Zuurdesem Roggebrood in een broodbakmachine

Hallo, mijn broodbakmachine heeft geen glutenvrij, maar glutenvrij is het hetzelfde?

Ja, ze zijn hetzelfde.

[Alexey]

Alexey Ik heb alles correct geschreven, bedankt

Ik bakte dit brood ... nou, ik vond het erg lekker .. Borodinsky herinnert me eraan .. deed de helft van de norm ...

en het zuurdeeg, leerde Tumanchik me te doen ... !!!! Bedankt, Irinka !!!

Prachtig brood, Lena! En de sandwiches zijn mammaia!
Gelukkige verjaardag! Goed brood voor jou, voorspoed, liefde!

Prachtig brood, Lena! En de sandwiches zijn mammaia!
Gelukkige verjaardag! Goed brood voor jou, voorspoed, liefde!

Bedankt!!!

Ik heb het hele onderwerp gelezen, maar zag geen vragen over mixen. Begrijp ik goed dat je bij het koken van roggemeel niet aan de "juiste kolobok" moet denken?
Dit is de tweede keer dat ik rogge kook met zuurdesem, ik help de KhP constant met het roeren van het deeg, neem een ​​spatel en "mix" het, anders "boter" maar mengt het niet het hele deeg, en het deeg is erg plakkerig. Waarschijnlijk te veel water, ik zal het verminderen.
Ik schrok dat het onderwerp nooit een zin klonk over deze beruchte "kolobok" ... of het heeft niets te maken met het rogge deeg.
Ik heb de informatie over de "juiste kolobok" uit de handleiding op dit forum gehaald. VORMING VAN EEN TESTVOORBEREIDING - "KOLOBKA"

Ik heb het hele onderwerp gelezen, maar zag geen vragen over mixen. Begrijp ik goed dat je bij het koken van roggemeel niet aan de "juiste kolobok" moet denken?
Dit is de tweede keer dat ik rogge kook met zuurdesem, ik help de KhP constant om het deeg te roeren, neem een ​​spatel en "mix" het, anders "boter" maar mengt het niet het hele deeg, en het deeg is erg plakkerig. Waarschijnlijk te veel water, ik zal het verminderen.
Ik schrok dat het onderwerp nooit een zin klonk over deze beruchte "kolobok" ... of het heeft niets te maken met het rogge deeg.
Ik heb de informatie over de "juiste kolobok" uit de handleiding op dit forum gehaald. VORMING VAN EEN TESTVOORBEREIDING - "KOLOBKA"

Ik raad je aan om te lezen Gashi's aantekeningen

erg duidelijk

[Fishgor]

Fishgor, in mijn versie van brood is er geen kolobok. Gewoon een dikke pasta. Dit is normaal bij blikbrood. Als de oven op de haard staat, moet het deeg abrupt worden gekneed en dan zal er een broodje zijn.
Maar ik geef persoonlijk de voorkeur aan roggebrood, het deeg waarop het nat is, niet steil. Naar mijn mening blijkt de kruimel zachter te zijn. Maar hier, zoals ze zeggen, de smaak en kleur ...

[Arka]

Arka, goedenavond, kun je me alsjeblieft vertellen, ik heb de hele tak verschillende keren gelezen, maar ik begreep nog steeds niet hoe ik het zuurdeeg moest gebruiken, ik heb een "eeuwige" die 2 dagen kost, het recept voor dit zuurdeeg zegt:
"... 3 dagen
In de regel zijn er nu geen vragen: er zijn niet alleen bellen op het oppervlak van het zuurdeeg: het groeit enorm in omvang en bestaat allemaal uit zo'n schuimdop. We voeren haar nog een laatste keer. En weer met warmte. Hier is een heel belangrijk punt: het zuurdeeg is al sterk genoeg en we moeten het moment opvangen waarop het zijn "hoogtepunt van vorm" bereikt: dat wil zeggen, het zou moeten verdubbelen. Op dit moment is ze zo sterk mogelijk. We verdelen het in twee.
De eerste helft is ons eeuwige zuurdeeg. We stoppen het in een pot met een plastic deksel met gaten erin (om te ademen) en zetten het in de koelkast tot de volgende keer.
En laat de andere helft in actie komen ... "

Dat wil zeggen, zoals ik heb begrepen, na 3 voederen op dag 3, wachten we tot het verdubbelt en onmiddellijk kan worden gebruikt, en u schrijft in antwoord op de vraag over skatarios dat het zuurdeeg opnieuw moet worden gevoerd. Ik ben in de war, help me alsjeblieft erachter te komen, moet ik haar opnieuw voeren of niet en kan, zoals in het recept staat, meteen in actie worden gebracht? Bedankt!!

Als de zuurdesem klaar is (borrelt, borrelt, lekker ruikt en licht melkzuur smaakt), dan kun je hem natuurlijk in een batch doen, net als hij sterk is gestegen, in volume is toegenomen.
Als dit moment wordt gemist, is de zuurdesem gezakt na de stijging, is de smaak scherp zuur geworden, dan moet je hem opnieuw voeren.
En er is ook een heel gewoon moment: op de derde dag krijgen maar weinig mensen een volwaardige zuurdesem, omdat de meesten het niet kunnen voorzien van die ideale omstandigheden die het resultaat op de derde dag geven. Daarom moet je jezelf wapenen met geduld en verder groeien. Over het algemeen kan het groeiproces 3 tot 8 dagen duren. Dit is normaal en u moet erop voorbereid zijn.

Bedankt!

[Nata]

Nata, nogmaals wil ik je bedanken voor het brood ... ik bak in de oven ... het is een echte delicatesse ...

Aaaaaaa Wat ben je knap!
Toch zal HP de oven nooit overtreffen! Voor altijd oven!

Aaaaaaa Wat ben je knap!
Toch zal HP de oven nooit overtreffen! Voor altijd oven!

Ik ben moerbei ... ja ... en geen tamboerijnen met dansen ...

Oh, nou, ik kan geen genoeg krijgen van je brood!
Nu haast ik me naar je galerij, steel je foto, vervang mijn hoofdfoto ermee en zeg dat het zo was

Nu haast ik me naar je galerie, steel je foto, vervang mijn hoofdfoto ermee en zeg dat het zo was

steel je foto

oh, Vikushka, ik heb niet gemerkt dat je dichtbij bent, waarom ben ik ... ik niet meer

Bedankt. We zullen het proberen.

[Helen]

Helen, goede dag! vertel me alsjeblieft waar ik je recept voor zuurdesembrood kan vinden?

[Helen]

Helen, goede dag! vertel me alsjeblieft waar ik je recept voor zuurdesembrood kan vinden?

Ik bak dit recept ... maar de helft van de norm ... en in de oven ...

waarom? Ik zie geen link naar het recept zelf? en wat betekent de halve norm?

waarom? Ik zie geen link naar het recept zelf? en wat betekent de halve norm?

Zuurdesem Roggebrood in een broodbakmachine (Arka)

dank je! voor uw reactievermogen en hulp!

Hallo, de vraag gaat niet echt over brood, vertel me alsjeblieft, moet roggemeel worden gezeefd of niet?

Elk meel moet worden gezeefd om de klonten te breken, het te verzadigen met lucht en het binnendringen van vreemde deeltjes uit te sluiten. Verbind de gezeefde grote deeltjes zemelen opnieuw met bloem en zorg ervoor dat er geen vuil is.

[Arka]

Arka,
Bedankt, ik heb het over deze karbonades en vond dat ze ze niet moesten weggooien.

Ze worden zeker niet weggegooid, ze zijn erg waardevol

Hallo! Kun je me alsjeblieft vertellen waarom het brood van binnen rauw is?

Rauw - zie items 2, 3. Gekoeld - zie items 1, 4, 5. Niet rauw, kant-en-klaar brood geeft een "leeg" geluid wanneer je op de korst tikt.
1) De balans van bloem / water is niet aangepast, - volg het kneden, correct.
2) Er was niet genoeg baktijd - verleng de tijd of probeer in de oven te bakken.
3) Onvoldoende bakken t - controleer de binnenkant van het brood met een temperatuursensor, probeer bakken in de oven.
4) Het zuurdeeg is zwak en kan het zware roggedeeg niet verdragen - "verspreid" het zuurdeeg voor het kneden.
5) Er was niet genoeg tijd om het brood op te heffen, - om de tijd te verdubbelen voordat het deeg rijzen.

Goede dag. Ik ben nieuw hier). Kunt u mij vertellen welke broodbakmachine het beste is om 100% zuurdesembrood te bakken? Ze had genoeg kracht om te kneden en wat zou het regime moeten zijn om dergelijk brood goed te bakken? En nog een vraag: waarom zou je de korst invetten met plantaardige olie? Bij voorbaat dank voor uw antwoorden.

Hallo,
In volgorde:
1) voor het bakken van 100% roggebrood is de oven 100% geschikt. Nou, dit is - ga niet naar de waarzegger! Wat HP betreft, ik heb niets om mee te vergelijken. Ik had alleen ovens van Panasonic, iedereen heeft het goed gedaan.
2) Lang en moeilijk kneden gaat niet over 100% rogge. Het rogdeeg wordt korte tijd gekneed (10, max 15 minuten), en speciale kracht (IMHO) is niet nodig, je kunt zelfs met een vork mengen tot een gladde massa.
3) Bakken in HP kost veel meer tijd in vergelijking met de oven, omdat.t in HP kan niet worden verhoogd; laat u bij het kiezen van HP leiden door modellen die 180-190 gr garanderen. C. De oven moet ~ 1:20 'zijn.
4) Ik heb de korst exclusief geolied voor een glanzende look, meer niet.
Ik hoop dat het heeft geholpen.

Dank u voor uw antwoord!
Ik bak al heel lang in de oven, maar mijn gewrichten beginnen pijn te doen - ik kan het deeg niet deeg maken en dan het deeg roeren ((gewoon helemaal niet ((dus ik dacht aan een broodbakmachine.
Welk deeg is het strakst? Ik heb altijd 100% rogge strak (daarom dacht ik dat HP nodig was vanaf 800 watt en met 2 kneders ...), maar het brood is uitstekend ...

Volgens het deeg natuurlijk de smaak en kleur ... Maar ik hou van nat roggedeeg, dat wil zeggen, er is geen kolobok als zodanig, maar gewoon een dikke massa die niet vervaagt bij het met de hand beeldhouwen, maar zijn vorm behoudt gedurende minstens 10 minuten. geen strak deeg nodig, aangezien het brood wordt gevormd en ondersteund door de zijkanten van de emmer. 2 deegmixers worden in grote HP gebruikt voor een grote hoeveelheid deeg, als ik me niet vergis? Als u grote broden bakt, is dit uw optie. Ik bak maximaal 600 gram bloem. In Panas is er een extra vervangbare deegmixerkam voor roggedeeg.
Kan worden gemengd met haken.

[Marisette]

Marisette,
Ik heb geen zuurdesembrood gebakken. Ik kan niets zeggen over mixen of verhoudingen. Of misschien heb je een kneder nodig en geen broodbakmachine om te kneden, aangezien je nog steeds brood bakt in de oven?

Natasha, ik wil je recept echt proberen. Vertel me alsjeblieft, moet je mout brouwen met kokend water (van de totale hoeveelheid water) of gewoon alles zo gieten?

of gewoon alles zo inschenken?

Irina, ik schenk het zo in ... ik maak constant dit brood ...

Elena, bedankt!

[Elenochka]

Elenochka, bedankt voor de hulp bij het onderwerp!
Kara, Doe wat je leuk vindt! Het recept is zo simpel als een hark. Als je het droog legt, zal er een kruimel zijn zoals op mijn foto. Als je mout met bloem (1: 1) met een portie water brouwt en dit een paar uur op t = 65 g C houdt, krijg je een glanzende kruim, typisch voor banketbakkersroom.
Pas het water voor jezelf aan. Als je van droge kruim houdt, probeer dan een soort broodje te maken door het water te verminderen. Ik hoop dat je het leuk vind.

Natasha, bedankt!

Ik kreeg mijn eerste zuurdesembrood! Ik was zoooo bang! Heel erg bedankt voor het duidelijke en supersky recept !!!!
Ik deed alles volgens het recept, de zuurdesem was jong, dus ik maakte twee rijsingen op het "glutenvrij" programma, gebakken goederen om 1.30 uur. Het belangrijkste is dat de man in de wolken is



Oh, hoe kan ik een foto toevoegen? Ik kom er niet uit ...

[Nasiata]

Nasiata, Gefeliciteerd! Hoe geweldig is het - eerste brood! Zoveel emoties!
Ik ben blij dat het recept goed van pas kwam.

Aanvaard alstublieft mijn dankbaarheid met heel mijn hart

Welkom op het forum, naamgenoot! Dit is waar je naar binnen wordt gezogen

NU AL
Voordat ik brood bak, herlas ik het forum drie dagen lang tot mijn hoofd zoemde

Natalya, ik probeerde te kopiëren en nu werd het knap.

[Nata]

Nata, Ik bak constant je brood ...

Nou, geef het maar, meiden! Ze hebben me zoveel schoonheid gebracht! Hartelijk dank!

[Nata]

Nata, ja, de kruimel is gewoon heerlijk !!! Vroeger bakte ik een halve portie, maar nu ben ik heel ...

Eeeh! Het is jammer dat ik niet kan komen