een stuk brood in de pauze - al afgekoeld brood.


Deze keer veranderde ik mijn regel om het brood volledig af te koelen - ze braken het brood met mijn handen en aten het heet op!
Blozend en knapperig - heerlijk!
Andere opties voor het bakken van brood volgens mijn recepten kunt u hier bekijken:

My Bread Gallery door Admin

Kun je me alsjeblieft vertellen hoe je zelfs de bereidheid van brood tijdens het bakken kunt bepalen? Dus hij werd goudkleurig, ik verlaag de temperatuur tot 180 graden, en hoe dan? na hoeveel minuten moet je de oven openen en met een zaklamp doorboren, en hoe vaak moet je dat doen, of liever gezegd hoeveel minuten? is het slecht voor het brood? (sorry voor zoveel vragen, gewoon voor het eerst in de oven bakken)

[macaroni]

macaroni, Bepaal ik de gereedheid met een temperatuursonde of met een zaklamp. Por, wees niet bang, het uiterlijk zal niet veranderen (behalve de kleine gaatjes van de fakkel). Het is raadzaam om op de hoogste (breedste, dikste, naar wens) plaats te prikken.

[macaroni]

macaroni, Bepaal ik de gereedheid met een temperatuursonde of met een zaklamp. Por, wees niet bang, het uiterlijk zal niet veranderen (behalve de kleine gaatjes van de fakkel). Het is raadzaam om op de hoogste (breedste, dikste, naar wens) plaats te prikken.

Bedankt: bloemen: Kunt u me alsjeblieft vertellen na hoeveel moet ik controleren? en als iemand de totale kooktijd van het brood heeft getimed

[macaroni]

macaroni, ja, alles "met het oog". Het lijkt je dat de kleur nu goud is, hij lijkt klaar te zijn, dus controleer hem meteen. Als het nog niet klaar is, laat het dan nog 10 minuten bakken en controleer dan opnieuw.

Als het echt brandt, voel je ...

[poiuytrewq]

poiuytrewq, bedankt voor de hulp

macaroni is de beste optie om een ​​temperatuurvoeler aan te schaffen - tegenwoordig zijn dit geen problemen meer, ze zijn in de uitverkoop of kunnen besteld worden.

Maar lekke banden met broodkruim zullen verdwijnen.

Ik zal dit prachtige apparaat zeker kopen (y) Nou, de staaf is knap, maar waarom is de korst zo hard dat hij er niet eens in wil doorboren? (Gouden kleur, zelfs niet roodachtig?)

Omdat het volkorenmeel is, is de korst harder dan gewoon tarwebloem.

Of je hebt het hard gebakken. Meestal komt de korst los als het afgewerkte brood onder een handdoek heeft gestaan ​​totdat het is afgekoeld.

je weet dat ik de korst niet moet raken, de smaak is uitstekend, ik had niet eens verwacht dat ik zelf de broden zelf zou kunnen bakken, en zelfs als gekochte (oh, dat ik veel beter, lekkerder en vooral gezonder). Dank je, Admin, je bent een echte tovenaar, dat wil zeggen, een tovenares! Nou, wat zouden we doen zonder jou!
En hoor je nog steeds je mening of het de moeite waard is om een ​​mok kokend water te zetten bij het rijzen van een brood op 30 graden? helpt dit de korst niet zo uitdrogen?

Het hangt allemaal af van wat voor soort korst je lekker vindt en wat voor soort kruimel je lekker vindt.

Dan kun je zowel een bakje met water als een mok plaatsen, en een spray enz. Gebruiken.

Hetzelfde kan worden gedaan in de eerste 10-15 minuten bakken.

Maar ik gebruik deze methoden niet. Ik hou van de droge en natuurlijk vochtige broodkruimel die wordt verkregen bij een baksnelheid van 94-96 ° C.

De koepelvormige korst van tarwe-roggebrood wordt zachter als deze direct na het bakken wordt ingesmeerd met olijfolie. Het brood zal onder de handdoek blijven staan, afkoelen en ook zachter worden.

Ook tarwe onder de handdoek.

Hallo iedereen! Ik ben nieuw hier. : :) Ik kocht x / n 2 weken geleden en begon wonderen te doen met jullie forum. Maar nu rees de vraag bij het bereiden van een melkbrood. Volgens jouw recept is het super. Maar ik wil verse melk vervangen door droge melk - het is handiger voor mij. Hoeveel heb je nodig? En is het zelfs mogelijk?

Bewaar de hoeveelheid vloeistof, maar voeg 1-2 eetlepels toe. lk melk.

Bedankt, alles is geweldig geworden !!!

Nog een bar uit die tijd. Wie is ouder - onthoud, er waren zulke lange dunne witte broden, zoals ze werden genoemd, kan ik me niet herinneren. maar ze kosten 22 kopeken - dus deze lijkt erg op elkaar.

[beheerder]

beheerder vertel me, ik moet dunne broden bakken, is het dan mogelijk om bijvoorbeeld zes broden te maken van het deeg voor "Wheat Milk Loaf"?

[beheerder]

beheerder, bedankt voor het idee met Hala. Ik weet niet of ik mijn foto's hier kan plaatsen, maar ik heb vandaag zo'n challah gekregen volgens jouw recept

Hier is zo'n groot en smakelijk brood met griesmeel en kefir.

Toen het bakken begon, werd het in alle richtingen tegelijk aanzienlijk uit elkaar gescheurd. Het bleek weelderig, geurig te zijn. Dus ik maakte nog een brood volgens dit recept, maar ik veranderde van vorm. In één geval controleerde ik het volume van het nieuwe gesplitste formulier.
Admin, bedankt voor het recept.

Het is gewoon een soort magie !!!
Nou ja, alles, "pas op vrouw", ik zal alleen om een ​​zelfgemaakt brood vragen
HEEL ERG BEDANKT!!! Reserveonderdelen over

Rrrrrooooma !!! Bedankt! Hier is mijn tweede tarwe- en melkbrood. De eerste werkte helemaal niet, de verse gist stierf en er stond niets op, de tweede keer deed ik het met droge gist. Mijn man was stomverbaasd toen hij zag dat we in de kachel draaiden

Er draait iets moois in je oven

Waarschijnlijk heerlijk? Bak en eet voor uw gezondheid

[beheerder]

Ik heb gisteren een melkbrood gebakken. Ik probeerde een laag deeg te draaien zodat het eruit zag als het dagelijkse leven, maar het lukte niet, het bleek een soort bagel te zijn. Toen hij wegging, zag hij eruit als dezelfde bagel, maar dan groter. En toen ze gebakken was, haalde ze een "biggetje" van 44 cm uit de oven.



Hartelijk dank, beheerder, voor het recept!

Admin, en jij bakt je broden op 96 gram? Of op dat moment downgraden naar 96?

[in het brood]

Verwarm de oven voor op 180 * C, daarna laat ik de rode korst inkoken tot 165 * C en gaar.
Tempo in het brood in dit geval moet het 94-96 * C zijn - ik meet met een temperatuursonde

Ik ben een nieuweling.Ik wil vragen wat er in de broodkruidenmix zit? Of waar kan je
kopen? Ik bakte al broden volgens recepten uit "die tijd". Iedereen hield echt van
Ja, en het is prachtig geworden,

Bekijk hier de samenstelling van het mengsel
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Admin, hartelijk dank. Vandaag heb ik een melkbrood gebakken volgens het recept! Dit is zo heerlijk en mooi! Bakken en andere soorten brood volgens uw recepten.

[beheerder]

beheerder, help alstublieft met advies. Ik vorm de broden zoals je op de foto hebt, een tarwemelkbrood. Ik geef 40-45 minuten proofing, het verdubbelt. Daarna maak ik sneden, vet in met een ei en bak 35 minuten op 180C. Bij het bakken "alsof het dak naar beneden beweegt". Bovendien bevindt deze oneffenheid zich aan de andere kant van het omwikkelen van de rol. Waarmee kan het worden verbonden? Ik wil heel graag broden leren bakken, niet alleen lekker, maar ook mooi!

Meita, een mooie bar

Ik beantwoord je vragen:

Leg het brood correcter en netter met de naad naar beneden, probeer de naad in het midden onder het brood te leggen en probeer de onderkant iets dunner te rollen. Als het deeg goed rijst, kan het brood opzij schuiven, dat overkomt mij ook.
En misschien een klein scheurtje onderaan.
Dit kan een discrepantie zijn tussen de hoeveelheid gist en het tijdstip van rijzen.
Of een lange rijsduur. Of het deeg is erg steil gekruld en het deeg is niet helemaal zacht - daarom begint het zich te ontvouwen met toenemend volume.

Dit zal met de tijd voorbijgaan, wanneer u het deeg, de kwaliteit en de structuur ervan leert begrijpen. Observeer elke keer het deeg, het vormen - in het algemeen, het hele proces. Eerst zat ik het hele bakproces bij de oven, ik keek naar alles, nu doe ik het blindelings.

Kijk niet naar de tijd van het testen - je hebt het helemaal niet nodig. Elk brood heeft zijn eigen rijsduur en zijn eigen voorwaarden hiervoor.
Het is voldoende om alleen de toename van de groei van het deegvolume te volgen.
Kijk hier naar de kwaliteit van het deeg, de snelheid van rijzen, het uiterlijk - het is raadzaam om te wachten tot het deegstuk 2-2,5 keer is toegenomen en niet meer.

Maar u moet het brood en brood snijden voordat u het brood of brood gaat laten rijzen !!!! Dan heeft het deeg een plek om te divergeren (zwellen) tijdens het rijzen !!!!! Dit vermindert de belasting van het deeg, het zal beter en sneller en gladder rijzen.
Je hebt tenslotte gedraaid deeg, het moet tijdens het rijzen sterker worden!

U moet het deeg na het rijzen invetten met een ei of iets anders voordat u de bakmodus start !! Anders begint het deeg te rijzen van de hitte en kruipt het weg en krijgt het een lelijke en vuile aanblik van eivet.

Ik kijk ook niet naar de baktijd - ik controleer het bakken met een temperatuursensor - 100% gereedheidsgarantie.

Dus train jezelf, succes!

Admin, heel erg bedankt! Ik zal proberen al je aanbevelingen in het volgende brood te stoppen!

Dit is mijn eerste melkbrood. Oordeel niet strikt.

Verbijsterd! bakte een brood van GOSTovsky. Ik had dit niet verwacht! als een winkel in de beste zin van het woord! Korst, kruimelsmaak, geur mmmmmm!
Ik wil alleen maar zeggen dat de smaak erg afhankelijk is van de olie / margachine, je moet de volgende keer iets nemen met de meest neutrale smaak, ik ga het zeker doen!
Heel erg bedankt voor het GOST-recept!

De eerste keer dat ik een brood bakte! Recept van Admin Wheat Milk. Gebeurd !!! : nyam: Klopt, de kruimel bleek een beetje krap te zijn, we gaan eraan werken, maar over het algemeen vond iedereen het leuk !!!
Maar ik kan geen foto's plaatsen ...

Gefeliciteerd om te beginnen

Om foto's weer te geven, gaat u naar de sectie Over de site en het forum - daar vindt u een speciaal onderwerp. en onthullen alleen via de Radical

Goede dag. Admin, haver-rogge baguettes maken. Het deeg ligt nu in de broodbakmachine. In het recept wordt de hoeveelheid deeg aangegeven voor 4 broden, ik heb de helft van de norm genomen - ik zal het in een stokbroodvorm bakken. Ziet het deeg er voor 2 stuks erg klein uit of zal het rijzen zijn werk doen?

Bedankt voor het gebruik van mijn recept.

Je hebt nog een rijs voor de boeg - het verhoogt meestal het deeg hoger. Baguettes mogen niet zo groot zijn als broden.
Doe het de eerste keer - en beslis dan voor de toekomst.

Ik kon het niet laten, ik nam een ​​monster van de test.
stel je voor wat de baguettes zullen zijn

Uitkijken naar

De eerste pannenkoek kwam er klonterig uit, maar smakelijk. Ze vormde voor het eerst een stokbrood. Er zijn holtes binnenin (moet je het strakker draaien?) En gebarsten. Het leek erop dat ze zo mooi en egaal van vorm waren, en na het bakken een kant "geopend", alsof het was geleid. Het deeg was genoeg voor slechts 2 baguettes.

Welnu, wat een negatieve ervaring is ook een ervaring

Het principe van baguettes vormen is ongeveer hetzelfde als voor broden. Neem mijn versie van het melkbrood als basis: het deeg rollen en vormen.
Rol de laatste rand van het deeg (waar je de stokbroodbodem op moet leggen) dunner uit en maak een naad in het midden van het stokbrood.

Het stokbrood moet worden gesneden voor het begin van het rijzen, zodat het deeg tijdens het rijzen een plaats heeft om in de breedte te worden verdeeld (het wordt strak gedraaid), zodat het zal divergeren langs de sneden en niet zal blijken te zijn waar een kans.

We proberen het opnieuw, succes

En de holtes binnenin van het zwakke "draaien"? Het deeg ging goed en roos in de oven. Nu bevatten de plannen een melkbroodje. Slecht figuur

En de holtes binnenin van het zwakke "draaien"?

Bekijk de foto hoe ik het brood rol. het gaat niet om strak draaien, het is ook schadelijk, maar hoe je moet draaien

Dus ik heb het bedankt aan Admin voor het recept.
Waar vanaf de 4e oproep. Ik heb het hele deeg in twee broden verdeeld. Sneller voorbereid
De dunne korst kon het niet weerstaan ​​en beet een beetje af, maar de kruimel is zichtbaar. Daar zijn ze. Oordeel niet strikt

Ja, en er valt niets te beoordelen, er bleken prachtige bars

Bedankt voor de vriendelijke woorden en voor het gebruik van mijn recept

We hebben foto's, hoera! Dat is wat ik gedaan heb! Ik ben blij, want ik heb het brood voor het eerst gebakken. ROMA BEDANKT !!!!!!!

Aanvulling in ons regiment van liefhebbers van broden

De belangrijkste wens is om een ​​brood te bakken, en ervaring is een winstgevende onderneming, meerdere keren en alles zal super worden

Bedankt voor het verlangen om te creëren

Admin, gisteren heb ik weer een stokbrood gemaakt volgens jouw recept! Heel erg bedankt!!!! Dat is geweldig!

Bak en eet voor uw gezondheid

Meiden Ik ben vandaag met wat een heerlijke zwarte man
Ik heb het bakken voor het werk niet opgemerkt, terwijl dit en dat ... dat is het resultaat
Hij was zo mooi uit de koelkast





dit is hoe de snede bleek ...




Hier is er nog een in het licht van wat


Ik vecht nog steeds met broden, deze was gewoon mooi, zulke mooie eerste sneden waren ...