Langgegist tarwebrood (oven)

Zout kostte twee afgemeten theelepels van HP - 10 g.

Steen voor steen wordt bedoeld

Nuuuuu, de vorm is groot, dus wazig. Maar op het dak kun je zien dat de proofing normaal was !!! Goed gedaan!!!

Trouwens, zout - bevordert de fermentatie van gist, maar voorkomt het niet !!!

Hier lees en lees ik en ik begrijp het gewoon niet - eerst zetten we het deeg in HP in de Dough-modus (in mijn Panasonic is het 2 uur en 20 minuten), en laten we het dan 12-14 uur met rust? Of HP alleen gebruiken om te mixen?

[Ru]

Of HP alleen gebruiken om te mixen?

Ru , alleen om te kneden.

Trouwens, zout - bevordert de fermentatie van gist, maar voorkomt het niet !!!

Trouwens, ja ... Vroeger stond overal dat zout de gist lijkt te vertragen, en ze raadden tavoszout aan ... giet het in de verste hoek van de gist ... en de laatste tijd, steeds vaker kom je recepten tegen waarbij zout al aan een deeg wordt toegevoegd ... Het blijkt dus dat het niets vertraagt, maar integendeel ...

[romig gesmolten]

Mistletochka, ik heb alles gelezen, ik begrijp het niet - het recept zegt Ghee (reuzel). Ghee betekent romig gesmolten (of reuzel) of ghee - dit is reuzel.

[Tanya]

Tanya, in dit geval reuzel of gesmolten boter. Over het algemeen is dit niet hetzelfde. Voor zover ik begrijp, wordt reuzel verkregen door reuzel op te warmen en ghee uit boter.

Mistletochka, ik ben ook geïnteresseerd geraakt in je recept hiervoor - ik maak me klaar om de tegels te testen. En vertel me alsjeblieft slechts 2 gram boter of reuzel. of hoe

[Iers]

olie of reuzel, slechts 2 gr. of hoe

Iers, dat is het!!

[Iers]

Iers, dat is het!!

Het is duidelijk dat het wachten op de tegel, baksteen. Bedankt voor je antwoord

Nou, dat is weg. Hier is mijn fotoshoot:

En dit is in de context. De gaten zijn niet erg groot, maar ik vind het nog leuker. Om de een of andere reden, meer onder de bovenste korst, waarom vraag ik me af?


De korst bleek hard en knapperig te zijn, zelfs nadat het afgewerkte brood licht met boter was ingesmeerd en afgekoeld onder een handdoek. Misschien was ze iets te slim met de temperatuur in de oven of overbelicht (35 minuten stond in de oven). En tijdens de test was ik erg bezorgd dat de hitte op de een of andere manier de hele nacht zou duren. Ik heb het hele onderwerp hier gelezen en daarna de link voor het recept gevolgd, op basis waarvan het is gemaakt. En ik las daar iets interessants. Na het kneden moet de temperatuur van het broodje 21 graden zijn. Ik kneedde in HP in de Pelmeni-modus. Het is 20 minuten. (Ik heb de Pizza-modus niet gebruikt, omdat daar aan het einde de verwarmingselementen actief beginnen te werken en het deeg erg warm is na het kneden, 21 graden zal op geen enkele manier lukken). Maar: het water werd in de koelkast gekoeld tot 7 graden boven nul. De temperatuur in de keuken, en daarmee de temperatuur van de bloem, is 27 graden. Na het einde van het kneden op Pelmeni, heb ik de temperatuur van het broodje gemeten en was met afschuw vervuld - 30 graden. Nou, niet 21. Ik doe het deeg in een pan en leg het op de loggia. daar - 25 graden 's nachts. Het heeft daar 11 uur gestaan. Dan heb je reuzel nodig. Ik dacht dat ik naar de winkels zou rennen om te kijken, maar toen herinnerde ik me dat ik een Khokhlushka ben en dat Khokhlushka geen spek in de koelkast heeft). Ik otchik een beetje, snijd het fijn en smolt reuzel en + geknetter. Een beetje reuzel (een halve dessertlepel) - in het deeg, en voor de rest in de avond gebakken aardappelen met geknetter. Over het algemeen gaat het allemaal om.
Kortom, het brood smaakt heerlijk, mijn mannen waardeerden het. Veel dank aan Omelochka voor het geweldige recept, vooral het feit dat er niet genoeg gist is, omdat mijn man bang is dat ze schadelijk zijn, maar hier zijn er eigenlijk maar heel weinig. Dit is overigens mijn eerste brood in het algemeen, dat niet door HP werd gebakken, maar in de oven. 100ste. Daarvoor waren er 99 in KP.

[Mona]

Mona, geweldig brood !! Om de korst zachter te maken, kunt u voor het bakken met water besprenkelen.

[Mona]

Mona, geweldig brood !! Om de korst zachter te maken, kunt u voor het bakken met water besprenkelen.

Ik heb het niet besprenkeld, ik heb het met een siliconenborstel ingesmeerd met water voordat ik het in de kachel plantte. Dat is blijkbaar overdreven door de temperatuur van de kachel. Welnu, mijn steen warmt zeer sterk op tot het maximum, zoals het zou moeten zijn aan het begin van het bakken, en dan, als je de temperatuur verlaagt, koelt de steen niet erg veel af, maar blijft hij enige tijd op het maximum . Dus het is overdreven. We moeten eraan wennen.

Dus ik heb ook Brood gebakken op een tegel, het blijkt zowel van onder als van boven een heel harde korst te hebben, ik weet nu al zeker dat het punt in de tegel zit, ook als het tempo lager ligt. in de oven koelt de steen heel lang af, maar op een pallet met bloemenbrood is het geweldig, dus totdat ik deze verdomde metlakh vind, zal ik geen keramiek gebruiken

[Irina]

Dus ik heb ook Brood gebakken op een tegel, het blijkt zowel van onder als van boven een heel harde korst te hebben, ik weet nu al zeker dat het punt in de tegel zit, ook als het tempo lager ligt. in de oven koelt de steen heel lang af, maar op een pallet met bloemenbrood is het geweldig, dus totdat ik deze verdomde metlakh vind, zal ik geen keramiek gebruiken

Irina
en deze verdomde metlakh is gemaakt van klei? en keramiek is wat dan? leg me uit)

Dus ik heb ook Brood gebakken op een tegel, het blijkt zowel van onder als van boven een hele harde korst te hebben, ik weet nu al zeker dat het punt in de tegel zit, ook als het tempo lager ligt. in de oven koelt de steen heel lang af, maar op een pallet met bloemenbrood is het geweldig, dus totdat ik deze verdomde metlakh vind, zal ik geen keramiek gebruiken

Ik heb geen tegels, maar ook een bloemenpallet. Witgele chamotteklei. Misschien heb je het van een andere klei gemaakt of verlaag je de temperatuur gewoon een beetje, ik zal zien. Of leg een rooster met een steen niet op de bodem, maar op een gemiddelde hoogte. Toegegeven, dan is er heel weinig ruimte naar boven, ik heb daar een gasgrill, het brood kan ertegen rusten als het opkomt. Trouwens, de onderkant van het brood brandde niet absoluut, dezelfde kleur als de bovenkant, wat erg prettig is. Zonder deze pallet was het onmogelijk om iets te bakken, alles was van onderaf verkoold en van bovenaf - beangstigende witheid. Maar ondanks de harde korst loofden de man en zoons me heel erg, ze zeiden dat alles voor mij erg lekker bleek te zijn en in dezelfde geest verder ging en dat ik graag op de goede weg ben. Hetero, zoals dat van Lenin: jullie gaan de goede kant op, kameraden.

Maretak vandaag heb ik een ander recept voor je brood onder de knie. Ik rapporteer: en in de context en verder- ... Hij heeft 8 uur bij mij gestaan, gekneed om 23.00 uur gestaan ​​tot 07.00 uur .. Het brood is lekker en erg handig qua roos, en het brood is bijna klaar :) een, twee en in de oven. Zo'n heerlijk brood kun je niet bakken, ik kijk naar het overgebleven stuk en denk: wat moet je morgen maken? Hartelijk bedankt !!

Lena, prachtig brood !!! Blij dat ik het leuk vond !!!!

Ik kijk naar het resterende stuk en denk: wat moet ik doen voor morgen?

en ik. Ik ben er nog niet uit.

Heerlijk brood. Ik heb het gebakken in een Russisch fornuis - ik heb dit apparaat voor het eerst gebruikt. Ik legde het deeg op een koolblad - een koele korst kwam van onderaf tevoorschijn - de aderen van het blad werden afgedrukt. Ik zal de volgende keer een foto maken, ik ben bang dat er als ik thuiskom niets te fotograferen is verslindeneten

[kavilter]

kavilter , Ik ben blij dat je het brood lekker vond !!!

Ik heb het gebakken in een Russisch fornuis

Wauw!!!!! Super goed !!!!

Temka onverdiend gekalmeerd, het is nodig om nieuwkomers te roeren ...
Ik bak het regelmatig, ik ben dol op wat er wordt gedaan zonder mijn handen vuil te maken.
Kneden - in een broodbakmachine, 's avonds smeren,' s morgens boter toevoegen, een paar keer gevouwen, mooi op de plaat gelegd, - hop! - en het brood wordt al koud! ... (meer hop en alleen kruimels ervan ...) Super !!!
Hier is nog een bewijs (zoals altijd uit de eerste klas) van gaten zoals een ciabatta:


Bakken, meisjes, het is heerlijk!

[inusik]

inusik, wat een schoonheid zababahala !!!! Echt vergeten dit brood .. ging naar de eerste post - kijk wie de auteur is !! Bedankt dat je me eraan herinnert.

Meisjes, leg aan iemand die niet begrijpt uit waarom dit brood niet in broodblikken kan worden gedaan om te rijzen en erin kan worden gebakken, zonder om te draaien of iets in te stoppen?

[LiudmiLka]

LiudmiLka , het is mogelijk, maar het blikbrood zal in smaak verschillen van de haard.

[Omela]

Omela, erg lekker brood. Ik heb geen foto, maar ik ben ook niet knap - het wazig een beetje. Geplateerd in een Chinese brood- en fruitmand, gemaakt van hetzelfde materiaal als axioma. Bestrooid met bloem, niets plakt. Ik heb het brood voor het bakken niet met water besprenkeld. De rest deed ik precies volgens het recept. Het is heel verrassend dat slechts 1,5 g gist bijna een pond bloem opbrengt. Het kostte de meeste tijd om ze te wegen - de weegschaal wilde me geen 1 g laten zien, dus ik moest 12 g wegen en ze dan verdelen. Ik denk dat als er een onnauwkeurigheid is voor een halve gram, dit niet kritisch is . Het blijkt bijna gistvrij brood te zijn. Voor mij is dit slechts de ontdekking van de eeuw

[LiudmiLka]

LiudmiLka , Ik ben blij dat ik het brood lekker vond !! Hij is echt bewonderenswaardig !!

[Lyudmilka]

Lyudmilkaen ik ben er al aan gewend geraakt dit brood af te breken, - ik verkruimel als een kleine vingernagel - een stuk, en dat is alles - zonder te wegen.

[Maretak]

Maretak, bedankt voor het heerlijke brood!
Dus mijn beurt kwam bij dit brood! Misschien is het uiterlijk niet erg goed, maar het is zo lekker!

[Vitalinka]

Vitalinka, welke gaten !!! Blij dat ik het leuk vond !!
shl. Je verliest niet om te weten ... iedereen veranderde van kleding.

Temka onverdiend gekalmeerd, het is nodig om nieuwkomers te roeren ...
Ik bak het regelmatig, ik ben dol op wat er wordt gedaan zonder mijn handen vuil te maken.
Kneden - in een broodbakmachine, 's avonds smeren,' s morgens boter toevoegen, een paar keer dubbelgevouwen, mooi neergelegd, - hop! - en het brood wordt al koud! ... (meer hop en alleen kruimels ervan ...) Super !!!
Hier is nog een bewijs (zoals altijd uit de eerste klas) van gaten zoals een ciabatta:


Bakken, meisjes, het is heerlijk!

meisjes, zodat je het deeg kunt vouwen? Is het na de boter? Maar hoe zit het met voorzichtigheid? Vandaag laat ik het 's nachts ronddwalen - veel geluk voor mij en de rest van het brood op dit brood

[shakti]

shaktibeschrijft het eerste bericht het proces in detail. Wees voorzichtig bij de laatste stap bij het vormen van het brood. Succes!

Ik bakte brood met eersteklas bloem. Het moeilijkste was om de gist te meten en in de laatste fase om het deegdak van de handdoek af te scheuren. Ik vond de smaak lekker, er zijn veel gaten, het brood is zacht, maar waarom. Het is rubberachtig, hoewel we van de rubberigheid houden. Maar zoals ik het begrijp, zou het niet zo moeten zijn? Ik ga zaterdag bakken, ik meld me weer af. Bedankt voor het uitleggen van het recept

[shakti]

shakti , is het beter om de handdoek met maïsmeel te besprenkelen. Wat betreft de "rubberigheid" kan ik aannemen dat je te nat deeg hebt gehad of meel is erg sterk. Over het algemeen is de kruimel hier geen rubber.

poging nummer 2 en werk aan fouten - de laatste proef is niet in vorm, maar op een bakplaat met verscholen zijkanten zoals in de video. Het resultaat is een prachtige torpedo, hoog en gelijkmatig, de kruim is geperforeerd en zacht.






bedankt voor het recept voor een eenvoudig en gezond brood

[Maria]

Maria, wat een prachtig brood bleek !!!

dankjewel leraren !!!

Ik ging op dit brood zitten !!! Ik ben zelfs gestopt met bakken met zuurdesem ... Ik heb niet de eerste soort bloem, dus ik bak met de hoogste en voeg 100 gram volkoren tarwe toe, en ik voeg ook lijnzaad toe. Het wordt zelfs de volgende dag heerlijk en zacht. Maar ik voeg stoom toe aan de oven. Het recept is handig omdat het brood zichzelf 's nachts kost en fermenteert, en ik slaap ook een kleine hoeveelheid gist. De peperkoekman met de toevoeging van CZ blijkt steiler te zijn dan op puur VS en het deeg is respectievelijk minder vloeibaar, het is gemakkelijk om een ​​torpedobrood te vormen

[Maria]

Maria, Ik ben blij dat je het brood lekker vond !! Je kunt wat water toevoegen als je bloem gebruikt.

zomerhitte is bij ons gekomen! Ik kan mezelf er niet toe brengen de oven aan te zetten, maar ik wil dit brood echt blijven eten. Ik heb mijn ouders en mijzelf gebakken.Kun je me vertellen hoe ik het moet aanpassen aan een broodbakmachine?

gebakken in een broodbakmachine ... of de jas, of liever, de smaak is niet hetzelfde

Tijdens de nacht werd het deeg winderig (((er verscheen een korst. Ik scheurde het natuurlijk zoveel mogelijk af. Ik maakte het op premium meel

[Ekaterina]

Ekaterina, vreemd, wat heb je aangetrokken? Ik kan me geen korstvorming op het beslag voorstellen.

[Omela]

Omela, zoooo ... ik had geen beslag. Er was een broodje - achtige taarten na het kneden. Ik legde het een nacht in een ijzeren ikea-kom onder een handdoek (geen tocht). In de ochtend was er een korst ((((.
***
misschien omdat ik het onder de handdoek legde en niet onder het deksel, was alles weg. Ik heb de vormvideo bekeken. Natuurlijk had ik niet zo'n slagman. Het is raar. Verse gist, ik heb er gisteren taarten mee gebakken.

Nee, Katya, het deeg moet in een pot (of een andere container) met een strak deksel worden gedaan. 's nachts verandert het deeg in een vloeibare bellenmassa. Je giet het rechtstreeks op de tafel ... ik kan niet eens raden wat de reden is ... Heb je de gist zeker gedaan ???

Ik heb de gist gedaan. 2 gram. Kolobok is cool, denk ik. Het bleek natuurlijk heerlijk te zijn, maar uiteraard in strijd met de technologie zal ik het opnieuw proberen.


dat is in de context

Ik bedek de kom altijd alleen met plasticfolie. Natuurlijk wordt het onder de stof gelucht.
En onder de film - zo snel als klaar.

[Ekaterina]

Ekaterinanou, zo ziet niets er uit op de kruimel. lucht!! Dek de volgende keer af met een deksel of plastic. En kijk naar de consistentie in het eerste bericht wat het deeg zou moeten zijn.)

lees de hele Temka. leg het deeg in de nacht. allemaal volgens plan. heb het net in de oven geladen. oh, ik weet niet wat er zal gebeuren, maar de geur werd geweldig
Ik hoop dat ik gauw met een rapport kom, als het niet zonde is om te laten zien

Nou, ik ben aan het slepen


en snijder


hield van het brood !!