Maisbrood (broodbakmachine)

Nou, ik heb het opnieuw gebakken, maar het resultaat was hetzelfde - lekker, maar de korst kwam helemaal niet omhoog. Deze keer was alleen kefir vloeibaar, er werd geen kaas aan toegevoegd, zonnebloemolie. De peperkoekman was plakkerig, elastisch, een kleine komma. Tarwemeel en gist zijn al in twee broden getest. Misschien heb je de ingrediënten onder je pond verkeerd berekend?
kefir 185ml
olie 25g
suiker 1 eetl. l
zout 0,75 tl
maïsmeel 50 gr
tarwebloem 240g
gist 1 theelepel l

het lijkt me een beetje te veel vloeistof ... het broodje mag niet plakkerig zijn ...

fugaska, maar is het wanneer er veel vloeistof niet van het brood valt nadat het opkomt? Ik deed dit met het allereerste brood in een broodbakmachine - ik mat een beetje bloem af zonder gewichten en het midden was al bezig met het bakken van opaal en was niet gebakken.
Nu heb ik de bloem niet in één keer toegevoegd, maar tijdens het kneden toegevoegd. Hoewel het deeg plakkerig was, was het compact en zwaar, in vergelijking met andere broden die ik kreeg, was het dikker. Het kwam langzaam dichterbij en toen het een beetje en gebakken naderde, viel er niets af, de bovenkant was een centimeter bol.
Vertel me eens, is uw maïsmeel zo klein als tarwe of korreliger? Ik dacht, misschien is mijn bloem verkeerd, je moet het extra malen, en vanwege zijn grootte nam het vocht niet correct op.

oh, ik verloor deze vraag uit het oog
eerlijk gezegd weet ik niet meer wat voor soort meel mijn bloem was, maar waarschijnlijk nog steeds "prima" - ik zeefde het door een zeef, maar schonk nog steeds de restjes in de emmer - er waren zooo weinig restjes
grof meel is moeilijk te eten ... grappig natuurlijk, maar waarschijnlijk moeten we proberen om de hoeveelheid gist te verhogen

Bedankt. Mijn bloem ziet eruit als grof gemalen, gisteren voelde ik het speciaal in vergelijking met de gebruikelijke. Ik zal proberen van beide kanten te benaderen - maal de bloem en voeg meer gist toe.

En nog een vraag - past het deeg slecht vanwege het lage vetgehalte? De vorige keer had ik immers de maximale portie boter en zure room, dit keer was er ook veel boter en was kefir best vet.

Ik probeer minder vet te maken, ik neem magere kefir van mijn eigen productie en boter, of liever de spread, ook het vetgehalte helpt het brood niet rijzen

Ja, dus we lossen het hier ook op.
Laten we gaan: bloem malen, slechts 15 ml boter, vloeistof - halve kefir, halve melk, gist 1,5 theelepel. Het deeg is al gekneed, ziet eruit en voelt meer aan als een gewoon deeg. Zhdemss.

Bakken. Het resultaat is hetzelfde. Misschien zal ik dit recept uitstellen tot er meer bakervaring is opgebouwd.
Bedankt voor de tips fugaska, ik weet zeker dat ze in de toekomst nuttig voor me zullen zijn.

Het is natuurlijk jammer ... je zult in onze buurt zijn - kom op bezoek, om "wijsheid" uit te wisselen

Hallo Beste bakkers!))) Lange tijd kon ik niet doorbreken op het forum (om technische redenen)) maar ik bak regelmatig brood volgens jullie recepten)) Bedankt voor het advies, recepten)) In het algemeen bedankt voor eten!))) Het laatste wat ik bakte was maïsbrood! ... Bedankt Fugasochka ... het recept is geweldig)) Het brood steeg boven de emmer, ik voegde saffraan toe, het bleek geel, elegant)) Gebakken op NG, dus de gasten aten het warm))) Ging als een apart gerecht)) Nogmaals bedankt))) Met pradniki!))

Van de vreugde die ik doorbrak op het forum, ik vergat te schrijven))): Pekla in exacte overeenstemming met het recept, meel gekocht in Tavria (maïs, boekweit en havermout was beschikbaar), gebakken in de volkorenmodus met voorverwarmen, nam 200 ml melk, kefir 170 ml. Niet verkruimeld ... of liever met mate verkruimeld, zoals gewoonlijk))

Het brood is heerlijk en mooi gesneden.
Maar het dak viel beide keren.
Daarom besloot ik de andere kant op te gaan: ik bakte het in de oven in de vorm van een knish.
En nu is de uiterlijke schoonheid behoorlijk consistent met de innerlijke schoonheid.
Bedankt voor het recept!

[Moordenaar73]

Moordenaar73 mijn broodbakmachine is dezelfde als die van jou. Het verschilt alleen bij afwezigheid van een dispenser. Maar het brood bleek uitstekend te zijn, mijn vrouw zegt dat van de vijf beproefde recepten (klassiek, Frans, pinot-colada, paddenstoel met kruiden) dit het lekkerst is. Ik deed 100 g maïsmeel, 500 g tarwebloem en voegde er ongeveer toe. 50 g, tot een mooie kolobok. Ik heb alle vloeistof vervangen door zelfgemaakt serum. Gist - 1,5 uur l. Dr. Oeteker. Na het lezen van uw berichten, besloot ik dat Delongy's volkorenbroodprogramma misschien niet geschikt is voor het bakken van maïs, dus heb ik eerst het volkorenbrood aangezet, en na het einde van de opwarmfase heb ik het programma gereset en de classico. Het brood ging naar het deksel zelf. Toegegeven, tijdens het bakken viel er een beetje af, maar het bleef nog steeds met een hoog bol dak

Een landmijn! Ik heb het afgemaakt! Ik bedoel, heerlijk, mooi brood gebakken met een bolle bovenkant volgens jouw heerlijke recept !!!! Heel erg bedankt daarvoor!
Zo'n fout was een gebrek aan bloem en slechte gist. Ik schakelde over op levende gist en schonk moedig bloem in het deeg totdat het broodje niet meer plakte.
Bakken in de hoofdmodus. Volkoren heeft een lagere baktemperatuur, en het lijkt mij dat het niet altijd voldoende is. In de hoofdmodus heb ik tenminste veel minder lekke banden dan bij volkoren. En ik heb geen voorverwarming nodig - ik verwarm al vloeistoffen tot 35 graden, het is warm in de keuken, ik zie er geen zin in.
Helaas hadden we geen tijd om een ​​foto te maken.

fugaska, bedankt, geweldig brood, uitstekende structuur, grote roos, gelig ... merci, ik zal bakken :))

Vrede zij met jullie, bakkers!
Ik schreef al dat ik probeer te bereiken dat het graan hoog en hoog zou komen
het belangrijkste is dat het niet zo erg crashte \ zodat het \
dat is nogal een lange

Vrede zij met jullie, bakkers!
en brokkelt niet af, maar het is erg dicht en niet luchtig

best netjes. En ik deed 400 g tarwemeel en 200 g maïsmeel - het raakte niet ... Experiment op))))

Mijn tweede brood (het eerste was Italiaans) ... Het ging ook goed, en heerlijk. Maar ik nam maïsgrutten, geen bloem. Ik maalde het een beetje in een koffiemolen, en weekde het in een emmer ... Ik dacht dat het zacht zou worden tijdens het bakken, maar helaas voelt het aan, en granen zijn zichtbaar op de snede ... En zo heerlijk brood

Het brood bleek lang, mooi en smakelijk te zijn. Maar de smaak van maïs wordt helemaal niet gevoeld. En ook de geur.

[fugaska]

fugaska, mais bakken precies volgens je originele recept, ik moest meel toevoegen, en toch zakte het dak bij het begin van het bakken door, maar het brood bakte goed. Bij een tweede poging, voegde je een bladwijzer toe aan het recept, maar voegde een eetlepel gluten toe. Het brood steeg goed, in de eerste 10 minuten van het bakken bereikte het bijna het deksel, maar toen begon het langzaam door te zakken (en dat brengt me erg in de war). Het dak kreeg reliëf, maar in het algemeen convex. Het bakte goed, het kruim is homogeen, medium-poreus, alleen helemaal onderaan worden de poriën kleiner. Het huishouden vond de smaak erg lekker.
fugaska, Ik zou graag uw mening als gerenommeerde bakker willen weten.

En voor het recept hartelijk dank!

Hallo lieverd! Ik ben nieuw in dit bedrijf. Mijn broodbakmachine is nog maar een week oud - Moulinex Home-brood. Gisteren heb ik dit brood gebakken. Het is geweldig geworden. Hij is er niet meer. Bedankt voor het recept. Hier zijn alleen de korstjes gebakken tot ze heel knapperig zijn, de volgende keer zal ik een zwakke saus aanbrengen

[rossych]

rossych, probeer de hoeveelheid gist te verminderen, ze zijn waarschijnlijk erg actief, dus je dak valt er aan het begin van het bakken af. en de porositeit van bijna alle broden uit een broodmachine wordt naar beneden toe kleiner - tenslotte niet handmatig kneden, technisch

[rossych]

rossych, probeer de hoeveelheid gist te verminderen, ze zijn waarschijnlijk erg actief, dus je dak valt er aan het begin van het bakken af ​​...

Bedankt voor het advies.Je hebt mijn vermoedens versterkt, Lviv-gist is echt heel "opgewekt", ik heb geprobeerd het te onderschatten in andere soorten brood - het rijst normaal. Onlangs heb ik een fout gemaakt met het leggen van bloem, veel gedaan en geen vloeistof toegevoegd, het broodje bleek dicht te zijn, ik dacht dat het niet zou rijzen. Is gestegen! En de kruimel bleek zacht te zijn.

Bedankt voor het recept. Ik ben nog nieuw met bakken, maar ik ben al blij met het resultaat. Vertel me alsjeblieft waarom het midden van het brood eraf valt, het brood zelf bleek erg lekker te zijn, maar om de een of andere reden viel het eruit !!!!!

misschien is je gist erg dartel? probeer hun aantal te verminderen

Ik heb gisteravond laat maïsbrood gebakken. Het bleek een beetje gênant te zijn. Ik vroeg mijn man om voedsel volgens het recept in de broodbakmachine te doen. Hij verwarde ml voor gr en mat bloem in ml. Bij het eerste kneden bleek alles, het was nodig om de situatie dringend te corrigeren. Maar ondanks dit alles of ondanks dit alles, bleek het brood erg mooi en smakelijk te zijn. De hoogte is echter iets lager dan die van tarwe, maar het deksel is als een koepel. De kinderen zeiden dat het naar een broodje smaakte. Heel erg bedankt voor het recept. Iedereen vond het erg leuk.

Bedankt voor het eenvoudige, heerlijke broodrecept!
Er was maar een lepel kefir thuis, dus ik nam alleen melk, tarwemeel 450 gram, maïsmeel - 120 gram, gist 1,5 theelepel. 50 gram boter.
Ik heb Moulinex, ik bakte op het vierde programma (met warming-up), in totaal 3 uur en 45 minuten.
Het brood is hoog, rossig, heerlijk. Foto nee - zong niet

in plaats van melk en kefir gebruikte ik zure melk, het bleek super

Bedankt voor het broodrecept! Ik was dol op het brood.

Welk aandeel melk en kefir zou moeten zijn?
Ik voegde 200 ml in de winkel gekochte zure kefir 2,5% vet en 170 ml zelfgemaakte melk ongeveer 5% vet toe. Het brood had een vage kefirgeur, maar dit had geen invloed op de smaak

Vertel me hoeveel producten je nodig hebt voor de totale hoeveelheid bloem 1) 350 g?

2) 800 g?

Dat is hoe het bleek! 'S Morgens zal het afkoelen, afsnijden, nog een foto toevoegen. De geur is geweldig! Gist - 1 theelepel, bloem 450 en 100 maïs, boter - 50 gram, melk - 200 gram, licht opgewarmd met boter, kefir - 170. Basismodus - 4 uur.

Is een van mijn favoriete recepten geworden. Ik heb het aangepast voor een brood van 450 kilo in Kenwood. Dit is wat er gebeurde:



Ik deed het volgens dit recept:
kefir 200
melk 170 ml
boter - 50 gr
suiker - 2 el. l.
zout - 1,5 theelepel.
maïsmeel - 120
tarwemeel - 480
gist - 2 theelepels
saffraan - een snuifje

de eerste keren kwam het dak er niet zo goed uit, maar langzamerhand begon alles er perfect uit te komen. iedereen merkt op dat het brood een koele smaak heeft als een boterrolletje. droogt niet lang en is perfect gesneden. heldere eikleur - dankzij saffraan)))

Ik heb alles technologisch gedaan zoals in het recept. alle verwarmde vloeistof met olie opgewarmd in de magnetron. maïsmeel naar voren. volkorenpek, middelgrote korst

Hier


Fugasochka, bedankt !!!!

Ik heb vandaag brood gebakken met maïspap, gekookt in een slowcooker, overgebleven van het ontbijt. Zeer smakelijk brood, dun gesneden, kruimelt niet. We vonden leuk.

[SchuMakher, mailgor]

SchuMakher, mailgor , met een geluksbrood, meisjes!

Om de auteur te bedanken voor het recept, vergeet dan niet
druk op de knop "bedanken"onder haar avatar!

Ik heb dit heerlijke brood gebakken.
Ik bakte volgens het recept in de eerste post, verving alle vloeistof door gefermenteerde gebakken melk + gooide een handvol gepelde zaden.
Het resultaat is geweldig brood, alles wat ik lekker vind, mollig, verkruimelt niet, de kleur is zo helder, elegant, smakelijk. En heerlijk - er zijn gewoon geen woorden.
Dank aan de auteur voor het recept, ik zal het blijven bakken.
De volgende keer zal ik een klein formaat en een lichte korst doen, laat het minder geroosterd zijn.

Het brood kwam er geweldig uit!
Ik stond op, bakte, keek naar het broodje - alles is in orde, ik maakte me niet eens zorgen.
Ik deed alles volgens het recept, alleen nam ik 1,25 -doc gist. Opener.
Bedankt!

Heel erg bedankt voor het heerlijke en aromatische brood! Het bleek gewoon sterfte te zijn, brokkelt niet af en er is een smaak van maïs! Hier is een fotoreportage)))



Ik kon het niet laten, te vroeg afsnijden, daarom heb ik het dak een beetje gekreukt

kenzzzo, welk programma heb je op je fornuis gebruikt?

[Basismodus - 4 uur, maat M, middelgrote korst.]

Gist - 1,5 theelepel, 450 tarwemeel en 100 maïsmeel, boter - 50 gram, melk - 200 gram licht opgewarmd met boter, kefir - 170, zout 1,5 theelepel, suiker 2 el. l. Basismodus - 4 uur, maat M, middelgrote korst.

Ik gooide alles en ging naar de winkel, arriveerde, en hier is zo'n knappe man klaar! Mijn man en ik vonden het erg leuk, ik ga zeker meer doen! Verkruimelt praktisch niet (alleen de korst van de kruim geeft, terwijl het krokant is))) Ik meet vloeibare producten af ​​met een maatglas, droog en boter met een keukenweegschaal!

Je kunt de timer gemakkelijk opzetten, zelfs zonder naar de kolobok te kijken, alles komt geweldig. In principe ging het heel goed, je kunt proberen maïsmeel wat meer toe te voegen, en tarwemeel dus minder ... ik zal proberen ... uitschrijven!

Maat M ?? het is de kleinste. En te oordelen naar de hoeveelheid ingrediënten, moet de grootte op zijn minst gemiddeld zijn.

Persoonlijk bakte ik op M ... het bleek helemaal niet dicht, precies goed !!! Hoewel het brood erg goed ging, denk ik dat je ook L kunt doen!

Oh, ik had het niet op volkoren moeten doen, zoals Andrew123, het zo laten knallen dat ik het bakken moest inschakelen. Nu wachten we, meneer.

Maar ik snap dit brood niet zo goed ... 2 keer bakken, met verschillende gist, in de volkorenmodus, met voorverwarmen. Het stijgt slecht, het blijkt een harde steen te zijn met een hele harde korst. Misschien is het de bloem? Gebruikt meel maïs behang TM "Dobrodiya" Luganskmlin.

Robiv op Luhanskmlin ​​maïs, tarwe - thuis ІІ klasse, anderen - Lviv droog. Panasonic 255. Het hoofdprogramma. De bovenkant is in de trochs gevallen, maar zo vaak in minder dan een uur. Khlib viris zelf. Curcumi vbehav zabagato, die kleur buv yak in Chinese igrashok. Pik op recept https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1145.0 Je zult er niet van kunnen proeven (de maïsbewoners drinken het graag) - je kunt brood op koekjes eten, die onmiddellijk worden geconsumeerd.

[daymos]

daymos, kukurudzhans girch bitter, als ze oud zijn.

weet je, ik had geen kefir, wei toegevoegd, het brood is erg mooi, maar ... ongezuurd, misschien vanwege de wei, maar ik zou zeker zout toevoegen.

Ik heb alle ingrediënten in de oven gedaan, er zijn nog 3 uur over .... Ik heb er zin in !!!

Mafa, welkom op ons forum!

En als een resultaat?

Stеrn, bedankt!

Er was geen boter, ik deed de margarine erin - misschien is dat de reden waarom een ​​beetje margarinesmaak ... Khlubushek Het bleek erg lekker, ik nam een ​​foto totdat mijn mannen het maalden, maar ik kan het niet blussen - ik kan ' t vind de kabel van de camera ... Het enige - niet zo luchtig kwam eruit, zoals ze hier schrijven .... Ik zet programma 3 met voorverwarmen op en alles is volgens het recept! Ik ben nu een bananencake aan het bakken ...

bakte dit brood! Geweldige smaak en aroma! En de kleur waait over het algemeen je hoofd! Bedankt voor het recept!