Te dik brood

OLGAAA, begin met het maken van zelfgebakken brood met dit onderwerp # - hier zijn de basisprincipes van het kneden van deeg.

Door iets minder water (vloeistof) aan het deeg toe te voegen, kan een droge en kruimelige kruimel worden verkregen

Hallo ! Gisteren werd ik de trotse eigenaar van een broodmachine. Ik heb het eenvoudigste broodrecept al geprobeerd. Het bleek erg lekker en luchtig te zijn. Nu wil ik heel veel verschillende recepten proberen. Ik zou zowel dichte als luchtige kruimels willen, en toen rees de vraag: is het mogelijk om de dichtheid van de kruimel te regelen door een andere maat van het brood te kiezen voor hetzelfde aantal gelegde producten?

[Zelfstudie voor het bakken van brood]

Alles is mogelijk!
Kom hier en lees, lees, lees "Basisprincipes van kneden en bakken van brood" https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 speciaal Zelfstudie voor het bakken van brood.
Regeling van ingrediënten hier Hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 De consistentie van het deeg (zachter-steiler) wordt geregeld door de hoeveelheid vloeistof in het deeg

[Anijs]

Anijs, Je kunt, minder gist, meer zout, dichter brood en vice versa.

Bedankt voor de antwoorden, ik ga experimenteren

Beheerder, hallo! Ik heb een vraag van mijn zoon, hij en zijn vrouw hebben net een kachel gekocht, een beetje meer ervaring. Hij bakte brood volgens het recept uit de instructies voor de oven (hij heeft een Panasonic 2501). Ik kan het zelf niet zien, ze wonen in een andere stad, maar hier is een foto 🔗
Een klein beetje omhoog is het dak vreemd. Ik heb dit nog nooit gehad, ik weet niet wat ik tegen mijn zoon moet zeggen, dus ik wend me tot jou voor hulp. De zoon zei dat het broodje goed, zelfs niet plakkerig was. De producten zijn een beetje getest. Wat had tot dit resultaat kunnen leiden?

Olya, ik zie de snee niet, ik zie het recept ook niet - het is moeilijk te beoordelen, maar het lijkt me dat het deeg dik was. Het gescheurde dak is ook slecht gestegen, het kan ook komen door een gebrek aan vloeistof, wanneer er niet genoeg kracht is om het deeg te laten rijzen.
Laat de kinderen dit thema zien Peperkoekmannetje gemaakt van tarwe-roggemeel (masterclass) https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 laat ze opnieuw eerbiedigen en vergelijken met hun daden.

Tan, heel erg bedankt! Ik dacht ook dat het meel te veel is. De zoon zei dat de kruimel aan de tanden kleefde)). Ik zal ze zeker een link naar de masterclass geven!

De zoon zei dat de kruimel aan de tanden kleefde)).

Kleeft de kruimel aan de zuyums - komt het door een gebrek aan vloeistof?

Allemaal een goede gezondheid. Help de nieuwkomer alsjeblieft! Baker's ervaring 1 week (Panasonic oven). Het resultaat is 5 broden. Iedereen stond op, gebakken, zelfs rogge - dankzij de auteurs van de recepten. Dochters en ik houden echt van nieuwe smaken, en mijn man bromt. Wil neusgat, brood met grote poriën. Kun je me de recepten vertellen met zo'n brood voor bakken in een broodbakmachine (niet in de oven)?

[tatnic]

tatnic,
Bak niet volgens de programma's en neem alle componenten op 2/3 van de maximale HP, met uitzondering van gist, die je op peil laat of zelfs iets meer.
Trek aan het einde van de batch de stekker uit het stopcontact en zie hoe de stijging na ongeveer een paar uur begint.
Zet het bakken aan terwijl het rijst.
Zorg voor aanzienlijk grotere gaten

Ik heb een ander probleem. Ik leg het deeg op het deeg, giet de suiker met slechts een eetlepel in twee glazen bloem en het smaakt naar bakken. Wat zou het probleem kunnen zijn?

Doe er 1 theelepel in - dit is genoeg om te bakken en het geeft kleur.
Je kunt gewoon de suiker verwijderen, dan kan het brood licht zijn, inclusief het dak.

Je kunt gewoon de suiker verwijderen, dan kan het brood licht zijn, inclusief het dak.

En het is handiger, en zodat het brood zelf en het dak donkerder zijn, kunt u dit compenseren door het bakken te verlengen, bijvoorbeeld na het einde van het programma, het bakken 15-20 minuten inschakelen.

Een theelepel van het weer is niet goed voor de gezondheid, maar Mayer's reactie zal niet plaatsvinden. Het is suiker die een mooie korst geeft aan het brood en de bovenkant van het brood.
Overmatige overmatige blootstelling van brood tijdens het bakken kan leiden tot een dichte korst, verdikking van de korst en bovendien kan het nog steeds niet goudbruin blijken te zijn - nogmaals, suiker

Meisjes, hallo! Ik ben onlangs begonnen met het bakken van brood. Ik gebruik alleen zuurdesem, geen gist. En ik gebruik alleen de oven. Het brood heeft een licht zure smaak, zoals winkelrogge (en het zuurdesem is tarwe). Is het mogelijk om van deze smaak af te komen?

Wat heeft het stevige brood en de zure smaak ermee te maken?
Voor vragen over fermenten zijn er specials. onderwerpen Starterculturen - in vragen en antwoorden

En hier Zuurdesembrood - zodat het niet zuur is))

Bedankt voor de snelle reactie. Ik word nog steeds slecht geleid door thee.
Het komt er ook dicht uit, hoewel het het deeg behoorlijk vloeibaar maakte. Ik wil dat het een grote poriën heeft). Kun je me meer vertellen - kun je het deeg kneden met een mixer?

op de site )

Het is raadzaam om het deeg met grote messen te kneden en in een maaidorser - en in een mixer, scherpe messen, bovendien kunnen ze op hoge snelheid de gluten breken.

Kijk goed naar dit gedeelte, lees de tips voor kneden en werken met deeg en zuurdesem INHOUD VAN DE GEDEELTE "BASIS VAN KNEDEN EN BAKKEN"

bedankt

[natalla83]

natalla83,
Voeg een beetje zuiveringszout toe, dit zal de zure smaak verwijderen en de dichtheid verminderen.

[natalla83]

natalla83, Bak met gist, er zal groot poreus brood zijn en niet zuur. De zuurdesem bevat exact dezelfde gist als in de verpakking

[natalla83]

natalla83,
Voeg een beetje zuiveringszout toe, dit zal de zure smaak verwijderen en de dichtheid verminderen.

en wanneer frisdrank toevoegen?

[natalla83]

natalla83,
Giet bloem in de vorm, letterlijk een halve theelepel erin, roer een beetje.
Als er een batch is, wordt het zuur geneutraliseerd met het vrijkomen van bellen koolstofdioxide, vergelijkbaar met fermentatie uit starterculturen / gist, de dichtheid zal enigszins afnemen en er zal geen zuur zijn.
Als het nog steeds zuur is, kunt u de hoeveelheid frisdrank de volgende keer verhogen.

Sorry, wat heeft het dan voor zin met zuurdeeg, als je ze met frisdrank gebruikt?
Zuur brood met zuurdesem komt alleen voor als het zuurdesem niet rijp is - het is raadzaam om te leren hoe je het zuurdesem kunt laten groeien en het moment van zijn piek bij te houden, en bladwijzers in de deegbatch.
Zuurdesembrood - zodat het niet zuur is))

[beheerder]

beheerder,
Mensen gebruiken voornamelijk zuurdesem in plaats van gist, er is een onjuiste mening dat het natuurlijker is dan gist.
Tegelijkertijd houden veel mensen niet van de zure smaak, je kunt het direct verwijderen door het aan het zuurdeeg toe te voegen voordat je het gaat mengen, maar dan verdampt de koolstofdioxide gewoon, er zal geen losmakend effect zijn.
Daarom is het beter om soda rechtstreeks aan de bloem toe te voegen.

Ik heb al deze "trucs" al doorstaan ​​en ik weet heel goed uit eigen ervaring wat de zure smaak van brood is, dat ze niet aan tafel willen eten
En ik weet uit eigen ervaring dat het zuurdesem rijp moet zijn voordat het in het deeg wordt gedaan, het moet ruiken naar een rijpe appel - dan zal het brood lekker smaken en gebruik ik nooit frisdrank - we willen zo'n brood niet eten, je voelt nog steeds frisdrank

we willen zo'n brood niet eten, je voelt nog steeds frisdrank

beter zonder ... winkelcupcakes worden onmiddellijk herinnerd

[beheerder]

beheerder,
Mensen gebruiken voornamelijk zuurdesem in plaats van gist, er is een onjuiste mening dat het natuurlijker is dan gist.
Tegelijkertijd houden velen niet van de zure smaak, je kunt het verwijderen door het direct aan het zuurdeeg toe te voegen voordat je het mengt, maar dan verdampt de koolstofdioxide gewoon, er zal geen losmakend effect zijn.
Daarom is het beter om soda rechtstreeks aan de bloem toe te voegen.

Moderne commerciële gist is een pure kweek van een bepaald type gist zonder bacteriën + eventuele toevoegingen voor stabilisatie en conservering, of noodzakelijk voor productie - vanwege deze toevoegingen eigenlijk alle ophef over de gevaren van gekochte gist.De fabrikant beweert, nou ja, en de relevante autoriteiten ontkennen niet dat de concentraties van minder belangrijke stoffen buiten de risicozone voor het lichaam liggen, maar de rest is aan ieder van ons))))
In de startercultuur kunnen zowel gist als verschillende bacteriën aanwezig zijn (en zijn dat meestal ook zo). Ze zijn gist en in Afrika is gist slechts een opwekkende kracht, het geheel bevindt zich in de bacteriële omgeving, of liever, in de aanwezigheid van verschillende zuren daar - dit is wat de variëteit aan zuurdesem en de verschillen in smaak van brood op hen.

Daarom betekent het blussen van het zuurdeeg met soda dat het voordeel van het zuurdeeg om het product charme toe te voegen, wordt geëgaliseerd. Je laat daar echt alleen gist achter, en waarom heb je dan überhaupt zuurdesem nodig?
Zou een pakje gist in de winkel kopen en niet kwaad worden over zuur.
En een moment.
Frisdrankcupcakes zijn eigenlijk niet erg gezond om elke dag te eten vanwege bijproducten en niet-gereageerde soda-residuen. Bovendien beïnvloedt frisdrank de eigenschappen van het deeg.
Dus waarom zou je onnodig zuiveringszout in je brooddeeg doen?

De beheerder heeft u correct geschreven: als u de voordelen van zuurdesem wilt gebruiken, leer er dan correct mee om te gaan. Koop anders gewone gist - het resultaat zal voorspelbaarder zijn. en minder gedoe.

Goedenavond! Ik kreeg de hp Mystery 1206 aangeboden en aangezien dit de eerste hp in mijn leven is, kan ik nog steeds niets doen. De eerste keer paste het deeg helemaal niet, de tweede keer steeg het een beetje, maar het bleek compact en hard te zijn als een baksteen. Maar ik heb al advies gevonden over enkele van mijn verkeerde acties op uw site. Ik zou graag willen weten: vertel me alsjeblieft, kan ik broodrecepten nemen voor elk HP-model?

Ik zou graag willen weten: vertel het me alsjeblieft, kan ik broodrecepten nemen voor elk HP-model?

Lees dit onderwerp heel aandachtig, punt voor punt Vraag aan de beheerder: het brood werkte niet meer, wat zou de reden kunnen zijn?

Hier zal ik antwoorden: broodrecepten zijn niet afhankelijk van het model x / fornuis. Gebruik broodrecepten van onze website

Heel erg bedankt, ik zal het zeker lezen!

Ik heb geen twee verschillende soorten brood op een rij gekregen, waaronder een dubbele portie volgens het recept van Admin Wheat with Apple. Dicht, rijzen niet ... Vandaag heb ik meer broden gebakken - ze waren uit elkaar (lang), gebakken, maar grijsgrijs. Ik dacht dat het een nieuwe zak meel was. Makfa. Eerder was alles goed bij Nekrasovskaya, deze recepten zijn al getest.
En nu ontmoet ik aan het begin van dit onderwerp dezelfde klachten over stevig plakkerig brood! En overal de vermelding van Macfa ... Het lijkt erop, en echt, ik raakte in de bloem ... (((((((

[Anastasia]

Anastasia, Ik bak constant met Makfa-bloem, dat is net gebakken - weelderig, zacht, uitstekend. Zoek ergens anders een probleem.

[Taia]

Taia, bedankt. Ik dacht en dacht. Het meel is al gekocht. Gisteren zijn de kool charlottes niet gestegen, niet gebakken, maar hebben meer dan een uur gestaan. En voor het nachtbrood in mallen - en weer een zware natte kruimel ... Rechtstreeks een streepje pech en een soort rollback ...
Hoogstwaarschijnlijk door de baksteen is de temperatuur in de oven nu onvoldoende ... Ik heb de steen pas drie dagen geleden gekocht. En het lijkt erop dat niet alles erop gebakken hoeft te worden! Er zit geen thermometer in de oven, alleen een ijzeren pijl en 6 divisies. Alles wordt gebakken, zoals eerder, voor 3 plus minus. Maar misschien is met een steen deze temperatuur niet genoeg om het deeg te laten rijzen ... ik ben verdrietig ... ik neem een ​​pauze om de theorie te lezen ... en koop een thermometer :))))

[Fantik]

Fantik, hoe zit het met gist? Misschien is er iets mis met hen?
Koop met de laatste datum of bij een andere fabrikant.

En als ik wat nieuwe ingrediënten neem of van een nieuwe fabrikant, bak ik niet iets ingewikkelds. Ik bak iets eenvoudigs om te weten hoe een nieuw product zich gedraagt.

Ik ben het ermee eens, dit is verontrustend ...

[Taia]

Taia, charlottes waren met frisdrank en citroen ... Er zit gist in het brood, maar het deeg is gisteren gerijpt en is goed gestegen ... De draden waren in de handen van een ontzettend aangename zachte ...
Charlottes:

Hier is de juiste ter vergelijking:


Broodtijden:





Brood twee:
blies ook het dak eraf




Het ziet er op de een of andere manier uit als een goede foto van de foto ... Gaten, zoals gaten ... toch? Maar dit is onmogelijk. Dicht, hard en vochtig ... (((((((Ik bevroor alles tot ... enige tijd.)))) Ik denk dat ik voorlopig op de machine in HP moet rehabiliteren ...Ik zal de oven uitsluiten, ik zal het begrijpen, gist of meel of water, wat niet zo is. Als dat zo is, dan is de oven.

Kan iemand me een recept vertellen voor volkorenbrood voor de LG 2001 CJ broodmachine

Kan iemand me een recept vertellen voor volkorenbrood voor de LG 2001 CJ broodmachine

Gemakkelijk! Er is een selectie Brood in de LG broodbakmachine