Koekjes "Maïs"

[Eet smakelijk!]

Koekjes "Maïs"

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Margarine	250 g
Eieren	2 stuks
Suiker	250 g
Varkensvet (reuzel)	2 eetlepels. l.
Zure room	100 g
Ammonium	1 theelepel
Meel	(hoeveel deeg is er nodig)

Kook methode

• Kneed het deeg van alle ingrediënten, heel steil. We nemen speciale hulpstukken voor de vleesmolen en we draaien het hele deeg door de vleesmolen, snijden de koekjes in porties af en leggen ze op een bakplaat bedekt met perkament (zie hieronder).
• We bakken voorverwarmd tot 180-190^overUit de oven tot ze lichtbruin zijn (ongeveer 20 minuten).
• 

Tijd voor voorbereiding:

1,5 uur

Opmerking

Ammonium kan natuurlijk worden vervangen door gebluste soda of bakpoeder, wat ik gisteren deed. Op de foto - koekjes met gebluste frisdrank. Ik heb ammonium, maar ik besloot te experimenteren. Mam maakte deze koekjes altijd met ammoniak. Toch is er een verschil. Met ammonium zijn de koekjes kruimeliger en malser. Op de een of andere manier maakt hij het deeg op een andere manier los dan frisdrank. Daarom, als er een mogelijkheid is om ammonium te kopen, bak ermee.

Eet smakelijk!

[moulinex]

Het was dit koekje dat ze in het weekend maakte, alleen is er geen zure room, en reuzel is 200 g, maar wat is ammonium? het was niet hetzelfde. De koekjes zijn geweldig, droog en smelten tegelijkertijd. Alleen ik met de mijne moulinex, kon het niet redden, voor haar bestelde ik een gehaktkoekje, ik moest het in een vorm maken, misschien heeft iemand zo'n vleesmolen, met een plastic mondstuk voor koekjes, anders werkte de slimme niet of was het deeg nodig voor hem.

[moulinex]

Het was dit koekje dat ze in het weekend maakte, alleen is er geen zure room en reuzel is 200 g, maar wat is ammonium? het was niet hetzelfde. De koekjes zijn geweldig, droog en smelten tegelijkertijd. Alleen ik met de mijne moulinex, kon het niet redden, voor haar bestelde ik een gehaktkoekje, ik moest het in een vorm maken, misschien heeft iemand zo'n vleesmolen, met een plastic mondstuk voor koekjes, anders werkte de slimme niet of was het deeg nodig voor hem.

Ja, ik heb een ander recept voor dit koekje, erg vergelijkbaar met dit, maar zonder zure room en zonder ammonium. Deze smaakt beter, is in de praktijk getest.

Ammonium (ammoniumcarbonaat, ammoniumcarbonaat) is een kleurloze kristallijne stof. Het lost goed op in water, ontleedt gemakkelijk bij verhitting.
Ammoniumcarbonaat mag niet in contact komen met lucht, omdat het onmiddellijk reageert en verandert in ammoniumbicarbonaat, dat niet kan worden gebruikt bij het koken.

Het belangrijkste doel bij het bakken is om het als bakpoeder te gebruiken. Door deze belangrijkste eigenschap van ammonium kan het in veel landen worden gebruikt bij het koken in plaats van bij het bakken, maar ook bij de bierproductie.

Het gebruik van ammonium sluit het gebruik van soda uit. Ammonium is erg hygroscopisch; het wordt bewaard in een afgesloten glazen donkere container of in blikjes met een goed sluitend deksel.

Ammoniumkristallen worden voor het bakken gebroken, het deeg wordt geslagen, gevormd en gebakken. Wordt gebruikt voor het maken van dunne cakes en koekjes. De smaak, het uiterlijk en de eigenschappen van de producten zijn buitengewoon goed.

Mijn moeder heeft de helft van de koekjes met ammoniak in haar receptenboek staan. Nu is het niet meer zo populair als vroeger. Maar het verschil tussen zuiveringszout of bakpoeder en ammonium is groot.

En mijn vleesmolen is gewoon, handmatig en oud, dus ze konden het zonder problemen aan. Mijn man draaide zich om, ik ving op de weg naar buiten en sneed.

En meer over het deeg - je moet heel steil kneden. Dus als het wordt gedraaid, verliest het meer en bij de uitgang zal het kruimeliger en losser zijn en niet homogeen.

[Lozja]

Lozja, bedankt voor de wetenschap, maar ik denk dat ik in mijn omgeving geen ammoniak zal vinden.En vandaag schepte ik veel literatuur over het onderwerp van mijn vleesmolen en niets de moeite waard, één ding besefte ik dat het deeg integendeel zacht moest zijn, maar ik maakte het dicht, daarom tolde mijn mondstuk met het deeg , Ik kom naar huis en zoek een oude met mondstukken en buig voor haar. Over het algemeen is je recept goed, ik heb er ook een bladwijzer voor gemaakt, omdat er een beetje reuzel in zit, ik weet niet waar het vandaan komt, maar ik heb er een vooroordeel over, als ik koekjes bakte, snoof ik alles op.

Vertel me eens, hoe gedragen de livreien zich de volgende dag? Meerdere keren heb ik koekjes gemaakt met een vleesmolen, alleen heb ik recepten zonder zure room en reuzel. Het probleem is dus dat krokant en kruimelig in de avond, koekjes vochtig in de ochtend en het leeuwendeel van hun charme verloren. Aangezien uw recept anders is, kan dit nadeel ontbreken. Of is het alleen de vochtigheid in het appartement en kan niets me helpen?

Vertel me eens, hoe gedragen de livreien zich de volgende dag? Meerdere keren heb ik koekjes gemaakt met een vleesmolen, alleen heb ik recepten zonder zure room en reuzel. Het probleem is dus dat krokant en kruimelig in de avond, koekjes vochtig in de ochtend en het leeuwendeel van hun charme verloren. Aangezien uw recept anders is, heeft het mogelijk dit nadeel. Of is het alleen de vochtigheid in het appartement en kan niets me helpen?

Probeer dit recept nog eens. Voor zover ik me herinner (ik heb het al een hele tijd niet gedaan), zijn de koekjes de volgende dag hetzelfde kruimelig en knapperig. Maar hiervoor is ammonium zeker nodig.

Vergeef me, maar waar haal je dit ammonium vandaan? misschien zijn er enkele speciale plaatsen, waar het wordt gevonden in stijlen, maar ik, donker, en weet het niet

Vergeef me, maar waar haal je dit ammonium vandaan? misschien zijn er enkele speciale plaatsen, waar het wordt gevonden in stijlen, maar ik, donker, en weet het niet

Hier vindt u op de afdelingen bakpoeder, vanillesuiker etc. Vroeger was er een tekort, nu kunt u zonder problemen bij ons kopen. Als je niet zo ver weg was, had ik het naar je gestuurd.

Je kunt natuurlijk proberen te bakken met bakpoeder, maar ik vond het persoonlijk niet zo lekker met bakpoeder, het verschil is heel groot, die lichtheid zit er niet in een koekje en knapperigheid, of zoiets.

Als u plotseling hetzelfde ammonium vindt, moet u het in de koelkast bewaren in de verpakking waarin het werd verkocht, stevig verpakt en in een strak gedraaide pot, anders zal het na verloop van tijd verdampen.

Veel succes met uw zoektocht!

Bedankt!

Vandaag heb ik rondgevraagd op de markt in specials. kruiden kiosk. De verkoper gaf eerlijk toe dat ze niet wist wat het was
Maar we geven niet op! We zullen winkels monitoren. Ik was erg opgewonden om ammonium te proberen. Ik las over hem bij Pokhlebkin, hier bevelen ook gerenommeerde bakkers aan
Dus het is de moeite waard om te kijken

Ik heb deze koekjes super gebakken, er komt veel uit het recept, licht en luchtig. Bedankt voor het recept.

Ik heb deze koekjes super gebakken, er komt veel uit het recept, licht en luchtig. Bedankt voor het recept.

Voor uw gezondheid!

Heerlijke koekjes, zelfs zonder reuzel.

[Lozia]

Loziaen margarine om te verhitten of te hakken?

[Lozia]

Loziaen margarine om te verhitten of te hakken?

Margarine op kamertemperatuur, zacht, maar niet verhitten.

Ik was vandaag in Velmart en heb dit gekocht:




De prijs van 1 sachet is 1,11 UAH.
Nu kunt u het originele recept proberen.

Wat een fijne kerel! En op onze markt kun je rustig ammonium kopen, zo blijkt.

Ik wilde vanillesuiker en bakpoeder kopen (hoewel ik het de laatste tijd zelf heb gemengd, maar ik heb altijd een paar reservezakken), en dan kijk ik - Ammonium, en ik nam het (maar ik nam geen bakpoeder) , en ik herinnerde me ook je recept.
Trouwens, Ksyusha, kun je deze ammoniak in andere recepten gebruiken op dezelfde manier als bakpoeder of zo? Ook mengen met bloem?

Ik wilde vanillesuiker en bakpoeder kopen (hoewel ik het de laatste tijd zelf heb gemengd, maar ik heb altijd een paar reservezakken), en dan kijk ik - Ammonium, en ik nam het (maar ik nam geen bakpoeder) , en ik herinnerde me ook je recept.
Trouwens, Ksyusha, kun je deze ammoniak in andere recepten gebruiken op dezelfde manier als bakpoeder of zo? Ook mengen met bloem?

Ik ken geen andere recepten van dichtbij. Ik denk dat we het kunnen proberen. Ja, meng het met bloem.