Azijn bij het koken

[Azijn]

Materiaal van wikipedia

Azijn (uit het oude Grieks. ὄξος) - een product met een aanzienlijk gehalte aan azijnzuur, traditioneel verkregen als resultaat van microbiologische synthese met behulp van azijnzuurbacteriën uit voedselalcoholhoudende grondstoffen. Een specerij die al sinds de oudheid bekend is. Kleurloze of zwak gekleurde transparante vloeistof met een scherp zure smaak en een specifiek aroma. Azijn is onderverdeeld in natuurlijk en synthetisch.

Natuurazijn bevat azijnzuur en andere voedingszuren (citroenzuur, wijnsteenzuur, appelzuur, enz.), Aldehyden, ethers, complexe alcoholen, waarvan de combinatie het aroma en boeket van azijn creëert.

Azijn, verkregen door verdunning van geconcentreerd synthetisch azijnzuur, heeft geen aromatische eigenschappen, maar heeft een specifieke geur van azijnzuur zelf.

Natuurvoedingazijn wordt geproduceerd in het volgende assortiment:

* alcohol (van alcohol)
* appel en fruit (van fruitgrondstoffen)
* wijn (van druivenwijnmaterialen)
* alcoholisch gearomatiseerd met natuurlijke aroma's (kruiden, plantenextracten - oregano, tijm, basilicum, dragon, knoflook, peper, dille, peterselie, enz.)
* balsamico (van druivenwijnmaterialen door meerdere jaren te rijpen in vaten van verschillende boomsoorten)
* wei (van melkwei)
* mout
* andere

Synthetische azijn voor voedingsdoeleinden wordt zowel in pure vorm geproduceerd als met toevoeging van verschillende smaken (natuurlijk, identiek aan natuurlijk en synthetisch). In sommige andere landen (bijvoorbeeld de VS, Frankrijk, Bulgarije) is de productie van azijn voor voedingsdoeleinden uit synthetisch azijnzuur verboden.

Om 3-15% tafelazijn te verkrijgen, wordt een in de handel verkrijgbare azijnessence verdund met water, een 70% waterige oplossing van eetbaar azijnzuur.

Natuurazijn wordt niet gebruikt voor diverse technische (non-food) doeleinden; hiervoor wordt verdund azijnzuur (synthetisch of houtchemisch) gebruikt.

De consumptie van azijn in Rusland is 0,2 liter per hoofd van de bevolking per jaar (gegevens uit 2005). Ter vergelijking: in Bulgarije is dit 4,0 liter, in Duitsland 3,7 liter.

Azijn gebruiken

* kruiden voor gerechten;
* productie van sauzen, mayonaise, dressings, etc.;
* in plaats van kwas in okroshka
* inblikken;
* bereiding van dranken;
* reiniging, desinfectie;
* opvang voor therapeutische en profylactische doeleinden;
* productie van detergenten en schoonmaakproducten, deodorants, lotions, enz .;
* farmaceutische productie;
* medicijnbereiding.
* het gebruik van appelciderazijn bij onconventionele behandelingen voor mens en dier.

Bij het koken wordt aanbevolen om voornamelijk wijn, fruit en bessen en aromatische azijn van verschillende variëteiten te gebruiken. Soms wordt azijnessence gebruikt bij het koken. Om 1 liter 3% azijn uit 80% azijnessence te krijgen, moet het worden verdund met gekookt water in de volgende verhouding: voeg 962 g gekookt water toe aan 38 g van de essence. Voeg in aanwezigheid van 70% azijnessence, om 1 liter 3% azijn te bereiden, 975 g gekookt water toe aan 43 g van de essence.
Bij het bereiden van gerechten wordt meestal 3% azijn gebruikt. In sommige gevallen, bijvoorbeeld bij het doseren van dumplings met azijn, heb je 1,5% azijn nodig. Om 1,5% azijn te verkrijgen, verdun je de bestaande 3% azijn met gekookt water in een gelijk volume.
Azijn wordt gebruikt bij de bereiding van marinades, saladedressing, haringdressing met garnering en andere sauzen, evenals voor het aanzuren van borsjt en bij de bereiding van tafelmosterd.Azijn bij het koken wordt ook gebruikt voor het marineren van vlees van huisdieren en wilde dieren (zure omgeving versnelt de overgang van collageen naar glutine en bevordert daardoor de verzachting van vlees), tijdens de primaire verwerking van champignons, evenals tijdens de voorlopige warmtebehandeling van de hersenen (om de consistentie te verdikken en de kleur te behouden). Azijn geeft de producten een zure smaak.
De tarieven voor het zetten van azijn zijn verschillend en zijn afhankelijk van de mate van scherpte die aan het gerecht of de saus moet worden gegeven.



De verticale kolommen geven aan hoeveel delen water aan 1 deel azijn in de oorspronkelijke concentratie moet worden toegevoegd om de gewenste te krijgen. Je hebt bijvoorbeeld een oplossing van 5% nodig, voeg dan 13 eetlepels / L water toe aan 1 eetlepel / l 70% azijn. Als je 30% azijn hebt, dan heeft water 6 eetlepels / L.
En toch is in de praktijk gebleken dat in een gefacetteerd glas (speciaal aan wal voor culinaire behoeften) - 14 eetl. l water, wat betekent dat je 9% azijn krijgt, je moet 2 eetlepels toevoegen. l 70%.
"Als een recept een sterkere azijn vereist, bijvoorbeeld 70% essence, en je hebt maar 6% azijn? Gebruik dan deze formule:

Streb: Sish * Vbegin = Vcon

Waar
Streb - de concentratie van azijn vereist door het recept,%
Сисх - concentratie van beschikbaar zuur,%
Vinit - de hoeveelheid geconcentreerd zuur die volgens het recept moest worden ingenomen, ml
Vcon - de uiteindelijke hoeveelheid in te nemen azijn, ml

Een recept vereist bijvoorbeeld dat u 5 ml 70% azijnzuur neemt. Je hebt azijn 6%

70:6*5= 58,3
Daarom moet u in plaats van 5 ml van 70%, 58,3 ml azijn van 6% gieten. "

"Berekening van de benodigde concentratie azijn

Samenstelling
V azijn - de geschatte hoeveelheid in te nemen azijn, ml;
Vanaf het einde. - vereiste eindconcentratie van de oplossing,%;
Van ref. - beschikbare zuurconcentratie,%;
V water is de geschatte hoeveelheid water die moet worden ingenomen om 1 liter oplossing, ml.
Voorbereiding
Berekening om 1 liter oplossing van de vereiste concentratie te verkrijgen

Vuxus = C einde. X 1000 / S ref.

Om dus 1 liter oplossing met de vereiste concentratie te verkrijgen, is het noodzakelijk om de hoeveelheid water minus de hoeveelheid azijnessence te nemen.

V water = 1000 - V azijn.
Een andere belangrijke formule voor het bepalen van de hoeveelheid van een oplossing met een bepaalde concentratie, waarmee u weet hoeveel er wordt gegoten uit de beschikbare hoeveelheid azijn.

V uiteindelijke oplossing = C ref / Skon. x V eerste oplossing,

Als we bijvoorbeeld een 0,5 liter fles met 6% azijn hebben, dan krijgen we voor de bereiding van een schenking met een zuurgraad van 1% de formule: 6% / 1% x 0,5 l = 3 liter schenken kan worden verkregen uit deze hoeveelheid azijn.

Natasha, wat voor soort balsamico-azijn koop je? We hebben er verschillende soorten van. Geef me een foto, alsjeblieft.

Natasha, wat voor soort balsamico-azijn koop je? We hebben er verschillende soorten van. Geef me een foto, alsjeblieft.

Lang snuffelde, maar vond een foto op internet. Op mijn foto steekt de fles links ook een beetje uit, maar hij is onleesbaar. Het belangrijkste is om op de compositie te letten. Er moet een minimum van E, enz. Zijn. Deze azijn bevat alleen druivenazijn en druivenmost. Het is 6 jaar oud. er is dezelfde fabrikant 10e azijn, maar het is twee keer zo duur. Deze is te vinden in de METRO.

Nou ... ik kocht net een fles azijn, raakte expres op, las de compositie, en er was een kleurstof E 150d sulfiet E220 En waarom, gooi het weg? Bijna 300 roebel

Waarom zou je het weggooien?! Consumeren.
Veel van de azijn (en andere voedingsmiddelen) die we consumeren, bevatten toevoegingen. Maar de volgende is om te proberen te kopen zonder enige shmy E.

[Cadeau]

Nou ... ik kocht net een fles azijn, raakte expres op, las de compositie, en er was een kleurstof E 150d sulfiet E220 En waarom, gooi het weg? Bijna 300 roebel:

Dankzij gesprekken op de site raakte ik geïnteresseerd in balsamicoazijn. Ik zocht informatie op internet op en realiseerde me dat Cadeau we kunnen hier nauwelijks balsamicoazijn kopen, en zelfs als ze het bij ons brengen, zal de prijs torenhoog zijn. Hier is een link:
Tante Basia, gezien de hoeveelheid azijn die we in supplementen zullen gebruiken, lijkt het me dat daar niets mis mee is.In dit geval is een analoog van smaak belangrijk, en als we alle rest van de azijn die in onze winkels verkrijgbaar is, vergelijken, is het helemaal niet gezonder. Ik was geïntrigeerd (heb het tot nu toe nog nooit geprobeerd), dus ik ga kopen wat ik kan vinden.

En hier is nog een link over de prijzen van het heden:

[Cadeau]

Dankzij gesprekken op de site raakte ik geïnteresseerd in balsamicoazijn. Ik heb informatie op internet opgegraven en realiseerde me dat Cadeau we kunnen hier nauwelijks balsamicoazijn kopen, en zelfs als ze het bij ons brengen, zal de prijs torenhoog zijn. Hier is een link:

Ja, niet zo erg. Je kunt het kopen, en als de prijs 100 euro bereikt, betekent etio niet dat alles 100 euro kost. Ik kocht verschillende belastingvrije flessen toen ik vanuit Italië vloog. Eentje staat er nog steeds. Acht jaar oude azijn, dik, dik. De prijs was niet goedkoop, maar redelijk. Zelfs als we aannemen dat het bij aankomst in Rusland verdubbelt, is het heel goed mogelijk om het onder de knie te krijgen.

Gelieve dit na te kijken. Ik heb correct geteld.
Als ik 250 ml azijn van 6% nodig heb, en ik heb 9%, dan blijkt dat ik 166 ml nodig heb?

Nou, ik was blij dat tenminste één bewuste ... kwam helpen! Lan, ik eet zure of te zure champignons

Gelieve dit na te kijken. Ik heb correct geteld.
Als ik 250 ml azijn van 6% nodig heb, en ik heb 9%, dan blijkt dat ik 166 ml nodig heb?

Ja!

Gelieve dit na te kijken. Ik heb correct geteld.
Als ik 250 ml azijn van 6% nodig heb, en ik heb 9%, dan blijkt dat ik 166 ml nodig heb?

Correct! Volgens de berekening wordt 167,5 ml verkregen.

Correct! Volgens de berekening wordt 167,5 ml verkregen.

Nee, 166,6 verder zes tot oneindig. Ik heb de vergelijking opgelost.

Hallo, kun je me alsjeblieft vertellen hoeveel moet ik 9% azijn nemen, als je volgens het recept 70 ml van 6% moet nemen?

Hallo, kun je me alsjeblieft vertellen hoeveel moet ik 9% azijn nemen, als je volgens het recept 70 ml van 6% moet nemen?

Afgerond - 47 ml

[Njashka]

Njashka, bedankt. Hoe heb je berekend?

Ik las dat het mogelijk is (handiger!) Om salades te vullen met wijnazijn in plaats van mayonaise.
Balsamico is bij voorkeur nog gezonder.
Vraag: tot 3% fokken of niet?
Welke is de beste beschikbare balsamico? Minder toevoegingen, minder conserveringsmiddelen ... Naam?

🔗




Kruidensaus "Vinaigrette" (Beheerder)