Soezendeeg voor noedels, dumplings, dumplings

honderdvieren van ons aten en merkten het niet

Ja ... werkte hard ... en probeerde het

Tatyana! En wat gebeurt er als je het deeg met je handen kneedt en rolt? Ik wil het echt proberen

U kunt pennen gebruiken, maar het duurt langer.
Je kunt ook in een maaidorser kneden.
Elke methode is goed - het belangrijkste principe

[Totosha]

Totosha, Ik kneed eerst met een handklopper of een siliconen spatel, daarna breng ik het met mijn handen naar het broodje.

Ik vond het deeg lekker! Het belangrijkste is de berekening voor een klein bedrag. Ze maakte knoedels met kwark en aardappelen. Gedeeltelijk onmiddellijk gekookt, gedeeltelijk bevroren. Ik heb nog geen ijs gekookt, dus ik weet niet hoe ze zich zullen gedragen. Ik rolde noedels van de rest. Eerlijk gezegd maakte ik me zorgen over hoe het in de noedels zou zitten. Maar alles is goed gelukt. De bouillon is schoon en de noedels vielen niet uit elkaar.
Bedankt voor het recept, ik vond het lekker.

Het soezendeeg moet zich na het ontdooien goed gedragen.
Lazerson maakt bijvoorbeeld een speciaal deel van het deeg voor dumplings van soezendeeg (50x50)

Dit goddelijke deeg is perfect in het vormgevingsproces en uitstekend bij het invriezen. Barst niet tijdens het koken. Bedankt!

[Julia]

Julia, voor uw gezondheid!
Ja, dergelijk deeg gedraagt ​​zich beter na het ontdooien, brouwen houdt het deeg bij elkaar

Hoeveel soezendeegknoedels worden er gekookt?
Favoriete en handige ongezuurde deeg - soezjes. Het is zo gemakkelijk te mixen en een plezier om mee te werken. Bij het rollen, zelfs met de hand, zelfs met een deeguitrolmachine, heeft het een minimum aan bloem nodig voor bloem.
Het wordt langer in de koelkast bewaard, het wordt gebrouwen en wordt niet langer donker.

Ik maak het alleen met een ei, het smaakt beter voor ons, en zonder te groeien. oliën. Voor een glas kokend water 1-2 eieren, hoeveel bloem er nodig is, en ander deeg voor verschillende soorten stucwerk en noedels is nodig in termen van dichtheid.

Ik kneedde in een keukenmachine, toen ik HP was - erin. Ik leg de eieren onder de bloem, giet er kokend water overheen en kneed direct, de eieren worden niet gekookt, maar de bloem wordt gebrouwen. Kneden met de hand of met de spiraalmixer van een handmixer - precies hetzelfde.

Het belangrijkste is soezendeeg, er wordt een speciale smaak mee gemaakt.
Zodra ik erachter kwam dat ongezuurd deeg kan worden gebrouwen, werd het een favoriet, al snel 6 jaar.
Zowel gedroogd als bevroren - dit deeg gedraagt ​​zich goed.

[Tatyana]

Tatyana, Ik heb een culinair goeroe-consult nodig
Gisteren vond ik rijstmeel in mijn kast, ik wil er noedels van maken.
Wat is het beste recept om te koken? Alleen op eieren, of vla, of misschien op wei?
Ik begrijp dat er in ieder geval een lekkere traktatie uit moet komen, maar misschien zijn bij rijstmeel welke subtiliteiten belangrijk?

[Veta]

Veta, met rijstmeel kun je noedeldeeg maken. Ik heb een recept, ik moet het doen - ik zal het proberen

Tanya, misschien moeten we rijstmeel mengen met griesmeel? Of van pure rijst om mee te nemen?

[Veta]

Veta, kan worden gemengd, maar het zal een gemengde versie van de test zijn.

Ik heb een puur rijstrecept. Als je het tolereert, kook ik het in het weekend, ik heb het al een hele tijd gepland ... en toen kwam de zaak naar voren
Ik schreef mezelf een briefje op een prominente plaats

Ik wacht!

Ik ging voor het eerst in mijn leven manti koken en nu kies ik een recept voor het deeg - ik wil echt jouw recept Tatyana proberen ... maar ik ben gewoon bezorgd hoe het zal voelen - tenslotte, de vulling is sappig en kook 40-45 minuten ... zal het niet koken? Of probeer het met een ei? bedankt

[Lena]

Lena, gedraagt ​​het deeg zich goed tijdens het koken, en vooral tijdens het ontdooien - de dumplings barsten niet. Dit is hoe soezendeeg werkt

Je kunt een ei toevoegen, maar alleen als het een beetje afkoelt van het kokende water, anders kookt het tijdens het kneden.

Ik heb nog een vraag: hoeveel middelgrote knoedels worden er uit een bepaalde portie gehaald? bedankt

[Lena]

Lena, Ik weet het niet meer, en ik heb er niet eens over nagedacht

Ik zeg: ik heb vandaag manti gemaakt van dit deeg. Bij het kneden heb ik een klein beetje water toegevoegd, omdat het deeg niet in een soort broodje wilde verzamelen. Na het rusten werd het deeg zachter. Het is een plezier om ermee te werken - het is zacht, elastisch, plakt niet aan de tafel en deegroller en vereist geen toevoeging van bloem tijdens het rollen. Je kunt het dun oprollen en niet scheuren. Het enige dat ik niet leuk vond aan de manti, hoewel ik de manti voor de eerste keer heb gemaakt, misschien komt elk deeg met langdurig koken eruit met een soort rubber of zoiets. U moet dit deeg op dumplings proberen. En dus is alles ok! Tanya, heel erg bedankt voor het recept!

[Lena]

Lena, voor uw gezondheid!
Het principe zelf is onder de knie, ik vond het deeg lekker - nu experimenteren we ermee

[beheerder]

beheerder, Tanya, bedankt voor het recept. Zeer aangenaam deeg om mee te werken

OVER! Klaar om te koken in dunne rijen! Wat een gefluister!
Op uw gezondheid!

Goedemorgen, heb ik goed begrepen dat het deeg rechtstreeks in de broodbakmachine wordt gebrouwen, of is het nog beter in een steelpan op het fornuis en dan over te brengen naar de HP?

[gemaakt deeg kneden in een broodbakmachine]

Het recept zegt:
Kneed het deeg van deze producten.
ik gemaakt deeg kneden in een broodbakmachine, bij elk programma, gewoon 10-15 minuten kneden, dat is genoeg.
Het deeg is zacht en buigzaam.

Waarom vuile potten? Giet bloem, heet water rechtstreeks in de emmer en kneed onmiddellijk. Alles zal mengen en de massa zal afkoelen om op te warmen door de rotatie van het mes. U hoeft niet bang te zijn voor heet, omdat we het deeg niet lang opwarmen, zoals bij het bereiden van soezendeeg voor cakes op het fornuis.

Of ben je bang voor de conditie van de emmer? Dus bij het bakken van brood bereikt de temperatuur in de emmer immers 190 ° C, en is er een "jam" -modus, waarbij ook op hoge temperatuur en gedurende lange tijd wordt gekookt.

Zo'n deeg kun je bereiden in een keukenmachine, het principe is hetzelfde.

Bedankt, ik heb alles begrepen, en dat heb ik ook gedaan.

[beheerder]

beheerder, Tanya! In april beloofde je Sprig een recept voor deeg van rijstmeel. Ik heb het waarschijnlijk gemist? Kunt u mijn neus erin steken?

[Lena]

Lena, Ik zal de belofte en leugens niet porren in de vorm van een briefje
Hier, eerlijk gezegd, ik zal het repareren.Ik ga het briefje naar boven leggen en rijstmeel kopen, anders leg ik het over op paneermeel en pannenkoeken

Hier zhezh, herinner ik me

[beheerder]

beheerder, Tanya! Ik zal ernaar uitkijken. Rijstmeel heeft nog nooit een doorbraak opgeleverd, het is dringend nodig om het in ander deeg te gebruiken. Met name het noedeldeeg puur van dit meel is gewoon heel interessant. Dus ik wacht!

[Lena]

Lena, Akkoord

En ik wacht nog steeds. Ik gebruik rijstmeel voor allerlei dressings en uitbenen in plaats van maïsmeel.

Soezendeeg is nu mijn favoriet. Maar ik doe het nog steeds met een ei: zo smaakt het deeg mij beter. Ik kneed ook in een broodbakmachine. Ik giet kokend water in, trek het geschatte volume van een ei, bloem, zout af van de hoeveelheid en zet de batch aan. Nadat de bloem bijna is gemengd met kokend water, voeg ik het ei toe. De bloem zal het water al afkoelen en het ei zal niet brouwen.

En ik maak ook graag zo'n gistdeeg. Ik voeg later gist toe, wanneer al een acceptabele temperatuur is bereikt na het toevoegen van een ei uit de koelkast. Ik heb een lange tijd geen genoegen genomen, ongeveer een half uur terwijl de vulling wordt voorbereid. Plus, de proofing na het vormen, ook van korte duur. Ik gebruik zo'n deeg voor pyanse, manti (hoewel dit niet-klassieke manti zijn), en ook, als er deeg over is, maak ik gestoomde broodjes.

[Elanna]

Elanna, Lena! Ik hou ook erg van soezendeeg, waarvoor dank aan Admin en Tanyula. Vertel me alsjeblieft je verhouding voor Romino de hoeveelheid bloem. Hoeveel stop je erin? Hoeveel zout, water, olie, eieren? En in het geval van gist, hoeveel gist?

Ik meet met een bril (200 ml), het is lui om de weegschaal te pakken. Voor 3 kopjes bloem - 1 kopje vloeistof (water en 1 ei), 2 el. l. olie, 1 theelepel. zout. Gist voor zo'n hoeveelheid - een theelepel (een maatlepel uit een broodmachine). Maar ik volg in het begin de consistentie van de kolobok.Onlangs kocht ik hele grote eieren en miste een beetje met de vloeistof, ik moest een paar eetlepels bloem toevoegen.

[Elanna]

Elanna, Lena! Erg bedankt! En een beetje om de hoeveelheid vloeistof te veranderen, of iets anders dat nog met je eigen bloem gedaan moet worden. Volgens GOST was het alleen in de Sovjet-Unie, en nu is alles heel anders. Ze vroeg om ergens mee te beginnen.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Doe ik ook met het ei Soezendeeg voor noedels, dumplings, dumplings # 158

[Irsha]

Irsha, Ira, bedankt! Ik heb je bericht gelezen, maar ook daar is het aantal niet alle componenten geschreven.

het aantal niet alle componenten is geschreven

En een beetje om de hoeveelheid vloeistof te veranderen, of iets anders dat nog met je eigen bloem gedaan moet worden.

de hoeveelheid bloem hangt af van de hoeveelheid vloeistof, ik bepaal ook zelf de mate van koelte, je hebt niet altijd een heel koel deeg nodig, verschillende producten - verschillende koelheidsgraden

xp - als een analoog van handen - kijk ik en voeg zo nodig bloem toe

en zo - ongeveer vloeibaar: bloem op volume 1: 2 + aanpassen van de steilheid door bloem toe te voegen

[Irsha]

Irsha, Irina, bedankt!

Ik kneedde het deeg in een broodbakmachine, op elk programma, om 10-15 minuten te kneden, dat is genoeg.

Tatyana, vertel me alsjeblieft zo'n moment. Mijn HP is een oude LG die nog steeds van een Japanse assemblage is, zo te zien kreeg hij van mijn grootmoeder. Daarin is de "deeg" -modus alleen voor gistdeeg met verwarming, ongeveer een uur. De overige modi voor brood zijn ook in verschillende variaties, maar allemaal met verwarmde rijzen en er is geen manier om het programma alleen te gebruiken voor het kneden van niet-gefermenteerd deeg zoals voor dumplings of pizza. Ik heb geen maaidorser, ik weet niet hoe ik het deeg zelf moet kneden, ik heb het geprobeerd in HP, maar het warmt op en er verschijnt een soort vreemde geur (dit is een test van de veer was meel, boter, een ei, zo lijkt het.) Mam zei dat dumplings niet verwarmd mochten worden. Ik ben in de war. Ik zag je recept een keer om te brouwen met kokend water, dan vind ik opwarmen tijdens het kneden niet zo eng en wordt alles warmer, maar met andere recepten voor niet-gistdeeg, hoe kom je uit deze situatie, zet een programma met een open deksel, of moet u nog een maaidorser of een nieuwe HP kopen?

[Masha]

Mam zei dat je de dumplings niet kunt verwarmen.

Masha, maar we maken custarddeeg voor dumplings-dumplings, een uitstekend deeg blijkt. Kijk hoeveel goede recensies er op het deeg staan. Dit deeg barst nooit, het kookt goed.

IN ieder x / fornuis, je kunt de verwarming helemaal aan het begin tijdens het mixen controleren, het is voldoende om een ​​keukenthermometer of voor de oven in een emmer te doen en 1-2 minuten vast te houden.
In de regel wordt de allereerste batch zonder verwarming gedaan, deze is alleen bedoeld voor het mengen van bloem, water en andere dingen - en pas dan na een pauze begint het echte kneden.

Daarom is er gedurende deze tijd voldoende tijd om het knoedeldeeg gewoon te mengen.
Dumplings hoeven niet lang te worden gekneed. Lees meer over knoedeldeeg Dumplings, dumplings, noedels (recepten)

En over het algemeen kun je het deeg snel kneden in een gewone maaidorser. Zelfgemaakte snelle noedels

Bedankt voor het advies, zodra ik een thermometer koop, zal ik zeker de HP controleren en Temki bestuderen.

[beheerder]

beheerderTatiana, heel erg bedankt voor het recept. Ik vond het deeg erg lekker. Heerlijk in dumplings. Kneed in xn, rolde op kenwood, gebeeldhouwd op een knoedelmachine)) Ik bevroor de helft.
De man, en vooral het kind, vond het leuk))

[Anya]

Anya, voor uw gezondheid! Perfecte oplossing
Als het kind het echt lekker vond, verschijnt de regel "zelfgemaakte dumplings" in het familiemenu

[beheerder]

beheerder, TatyanaBedankt voor het geweldige knoedeldeeg. Ik deed het bijna volgens het recept. Waarom bijna? Omdat het deze keer niet zonder avonturen was. Het meel werd gewogen op een weegschaal in de kom van de keukenmachine en daar werd zout aan toegevoegd. Ik startte de auto, schonk het kokende water in. Omdat het kokende water haast had, bleek het 190 ml te zijn. Kokend water leek een beetje - veel bloem bleef droog.Misschien had ik 3 eetlepels olie tegelijk, alles zou goed zijn gekomen, maar op dat moment kwam het niet bij me op, maar het kwam om een ​​ei toe te voegen (gelukkig zag ik in het onderwerp dat de meisjes dit deden) en voor een begin 2 eetlepels olie (bedankt dat niet alle 3). Natuurlijk werd het deeg waterig - er zit een plas onder het broodje. Ik begon bloem toe te voegen. Ze was tenminste slim genoeg om een ​​beetje toe te voegen. Het deeg bleek mooi, strak en rook naar woorden die niet kunnen worden overgebracht. Ik leg het 30 minuten onder de plaat. Ik nam het kant-en-klare varkensgehakt van de plaatselijke varkensboerderij, voegde er knoflookgroenten, scheuruien, gemalen zwarte peper en een beetje koude melk aan toe. Een halfuur later haalde ik het deeg eruit: zacht, plastic. Ik reed ook in de keukenwagen. Het lukte me een keer om het deeg te breken, toen ik de minimale dikte van het rollen koos, zodat het overal glansde, en het gehakt uit de overvloed van de ziel vulde. Ik veranderde de dikte van het rollen en volledig geluk kwam in mij. Nee hoor. Vol geluk kwam toen ik knoedels voor mezelf bakte en ze begon aan te raken met zure room, zodat het achter mijn oren barstte. Dus bedankt voor het recept, hoewel het niet zonder amateuroptreden was)))

[Margot]

Margot, voor uw gezondheid! Het belangrijkste is dat het deeg bleek te zijn en het lekker vond. Zo slanke rijen En blozend, gebruind!

En gewoon in het algemeen geldt voor deeg voor dumplings dezelfde regel als voor brood: bloem-vloeistofbalans. Bij het kneden van het deeg zult u altijd de hoeveelheid ingrediënten moeten aanpassen. En het is beter als je eerst water giet en dan meel ... en het geleidelijk aan de gewenste consistentie toevoegt.
En geen paniek. Rustig, alleen kalm, alles komt zeker goed

[beheerder]

beheerder, Tatianochka, om de een of andere reden was ik om de een of andere reden bang om eerst kokend water in de kom van de auto te gieten en dan bloem, ook al is de kom van metaal. Ik zal de volgende keer moeten proberen in HB te kneden, het is daar zeker niet eng. En het deeg is zeker een bladwijzer.

Giet eerst kokend water in de kom van de machine

Als de kom van de auto van metaal is, waarom zou je dan bang zijn, dan krijgt ze niets van heet
En dus ... je kunt er eerst de bloem en heet water overheen gieten en direct mengen, de massa wordt meteen heel warm.

Ja, ik was banger voor de auto, nou ja, dat er hete stoom in het planetaire nest zal zijn terwijl ik meel neem, het lijkt even te duren, maar ik ben het. Plots zou de bloem eruit lopen. Over het algemeen waarschijnlijk domme angsten, maar de auto is duur, de man zal later het hoofd eraf schroeven, als dat zo is.
Hoewel ik nu aan het nadenken ben, en wie bemoeide zich met het gieten van water, het gieten van bloem en dan de kom in de auto zetten en aanzetten?

[Margot]

Margot, gebeurt er niets met de auto - dat is zeker
Ik ben in Kenwood, warm fruit aan het wrijven voor jam, het is oké

[Tatyana]

Tatyana, bedankt, gerustgesteld)