Volkoren zuurdesem

[Anaska]

... andere fermentoren hebben verschillende recepten.

Anaska, ieder van ons heeft zijn eigen zuurdeeg, in sommige opzichten is het vergelijkbaar met andere, in sommige opzichten anders. Maar het is mogelijk om het alleen op de juiste manier te laten groeien en te onderhouden door alle verhoudingen strikt in acht te nemen, en zonder gewichten is het erg moeilijk. Geloof me, het zal veel gemakkelijker voor je zijn om met zuurdesem op "jou" over te schakelen als je een elektronische weegschaal koopt. Nu zijn er veel verschillende te koop. U kunt voor elke smaak en kleur kiezen, het is niet nodig om voor een duur model te kiezen. Bekijk dit onderwerp Keukenweegschaal en onmiddellijk zal het gemakkelijker zijn om met het zuurdeeg te communiceren, en het zal u dankbaar zijn voor de goede zorg. Succes!

Viki, heel erg bedankt voor het advies en de nuttige link! Ik heb de weegschaal al geregistreerd in de lijst met de dichtstbijzijnde aankopen!

Ik deed een zuurdesem op basis van rogge (ik nam 60 g), de eerste oproep was 30 g volkoren tarwe en 30 g water, het borrelde 's ochtends al op) Is het mogelijk om alleen medium topdressing toe te voegen (60 + 60) na een dag, of kan het ook volgens de staat van de zuurdesem? Volgens alle aanwijzingen wil ze eten of haar tijdens het rijpen in de koelkast bewaren?

Is het mogelijk om medium dressing (60 + 60) pas na een dag toe te voegen, of is het ook mogelijk door de staat van het zuurdeeg? Volgens alle aanwijzingen wil hij eten

Geef haar snel te eten!
Kijk naar de staat. Zuurdesem eet volkorenmeel sneller - dit is een feit.
Ik voedde de mijne met gewone bloem in tweeën met volkoren, dus ze eiste drie keer per dag eten. En dit ondanks het feit dat ik van alles 2 eetlepels nam en 100 g water en 100 g bloem voedde.

Ik heb haar al gevoerd, ik zou 's nachts niet weglopen, kan ik haar in de koelkast laten slapen?) Ik heb daar 10 graden)

en waar je kennis kunt maken met het recept voor brood van dit zuurdeeg ... Ik geef de voorkeur aan eenvoudige recepten ...

Ik heb hulp nodig! Eergisteren deed ik een volkoren zuurdesem en, in tegenstelling tot de video, verschenen er tekenen van leven op de allereerste dag, gisteren begon het net te borrelen en vandaag begon het zuur te ruiken (ik weet niet hoe correct het is) nou ja, heel sterk. Ik heb haar vandaag gevoerd volgens het recept en binnen een half uur zwaaide ze zeker 2 keer. Dit is normaal?! Volgens het recept lijkt het alsof het niet zo zou moeten zijn (ik maak me zorgen, vertel me, moet ik nog een dag wachten voor de derde etappe? Of is het een gaspedaal en kan ik hem meteen gebruiken?

... ik nog een dag moet wachten voor de derde etappe? Of is het een accelerator en kan ik hem meteen gebruiken?

Wacht zeker!
Je startercultuur moet verschillende stadia van fermentatie doorlopen. En totdat ze klaar zijn, is ze er niet klaar voor. Ten eerste is het "zuur", er verschijnen verschillende bacteriën, zowel goed als niet goed. In de volgende fase erin, "militaire actie" waar het goede het slechte moet verslaan. En pas dan wordt de balans van bacteriën genormaliseerd. Wacht tot het einde van de rijping van de startercultuur.
Veel succes!

Bedankt! anders was ik bang dat er iets mis was met haar

Ik heb weer SOS, ik heb haar gevoerd volgens het recept, ze is volwassen geworden, gezonken en nu zit er vloeistof in de pot eronder, is dit ook normaal ?? of is er iets mis? of haar weer voeden?

Probeer niet alles te nemen, maar slechts een deel. En van bovenaf, zodat zonder water, zonder roeren. Weeg het. En geef voor elke 10 gram niet minder dan 5 en niet meer dan 10 gram water en bloem. Kijk achter haar. Terwijl het stijgt - voer zonder te vallen. Anders wordt het zuur.

Nat gemalen volkoren gekiemd brood (geen bloem)



Ik geloof dat mijn zoektocht naar het optimale tarwebrood daar eindigde. U kunt geen gezonder gebakken tarwebrood bedenken, en het smaakt ook goed. En je propt jezelf op een relatief klein bedrag.

Ik heb het recept als basis genomen "Gewoon brood" met volkoren zuurdesem.

[Brood draaien]

Brood draaien , voor een goede gezondheid, ben ik blij dat je het zuurdesembrood lekker vond

Gastvrouwen, ik smeek je om te helpen, ik heb al pap in mijn hoofd van deze zuurdesem ((ik wil gezond brood bakken met zuurdesem, maar dat lukt me niet altijd. Ik vermoed dat vanwege het zuurdesem ... ik maakte het over het algemeen Tarwe-roggebrood (volgens het recept dat ik alleen voor mijn CP met zuurdesem zag) bleek geweldig! De rest is op de een of andere manier betreurenswaardig. Ik heb zelf geprobeerd om een ​​aantal recepten te herschikken van gist naar zuurdesem, maar dat doe ik niet echt begrijp in welke verhouding gist in het recept wordt vervangen door zuurdesem. Nou, ik wil je ook vragen, is het zo belangrijk om de grammen voor voeding te observeren ???

[Alexandra]

Voor het eerst in mijn leven wilde ik een zuurdesem maken en de keuze viel op deze. Maar ... ik ging alle winkels rond en vond geen 100% ananassap zonder suiker, alleen nectar. Wat kan ananassap vervangen? Misschien een versgeperste sinaasappel? Of iets anders? Alexandra, gelieve alles te adviseren

[izumka]

izumka en verse ananas worden verkocht? misschien aardappelpuree van maken en beginnen?

En hoeveel volume (of gewicht) moet ananaspuree zijn?

Het lijkt mij dat je je moet concentreren op 2 keer meer dan het vloeibare sap in het recept. Of zeef de puree en neem alleen het sap

[Alexandra]

Alexandra, bedankt voor het gedetailleerde recept! Ik slaagde erin! Ik kneep het sap uit verse ananas, en toen was alles volgens het recept. Vandaag heb ik wat brood gebakken - erg lekker! Nu zit er geen camera neer, dus geen foto. Zo blij dat ik mijn eerste zuurdesembrood heb!

[izumka]

izumka, gefeliciteerd met je eerste zuurdesembrood!

Hoera!!! Ik heb eindelijk de zuurdesem !!!! Ik heb het 5 keer gedaan, ik heb het niet overleefd. Ik maak alleen brood van cz-bloem, dus het enige zuurdesem was nodig. Het brood is erg lekker, geurig, ik heb het al 3 keer gemaakt, ik ben al drie dagen aan het bakken: girl_love: bedankt allemaal voor de uitgebreide beschrijving

Goede dag. Kun je me alsjeblieft vertellen: kan ik zelf volkorenmeel maken? voeg bijvoorbeeld zemelen toe. alleen in welke verhoudingen?
CZ wordt niet verkocht in onze winkels

[Svetlana051]

Svetlana051, wij hebben zo'n onderwerp .

Ja, heel erg bedankt, ik wilde gewoon weten of dit recept geschikt is voor zuurdesem.

Alexandra, goedenavond! Ik heb je zuurdesem echt al gedaan, maar ik ben geïnteresseerd in verschillende eetlepels. Misschien is het beter om meteen in grammen te schrijven?

Hallo Alexandra! Bedankt voor zo'n goed zuurdeeg. Eetlepels met het oog, hebben dit brood vandaag gebakken. Ik weet de smaak nog niet, het is aan het afkoelen, maar na het uitschakelen van de broodmachine is het in 1,5 uur gestegen. gebakken in een broodbakmachine. Gebakken zonder gist. Meestal rijst het deeg op een zuurdesem lang voor me - 4 uur, dus nogmaals bedankt! Nu heb ik 2 starterculturen - de jouwe en rogge - een halffabrikaat.

Bedankt, Alexandra! Ik bestudeer alle informatie, zowel hier als op de site via de link in je eerste bericht. Hoop deze starter te kweken in ananassap. Anderen overleven het niet onder mijn omstandigheden.

Ik ben geïnteresseerd in verschillende eetlepels. Misschien is het beter om meteen in grammen te schrijven?

Meestal bedoelen ze in recepten maatlepels, ze zijn standaard:

een eetlepel - 15 ml,
dessertlepel - 10 ml,
theelepel - 5 ml.

Over het algemeen zal het, zelfs als je in grammen schrijft, nog steeds relatief zijn, want overal is er ander meel, verschillende vochtigheid, enz. Het is beter om je te concentreren op wat er in het recept staat, het volume of het gewicht.

Ik doe dit voor mezelf: ik zet de container op de weegschaal en voeg elk ingrediënt toe, voeg het gewicht in gram toe naast het volume. Ik reset de weegschaal, voeg nog een ingrediënt toe en weer ... Dus ik krijg het gewicht en het volume geregistreerd. Bovendien elimineert het in de toekomst de noodzaak om onnodige gerechten af ​​te wassen, rechtstreeks uit de voorraadcontainer te gieten of te gieten en dat is alles. Soms natuurlijk niet

Thalia, bedankt voor je antwoord. Het zuurdeeg leeft sinds juli in de koelkast. Als ik een week geen brood bak en het kost 1,5-2 weken in de kou, dan rijst het nog steeds goed (voor 2 voedingen). Succes.

Iets is pech voor mij met een zuurdesem gemaakt van hele bloem, zuur scheur mijn oog uit die ik de volgende dag hetzelfde zuur heb gevoerd, misschien moet het zo'n stronk vitamine C zijn,. En haar fermentatieproces is vreemd in de video, het stijgt halverwege onder het deksel, misschien is het daar best warm? Of een ander meel of een ander ananassap, ik nam expres direct geperst sap.

[Lydia]

"Hetzelfde, als je puur wit brood wilt, zet het dan door verschillende dressings met bloem om in witte tarwe." ...
En u kunt meer. Ik heb het overgebracht van een roggestarter naar een volkorenbrood, maar het brood is erg zuur.

Toegevoegd vrijdag 25 maart 2016 13:39

Lydia,
Hetzelfde, als u het aantal witbrood wilt, vertaal dan door een paar klontjes bloem in witte tarwe. Als rogge - voer met roggemeel. Beter niet allemaal, maar zet apart in een aparte pot en breng het binnen 3-4 dagen over naar de gewenste pot. Je kunt ze alle drie parallel hebben.

Goede dag!
Ik gebruikte het "eeuwige" zuurdeeg gedurende 3 jaar, bevroor het drie keer in drie jaar gedurende een maand terwijl ik op vakantie was, bevroor het vervolgens, deed het weer tot leven (voed het) en gebruikte het, maar vandaag weigerde het zuurdeeg te werken, zelfs niet bij herhaaldelijk voeren . Meel (volkoren rogge) en de omstandigheden veranderden niet!
Is het mogelijk om het bestaande zuurdeeg nieuw leven in te blazen?

Meisjes, ik ben nieuw hier😳, vertel me eens, anders kan ik geen recept vinden voor een eenvoudig volkoren zuurdesem in water. Ik wil geen ananassap 😉 Ik heb een voorkeur voor deze verpakte sappen.
Ik nam de kant-en-klare zuurdesem bij een masterclass gistvrij brood bakken, maar het zuur in mijn koelkast. Nu wil ik zelf groeien.

Kijk hier voor andere starterculturen over sappen, thee en doe dit naar analogie Starterculturen

Heeft iemand een foto van hoe het eruit moet zien?)

En als er geen ananassap is, wat moet je dan vervangen?

Vijf dagen in de koelkast voor het dikke zuurdeeg is te veel.
P.S. Vloeistof zou een week in de koelkast blijven.

van deze plaats meer in detail, alstublieft

Past het dikke zuurdeeg niet langer?

Ik heb een dik zuurdesem en ik bewaar het een week
soms meer.



Ik vond op internet een recept voor een volkoren zuurdesem
zonder ananas.
Ik zal het moeten proberen.

Hoera! We hebben weer roggemeel
en het idee om een ​​volkoren graan te beginnen
het zuurdeeg is voorlopig weggegaan. Doorgaan met
oven op roggezuurdesem. Op zoek naar nieuwe ideeën
volgens recepten.