Kappertjes - waar worden ze mee gegeten?

[Kappertjes - waar worden ze mee gegeten?]

Kappertjes - waar worden ze mee gegeten?



Kappertjes - Dit zijn de knoppen van een kruid- of struikplant van de Capparis spinosa-soort van de kappertjesfamilie, die veel voorkomt in de droge streken van Azië en Afrika. Er wordt aangenomen dat het geboorteland van de plant West- of Centraal-Azië is, hoewel het in zijn wilde vorm overal in de Middellandse Zee te vinden is, en kappertjes worden verbouwd in Frankrijk, Spanje, Italië, Algerije, Cyprus, Griekenland en zelfs Noord-Amerika. Deze plant wordt de zogenaamde landschapsplant genoemd, omdat deze, vooral in het seizoen van weelderige witroze bloei, het uiterlijk van uitgestrekte territoria bepaalt. Het is geen toeval dat de naam van de grootste Iraanse woestijn Deshte-Kevir wordt geassocieerd met kappertjes (in de Farsi-taal zijn kappertjes "kevir").

De naam van kappertjes in de meeste Europese talen gaat terug naar het Griekse kapparis, dat op zijn beurt is ontleend aan het Nabije of Midden-Oosten; vergelijk Russische kappertjes, Frans - cdpres, Duits - Careg, Italiaans - sarrego, Noors - kapers, Zweeds - kapri's en Deens - kappertjes. De Portugese alcaparra en de Spaanse alcaparron met het karakteristieke Arabische voorvoegsel al - geven de weg van kappertjes naar deze landen aan. Indianen in verschillende dialecten noemen kappertjes kobra, kabra of kabarra. De specifieke naam van de plant is spinosa (doornig) vanwege de talrijke steunblaadjes in de vorm van doornen, hoewel ze in veel gecultiveerde variëteiten ontbreken.

Kappertjes zijn de bloemknoppen van de Capparis spinosa-plant. Hun thuisland is Azië, op dit moment "worden ze voornamelijk gedistribueerd in Spanje, Italië, het Balkan-schiereiland, Frankrijk en Algerije. Uit deze staten en regio's komen de beste variëteiten op de markt. Ze werden gebruikt om te koken in het oude Griekenland en in de oudheid. Rome Beschrijving De plant is een halfheester, bereikt amper een hoogte van 1 m. Bloemen, van wit tot roze, hebben een diameter van 50-70 mm De plant bloeit in juli en augustus.

De smaak van kappertjes is zuurzout, licht pikant, afhankelijk van de bereiding kan het zuur zijn. Kappertjes worden gemalen gebruikt, gemengd met andere kruiden en zout, of alleen.
Geschikt voor de bereiding van marinades, koude sauzen en snacks, mayonaise, vis- en vleessalades, ansjovis, koud rundvlees en gevogelte.
Kappertjes worden beschouwd als een integraal onderdeel van hete witte sauzen voor vis en vlees, voor gerechten met tomaten en haring salades, daarnaast houden sommige mensen van kappertjes gestampt met zout en zwarte peperkaas.
De bloemknoppen (Flos capparis) worden geoogst en op maat gesorteerd op zeven. Na het verzamelen worden de knoppen in de schaduw gedroogd en gedurende 3 maanden in zout of in zout en plantaardige olie geplaatst. Op deze manier bereid hebben kappertjes een licht zuurzoute, licht pikante smaak en, afhankelijk van de bereiding, een zure smaak. Na verwerking krijgen ze een donkergroene kleur en de grootte van een erwt. Na afloop van dit proces worden de kappertjes verpakt en op de markt gebracht.

De kappertjes worden meerdere keren per seizoen geoogst, terwijl de toppen 's morgens vroeg met de hand moeten worden geplukt - hoe kleiner ze zijn, hoe beter ze smaken. De verzamelde toppen worden nooit gedroogd - ze worden verwelkt en vervolgens gezouten met plantaardige (meestal olijf) olie of gemarineerd in wijnazijn (gezouten kappertjes blijven trouwens beter bewaard dan gepekelde).

[Toepassing:]

Toepassing:
Kappertjes worden gemalen gebruikt, gemengd met andere kruiden en zout, of apart. Veel amateurs waarderen ze als een smaakgevende, corrigerende stof. Kappertjes worden gebruikt voor het maken van marinades en mayonaises, als smaakmaker voor koude hapjes, vlees, koude sauzen, diverse haringvis- en vleessalades, koude plakjes rundvlees, vis en gevogelte.Ze worden beschouwd als een integraal onderdeel van hete witte sauzen voor vis en vlees, voor gerechten met tomaten en salades en o haring. Sommige fijnproevers gebruiken voor kaas kappertjes, gemalen met zout en zwarte peper. En de beroemde ansjovis is niet denkbaar zonder kappertjes.

De beste variëteiten zijn kappertjes van de Franse Provence: de duurste ingelegde kleine (ongeveer 1-3 mm) - nonpareille (nonparelle) of surfines, - ze moeten worden toegevoegd aan de beroemde mooie salade (salade Nicoise) van aardappelen, olijven, groen bonen, kleine artisjokken en harde eieren met een dressing van azijn en olijfolie, en soms ansjovis. Grotere capote (bonnet) kappertjes, of communes, die 5 keer groter zijn dan normaal, zijn te vinden in de schappen van de groentemarkten in de Provence - ze zijn best lekker en goedkoop, hoewel ze niet kunnen worden vergeleken met kleine niet-parelia. Kappertjes van het Maltese eiland Gozo worden zeer gewaardeerd - hier worden ze bij bijna alle vleesgerechten geserveerd. Soms worden gezouten of gepekelde jonge scheuten van kappertjes en de onrijpe vruchten ervan ook gebruikt als een pittige, pittige smaakmaker - maar ze komen zelden in de verkoop. Bovendien wordt uit de zaden eetbare plantaardige olie gewonnen.

Gemarineerde kappertjes komen zeker voor in klassieke Franse sauzen als tartaar, remouladesaus, ravigote en kappertjesaus (saus cdpres), het wordt bereid op basis van veloute saus, waaraan kappertjes, room en boter worden toegevoegd. Laten we proberen om de beroemde tapenadesaus te maken, de naam komt van de Provençaalse tapena - kappertjes. Deze dikke, infusieachtige saus komt veel voor in de Provence, waar hij wordt geserveerd op geroosterde toast met wijn, als smaakmaker voor rauwe groenten of hardgekookte eieren, maar ook als gegrild vlees of sterk geurende zeevisgerechten.

Heel populair in Frankrijk is een samengestelde (met kappertjes en citroensap) olie (beurre de cdpres), het wordt meestal geserveerd met vis en groenten. Kappertjes zijn in perfecte harmonie met alle kruiden van de Middellandse Zee (basilicum, oregano en knoflook) en worden vaak gecombineerd met gezouten en ingelegde olijven.

In de Georgische keuken fungeren jondjoli - de knoppen van een van de soorten acacia die in de Kaukasus groeien - als kappertjes. Ze worden meestal gepekeld, vervolgens licht geperst, in een slakom gedaan, met plantaardige olie gegoten, besprenkeld met gehakte groene of uien, besprenkeld met wijnazijn en geserveerd als een pittige snack of kruiden (200 g jond-jolly 30 g uien, 5 g azijn en 10 g olie). Je kunt zo'n delicatesse niet langer dan twee dagen bewaren, en jonjoli worden maar op één plek verzameld - in Lechkhum. Interessant is dat een van de Spaanse namen voor sesam (!) Ajonjoli in overeenstemming is met jonjoli, maar de reden voor deze gelijkenis is niet duidelijk, als je niet aan de hypothese houdt dat de Spaanse Basken uit de Kaukasus komen.

[Medische toepassing:]

Medische toepassing:
Kappertjes zijn niet alleen lekker, maar ook erg gezond - elke 100 gram nieren bevat 150 mg vitamine C en een vrij grote hoeveelheid rutine (vitamine P). Het is niet voor niets dat ze sinds bijbelse tijden worden gebruikt als versterkende middelen, en de naam "kappertjes" in de "Biblical Encyclopedia", gepubliceerd in Moskou in 1891, wordt uit het Grieks vertaald als "begeerte, hartstocht". En, bijvoorbeeld, de woorden van Prediker "... de caper zal afbrokkelen, want een persoon vertrekt naar zijn eeuwige huis ..." worden geïnterpreteerd als een instorting van de ouderdom, "diepe herfst van het leven." Voor medicinale doeleinden worden ook de scheuten van deze plant gebruikt - gestampt met knoflook, ze helpen bij schimmelziekten van de huid. Het sap van de bloemen heeft genezende eigenschappen en het afkooksel van de wortels kalmeert de zenuwen.

Inhoud van voedingsstoffen:
De chemische samenstelling is nog niet volledig begrepen. Het actieve ingrediënt is rutineglycoside, waarvan het gehalte 5% bereikt. Handelen. De meningen verschillen over het effect van kappertjes op het menselijk lichaam. Hoewel ze in de geneeskunde van oudsher tot heden worden gebruikt als medicijn voor verschillende ziekten, maar zelfs oude doktoren wezen op een zekere schade aan kappertjes en waren van mening dat na hun gebruik zwelling en de aandrang tot braken optreden. Verschillende auteurs bewijzen hun gunstige effect op het verlagen van de bloeddruk.

[Tips van de chef:]

Tips van de chef:



Kappertjes worden het best bewaard in marinade, hoewel ze in mediterrane landen vaak worden gezouten en in bulk worden verkocht.

Ingemaakte kappertjes zijn een uitstekende pittige smaakmaker voor soepen, varkensvlees, gevogelte, vis en niergerechten.

Kappertjes ondergaan in de regel geen langdurige hittebehandeling, ze worden net voor het einde van het koken toegevoegd (bijvoorbeeld in een mengelmoes), omdat de etherische olie verdampt tijdens langdurig koken.

Kappertjes worden zelden in hun geheel gebruikt bij het koken en worden meestal gemalen met zout of kruiden, of fijngehakt om hun sterke zoute smaak gelijkmatig over het gerecht te verdelen. Voeg aan het einde van de bereiding kappertjes toe om de specifieke smaak en het aroma te behouden. In kleine hoeveelheden kunnen kappertjes aan borsjt en mengelmoes worden toegevoegd. In dit geval is er geen zout nodig. Voordat u kappertjes gebruikt, is het raadzaam om te spoelen of te laten weken in water om overtollig zout te verwijderen. Ingemaakte kappertjes moeten in de marinade worden bewaard door ze direct voor gebruik te verwijderen. In dit geval kunnen ze maximaal 9 maanden in de koelkast worden bewaard. Gezouten droge kappertjes kunnen maximaal zes maanden bij kamertemperatuur worden bewaard. Kappertjes passen bij veel soorten voedsel, maar als je geen zin hebt om te experimenteren, zijn hier enkele win-win, beproefde combinaties:
• met olijfolie en boter,
• met mayonaise,
• met lamsvlees, rundvlees,
• met kip,
• met zeevruchten,
• met gezouten en gerookte vis, ansjovis,
• met ingelegde komkommers,
• met ui,
• met pasta,
• met olijven,
• met tomaten, paprika's,
• met selderij,
• met mozzarella, feta en fetakaas,
• met eieren,
• met dragon, peterselie, dille.

Caper-recepten

Vietnamese salade
Ingrediënten:
100 g rijst
100 g pistachenoten
1 sinaasappel,
50 g kappertjes
olijfolie,
verse munt, basilicum naar smaak.
Voorbereiding:
Kook de rijst in een beetje water zodat hij niet aan elkaar blijft plakken. Spoel de sinaasappel grondig af en verwijder de schil met een rasp, pers het sap uit in een apart bakje. Plet de pistachenoten. Scheur de greens met je handen. Hak de kappertjes fijn. Meng alles en bedek met sinaasappelsap en olijfoliesaus.

Zoute hapjes
Ingrediënten:
200-250 g gezouten rode vis,
1 paprika
1 blikje kappertjes,
canapé spiesjes.
Voorbereiding:
Snijd de vis in dunne plakjes. Snijd de paprika in blokjes en wikkel ze in vis. Leg er een kappertjesknop op en zet vast met een spies.

Pasta saus
Ingrediënten:
1 rode paprika
1 eetl. l. olijfolie,
2 teentjes knoflook
1 eetl. l. kappertjes,
1 eetl. l. basiliek.
Voorbereiding:
Fruit de reepjes peper in olijfolie en geperste knoflook. Verwijder, roer kappertjes en gehakte basilicum erdoor. Serveer bij pasta of visgerechten.

Tomatensaus
Ingrediënten:
4-5 tomaten,
2-3 teentjes knoflook,
1 eetl. l. kappertjes,
koriander, olijfolie naar smaak.
Voorbereiding:
Gooi tomatenpulp met geplette knoflook en fijngehakte kappertjes. Bestrooi met koriander en olijfolie.

Tartaarsaus
Ingrediënten:
500 g mayonaise
500 g zure room
80-100 g kappertjes,
150-200 g augurken,
4 gekookte dooiers
een bosje verse dille.
Voorbereiding:
Schil de kappertjes van de zaden en hak ze samen met augurken en dille fijn. Klop de zure room, mayonaise, dooiers en de helft van elke kappertje, augurk en dille in een blender. Voeg de resterende kappertjes, augurken en dille toe aan de afgewerkte saus, roer goed door.

Ingemaakte champignons met kaas
• 150 g ingelegde champignons
• 150 g harde kaas
• 2 eetlepels. lepels kappertjes
• 1 ui
• 50 ml mayonaise
• peterselie.
Snijd de kaas in vrij grote blokjes.
Giet de champignons af.
Snijd de kappertjes in 2-3 stukken.
Snij de ui.
Roer de champignons met kaas, uien en kappertjes.
Doe in een slakom, besprenkel met mayonaise en bestrooi met gehakte peterselie.

Licht gezouten zalmtartaar
licht gezouten zalm 8 stuks
rode paprika 0,5 st.
rode ui 0,5 uien
kleine kappertjes 1 eetl. l.
dille 1 bos
1 bosje bieslook
Voor de saus:
3/4 kopje zoete mosterd
witte wijnazijn 2 el. l.
suiker 3 el. l.
zout, witte peper naar smaak
koolzaadolie 2 kopjes
dille 1 bos
Koken:
1. Hak de zalmfilet fijn.Hak de paprika en rode uien op dezelfde manier fijn. Was en droog de dille en de bieslook. Leg 2 takjes dille en 2 uienveren opzij en hak de overige kruiden fijn.
2. Meng in een kom kappertjes, zalmstukjes, paprika, rode uien en kruiden.
3. Bereid de saus voor. Klop de mosterd licht met azijn, suiker, zout en witte peper. Klop tot de suiker volledig is opgelost. Was de dille, droog, hak ze fijn en voeg toe aan de saus. Blijf roeren en giet raapzaadolie in een dunne stroom.
4. Voeg 3 eetlepels toe aan de zalmtartaar. l. saus en meng goed. Gebruik de overgebleven saus voor andere gerechten.
5. Verdeel de resulterende tandsteen in 4 kleine blikken, licht aandrukken. Zet 30 minuten in de koelkast. Snij 4 rondjes bruin brood met dezelfde diameter als de vormpjes. Draai de tartaarblikken op broodmokken, verwijder ze voorzichtig.
Versier de tartaar met wat kruiden.

Ik probeerde (ik heb het zelf niet gedaan) de kappertjes toegevoegd aan boter, ik vond dit soort "paté" erg lekker, smeer het op brood - erg lekker

Ik gebruikte ze toen ik kip met zure room en kappertjes in een pan aan het stoven was. Eigenaardig. Ik heb het aan de mengelmoes toegevoegd.

We gebruiken ze, zoals velen, in een mengelmoes.
Mam gebruikt ook kappertjes om de bloeddruk te verlichten. Dit is een oud recept. Dat wil zeggen, degenen met hypotensie hoeven zich er niet door te laten meeslepen.

Gracieus opgepakt, jij kappertje
een huiveringwekkende speer van zilver.
Je benen zijn ongeschoren cactussen
Ze lieten transparant doorschemeren - het is tijd ...

Een onafgemaakte slok Benedictijner
Schudde de smaragdgroene schaduw
Oh, wat een geweldige dag.
Oh, wat een geweldige dag! (c)

erg smakelijk. als je kappertjes toevoegt aan gestoofd vlees in saus, is dat prachtig! en niet alleen vlees. maar ook gehaktballen ... mmm ...
Ik werd onlangs getrakteerd op zelfgemaakte "gezouten" kappertjes. geen vergelijking met de winkel !!!
eventuele koude snacks. waar er gerookte rode vis is, heerlijk tot het punt van onmogelijkheid !!!