Zachte room

Toegegeven, ik heb de verhoudingen enigszins veranderd, bijna 1: 1. Hoe meer olie, hoe dikker de room.
Ik gebruik altijd 72,5% olie (ook in alle crèmes). Omdat ik het meestal in cakes voor mastiek gebruik, voeg ik als verzekering een verdikkingsmiddel toe, een beetje poedersuiker en zo zoet.

Ja, ja, ik heb ook info gevonden, om een ​​vetgehalte ergens rond de 35% te krijgen, moet je 1 * 1 nemen. In de volgende. zo ja, ik zal het proberen. Tan, vertel me dan, verschijnt het melksediment snel in het eindproduct? Zal uitleggen. Ik heb het gemaakt volgens dit recept, alles is gelukt. Leg het na het kloppen in de koelkast, kijk hoe het zich gedraagt. Melkachtig sediment verscheen snel genoeg. Ik schaamde me niet, ten eerste waarschuwden ze me, en ten tweede zal het beter verzadigd zijn. De dunne cakes zijn zeer goed doorweekt. Het blijkt dat alle melk is opgenomen en dat er een laagje olie achterblijft, leek het mij. Als je doet wat je doet, scheidt de vloeistof niet zo veel, omdat je het onder de mastiek neemt? En als u geen verdikkingsmiddel gebruikt, hoe werkt het dan? We zijn nog geen verdikkingsmiddel tegengekomen. Je gebruikt het in ganache, begrijp ik?
Ik gebruikte trouwens suiker in plaats van poeder. Zou dit op de een of andere manier invloed kunnen hebben? Ik denk zelf dat het onwaarschijnlijk is.

[Tussen]

Ik ben geen expert in crème op basis van room ... ik ken niet alle subtiliteiten))))
De eerste keer dat ik deze crème in strikte verhoudingen maakte Tussen... Melk verscheen snel hieronder, maar het was een test, voor mezelf heb ik ze in de vriezer gelegd en later ijs gegeten)))
Bij vette, zoals ik, heb ik de onderstaande vloeistof niet gezien, meestal gebruik ik het meteen. Toegegeven, als ze een tijdje in de koelkast stonden, was het hieronder gewoon zeldzaam.
De slagroom is dik en bevat geen verdikkingsmiddel. Ik voeg dit gewoon toe voor de betrouwbaarheid))) Dit is een verdikkingsmiddel voor zure room, het is gebaseerd op zetmeel ...
Maar ik gebruik deze crème alleen als crème, en niet onder de mastiek. Boterroom gaat onder de mastiek, als het niet in de cake zit, dan klop ik de boter gewoon met gecondenseerde melk. En ik voeg wat koekkruimels toe.
Oh, laten we ons nu verjagen ...

Dank je, ik begreep alles. Ik doe het voor 1 op 1. Hoewel de eerste versie goed is voor impregneren zonder siroop, als de cake niet dik is. Nou, heerlijk natuurlijk.

[Tussen]

Tussen, nog een late dank! Voor slagroom moet je drie of negen landen gaan. en hier is zo'n schoonheid. Ik heb boerenmelk gekocht en een belangrijk ingrediënt voor ijs is klaar! Ik zal het proberen!

Hoera! Ik heb het de eerste keer goed gedaan. We zijn de taart al aan het afmaken. Heel erg bedankt.

Ik hou echt van zulke room, erg lekker en perfect geklopt, je hoeft niet te gaan winkelen op zoek naar Het is heel eenvoudig om het percentage room te tellen, hiervoor neem je boter en melk in dezelfde verhouding 1 * 1: we tellen, want bijvoorbeeld boter 72,5% melk 3,2% - 72,5 + 3,2 / 2 we krijgen room 37,8%
of boter 82% melk 3,2% 82 + 3,2 / 2 room 42,6%;
als we bijvoorbeeld 20% room nodig hebben, nemen we onze kant-en-klare room 37,8 of 42,6% en verdunnen 1 * 1 met melk, het blijkt 37,8 + 3,2 / 2 = 20,5% of 42,6 + 3,2 / 2 = 22,9
zodat u het vetgehalte van de room kunt aanpassen, voor het kloppen is het beter om 1 * 1 met boter te doen
Meisjes die het niet kunnen, let op de kwaliteit van de boter - dit is van mijn persoonlijke observaties, omdat ik het altijd met één olie heb gedaan en het bleek superrr, en de laatste keer dat mijn favoriete boter er niet was , Ik moest er nog een kopen en de room was dik, smakelijk, maar de vorm was goed en ze hielden het ook niet vast, zelfs niet met een fixeermiddel, en het is beter om vette melk uit een lange wond te nemen. Succes

[sanulina]

sanulina, wat voor soort olie heeft uw voorkeur?

Ik neem Novosibirsk boerenboter 72,5%, het heeft me nooit in de steek gelaten, niet in een enkele room, de laatste was zo room vloeide

Allemaal ingenieus is eenvoudig!

Het werkte niet om te kloppen, absoluut ... gedurende 10 minuten spetterde ik met een mixer, die waren en bleef, zelfs het schuim verscheen niet, en toen gingen we over het algemeen naar het nieuwe jaar met boterkorrels die ik wilde maken een cake mee, want er is geen room in de winkels met een vetgehalte van meer dan 10% moet een andere cake kiezen

Ik meld me af voor dit recept, de eerste keer dat het me niet lukte. Ik heb het gisteren voor de tweede keer geprobeerd, al prima (ik deed het voor ijs). Ik warmde het op in een micro, klopte het en zette het in de koelkast, de volgende ochtend bovenop de boterfilm, klopte het, het bleek room te zijn, maar vloeibaar, zette het weer in de koelkast en klop het opnieuw met een blender, begon dikker te worden, maakte ijs. Het wordt niet gevoeld in de room, maar in het ijs worden boterkorrels gevoeld (het oog is niet zichtbaar, maar de smaak is voelbaar), het lijkt erop dat het nog steeds afhankelijk is van de olie. Ik heb vandaag 2 soorten boter gekocht, we zullen empirisch worden bepaald. En heel erg bedankt voor het recept, de magie is simpel

Meisjes, heeft iemand opgemerkt of er een verschil is in wat voor soort melk wordt gebruikt voor het maken van room - rauw of gekookt?

Ik heb rauw gemaakt, je moet het proberen met gekookt

voor de derde keer bleek, hoera !!! Ondertussen kost winkelcrème 170 roebel voor 450 ml, de kosten van zelfgemaakte bleken 35 roebel voor 300 ml te zijn

Meisjes, ik begrijp iets niet, maar kunnen ze, afgezien van het gebruik van deze crème in een crèmevulling, worden ingericht als een winkel "om te kloppen"?

[lief0587]

lief0587, het lijkt me dat nee ... nou ja, tenzij er een soort chemie in wordt gepropt, wat de professionals zullen zeggen?

[Incompetent]

Incompetent, professionals zwijgen :(

[lief0587]

lief0587, probeer hier te schrijven: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=121063.1860

Heel erg bedankt voor het recept! Hoewel ik, om eerlijk te zijn, ten zeerste twijfelde aan het resultaat. Het recept staat al heel lang in de boekenleggers, maar op de een of andere manier durfde ik het niet te proberen, maar tevergeefs: de eerste keer bleek het een heerlijke, delicate luchtige crème te zijn! Zelfgemaakte melk, boter met een vetgehalte van 82,5, al werd ze herverzekerd en op 200 gram gezet. melk 140 gr. oliën.
Meisjes, ik raad het iedereen aan!

Heel erg bedankt voor het recept, ik wilde (voor de eerste keer) kwarkroom maken ... ik wist niet dat ik room nodig had, ik kwam net uit de winkel ... ik wil niet gaan nogmaals, ik wist dat ik goed advies zou vinden

En deze keer werkte er weer iets niet voor mij = (ik begon te kloppen, ze zijn allemaal vloeibaar en vloeibaar, er was niet eens een vleugje pieken, en toen knal en gestratificeerd ... de verhoudingen waren boter: melk 1: 1.2 niets begrijpt = (((

Nogmaals bedankt, alles is gelukt !!! Erg smakelijk!!! En zonder extra kosten en allerlei soorten byakov

Heel erg bedankt, het recept is slechts een vondst, honderd procent zeker dat het product natuurlijk is, en het ijs is al in de ijsmachine gedaan, de room bleek - gewoon een liedje! Ik had het mengsel bijna een dag in de koelkast voordat ik het opklopte)
Ik wil het later ook proberen te maken van zelfgemaakte room + melk, ik denk dat het moet lukken.

De crème kwam de eerste keer uit! Bedankt voor het recept! Ik zou met lepels hebben gegeten! Hartelijk dank! Simpel en lekker!

[Tussen]

Tussen, bedankt voor het recept. Het werkte de eerste keer. Geweldige metamorfose. Mensen hebben geleerd boter te maken van room, en wij hebben het tegenovergestelde geleerd: van roomboter. Ik ben in een aangename shock.

Hallo! Ik kreeg room), hoewel de verhouding 1: 1,5 was
eerst afgekoeld op de vensterbank. toen de massa exfolieerde, schudde ik het tot een gladde massa en legde het een nacht in de koelkast. 's morgens klopte alles goed.

bedankt!!!

Meisjes heel erg bedankt voor het recept en voor de reacties erop hebben veel geholpen. wat wat, maar de crème dacht niet wat er in een appartement kan worden gedaan. onze winkels kosten 0,5 liter van 194 roebel, het is erg duur om te kopen, bijvoorbeeld als je een cake van drie chocolaatjes maakt

Gisteren heb ik geprobeerd om te koken, maar na afkoeling scheidde de boter zich bij het kloppen in klonten en besloot ik ze te "reanimeren". Ik heb het weer afgekoeld, het opgeklopt - hetzelfde resultaat. Meer melk en boter toegevoegd, door het "oog". Nogmaals, allemaal vanaf het begin. En het bleek de derde keer!

Ik bakte een biscuitgebak en smeerde het met deze room.Mijn dochter eet een koekje, spint en vraagt ​​voor hoeveel ik de room heb gekocht. Ze vond de room lekker, ze deed hem zelfs bij de koffie.

[tata-nata]

tata-nata, hier !!! Ik heb ook deze laatste keer geleden. Ofwel kreeg ik zo'n boter (hoewel ik altijd hetzelfde neem) die op geen enkele manier met melk mengt, of zoiets .. uiteindelijk kon ik alleen een vreemd resultaat bereiken, als de room nog vloeibaar is, maar toch een seconde en vermoord ... gewoon horror ... Een ander probleem deed zich voor bij de reeds opgeklopte exemplaren, dat ze smaakten ... leeg of zoiets ... zo waterig ... nogmaals, ik denk aan boter ...

[Tussen]

TussenBedankt voor het recept. En dan voor ijs, iets duurder, werd het om 33% room te nemen. En zonder carrageen is het niet gemakkelijk te vinden. Ze duwden hem overal heen.

Alles werkte de eerste keer. Het belangrijkste is om je in het proces te verdiepen. Normale melk, zachte zak, boter Kuban-koe. Naar verluidt natuurlijk. De melk was opgewarmd tot ergens 35-40 graden en er was boter. Terwijl het bloeide, begon hij te slaan.

Wie het niet lukt, klopt waarschijnlijk een beetje met een blender. Ik heb vijf minuten op maximale snelheid, ik heb een onderwaterboot Brown met soepel schakelen en, voor het geval dat, in turbomodus, ongeveer 30 seconden. Hier denk ik dat je, net als bij de productie van ijs, het vet heel fijn moet breken ballen. Nou, of hoe ze ze ook wetenschappelijk noemen.
Dan in de koelkast, maar voor een dag. Handen bereikten na 12 uur niet meer om te verslaan.
Sommige stukken, een hoed, zijn echt bovenop de massa. Maar het deerde me niet.
Nou, dan met Bosch-hand, klop. Maximale snelheid, 3-4 minuten. Kortom, van 200 gram melk en ergens 120 boter bleek bijna 2 liter opgeklopte massa in volume te zijn. Ik voegde suiker, gecondenseerde melk, vanilline toe, klop het nog een minuut. Nu verdun ik gelatine in 200 ml melk, koel het af tot deze massa, meng het op lage snelheid en vervolgens in een compressorijsmachine. Laten we afwachten wat er gebeurt. Afmelden.

ps Gemaakt ijs. Gewoon super. Geen stukjes boter, erg vettig en plastic. Aan dit mengsel werd 200 ml melk met gelatine toegevoegd. Dat wil zeggen, voor een ijsmachine van 1,5 liter, waar het mengsel 900 gram is, is er minder nodig bij deze room. Het volume van het originele mengsel is iets groter. Voor mezelf besloot ik om minder suiker en meer gecondenseerde melk te doen. Het lijkt mij dat het lekkerder zal zijn.

Ik heb ook besloten om room te maken) in onze winkels is er helemaal geen room boven de 20% .. en groente helemaal niet hotzza ((ik maak een cake voor kinderen .. Al in de ochtend koester ik het idee en trok de afvoer eruit vooraf te verzachten .. En nu lees ik het recept - koude boter is daar nodig .. ik lees verder - hij moet nog gesmolten worden .. raakte in de war - moet de boter koud zijn voordat hij smelt, of mag hij op kamertemperatuur zijn? En de tweede vraag, als je melk en boter klopt (mengt) met een mixer ... Zo niet, dan moet je het glas uit de blender halen, dat gebruik ik zoooo zelden

[firuza83]

firuza83Het idee is dat de boter volledig moet oplossen tot een vloeibare toestand in warme melk. Ik gooide een klontje boter in koude melk en op het fornuis, tot het warm was, tot het uit elkaar ging. De eerste menging alleen, zoals ik het begrijp, met een blender met messen. Daarna het verplichte bewaren van het mengsel in de koelkast en pas daarna kloppen met de garde. Terwijl ik deze specifieke reeks observeerde, werkte alles de eerste keer voor mij tenminste. Het proces is lang, 's nachts of van' s ochtends tot 's avonds in de koelkast. Roer lang met een blender, minimaal 4-5 minuten op volle snelheid.

[Serg22]

Serg22Ik snap het .. bedankt, Sergey. Het is dus geen onbelangrijk moment dat in een blender wordt geslagen .. Nou .. je moet hem eruit trekken) omwille van dit

[Tussen]

TussenHeel erg bedankt voor het recept. Tot nu toe kook ik echter zonder de opklopfase. Ik hoefde geen slagroom te kloppen volgens het recept. Maar het is nog steeds geweldig. Zijn zoon is ook niet allergisch voor koemelk en room. Maar boter eet al geruime tijd normaal. En drinkt geitenmelk. Ik wilde ijs maken zonder fruit, maar wist niet hoe ik de room moest vervangen. Het idee om geitenmelk en -boter te vervangen begon al op te duiken, maar de verhoudingen en technologie riepen vragen op.En toen kwam ik hier dit recept tegen

+100500 plussen en veel dank. Een prachtig recept. Heel voordelig voor mij. De eerste keer was het room. Ik heb er al ijs van gemaakt. En gisteren werd hetzelfde ijs gemaakt bij Petmolovskiye 33%, het bleek niet zo lekker.
Het is interessant om er zure room van te maken als je fermenteert met VIVO-zuurdesem.

[Tussen]

Tussen, en je hebt niet geprobeerd deze room toe te voegen aan warme gerechten? nou ja, bijvoorbeeld julienne of mso?

Bedankt voor het recept. Ik heb een heel onderzoek uitgevoerd om het te vinden (dankzij de vriendelijke leden van het forum - ze gooiden een link naar me).
Ik wil het echt proberen - er is een probleem met room (het gebeurt niet altijd, en de prijzen zijn volledig onmenselijk met 33%). Maar ik heb een vraag: één foto in de titelpost gaat niet open. Blender - is er een blenderkan of een beenblender?
En heeft iemand geprobeerd het daarna allemaal op te zwepen in een planetaire Boshik?

[Angora]

Angora, Olesya, als ik de room uit de micra haal, verbind ik ze met mijn voet, koel hem af en klop hem met een dompelmixer met een garde in dezelfde container, maar je kunt hem ook kloppen met een planetaire Boshik.

Ik heb het recept gelezen. Verlicht om te doen. Ik ging meteen door, mat alles op, warmde het op in de magnetron en begon het te kloppen met een blender (garde). Alles werd weer tot een stuk boter geslagen))). Ik legde het in de koelkast en ging het hele forum lezen. Op basis van het advies heb ik het opgewarmd en weer geslagen. Het klopte niet tot boter, maar de boter en melk vermengden zich niet. Bij het wegzetten in de kou dreef de olie omhoog. Ik zie crème die ik niet kan zien ...
"Ik herinnerde me de esaul over de vloek van mijn vader" ... (het lied van Talkov) ... Dus ik ... herinnerde me ... over de beruchte zelfgemaakte mayonaise, die, ondanks de 'gouden' handen, alleen wordt geklopt met "voet".
Ze haalde een vat met een onbegrijpelijke vloeistof uit de koelkast. Ik warmde het voor de derde keer op, schonk het in een glas uit een blender ... En 'trap' erop, 'voet' ...
Melk en boter, dit keer snel "vrienden gemaakt")) Vandaag zal ik proberen room te kloppen. Ik zal schrijven over de resultaten. Totdat de hoop sterft, ziet het halffabrikaat er op zichzelf best mooi uit - alleen een witte, homogene suspensie, met een grasmus erop.

PySy:
Dit is wat olieverfschilderij bleek (de meest aangename))))
dit zijn boter en melkvrienden)))

En dit is kant-en-klare room, die letterlijk in 10 seconden klopt.

Dit is gewoon een wonder !!!

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natashaen vooral: onderbreek niet. En dan krijg je weer boter. Gewone room kan ook worden onderbroken en boter krijgen.

vooral: onderbreek niet. Anders krijg je weer boter

Woooot, ik was overweldigd. Ik moest het hele proces opnieuw herhalen. En geitenmelkcrème is ook geweldig. Bedankt voor het recept. Erg behulpzaam.

[Tussen]

Tussen, Lieve beste Qween. Ik wil mijn dank uitspreken voor het geweldige recept. Ik heb het meerdere keren gebruikt, maar ik was alleen als lezer op het forum aanwezig en kon niet met woorden bedanken. Hoewel ik elke keer in mijn hart woorden van dankbaarheid en wensen voor succes stuurde.
Gisteren speelde het recept voor mij met nieuwe kleuren, toen ik er thuis in slaagde om op basis daarvan plantaardige slagroom te maken. Getrouwde sojamelk en kokosolie. Het is maar een vakantie! De jongere kleindochter mag geen koeienproteïne. Nu krijgt onze baby echt ijs.

[Korlena]

Getrouwde sojamelk en kokosolie. Het is maar een vakantie! De jongere kleindochter mag geen koeienproteïne. Nu krijgt onze baby echt ijs.

Korlena, Lena, graag gedaan.
Lena, naar mijn mening moet je room in een apart recept worden bereid, zodat het niet verloren gaat. Doe het alsjeblieft.

Ja, ik ben blij als er iemand interesse heeft.
Ik zal gewoon een beetje uitzoeken hoe ik het correct moet doen.
Welk onderwerp is beter om het recept op te zetten?

[Korlena]

Korlena, Lena, plaats het recept in de sectie zuivel- en eiergerechten.
Maar je krijgt twee recepten:
1. De crème zelf.
2. IJs gemaakt van deze room.

[Wildebeest]

WildebeestGisteren ben ik begonnen met het maken van groentecrème, ik wilde foto's maken voor het recept.
In de eerste stap mengden de sojamelk en kokosolie zich goed. Ze stonden 's nachts,' s morgens was de crème homogeen.
Ik heb een probleem met zweepslagen. Aanvankelijk werd de crème niet lang dikker en toen werden verdachte klonten merkbaar in de verdikte massa. Nou, je weet wat ik bedoel ...
Ik heb de olie niet meegenomen om het afsnijden te voltooien. Ik weet hoe ik ermee moet omgaan. Het is noodzakelijk om opnieuw op te warmen, te mengen en het proces opnieuw te herhalen. Maar ik had hier geen tijd meer voor. Ik wachtte op mijn kleindochters.
Ik mengde de resulterende substantie in de basis van fruitcustard en bedekte de cake met deze crème.
Het pakte heel goed uit.
Ik denk nog steeds dat mijn experimenten de naam van het recept nog niet verdienen. Alles is nog erg vochtig. Dit kun je mensen niet aanbieden.
Ik zal de mijne niet opgeven, er zijn nog steeds ideeën.
Ik kon geen onderwerp vinden waar je ervaringen kunt delen, observaties over koken met niet-traditionele producten. Glutenvrij - er is een onderwerp, maar ik heb het niet gezien zonder koeienproteïne. En nu is dit probleem voor velen verschenen.
Vertel me alsjeblieft waar je de pijnlijke dingen kunt bespreken en prestaties kunt delen en kunt raadplegen zonder de rest te storen.

[Korlena]

Korlena, Lena, het is jammer.
Als alles vlot verloopt, vraag dan aan de chef of je kant-en-klare recepten en ideeën hebt voor gerechten zonder koeienproteïne. Hij zal helpen.
Zulke kinderen zijn niet zeldzaam, en wanneer moeders hier achter komen, raken ze in paniek, omdat alles ondersteboven komt te staan ​​in hun gebruikelijke begrip.
Toen we erachter kwamen dat mijn kleindochter coeliakie had, had ik aanvankelijk geen idee wat. Toen begonnen ze op internet te zoeken naar het vervangen van het gebruikelijke / gebruikelijke door een ongebruikelijke / ongebruikelijke combinatie. Na het internet te hebben geleerd, viel alles op zijn plaats, de paniek en hysterie gingen voorbij.
En uw recepten zijn nodig voor mensen die koeienproteïne niet verdragen.




Korlena, Lena, lees het onderwerp Plantaardige melk, room en hun gebruik bij het koken
Ik denk dat je daarheen gaat.
Sorry, ik kan de link niet invoegen.

Meisjes, goede ghee bevat geen eiwitten en koolhydraten. Koolhydraten precies, recentelijk aangetroffen.

[Tyetyort]

Tyetyort, Het is interessant. Waar meer in detail lezen?