Met tarwe-rogge gebrouwen brood op basis van het noorden

Met tarwe-rogge gebrouwen brood op basis van het noorden

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Lassen:
gepeld roggemeel	50 g
gefermenteerde roggemout	25 g
kruiden (koriander, komijn, anijs)	1.5 uur l
water	150 g
Zuurdesem:
rogge zuurdesem 100% vocht	26 g
gepeld roggemeel	37 g
water	17 g
Deeg:
geheel zuurdeeg
hele brouwsel
geperste gist	2 g
water	90 g
Deeg:
alle deeg
tarwebloem c. met.	375 g + 1e. l
zout	6 g
suiker	25 g
rozijnen	25 g
water	83 g

Kook methode

• 'S Avonds maakte ik een dik zuurdesem klaar.
• Ik zette de theebladeren, deed de versuikering tot de ochtend in een glazen kom in een yoghurtmaker.
• 'S Morgens maakte ik een deeg, mengde het zuurdeeg en theebladeren, roerde met water, waarin ik eerder een stuk geperste gist had geactiveerd ter grootte van een erwt zwarte peper. Ik zette het in de oven met het licht aan op een temperatuur van 30 graden en gedurende 2 uur verdubbelde het deeg.
• Gemengd deeg, zuurdeeg, bloem, water. In plaats van suiker zet ik 1 uur. l melasse en 1 theelepel broodkvasconcentraat. Ik kneedde het deeg in KhP op het "pelmeni" programma gedurende 12 minuten .. Ik schonk zout tijdens het kneden. Aan het einde van de batch voegde ik gedroogd fruit toe in plaats van rozijnen: pruimen, gedroogde abrikozen en een beetje amandelen.
• Fermentatie van het deeg gedurende 2 uur in de oven met licht aan.
• Twee broden gevormd, een groot, de ander kleiner. Roesten op bakpapier - 1u 30min
• Bakken in de oven op het vuur op 220 g - 15 minuten met stoom en 25 minuten op 200 g zonder stoom. Ik heb het 5 minuten in de oven laten staan.
• Dit is hoe het brood op de snee kwam:
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

Gewicht klaar brood -860 g

Kookprogramma:

kneden in HP, bakken in de oven

Opmerking

Bron:
Bron: "Productie van custardbrood met roggemeel". L.I. Kuznetsova en auteurs, 2003
Opgesteld door het tijdschrift:
, waarvoor de auteur erg dankbaar is.

Ik moet zeggen dat het brood door de kooktechnologie erg lijkt op het gekonfijte fruit.
Ik zal het recept naar mijn smaak verfijnen. Ik vond het brood erg lekker, het is erg lekker.

Vergelijkbare recepten

Gebrouwen tarwe-roggebrood in de oven (AXIOMA)

Rogge Vlabrood van Gezaaid Bloem. (Vanya28)

Rogge-tarwe vla brood in een broodbakmachine (Olga @)

Ik wil Antonovka en Mariv bedanken voor de dank.
Ik raad je aan om dit brood te bakken, je zult er geen spijt van krijgen.

Kunt u mij vertellen of het mogelijk is: 1 - geen gist toevoegen, 2 - koud bakken? Bij voorbaat dank voor uw antwoord, en het recept is echt heel interessant.

[Fatyni]

Fatyni
Bedankt voor het beoordelen van het recept. Dit is echt een buitengewoon lekker brood.
Gist kan worden weggelaten als u zeker weet dat u een sterk zuurdeeg heeft. Maar in dit geval kan het wat meer tijd kosten, concentreer u zich op het verdubbelen van het deeg en moet het deeg misschien langer staan.
Je kunt bakken in HP, brood vormen van het strooideeg, het in HP doen, laten smeren tot het verdubbelt en op "bakken" zetten. Toegegeven, je krijgt een ander brood naar smaak. Ik heb het niet geprobeerd, dus ik kan niet inschatten wat het zal zijn. Als u bakt, deel dan uw indrukken. Ik wens je succes !!

barbariscka, goedemiddag. Ik heb nog een vraag. Op de foto ziet het brood eruit als rogge-tarwe (vergelijkbaar met "Kernbrot" waar de verhouding tussen bloem 80:20 is in het voordeel van rogge), je hebt dezelfde donkere. Of is het van additieven? Smaakt het neutraal of zuur? Dankje voor het antwoord

[Fatyni]

Fatyni
Goedenavond! Het donkere brood is afkomstig van gebrouwen mout. Er was helemaal geen zuurheid, het was eerder dessertbrood dan tafelbrood.Daarin is tenslotte suiker 25 g en gedroogd fruit geeft ook hun eigen. Ik hou echt van thee, met boter smaakt het beter dan welk zoet gebak dan ook. Het lijkt mij dat het niet bij borsjt past, maar dit is al een kwestie van smaak.

[barbariscka]

barbariscka,

Ik wil Antonovka en Mariv bedanken voor de dank.

Ik was op zoek naar een recept voor een zuurdesembrood van rogge en bedankte mezelf, maar waarvoor?

Vanaf 1 december 2012 heb ik je inzending in bedankt: "voor een interessant recept voor banketbakkersroom - ik zal het zeker proberen" ... Als beleefd persoon bedankte ik je in ruil ...
Het is natuurlijk normaler om dank te ontvangen in de commentaren, de volgende keer zal ik hiermee rekening houden om er niet aan te herinneren wie bedankt voor wat ...

[Berberis]

BerberisSorry schat !!!!!! Het recept is echt gaaf en wat was ik gisteren blij toen ik het weer vond! In het weekend ga ik het zeker doen!

Lena, ik wacht af .. Ik zie wat brood, dan vergeef ik het ... Het moet gebakken worden, het is buitengewoon lekker ...

[barbariscka]

barbariscka,
Het meest walgelijke is dat ik de enige in mijn familie ben, ik hou van dit soort brood.

Lena bak voor jezelf. Mijn familie zegt ook dat dit geen brood is, maar verwennerij ...
Maar je moet jezelf ook in de watten leggen ...

[barbariscka]

barbariscka,
Vasilisa, er is nog geen jaar verstreken - ik heb begrepen. Alleen ik heb een vraag - ik heb het zuurdeeg maar één keer gebruikt, dat wil zeggen, het was helemaal vers, daarna leeft het in de koelkast - ik heb het niet aangeraakt, wel werk? Ik ben er nog niet sterk in - ze sterven en sterven

Lena, neem je zuurdesem uit de koelkast en voer het twee keer in een verhouding van 1: 1, en pas daarna 26 g ervan en kook het zoals beschreven in het recept. Voeg gist toe en ik denk dat het je gaat lukken. Vraag het in ieder geval. altijd blij om te helpen.

[barbariscka]

barbariscka,
Aha, bedankt lieve vriend! Morgenochtend voed ik het, en 's avonds begin ik het te doen met 26 g zoals die van jou

Succes, schrijf hoe het gaat.

[barbariscka]

barbariscka,
nodig

[barbariscka]

barbariscka,
Vergeef me voor nog een ligplaats, maar een beetje Je schreef - geef haar 2 keer 1: 1 te eten - dat wil zeggen, het blijkt dat ik haar vanavond en morgenochtend moet voeren? En neem er 's avonds 26 g uit en voeg alles toe wat je hebt geschreven? En 1: 1 is om dezelfde hoeveelheid water en bloem (50 gram) toe te voegen? Sorry, eerlijk gezegd is alles in 7-8 maanden uit mijn hoofd verdwenen en mijn ervaring met zuurdesem is erg klein

[rogge zuurdesem]

Lena, neem 50 g van de startercultuur van je moeder uit de koelkast (als het 100% is, dan bevat het 25 g bloem en 25 g water), voeg 25 g bloem en 25 g water toe, het blijkt 50: 50, laat het 6-8 uur staan, bij voorkeur wanneer 28-30C, het moet twee keer rijzen. Het zou leuk zijn om dit nog een keer te doen als het zuurdeeg zwak is, maar als het goed is gestegen, dan kun je er meteen 26 g uit nemen en het dikke zuurdeeg kneden volgens het recept en het een nacht laten staan. Als het moeilijk is om te kneden, voeg dan een beetje water toe, maar trek het dan af van het deeg.
Met zo'n topdressing verspreiden we ons rogge zuurdesemdan wordt het sterk en zal het brood goed zijn. Alles zal zeker lukken.

[barbariscka]

barbariscka,
Vasilisa, ik heb het gehaald. Ik heb wat meer gist toegevoegd, maar omdat het van me weg kroop en niet bleef staan ​​tot het einde van het rijzen (wel 49 minuten), hoefde ik het niet toe te voegen. Anders gevormd. Gedroogd fruit toegevoegd 63 g + kersen, veenbessen, pruimen en gedroogde abrikozen en een beetje walnoten.
Het bleek erg lekker, maar het was me sowieso duidelijk - ik ben dol op dit soort brood, en toen namen mijn jongens ook contact met me op.
Heel erg bedankt voor het recept en ik bied nogmaals mijn excuses aan voor zo lang mijn opbouw
Mijn excuses voor zo'n onopvallende foto en zo'n achtergrond - ik nam een ​​foto op mijn telefoon, vreselijk laat op mijn werk

Lena, ik ben erg blij dat het brood is uitgekomen, en of de jongens het erg lekker vonden ... Je kunt het op verschillende manieren vormen, zelfs in de vorm van een oven, door een beetje water toe te voegen en gedroogd fruit naar wens te doen, zolang je het maar wilt. En bedankt voor het delen.

[Vaselisa]

Vaselisa neem het rapport. Het brood bleek ongebruikelijk Geurig, delicaat Recept is onberispelijk, zelfs met kleine veranderingen (in plaats van mout, kwaswort. Keek Sergey Kirilov voor welke verhoudingen vervanging) Bedankt voor de inspiratie

Prachtig verslag! : bravo: Ik ben blij dat ik het brood lekker vond. Sergey's recepten zijn altijd heel nauwkeurig.
En ik ben erg blij dat ik iemand anders heb geïnspireerd om dit brood te maken.
Bedankt voor de foto!