Zuurdesem Roggebrood in een broodbakmachine

Dit maakt zuur brood. Je kunt crackers opdoen

Ik bakte brood, hoewel ik het een beetje heb aangepast voor mijn broodbakmachine, heb het recept met 1/4 verminderd en we verkopen nog steeds geen volkoren roggemeel, dus bakte ik alleen van geschild meel. En ik heb ook het water een beetje opgewarmd en er honing en mout in gemengd. Mijn brood verdubbelt in volume in 2 uur, ik bak 1:20. Uiteindelijk bleek het heerlijk, mijn man vond het lekker, al plakt de kruim een ​​beetje aan het mes als ik het sneed.

Te oordelen naar het gevallen dak en de plakkerige kruimel kun je de hoeveelheid water verminderen.
Gelukkig bakken!

Vrienden, hallo allemaal. Ik schrijf voor de eerste keer en ben misschien niet het juiste onderwerp, maar ik weet zeker dat je me gemakkelijk kunt helpen ... Ik lees je berichten en kwijlt van de geweldige foto's. Ik wil heel graag zelf zuurdesemrogge koken in een broodbakmachine, maar met een minimum aan tijd. Eerder was het de eenvoudigste lg, maar daar bleek alleen wit. En nu de vraag: kan ik een ind programma schrijven in Bork x500 (er is er maar één) voor het volautomatisch bakken van bovenstaand recept. Ik wil het kopen, maar twijfel nog. Bij voorbaat dank voor elk goed advies. Voor het geval dat ik later een tabel kan maken met mogelijke programma-instellingen van deze hp (gefotografeerd in de winkel)

Goedendag iedereen! Ik bak brood van roggemeel met eeuwig zuurdeeg van rogge in de oven. Maar onlangs kreeg ik van mijn familie de broodbakmachine LG HB151JE. Ze liet me nooit in de steek met het bakken van maïs, wit rogge-tarwebrood met gist. Na het lezen van deze Temka besloot ik om er volgens dit recept zuurdesem roggebrood in te bakken. Het bleek dat er te veel ingrediënten zijn voor deze HP. Het deeg wordt niet gekneed. Het bleek dat het maximale bakgewicht voor mijn broodmachine 750 gram is! De volgende keer zal ik proberen een halve portie te maken.

"Laat het opwarmen tot het werkstuk verdubbeld is. Ik smelt in een broodbakmachine zonder spatel op het glutenvrij programma, na een uur zet ik het programma uit." maar geef alsjeblieft meer informatie over dit programma, anders heb ik niet zo'n programma ((((heb ik een programma nodig zoals deeg, pasta of pizza?

Sorry, maar wat kun je nog meer vervangen: Gefermenteerde roggemout?

Probeer de mout te vervangen door kvaswort / concentraat. Hoewel het nu geen probleem is om roggemout te kopen, wordt het in afdelingen / naast bloem verkocht, het is in de regel verpakt in zakken van 500-700 g.
Over het programma. Ik was in mijn broodbakmachine op zoek naar een dergelijk programma waarin onmiddellijk (zonder te wachten) er een minimale kneedtijd is, aangezien rogge deeg niet lang gekneed hoeft te worden, en dan rijzen met verhitting. In elke HP kun je het deeg handmatig 10-15 minuten kneden op een programma zoals pasta, dumplings of andere, en vervolgens het programma uitschakelen en het deeg laten opkomen. Om de warmte vast te houden (als de kamer koud is), kunt u het bakken periodiek 10-15 seconden aanzetten en uitzetten.

Hartelijk dank!!!

[Arka]

ArkaHallo, beantwoord alstublieft een paar vragen. Ik ben geïnteresseerd in het bakken van zuurdesembrood bij KP. Ik bak al een tijdje zuurdesembrood, en alleen dat! En het lijkt succesvol te zijn. We vinden het lekker, maar ik bak in de oven))). Hier heeft hij zelf het zuurdeeg al grootgebracht, je voedt het zelf, alles is duidelijk en begrijpelijk, zoals ze zeggen "onder controle"! Nu is de vraag over het kopen van HP. Ik ken haar een beetje van vrienden, en heb haar familieleden gezien. Ik ken een beetje het programma. Ik heb bijvoorbeeld de instructies voor de Duitse HP Bomann gelezen, waar alle programma's elke minuut staan ​​opgesteld. en ik zie het - er is een partij deeg apart (het past bij mij). Er zijn gebakken goederen, maar het duurt maar een uur !!! en kan niet worden verhoogd ... en er is geen persoonlijk programma ... En op je eerste pagina van dit onderwerp staat geschreven dat je het kneden hebt uitgevoerd, het brood hebt achtergelaten om in de HP te komen ...))) en vervolgens het bakken anderhalf uur (!) Hebt aangezet. Vertel me, je kunt de gebakjes naar eigen goeddunken zetten ... of je drukt een tweede keer op de bak ... of wat? Mag ik vragen wat voor soort kachel u heeft? Je kunt natuurlijk de messen verwijderen ... Maar het zou nog steeds beter zijn om te programmeren, onnodige mengsels te verwijderen ... Ik denk ... Als je kunt - antwoord! Ik zou dat fijn vinden)))

Ik heb een niet-programmeerbare HP Panasonic 2501. Daar is het mogelijk om als aparte modus te beginnen met bakken met een periode van 30 minuten tot 1,5 uur.
Vanuit mijn oogpunt (ik pretendeer niet dat ik het laatste redmiddel ben), is het bijna onmogelijk om alle processen voor zuurdesembrood te programmeren, aangezien de zuurdesem zich onstabiel gedraagt, en als gevolg daarvan is 20 minuten voor rijzen misschien niet genoeg, of integendeel, het zal het brood fermenteren, en het zal niet werken wat u van HP verwacht. Zuurdesembrood heeft toezicht nodig, correctie van het oorspronkelijke plan tijdens de fermentatie en programmeren verliest zijn betekenis als je de stappen in het proces moet herprogrammeren.
Als ik iets heb gemist dat u interesseert, vraag het dan, ik zal proberen te antwoorden.

Bedankt! Ik ben het helemaal met je eens over zuurdesembrood. Precies! Hij is voor onze ogen, als een inboorling. Ik heb mijn hand al in de oven! Het blijkt heerlijk. De korst is knapperig. De kruimel is zacht. Maar de hitte komt eraan en ik zou wel eens in HP willen bakken. Nu denk ik dat het de moeite waard is om meer geld te geven voor een programmeerbare optie als ik doe wat jij doet? En hoeveel ... Kneden, en dan past het deeg zoveel hij nodig heeft - in de zomer in de keuken en dus de hitte - en dan bakken! Het enige probleem is dat ik niet zal lezen over welke - iedereen heeft maar 1 uur bakken. Ik ben aan het kijken. Ik wacht op hulp Kan iemand anders een fornuis hebben waarvan de gebakken goederen meer dan 1 uur oud zijn? Optie met Panasonic, zoals de jouwe bij mij past - als ik zoiets of iets dergelijks in de uitverkoop vind. Nogmaals bedankt voor je reactievermogen!

[Arka]

Arka, Ik wil je brood bakken sinds gisteren, mijn HP Panasonic 2501 is gesetteld!))) En nu kwam ik huilen - ik heb geen mout! Nog niet - KIJKEN! Ik kan zonder bakken! Of geef een link naar je andere zuurdesembrood! Alstublieft!

Het maakt niet uit, bak zonder mout, vervang het door bloem. Hoewel dit niet de karakteristieke rijke "rogge" -smaak zal hebben, zal het brood grijs zijn.
Mout is in een bepaalde hoeveelheid opgenomen in kwaswort en kwasconcentraat. U kunt genieten van gefermenteerde mout voordat u ze koopt.
De rest van de broden kun je zien in je profiel (klik op de profielfoto), maar ik heb allemaal rogge met mout. Zijn dat wafels zonder ...))

[Arka]

Arka, ja, bedankt, ik ben al aan het zoeken. Ik zal het proberen. Wat een rijke collectie!

[mamusi]

mamusi,
Ik heb onlangs twee soorten mout gekocht van Auchan. Ik weet niet waar je woont en of je Auchan hebt.

[$ vetLana]

$ vetLana, de mout is al verworven. Op de beurs een hele afdeling gevonden die VEEL bakproducten verkoopt. De verkoopster van de jonge dame wist niet goed wat ze verkocht :-) :-) :-), maar ik wist niet goed HOE MALT LIKE !!! Als resultaat kocht ik "op gewicht" in een zak een bepaald gemalen poeder, donkerbruin, zeer aromatisch, zogenaamd roggemout. Het is qua consistentie vergelijkbaar met gemalen koffie. Het ruikt lekker, shiszu deed me denken aan de geur van Borodino-brood. Hier is een aankoop. Ik wist niet of ze het droog hadden gehouden ... of HOE ??? DAAROM heb ik het gebrouwen met kokend water. Gekoeld en toegevoegd aan brood. Ze bakte brood, erg geurig, donker. Dit is mijn "ervaring" :-) :-) :-).
Zeg me, pliiiz, kun je het drogen?

[mamusi]

mamusiJe hebt alles goed gedaan. Op de verpakking van mout staat 40 g mout, giet 80 ml kokend water, koel af en voeg toe aan de rest van de ingrediënten.

[mamusi]

mamusi, kunt u ook droog zetten

[Arka]

Arka, dat is goed wat je hebt geschreven. Je hebt me net gerustgesteld :-). Anders heb ik vandaag brood gebakken en de mout samen met de bloem gezeefd, 1 tafel. lepel, het brood is geweldig geworden. Zo geurig!

[$ vetLana]

$ vetLanaNou, ik zal tenminste de verhoudingen weten HOE mout te brouwen. En ik had geen pakket.Verpakken op gewicht en zonder instructies, ik deed het zelf, zoals ik eerder deed met witlof :-) :-) :-).

En je laat je leiden door de recepten. Ze schrijven meestal wat ze met mout moeten doen.
Nu brouw ik mout in custardbroodjes samen met een deel van roggemeel met de hoeveelheid water die een gemakkelijk kneedend deeg geeft, wikkel de gerechten in met meerlagige folie en een handdoek en laat de theebladeren een paar uur staan.
En ik voeg droge mout toe aan 4 eetlepels per 600 g bloem, afhankelijk van de smaak die je nodig hebt.

[Arka]

Arka, Beste Nata :-) :-) :-), hier kwam met een BEDANKT! Gisteren heb ik je BROOD gebakken, een succes. Lekker! Ik deed alleen koriander van kruiden, maar geen 2 lepels, maar één (ik was voorzichtig))))). De geest is geweldig, ik heb nog geen karwij gekocht en ik ben er voorzichtig mee, ik weet dat mijn man "gevoelig" is voor kruiden :-) :-) :-), ik beweeg langzaam. Iedereen vond het brood erg lekker. Ik zal vaak bakken! En nu kan ik verder met je andere broden, probeer de custard :-).

Natulya, maar hoe zit het met HP, waar geen gebak is?

[mamusi]

mamusi, Ik ben blij dat alles is gelukt en ik vond het leuk! Blije broden!

Ira, en wat voor soort oven zonder bakken? Wat zijn de opties?

Bedankt voor het recept. Ik was bang dat het niet uit het formulier zou springen, dus stopte ik geolied papier in een rond papier. Maar ik werd tevergeefs herverzekerd, ik sprong gemakkelijk van het plein. Ik maakte een dubbele portie en probeerde het in twee opties: oven en broodbakmachine. En besprenkeld met de bovenkant volgens uw advies van een ander recept.

En hier zijn de uitstekers





Zeer onverwacht heerlijk brood.

[Alexey]

Ik maakte een dubbele portie en probeerde het in twee versies: een oven en een broodbakmachine.

Alexeydat beide knappe mannen gezien kunnen worden, maar geef toe - welke is lekkerder?

beide knappe mannen zijn te zien, maar geef toe - welke smaakt beter?

Maar dit herken ik niet. Ik liet een steen voor mezelf achter en laadde de andere met brood van vreugde)))

Ik heb een kleine ramp. Vertel me, wat zou zo'n resultaat kunnen zijn?

Er was niet genoeg tijd om het deeg te fermenteren.
Zie in deze thread: Gebreken aan bakkerijproducten, hun oorzaken en oplossingen.

Vicky, lieverd, bedankt voor de steun in het onderwerp! Nu heb ik zelden de kans om naar HP te kijken, ik ben je erg dankbaar!

Alexey, welkom! Ik herinner me jou en je heerlijke cheesecake
Je brood kwam er geweldig uit! (laat de laatste optie weg, met wie het niet gebeurt). Deze scheurtjes op de korst (en sommige proberen ze te 'behandelen', het is niet duidelijk waarom) maken me gek en het spookachtige rogge-aroma raakt mijn neus al

Er was niet genoeg tijd om het deeg te fermenteren.

Bedankt voor de hint, inderdaad, de eerste keer dat de test slechts twee uur duurde, en de tweede poging viel in een koudegolf op straat en in de keuken. Nu, bij twee uur staan, voegde ik er nog anderhalf aan toe.
Het resultaat is prachtig, nu zet ik altijd in op 3, 5 uur.

deze scheuren op de korst (en sommige proberen ze te 'genezen', het is niet duidelijk waarom)

Ik heb twee opties gemaakt volgens je hoofdrecept, een zacht deeg voor een blikbrood en een iets steviger deeg voor een vuurplaats met gedroogd fruit. Alles is goed gelukt)) en langs de scheuren is het handiger voor mij om me te laten leiden door hoeveel het deeg is gegroeid in de rijskast. En om de een of andere reden associeer ik ze met een dorpskachel, alsof ik het graan zelf heb verzameld en in mijn molen tot meel heb gemalen. De geur is gek.
Maar met gedroogd fruit gebeurde er een wonder. Hij schonk ze gemengd in het deeg en kneedde veel, maar in het afgewerkte brood slaagden ze erin om verschillende kanten te kiezen volgens de kleuren zoals shahmar. Ik heb het gesneden en ik zie dat er in de ene helft alleen pruimen zijn, en in de andere alleen gedroogde abrikozen, mystiek.

[vagsal]

vagsal, oh, wat een prachtig brood!

Wat een schoonheid met gedroogd fruit! En inderdaad, wonderbaarlijk tot rust gekomen. Als je dit expres wilt doen, zal het niet werken, maar hier - op jou!
Je bent niet de enige in je omgang, Alexey, het lijkt me ook dat het deze scheuren zijn die het brood authenticiteit geven.

Lj, hs

Goede dag.
Ik maak brood volgens jouw recept, het zuurdeeg is actief, ik doe er maar 400 gr. geschilde bloem.
Het brood is stevig.Ik kan gewoon geen luchtigheid en pracht bereiken. Het brood stijgt met slechts 15-20%. Weerstaan ​​van 2 tot 8 uur. Ik heb de hoeveelheid toegevoegd water veranderd. Het resultaat is hetzelfde.
Vertel me wat het probleem is.

[Edd]

Edd, Ik ben geen erg grote expert, maar het lijkt me dat het om roggemeel gaat, zelfs roggemeel rijst niet erg veel met gist, probeer tarwemeel toe te voegen en kijk of het zal rijzen of niet.

Edd, ik ben geen erg grote specialist, maar het lijkt me dat het om roggemeel gaat, zelfs roggemeel rijst niet erg veel met gist, probeer tarwebloem toe te voegen en kijk of het zal rijzen of niet.

En welk aandeel denkt u te maken?

En welk aandeel denkt u te maken?

Er zijn veel recepten voor tarwe-rogge op het forum, probeer ze eens.

Ik merkte het trouwens niet. Je schreef dik brood, maar wat voor brood wilde je op puur roggemeel?

Er zijn hier veel foto's met poreus roggebrood. Hoe wordt dit bereikt?

[Edd]

Edd, verschillende toevoegingen, tarwemeel toevoegen.
Maar zelfs als je het je eerder herinnert, verkochten ze lange tijd puur roggebrood, het was zo compact. Pure rogge vind je tegenwoordig niet meer in bakkerijen. Nou, ik zie er nu tenminste geen.
Probeer tarwe-rogge te koken en je zult het poreus zien.

Edd, verschillende toevoegingen, tarwemeel toevoegen.

Zijn alle foto's die over dit onderwerp worden gepost niet volgens het recept voorbereid? En met toevoegingen en met een combinatie van tarwemeel?

Zijn alle foto's die over dit onderwerp worden gepost niet volgens het recept voorbereid?

In deze thread delen ze foto's van brood van dit specifieke recept.
Met de toevoeging van tarwe en c. h. bloem - dit zijn al andere recepten voor rogge-tarwebrood of tarwe-rogge.

[Edd]

Edd, upload een foto van brood.
Het exacte recept (geen experimenten) - hoeveel en wat is er gedaan
Wat een zuurdesem

Ik heb dit brood gebakken en gebakken.
Verschillende culturen geven verschillende resultaten.
Op de zuurdesem uit Kombucha bleek het mooier, op de eeuwige - dichter. Dus het was met mij en dit is gewoon mijn ervaring.
Hangt af van bloem, meelvochtigheid.
Ik heb hetzelfde brood op een sponsachtige manier gemaakt, dat wil zeggen, ik heb al een experiment gedaan op basis van dit recept. Geen tarwebloem toegevoegd! Ik hou niet van.

[Edd]

EddNu keek ik naar de foto's in het onderwerp, ze leken me niet weelderig en niet hoog opgetrokken. Actrice maar laat een foto van het brood zien.

Er zijn hier veel foto's met poreus roggebrood.

ja, poreus, rogge, maar op geen enkele manier luchtig. Roggebrood is altijd stevig.
Maar het in blikken gebakken brood nam precies 1,5-2 keer in hoogte toe.

Goede dag.
Ik maak brood volgens jouw recept, het zuurdeeg is actief, ik doe er maar 400 gr. geschilde bloem.
Het brood is stevig. Ik kan gewoon geen luchtigheid en pracht bereiken. Het brood stijgt met slechts 15-20%. Weerstaan ​​van 2 tot 8 uur. Ik heb de hoeveelheid toegevoegd water veranderd. Het resultaat is hetzelfde.
Vertel me wat het probleem is.

1) Hoe oud is het zuurdeeg, hoe bewaar je het en hoe bereid je het voor op het mengen? Wat is de smaak van het zuurdeeg voordat het deeg wordt gekneed?
2) Gebruik je verschillende soorten meel of gebruik je altijd hetzelfde meel?
3) Wat voor soort deeg kneed je op dichtheid? Onder welke omstandigheden fermenteert u het?
4) Waar bak je?
Beantwoord deze vragen eerst, we zullen het begrijpen

Bedankt allemaal voor uw deelname en steun aan het onderwerp!

Hallo, mijn broodbakmachine heeft geen glutenvrij, maar glutenvrij is het hetzelfde?