Stadsbrood volgens GOST (oven)

[GOST]

Stadsbrood volgens GOST (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Tarwemeel, 1e leerjaar	325 g
Suiker	9 g
Zout	5 g
Siroop	15 g
Margarine	12 g
Magere melkpoeder	12 g
Water	210 ml

Kook methode

• Zacht boterbrood met melk en melasse.
• 
• Recept voor GOSTBij 11316-65 de volgende gewichtsverhouding van delen grondstoffen werd vastgesteld:
• Tarwemeel bakken 1 graad 100, 00
• Geperste bakkersgist 2.0
• Eetbaar keukenzout 1, 5
• Kristalsuiker 3.0
• Tafelmargarine 4, 0
• Melasse 5, 0
• Magere melkpoeder 4, 0
• Water (~ 650-700 g).
• Deeg of zuurdesem moet goed gefermenteerd zijn met een uiteindelijke zuurgraad van 3 - 3,5 ° N.
• In de Staatsnormen van 1988 wordt al om deeg gevraagd met een zuurgraad van 5 graden.
• Margarine en melkpoeder in de vorm van een vet-melkemulsie worden toegevoegd bij het kneden van het deeg. Als melkpoeder een hoge temperatuur heeft, wordt HET NIET HERSTELD, MAAR GEMENGD IN EEN DROGE VORM MET BLOEM.
• Stadsbrood wordt gebakken in blikken of op een vuurplaats.
• De massa van gevormd brood is 0, 8 en 0, 5 kg, haard - 0, 5 kg. Het haardbrood wordt geproduceerd in een ronde vorm met inscriptie op het oppervlak.
• Voor haardbrood worden de deegstukken achtereenvolgens door twee ronders geleid.
• De duur van het bakken van gevormde producten is 35 - 37 minuten.
• Haarden -. 30 - 35 minuten bij een temperatuur van 210-215 ° C.
• Producten met volle melk worden op een lagere temperatuur en voor een langere tijd gebakken.
• Het deeg wordt gestart op vloeibaar deeg en vet- en melkemulsie, gevormde of ronde haard met een gewicht van 500 - 800 g.
• Hier is een recept voor 1 brood, door mij gebakken:
• Opara:
• 75 g tarwebloem 1 variëteiten,
• 6 g verse gist,
• 150 g water.
• Deeg rijpen 4 h 20 minuten bij + 30 ° C.
• 
• Deeg:
• 250 g tarwemeel van 1 graad,
• 5 g zout,
• 9 g suiker
• 15 gram melasse
• 12 gram margarine,
• 12 g magere melkpoeder,
• 60 g water.
• Maak een vet-melkemulsie van gereconstitueerd melkpoeder en gesmolten margarine.
• Kneed het deeg.
• 
• Laat het deeg gisten 40 minuten, kneden en meer geven 20 minuten gisting.
• Rond twee keer af en plaats voor rijzen op 30-50 min.
• 
• Voordat het in de oven wordt geplant, worden er prikken op het haardbrood gemaakt:
• 
• Bakken 35 minuten om 200 — 220 ° C.
• Koel op een rooster:
• 
• Het is zo zacht en zo rijk, hoewel niet erg zoet, niet zoeter dan een gesneden brood, dat het zelfs verkeerd zou zijn om het brood te noemen.
• 
• De kruimel van dit brood is lichtgeel.
• 
• Lekker!
• 
• Ik wens je veel eetlust!

Schoonheid! Een nieuw recept en, zoals altijd, weer een lekkere traktatie!

[Vitalinka]

Schoonheid! Een nieuw recept en, zoals altijd, weer een lekkere traktatie!

Vitalinka! Hartelijk dank!
Het brood is echt heerlijk!
De gouverneur van de regio Zaporozhye, Boris Petrov, hield zo veel van het stadsbrood dat hij (nu heet het een memorandum tussen broodproducenten en de regionale administratie) alle bakkerijen in de regio instrueerde om de productie van dergelijk gevormd brood als sociaal brood te verhogen. ...

Mijn eerste poging om stedelijk gevormd brood in glasvorm onder de knie te krijgen:



Ik smeerde de bovenkant van het brood in met glazuur (waterzetmeel):

bedankt Axiom !! geweldig en nuttig !!! de kruimel is verleidelijk !! naar bladwijzers !!!
er is in het buitenland zo'n brood niet, maar ik wil echt
Ik heb misschien een probleem met melasse, het kan nog steeds worden vervangen door iets !!! Ik weet dat er veel van in de Libanese halva zit ... of zit ik in een heel andere steppe ?!

[katerix]

bedankt Axiom !! geweldig en nuttig !!! de kruimel is verleidelijk !! naar bladwijzers !!!
er is in het buitenland zo'n brood niet, maar ik wil het echt, ik heb misschien een probleem met melasse, het kan nog steeds vervangen worden door iets !!! Ik weet dat er veel van in de Libanese halva zit ... of zit ik in een heel andere steppe ?! Je kunt beter niet rotzooien met Halva !!!

Hallo, katerix!
De hoeveelheid melasse per recept kan worden vervangen door honing. De smaak van een dergelijke vervanging zal niet verslechteren.
Maar dit zal volgens GOST geen brood meer zijn ...

[500]

Recept voor blikbrood met een gewicht van ongeveer 800 r:

325 ÷ 350 yy water,
500 g bloem van 1 graad,
4 g droge gist,
9 g zout,
25 gram melasse
15 g suiker
20 gram margarine,
20 g magere melkpoeder.

O P A R A : 245 g bloem van 1 graad, + 4 g droge gist, + 245 g water. Kneed het deeg en laat het gisten 4 uur bij + 28 ° C, af en toe roeren.

Kneed het deeg met een zachte consistentie, kneed tot een gladde massa.
Gefermenteerd 1,5 uur bij + 28 — 30 ° С met 2 slagen (d.w.z. verplettert elk half uur).
Vorm het deeg tot een rechthoek en geef 10 minuten voorlopige rijzen.
Rol uit tot een rechthoek, bevochtig en rol tot een rol. Knijp en doe in een vorm om te rijzen.
Proofing 1 uur om + 28 ° C.



Bakkerijproducten 40 min bij + 200 ° C.
Op de gril:



Tien minuten later:



Close-up sectie:



We hebben een vintage brood!



Waarom zijn er zoveel plaatjes? Ik wil opscheppen.
Iedereen leert thuis brood bakken met een stuk papier. Ik geloof dat dit zelden door iemand zo serieus wordt gedaan.
Er is niemand om te laten zien: noch kennissen, noch vrienden komen je helpen in de keuken.


Maar om zoveel vreugde te delen (als het nog warm is) staan ​​we altijd klaar om te helpen!
Er zullen meer foto's in deze thread staan, dat beloof ik!
Maar later.

[Axioma!]

Axioma! Je hebt altijd wel iets om over op te scheppen! En iedereen in de buurt bakt niet alleen serieus, maar ze zullen het niet op zijn ware waarde kunnen waarderen (behalve misschien om te eten) en alleen hier je zult echte kenners van je talent vinden. Wat is geen recept, dus weer een meesterwerk!

Ik vond dit brood lekker en ik wil het gewoon een broodje noemen. Bladwijzer gemaakt ...

schoonheid en recepten precies goed!
Ik zal de recepten van je brood proberen ... de geur van het vaderland in mijn nieuwe huis is gewoon nodig)))

[Axioma!]

Axioma! Je hebt altijd wel iets om over op te scheppen! En iedereen in de buurt bakt niet alleen serieus, maar ze zullen het niet op zijn ware waarde kunnen waarderen (behalve misschien om te eten) en alleen hier je zult echte kenners van je talent vinden. Wat is geen recept, dus weer een meesterwerk!

Ik vond dit brood lekker en ik wil het gewoon een broodje noemen. Bladwijzer gemaakt ...

Antonina 104, Goedenavond! Dank je!
Ik ben blij dat je met warme woorden en goede bedoelingen naar mijn brood hebt gekeken!

Volgens de boeken bakten en aten mensen dagelijks brood. En niemand gaf ze de titel van held!
Een paar jaar geleden had ik tenslotte geen idee dat ik zo vaak brood zou bakken. En ik beheerste de oven en het zuurdeeg, en ik bak er heerlijk brood op.
Nu wacht ik op deze hobby tot het brood voorbij is. Toen hij de broodbakmachine zag, raakte hij geïnteresseerd.
Brood blijkt ook thuis gebakken te kunnen worden. Heel per ongeluk werd ik meegesleept en meegezogen zodat er geen weg terug is.
Soms vraag ik me af, hoeveel kan ik! DRUG! Ik kan er niets aan doen ...

Ik kocht een keer een ongebruikelijke Duitse vorm met een antiaanbaklaag voor mezelf - en besloot meteen om het op stadsbrood te proberen.
Deeg na het rijzen in een nieuwe vorm:



Ik legde het op het rooster om het af te koelen en vroeg me af hoe ik aan het brood zou komen?



"Wratten" zullen de extractie duidelijk verstoren.
Ik heb geprobeerd de vorm om te draaien, omdat ik altijd tijd heb om de knopen af ​​te snijden.
Wat een vreugdevolle verrassing had ik! Geen probleem!!!



Goede vorm! Geen enkele knoop is beschadigd. Of misschien is dit brood zo succesvol, huh?
Welke schoonheid:



Ik heb traditioneel de sectie getoond:



Ik wens je heerlijk brood!

[katerix]

schoonheid en recepten precies goed!
Ik zal de recepten van je brood proberen ... de geur van het vaderland in mijn nieuwe huis is gewoon nodig)))

katerix!
Bedankt voor het compliment voor het brood, ik ben tevreden.
Ik zou blij zijn als het recept goed van pas komt.
Geniet van je lieve gebakjes!
Ik wens je alleen een positieve stemming !!!

[AXIOMA]

AXIOMA! Dit is geweldig! Om de een of andere reden komt voor mannen alles er altijd grondig uit!

Uw hobby, maar in ons voordeel!
Laten we een foto maken, we zullen genieten!
We zitten thuis achter de monitor,
En we zullen lachen om je kruimel!

AXIOMA!
Bedankt voor het recept!

[AXIOMA]

AXIOMA! Dit is geweldig! Om de een of andere reden komt voor mannen alles er altijd grondig uit! ...

Nieuwe vitamine!
Een nogal controversiële kwestie: ik weet nog steeds niet hoe ik knopen goed moet naaien ...

Ik heb het oppervlak van het brood niet ingevet met zetmeel:



Close-up sectie:



En wat typisch is, zodra ik de cut in het onderwerp heb geplaatst, verdwijnen de nodige woorden ...
Ik zal je er nog een laten zien, zodat de eerste niet saai is:

Axiomaaaaaaaa, ik weet niet eens hoe ik je moet noemen, hoewel ik het weet -))))))) JIJ bent een man die me niet laat slapen, niet alleen kalm, maar geeft me helemaal niet, vandaag, uitgeput bij nachtwaken met een kind, riep ik en zei: "Mama, kom sneller naar me toe, anders ben ik bang dat ik in slaap val en de kleine zonder toezicht zal zijn." Moeder kwam en nam haar dochter mee voor een wandeling, en ik, beschaamd, ging niet liggen, je brood geeft me geen rust, ik leg een deeg. Ik heb geen mal (ik heb een siliconen mal gekocht, maar ik ben niet erg blij), dus ik bak hem in een eend. Iedereen heeft niet genoeg tijd om te kopen, maar als ik naar je foto's en op de foto van Maretak kijk, wil ik me meteen naar de winkel haasten, voor de formulieren))))))))))).

Ik legde het op het rooster om het af te koelen en vroeg me af hoe ik aan het brood zou komen?

en ik ben zo gek dat ik met afgrijzen, als ik niet probeer het brood eruit te halen, onmiddellijk aan alle wratten zou knagen)))))))))))

Ik heb hier thuis een vervangende melasse gevonden, het kan voor iemand nuttig zijn
5 eetlepels. l. bruine suiker + 1 eetl. l. honing (warm tot de suiker volledig is opgelost) Vervanging van melasse is klaar!

Goedenavond, ik heb veel van je recepten bekeken, ik heb er vandaag zelfs een geproefd, het is erg lekker, maar ik heb maar één probleem. Om de een of andere reden blijkt mijn brood een cake te zijn, jij hebt zo'n ronde, gladde, maar ik heb een cake en dat is alles, ik wil niet veel bloem mengen, zodat ik niet zo zou zijn als een koekje, kun je je ervaring delen of er is een klein geheimpje, dus ik wil geliefden verrassen met een mooi brood, maar hij kan het nog steeds niet. bedankt

[leg het deeg]

... - Uw brood geeft mij geen vrede - leg het deeg...

vichka aardbei! Laat me je vragen, hoe is je deeg?

Ik heb hier thuis een vervangende melasse gevonden, het kan voor iemand nuttig zijn

5 eetlepels. l. bruine suiker + 1 eetl. l. honing (warm tot de suiker volledig is opgelost) Vervanging van melasse is klaar!

Verre van een identieke vervanging te zijn. 🔗
Suiker is een disaccharide (glucose + fructose), honing is een monosaccharide (fructose).
En melasse is een product van onvolledige hydrolyse van zetmeel (in de meeste gevallen maïszetmeel!).
Zo'n vervanging past niet bij mij.

Goedenavond, ik heb zelfs veel van je recepten bekeken een proefde het vandaag, erg lekker, maar ik heb een probleem. Om de een of andere reden blijkt mijn brood een cake te zijn, jij hebt zo'n ronde, gladde, maar ik heb een cake en dat is alles, ik wil niet veel bloem mengen, zodat ik niet zo zou zijn als een koekje, kun je je ervaring delen of er is een klein geheimpje, dus ik wil geliefden verrassen met een mooi brood, maar hij kan het nog steeds niet. bedankt

Wat een Heb je vandaag brood geproefd? Als ik het over Urban had, dan bespioneerde ik hier de geheimen:

🔗

[4]

Kneed het deeg en laat het gisten 4 uur bij + 28 ° C, af en toe roeren.

Dit is geen deeg meer, maar een zuurdesem, zo blijkt!

[AXIOMA]

AXIOMA !
Bedankt voor het recept!

Ik herinnerde me dat er zo'n geval was toen ik studeerde voor banketbakker. Ze kwamen vroeg in de ochtend en legden volgens een van tevoren samen met de meester ontwikkeld plan het deeg. Het deeg is dus al rijp, maar de winkel is nog gesloten. (We stopten het in hun keuken.) De avond ervoor bakten we daar paaskoekjes, en totdat ze werden geaccepteerd, mochten we daar niet naar binnen. Over het algemeen, zoals de auteur van het recept, 4 uur, hoewel niet roerend, maar alleen verontrustend als het dichterbij kwam. Daarom, met alle verantwoordelijkheid en ik verklaar dat het deeg in 4 uur in een zuurdesem verandert!

[AXIOMA]

AXIOMA , wat voor schoonheden ben je geworden !!! Ik ben het ermee eens dat het brood onrealistisch lekker is !!! En wat een romige kruim !!!





Gebakken met een iets andere technologie:
Tarwemeel 1c. 400 g.
Verse gist 8g.
Water 250 g.
Zout 7 g.
Suiker 12g.
Margarine (ghee) 16g.
Maltose siroop 20g.
Melkpoeder 16g.

Meng alle ingrediënten behalve zout en olie gedurende 2 minuten. Laat 20 minuten intrekken.
Voeg olie, zout toe, kneed 7 minuten op hoge snelheid.
Rol tot een bal (smeer indien nodig de handen in met olie) en plaats deze 1,5 uur in een ingevette bak.
Kneed vervolgens het deeg, rol tot een bal en laat 10 minuten staan.
Vorm een ​​brood en plaats het in een rijsmand, naai dicht. Dek af en laat 45 minuten staan
Verwarm de oven samen met de steen tot 250C.
Draai de plano op bakpapier, maak een lengtesnede, besprenkel met water.
Breng het werkstuk over op de steen.
Bak 10 minuten op 250C, 15 minuten op 220C en 15 minuten op 200C.

[AXIOMA]

AXIOMA , wat voor schoonheden ben je geworden !!! Ik ben het ermee eens dat het brood onrealistisch lekker is !!! En wat een romige kruim !!! ...

Hallo lieverd Omela!

Bedankt voor je lieve woorden!
Mensen die weten hoe ze zoveel verschillende soorten brood moeten bakken als jij, zijn geweldige mensen. Wizards.
Je brood is geweldig!