Melk Japans brood "Hokkaido" (oven)

Kun je me alsjeblieft vertellen hoe je de juiste hoeveelheid berekent voor 350 gram bloem?

In theorie hoef je alles alleen maar met 0,65 te vermenigvuldigen.
Maar hoe zit het met het ei en de vloeistof? Blijkbaar zou het nodig zijn om melk te verminderen?

Tarwebroodmeel 540 g / 350 g
Griesmeel 60 g / 40 g
Verse melk 250 g / 162 g (?)
Melkpoeder 30 g / 20 g
Room (30% vet) 150 g / 98 g
Ei 1 st. / 1 ST (?)
Suiker 80 g / 52 g
Zout 10 g / 6,5 g
Verse gist 15 g / 10 g
of droog 5 g / 3,25

-

[AXIOMA]

AXIOMA, nog een broodbakmachine, bedankt voor het goede brood!

🔗 🔗

[AXIOMA]

AXIOMABedankt voor het recept en uitleg !!!!
Ik likte mijn lippen, ik likte mijn lippen op dit brood. maar iets was eng. Maar jagen is erger dan slavernij ...
De ogen zijn bang, maar de handen doen het en ik heb brood !!!!

Alleen mijn vormpjes zijn te klein, maar ik heb twee van zulke broden

Ik ben ook dankbaar!
Deze in een broodbakmachine in de "zoet brood" -modus, volgens een vereenvoudigd recept (waar boter en room 10 procent zijn), wordt omgezet in 500 gram bloem:

Er is helaas geen incisie al gegeten!
Daarna bakte ze volgens het originele recept, maar rekende ze ook op een kleiner formaat. Ik heb er broodjes van gerold, maar ook gebakken in KhP.
Het kwam er scheef uit, maar de smaak ... Ik kan niet eens een epitheton vinden! Het is goddelijk!
Hier bak ik het volgens alle regels, in de oven, en ik kom opscheppen! Bovendien herinnert de man er nu altijd aan: "Wanneer zal Hokkaido zijn? Ik wil Hokkaido!"
Lage boog!

De broodbakmachine en ik besloten om de film "Hachiko en Hokkaido" op te nemen, waar ik natuurlijk in de rol van Hachiko ben. In dit verband heb ik een vraag voor de moderators: kan ik worden verbannen van 21-00 tot 8-00? Dit is de eerste vraag. De tweede vraag: wat voor soort site is dit zodanig dat alle geurige recepten, van de geur waarvan het behang en de betonnen muren zijn geïmpregneerd, 's nachts worden gelezen? Je kunt je buren nu niet met een bezem verdrijven. De onwerkelijke geur van dit brood zal leiden tot het idee om de deuren naar de keuken te betonneren. Denk je dat dit niet ernstig is? En jij bakt dit brood, bak het. Je zult me ​​begrijpen. En je hoeft geen crème te kopen. Hier gaf de slimme Qween bijvoorbeeld iedereen een recept de meest delicate room

[AXIOMA]

AXIOMA, word je hier een innovator als er geen geschikte (hoge) ovenschaal is.

... mijn excuses voor de kleurweergave, ik heb het met een flits gemaakt - het is overbelicht, maar zonder flits, vanwege bewolkt weer blijken de kleuren wat blauwachtig te zijn, zelfs in Photoshop hielp de correctie niet veel.

Sonadora Geweldige foto's van de sectie, het wordt zeker geaccepteerd! Bravo!
In Photoshop ben ik een dicht bos!
Ik ben zelfs bang voor dit woord.

[AXIOMA]

AXIOMA, bedankt voor het heerlijke brood! ...

natapitLaten we Annushka samen bedanken voor haar recept:

🔗

Anna, als je ons leest, zeggen we allemaal tegelijk: Heel erg bedankt voor dit drankje van geluk!
Kijk maar naar wat mensen doen!
Fantastisch! Het brood is betoverend!

[0.65]

Kun je me alsjeblieft vertellen hoe je de juiste hoeveelheid berekent voor 350 gram bloem?

In theorie moet je alles gewoon vermenigvuldigen met 0.65.
Maar hoe zit het met het ei en de vloeistof? Blijkbaar zou het nodig zijn om melk te verminderen?

Tarwebroodmeel 540 g / 350 g
Griesmeel 60 g / 40 g
Verse melk 250 g / 162 r (?)
Melkpoeder 30 g / 20 g
Room (30% vet) 150 g / 98 r
Ei 1 st = 60 g / (40)
Suiker 80 g / 52 g
Zout 10 g / 6,5 g
Verse gist 15 g / 10 g
of droog 5 g / 3,25

Lelishe, als ik jou was, zou ik het probleem als volgt oplossen.

Kippen ei C1 (een veldfles van de eerste categorie weegt meestal 55 - 60 g.
Breek een ei!
Klop met een vork met een snufje zout (met zout is het ei gemakkelijker te kloppen) tot een gladde massa theelepel probeer voor het deeg precies 40 gram af te meten. Meng de rest van de eimelange met 1 eetl. l. melk en bestrijk het oppervlak van uw brood met deze oplossing voordat u gaat bakken! Voor schoonheid!
Is het probleem verholpen?

Nog een tip.
U kunt bijvoorbeeld alle vloeistof in het recept vervangen door een magere room 10 %, en droge room voor meel of griesmeel - het zal niet erger zijn!

[Lelishe]

Lelishe, als ik jou was, zou ik het probleem als volgt oplossen.
....

AXIOMA,
bedankt!!!
Ik ben net bij dit recept gekomen om te proberen het te implementeren. Nu moet je het zeker proberen!

AXIOMA, bedankt voor het geweldige broodrecept.

Ik heb geen elektronische weegschaal, dus ik selecteer alle recepten op basis van de afmetingen uit de kit voor het fornuis (maatbeker, eetlepel en theelepel). Hokkaido-Alaska:

Vertaalde uw aanpassingen in grammen, andron68
Gisteren was ik te lui om room te maken, in de hoop dat het vervangen van de room door kefir door bifidobacteriën de geur stiller zou zijn. Ja. Chichas. Een roedel wolven over het lam. In grammen klinkt een recept voor een luie broodbakmachine als volgt:
- gemengd en opgewarmd in de magnetron: kefir 200 gr, olieafvoer. 15 gr, ei (gewicht in schaal) 72 gr, suiker 3 el. l., zout 1 theel.
-in een emmer 1,5 theelepel. droge gist, 70 gram griesmeel, 310 gr. bloem en alle verwarmde massa.
Alaska-modus # 5, eerst is het broodje plakkerig, bij de tweede batch heeft het griesmeel vocht opgenomen en is het broodje als een oorlel geworden.
Ik heb de bovenkant van de emmer niet bereikt, wat heel mooi is - je hoeft hem niet te volgen, bovendien denk je aan de enorme rollen dit brood kleine broodjes passen bij meer.

Ik heb het deeg precies volgens het recept gemaakt, met room. Het deeg is geweldig, piept, mompelt en rookt. Wat ik gewoon niet deed met deze test, maar ik speelde geen verstoppertje
Nu bakken (zie foto, beginnend vanaf de onderste rol en met de klok mee) in een multicooker, in een airfryer, in een broodbakmachine.
Met gebakken verse melk



Indien gedaan in een multikoker, dan is de geur van lavash mmmm
Naar mijn mening is dit brood gemaakt voor in de oven of airfryer. Het mooiste resultaat.

[AXIOMA]

AXIOMA, nog een broodbakmachine, bedankt voor het goede brood!

Milda! Hallo!
Je hebt coole broden - de toename is gewoon SUPER!
Bakken voor uw gezondheid !!! Alsjeblieft je familie en vrienden!

[AXIOMA]

AXIOMABedankt voor het recept en uitleg !!!! Ik likte mijn lippen, ik likte mijn lippen op dit brood. maar iets was eng. Maar jagen is erger dan slavernij ... Ogen zijn bang, maar handen doen het en ik heb brood !!!! ...

... Alleen mijn blikken zijn te klein, maar ik heb twee van zulke broden

flesje, Goedenavond!

Het is gewoon onmogelijk om rustig naar je foto te kijken - wat een mooie "krullen"!
Inderdaad, gewoon een versiering voor het brood!

Ik ben ook dankbaar! ..
... Er is helaas geen snee gegeten!
Daarna bakte ze volgens het originele recept, maar rekende ze ook op een kleiner formaat. Ik heb er broodjes van gerold, maar ook gebakken in KhP.
Het kwam er scheef uit, maar de smaak ... Ik kan niet eens een epitheton vinden! Het is goddelijk!
Hier bak ik het volgens alle regels, in de oven, en ik kom opscheppen! Bovendien herinnert de man er nu altijd aan: "Wanneer zal Hokkaido zijn? Ik wil Hokkaido!"
Lage boog!

Mashilda! Laten we vergeten dat er niet wordt gesneden, maar de man is gelukkig.
Uw dank is zeer oprecht en oprecht!
Bedankt voor de onvergelijkbare bijnaam smaak!

Waanzinnig ontroerend!

[geweldig, piept, mompelt en rookt]

Ik heb het deeg precies volgens het recept gemaakt, met room. Deeg geweldig, piept, mompelt en rookt. Wat ik gewoon niet deed met deze test, maar ik speelde geen verstoppertje
Nu bakken (zie foto, beginnend vanaf de onderste rol en met de klok mee) in een multicooker, in een airfryer, in een broodbakmachine.
Met gebakken verse melk ...

... indien gedaan in een multikoker, dan de geur van lavash mmmm Naar mijn mening, dit brood is gemaakt voor de oven of heteluchtfriteuse. Het mooiste resultaat.

Shurshun!

Het brood is ongelooflijk mooi en kleurrijk, ik kan er niet zo onverschillig met de klok mee naar kijken!
Tranen van honderd karaat branden door het tapijt en op het parket (ik heb parket in mijn keuken) drogen ze op met zoute rozen!
Artistiek, sieradenwerk, ik kijk en bewonder! Luxueus!

Je bent een tovenares!

Bedankt.

Ik schaam me. Ik zit alsof ik bestrooid is met rode peper en knipperende verlegen groene ogen. Ik ben zo schattig .. Heel erg bedankt ..

Dit is mijn brood !!! Japans!!!

Nog steeds heet, ik zal het later snijden!

[AXIOMA]

AXIOMA Ik ben heel blij met dit brood! Het is zo delicaat dat er geen manier was om het verticaal te plaatsen !!! We hebben nog nooit zo'n mals brood gehad !!! Bedankt voor het recept, we gaan meer bakken !!!

Gebakken volgens recept # 2. Alles wat je op deze foto ziet, is gebakken van slechts 500 gram bloem, ik kan het niet eens geloven !!! Sorry voor de fotokwaliteit

[AXIOMA]

AXIOMA, bedankt!!! Het brood is echt heerlijk !!! En zacht, klasse !!!

Voor de nacht leg ik dit brood, volgens de luie versie en ook met sesamzaadjes. De textuur is gewoon magisch. Het aroma is uitzonderlijk. Komend weekend is er meer tijd en ik zal het doen zoals verwacht - door handkneden en bakken in de oven. Bedankt.

Gisteren bakte ik brood, maar volgens een recept op papier, waar ik vergelijkingen maakte van zuivelbroden. En de vloeistof heette water. Omdat de vergelijkingen lang geleden zijn gemaakt en het recept melkpoeder bevat. Als gevolg hiervan bakte ze brood in water, en er was duidelijk minder van, de hoek van het dak werd opgeblazen. Toch bleek het brood erg lekker, de kleinzoon stelde het erg op prijs. Ik zal het de volgende keer repareren. Heel erg bedankt voor het recept.

Axioma, ik hier gebakken Hokkaido krantz

[korsar]

Dit is mijn brood !!! Japans!!!

Nog steeds heet, ik zal het later snijden!

korsar, je hebt een fatsoenlijk brood!
Deze foto moet in close-up worden geplaatst!
Dank je!

AXIOMA Ik ben heel blij met dit brood! Het is zo delicaat dat er geen manier was om het verticaal te plaatsen !!! We hebben nog nooit zo'n mals brood gehad !!! Bedankt voor het recept, we gaan meer bakken !!!

Gebakken volgens recept # 2. Alles wat je op deze foto ziet, is gebakken van slechts 500 gram bloem, ik kan het niet eens geloven !!! Sorry voor de fotokwaliteit

BlackHairedGirl, bedankt voor warme woorden! Alles is geweldig !: Rose:

[AXIOMA]

AXIOMA, bedankt!!! Het brood is echt heerlijk!!! En zacht, klasse !!! ...

inucya, goede dag!
Geweldig resultaat!
Ik ben blij dat je dit brood lekker vond!

[De textuur is gewoon magisch. Het aroma is uitzonderlijk]

Voor de nacht leg ik dit brood, volgens de luie versie en ook met sesamzaadjes. De textuur is gewoon magisch. Het aroma is uitzonderlijk... Komend weekend is er meer tijd en ik zal het doen zoals verwacht - door handkneden en bakken in de oven. Bedankt.

arini! Goede dag!
Bedankt voor je feedback over brood!

Axioma, ik hier gebakken Hokkaido krantz

Arka!
Ging naar koppeling.
Het is heel mooi geworden!
Ik zal er rekening mee houden ...
Aanbevelenswaardig !!!

[AXIOMA]

AXIOMA! Hier hebben we zo'n "Japans" brood! Recept met 350 g bloem, tegen het einde van de eerste batch ontdekte ik dat ik vergeten was het ei te doen - mengde het met een vork in een glas, voegde het toe aan de HP en lanceerde het "Zoete" programma volgens het nieuwe programma.

Het brood bleek erg geurig te zijn, de kruimel is het meest delicaat - een heerlijk brood! Heel erg bedankt!!!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas !!! Dit is BROOD!
Prachtig!
Het is leuk om er gewoon naar te kijken!
Olga! Blijkbaar hielp de case om het voordeel van de dubbele batch te ontdekken.
Een betrouwbare manier om aan mooi brood te komen, ik gebruik het al heel lang.

Help de theepot plz! Kun je zonder melkpoeder? Welke andere veranderingen zijn er in het recept? Of door iets vervangen?

...! Kan ik zonder melkpoeder? ..

Kan. Maar dan heb je alweer een ander Melkbrood, experimenteel ...

Kan. Maar dan heb je alweer een ander Melkbrood, experimenteel ...

Dan zal ik het proberen als ik melkpoeder koop. Ik wil de jouwe, niet experimenteel

Hier is mijn brood. Alles is volgens het recept, met levende gist, in plaats van room, 35 g boter en melk. Het deeg is gemaakt in een broodbakmachine, de deegmodus.

Heel SMAKELIJK brood, heel erg! Alleen mijn mal was te klein.

De tweede keer bakte ik dit brood in de oven. De eerste keer dat het mij een beetje bloem leek, voegde ik het toe aan een heldere kolobok. Daardoor was het brood krap, hoewel erg lekker. De tweede keer was de kolobok bijna onmogelijk, maar na opeenvolgende vouwen werd het deeg buigzaam en elastisch. Het was perfect gevormd en het resultaat was gewoon geweldig! Ik ben niet bevriend met de foto (of beter gezegd, ik kan hem niet plaatsen) en kan daarom geen fotoreportage overleggen.Geloof mijn woord - het is geweldig geworden. Het brood wordt met een knal gegeten! Morgen ga ik proberen te bakken in een broodbakmachine (morgen is er weinig tijd). Ik wil je heel erg bedanken voor het recept!

Ik bakte brood in een broodbakmachine volgens het eerste basisrecept. Vervangen kristalsuiker door bruine suiker en room met boter. De peperkoekman vormde zich niet en daarom moesten we bloem (ongeveer 50 gram) toevoegen. Eerst kneedde ik het deeg op het Deegprogramma, aan het einde van het programma schakelde ik over naar de Basismodus. Het deeg kwam tot aan het deksel. Het brood is perfect gebakken. De kruimel bleek heel erg donzig te zijn. Wat kan ik zeggen: het brood is goed geworden, maar gebakken in de oven is nog steeds beter.

Ik bakte brood in een broodbakmachine ...

Begrijp ik goed dat u het hele proces in HP hebt uitgevoerd? Als ik het goed begrijp, is het deeg dan in feite twee keer gekneed (op het deeg en op het hoofddeeg)? Hoeveel deeg je maakt - ik heb 2u20min ...
Ik probeerde het te doen in Panasonic 2501 - na het einde van de batch bleek dat de spatel alleen had gekneed wat er dichtbij was, en al het andere (60 procent) bleef ongemengd ... Misschien moet je eerst de vloeistof gieten , en dan al het andere?
Over het algemeen is het brood geweldig, ik heb het afgemaakt met mijn handen in de oven (een enorm brood), hier zijn de restjes (een kwart):
🔗
In zo'n tempo werd brood alleen gegeten in de eerste maanden van het verschijnen in het huis van KP

Ik probeerde het te doen in Panasonic 2501 - na het einde van de batch bleek dat de spatel alleen had gekneed wat er dichtbij was, en al het andere (60 procent) bleef ongemengd ... Misschien moet je eerst de vloeistof gieten , en dan al het andere?

Je kunt dit doen, maar volgens de instructies van Panasonic eerst drogen, dan vloeistoffen. Ik kneedde dit brood in een Panasonic 2501 en bakte het in de oven. Gebruik tijdens het kneden een siliconen spatel om de bloem van de randen van de emmer naar het midden te scheppen. Het deksel mag tijdens het bakken niet worden geopend.

Het is niet eerlijk ... om te helpen met een spatel ... zo speel ik niet
Dan is het makkelijker om in een keukenmachine te kneden ...

Op verzoek van mijn familie heb ik vandaag Take Two gespeeld, maar dan in een puur handmatige modus:
🔗
met sesamtopping
Er is wat voorraad in huis ..... om te sterven

[DenRassk]

DenRassk, klasssssssss en interessant gesneden ... is het mogelijk om broodjes recht af te breken?

Over het algemeen kun je het blijkbaar afbreken, maar iets wordt sneller gegeten dan dat het afkoelt
Oh, dit Japanse brood ... als ik het maar niet zelf had gemaakt, dacht ik zeker dat ze er iets verdovends aan toevoegden

Dus ik ben gerijpt voor dit brood. Ik heb alles in een broodbakmachine gedaan, maar aangezien ik geen melkpoeder had, zal het waarschijnlijk lukken

Kan. Maar dan heb je alweer een ander Melkbrood, experimenteel ...

Laten we experimenteren

Dus ik heb het eindelijk gebakken)) terwijl ik naar Eurovisie keek, hij was zich aan het voorbereiden in mijn HP))
Het aroma is gek !!! W en foto))




Bedankt voor het recept)) Ik scoorde meteen een bult voor mezelf)))

Hallo lieve bakkers!
Ik bakte mijn melk Hokkaido met x. kachels LG, producten tellen voor lichter gewicht:

Tarwemeel 450 gr
Griesmeel 50 gr
Verse gist 15 gr
Melkpoeder 25 gr
Suiker 67 gr
Zout 7 gr
Een ei
Verse melk 210 gr
Room 10% 125 gr

Dit is wat er is gebeurd - oordeel zelf:


Nu is Hokkaido-brood een favoriet geworden in onze familie. Heerlijk brood.
We danken de auteur oprecht en in de toekomst zullen we de onovertroffen AXIOM-recepten beheersen! Tot de volgende keer.

Ik herhaalde het recept en bakte in dezelfde broodbakmachine. Het brood is zoals altijd geweldig. Ze aten warm met koude melk. Hoe ze ook wilde wachten, om het brood te laten afkoelen, ze wachtte niet. Ze zeiden dat ze erg goed en heet waren.

En krijgt u in de multikoker PANASONIC SR-TMJ181 brood?

Hoe het gaat!

Hoe het gaat!

Bedankt voor je reactie!

[V.]

Citaat van AXIOMA "" Vandaag bakte ik Japans melkbrood volgens een aangepast recept in twee broodbakmachines. De geur in het appartement was als in een banketbakkerij.

RECEPT:

Meel 500 g
Instantgist 5 g
Zout 10 g
Boter 40 g
Suiker 40 g
Melkpoeder 20 g
1 eidooier + warme melk tot volume V. = 360 ml

(sorry, ik kan geen citaat invoegen ..)

Volgens dit recept heb ik wat brood gemaakt, het is iets! Ik kneedde in de oven volgens het Witbroodprogramma, zette hem uit en haalde het deeg eruit voor het bakken. Het deeg is gewoonweg verbluffend: zacht, luchtig, geperforeerd! In kleine geportioneerde bolletjes gesneden (op verzoek van de "bursting")

Het gesneden deeg is geweldig, buigzaam. Bij het bakken is de geur echt zoals in een patisserie: zacht romig!

Het vruchtvlees verrast met zijn perforatie, neusgat - wat een luchtige charme!

Heel erg bedankt voor zo'n ongebruikelijk recept! : rose: Dit brood is constant bij ons!

We kochten mallen voor het bakken van brood in Ikea ... ik heb ze erin gemaakt ... de antiaanbaklaag is slecht ... ik heb het bekrast met een Tefal plastic spatel ... en alles blijft eraan plakken waar ik het miste slecht, dus ik kan het niet aanbevelen voor aankoop.
In tegenstelling tot het originele recept, telde ik alles voor 400 g bloem + een beetje meer, aangezien er geen behoefte was om het ei in delen te verdelen en ik de "rollen" niet over de vorm maakte, maar lang (twee lange rollen in elke vorm ).
Eigenlijk is hier het resultaat:
🔗
Oh ja - ik heb ook Russische kaas in kleine blokjes toegevoegd ...

Geweldig brood bleek! Heel erg bedankt voor het recept!
Ongewone romige smaak van brood. Op de vraag: "Wel, hoe vind je het brood lekker?", Antwoordde de man: "Als een broodje!" Het brood is ongezoet, maar zo melkachtig en romig en zacht als gebak.
Het meest ongebruikelijke dat ik tot nu toe heb gebakken.

Iets wat de auteur hier al lang niet meer is verschenen, dat is jammer. Maar toch heel erg bedankt voor zo'n mals en luchtig brood.
Hier is zo'n knappe man geworden

Knappe man