Smeltkaas "A la Viola"

Dat is het, gewoon een ovenschotel, alleen lijkt het me dat het niet komt door de cottage cheese, maar de temperatuur is niet hetzelfde. Ik legde de rest terug, zette hem weer aan. Het kookte maar smolt niet. Volgende keer doe ik het op het fornuis.

Het is mogelijk dat niet elke broodbakmachine zulke kaas kan maken!
Voor de derde keer doe ik het in een waterbad - maar om er zeker van te zijn wat het verschil precies is, moet je dezelfde cottage cheese nemen en verschillende kookmethodes proberen!
Ja, er is geen eigen koe ...

Meisjes, heb je geprobeerd deze kaas op te warmen? Nou ja, zoals hete boters, of in pasta? ... Ik heb opgewarmd en zelfs gebakken. Hij (kaas) is hier erg goed in. Gisteren heb ik kaas in een boterham gedaan, en vandaag in een lasagne. Als je geïnteresseerd bent, probeer het dan.

Het lijkt mij dat het ook gebruikt kan worden als vulling voor kleine snacktaarten. Ik zal het morgen controleren, maar ik stel me al duidelijk een knapperige taart voor met een malse, smeltende, romige vulling en een lichte nasmaak van knoflook en dille met olijfolie ...

Geweldig recept! Ik hield van de kaas. Bedankt.

Ze maakten zelfgemaakte kwark van de markt, de kwark was kruimelig, maar alles liep goed af.

[izvarina.d!]

izvarina.d!Dina, in taarten, ik denk dat het heerlijk zal zijn! Maar het zal waarschijnlijk gevaarlijk zijn om ze warm te eten. Ik heb de kaas ooit heet geproefd, dus ik verbrandde bijna mijn lippen !!!!

Maar het zal waarschijnlijk gevaarlijk zijn om ze warm te eten.

En we nemen ze lauw!

[kolenko]

kolenko, Vlas, en helemaal zonder ei? Kun je het vervangen door wat?

Omela, laat me antwoorden, aangezien je niet op een antwoord van de auteur wachtte ...
zonder ei kan je ... maar zonder al het andere, nee ... het ei is meer een natuurlijke kleurstof, niet meer ... voornamelijk in kazen ...
maar als je op boter bespaart, zal het meer op kwark lijken ...
Deze week was ik alleen bezig met experimenten ("liever de uitvinding van de fiets"), ik heb er geen spijt van, maar ik heb genoeg producten vertaald!

[katerix]

katerix , bedankt! Dan ga ik het zeker proberen !!!

Meisjes, kan ik uw twijfels over vetgehalte en eieren wegnemen
Ik ben momenteel op dieet, zoals magere zuivelproducten. Gewone kaas is nog steeds verkrijgbaar in winkels met een minimum percentage vet, maar ik heb geen smeltkaas ontmoet, maar om de een of andere reden wilde ik het
Over het algemeen heb ik gemaakt van 2% en 0% kwark. Eerste keer met een ei, maar ik hou niet zo van de smaak van eieren in zelfgemaakte kazen, en gisteren was het gewoon wrongel, zout en frisdrank. Gemaakt in een melkkoker. De eerste keer waren er kleine granen, maar blijkbaar heb ik het niet gekookt, maar gisteren bleek het zonder granen, echte gesmolten kaas
Dus nu kan ik smeltkaas eten zonder wroeging, en niet bang zijn om extra kilo's aan te komen
Waarvoor dank aan de auteur en jullie allemaal !!!!

[kolenko]

Mensen, en ik heb precies hetzelfde recept gemaakt !!! (voor mij is dit extreem, roer niets van mezelf op)
en alles uitgedeeld aan vrienden, ik wacht op lokale recensies !!!
Ik hou er ook meer van zonder een ei, je kunt ook wat dooiers eten ... in het algemeen is er een keuze ... (zonder een ei, met een dooier, of een heel)
nogmaals bedankt voor kolenko

Pannenkoek! Ik kook al 40 minuten, en een hoop granen !!!!!

Het bleek erg delicaat en smakelijk !!! Ik heb alles strikt volgens het recept gedaan, het is super geworden!

Word lid van de Losers Club Alles volgens het recept, alleen cottage cheese. Ik kwam onmiddellijk tussenbeide, begon net te smelten. Smelt liever niet, maar smelt. Kortom, ovenschotel. Door tactiele sensaties - een fijn verdeeld mengsel. Hier. Misschien zonder waterbad? Waarschijnlijk is het de wrongel.

IK WIL SYYYYYYRRRRRRRRRRRRRR !!!!!!!!!!

bekeek de video op YouTube. Absoluut, het smolt niet voor mij, maar het smolt en dat is het!

bekeek de video op YouTube.

Gooi hier een link ...Ik wil het ook zien voordat ik het doe !!

!
Hier is.

[Olya]

Olya, bedankt! Geïnformeerd betekent gewapend !!

Ik heb deze kaas ook gemaakt. Het is super geworden! Ik heb 0,5 kg zelfgemaakte kwark gemaakt, allemaal volgens het recept. Trouwens, zoals in het videorecept kookte ik met een blender.
De helft van de afgewerkte kaas werd in potten gegoten en in het tweede deel voegde ik meer zout, dille en droge knoflook toe. Het bleek een goede kaas te zijn.
Maar .... het ei "stoort" ook bij mij, een beetje in smaak en het belangrijkste is dat de textuur bleek en ik werd niet uitgesmeerd, maar eerder gesneden. Ik denk dat dit ei hardheid geeft aan de kaas.
Volgende keer doe ik het zonder ei.
Met dank aan de auteur en een groot pluspunt!

Ik heb het gehaald! Hij raakte in paniek, gooide de "ovenschotel" in een kom, voegde een halve lepel frisdrank en een beetje gas toe. Afgekapt. Het reptiel smolt. De vraag waarom werkte niet meteen. Niet genoeg zuiveringszout (lage pH) of lage temperatuur in het bad?

Ik heb het gehaald! Hij raakte in paniek, gooide de "ovenschotel" in een kom, voegde een halve lepel frisdrank en een beetje gas toe. Afgekapt. Het reptiel smolt. De vraag waarom werkte niet meteen. Niet genoeg zuiveringszout (lage pH) of lage temperatuur in het bad?

Was de cottage cheese erg zuur? goed uitgewrongen, precies? (wei kan een deel van de frisdrank opnemen, dus hoe droger de wrongel, hoe sneller en beter het proces)
het bad moet constant koken !!! dat is wat de auteur zei !!
geen verschil thuis of winkel !!!

[kolenko]

kolenko, Lena. Bedankt voor het recept: roos: heerlijke kaas. Mijn familie houdt van smeltkaas. Ik deed het gisteren met 0,5 kg. cottage cheese, allemaal volgens het recept. Ik liet een deel schoon achter, en in het andere deed ik gebakken oesterzwammen met uien, het bleek erg goed. lekker.

Was de cottage cheese erg zuur? goed uitgewrongen, precies?

En hoe uit te wringen ??? Wegen in gaas is eenvoudig ??

Ik heb deze kaas al drie keer gemaakt.
In de eerste - mengen en verwarmen in het HP-merk op het "ghee" -programma; tijdens het verwarmen, roeren met een siliconenlepel (soms!).
De tweede keer - in HP Panasonic - ging niet ...
Gisteren weer in het merk - het mengen ging goed, na verwarming bleef de massa vloeibaar, hij wilde niet dikker worden. Ik stopte het in de snelkookpan van het merk - op het rooster en op het programma "stoomkoken" met de klep gesloten gedurende 10 minuten. Vervolgens met een blender - zodat een homogene massa wordt verkregen.
Toen zag ik deze video - stop hem in een pan en hield hem een ​​paar minuten vast. Ze had geen spijt van de olie - ik heb er veel in gedaan. Maar het bleek nog steeds heerlijke kwark, maar niet gesmolten.
Toch hangt het uiteindelijke resultaat ook af van de cottage cheese.
Het meest vergelijkbaar met gesmolten was de eerste keer - de cottage cheese kwam uit Wit-Rusland.
In de laatste twee gevallen was de cottage cheese als het ware Russisch, rustiek.
Al verschillende keren "vloog" ik op deze manier met kaaskoekjes - ze smolten gewoon in de pan, ondanks de normale hoeveelheid eieren, bloem en zelfs griesmeel - blijkbaar werden er plantaardige vetten aan toegevoegd.

.... "" Openbare controle "deed een onderzoek naar de kwaliteit van cottage cheese, en de resultaten waren gewoonweg verbluffend. Deskundigen kochten tien monsters van gefermenteerde melkproducten en onderzochten ze in het voedingslaboratorium. Bijna geen van de monsters kwam overeen met GOST , in plaats van cottage cheese, kregen kopers een twijfelachtige consistentie van palm- en kokosolie aangeboden. Deze oliën worden opgeklopt tot een dik wit schuim, verdikkingsmiddelen, smaken, smaakstoffen worden toegevoegd, en hier ben je, de "wrongel" is klaar. "

Was de cottage cheese erg zuur? goed uitgewrongen, precies? (wei kan een deel van de frisdrank opnemen, dus hoe droger de wrongel, hoe sneller en beter het proces)
het bad moet constant koken !!! dat is wat de auteur zei !!
geen verschil thuis of winkel !!!

Nee, de cottage cheese is niet zuur, maar ook niet flauw. Niet nat, maar ook niet droog ("gewone, in het algemeen, voeten"). Droger dan de winkel in verpakkingen en niet zuur. En het water kookte de hele tijd. Ik denk dat de pH nog steeds laag is. En nog een vraag. De kaas is bijna niet uitgesmeerd, het lijkt meer op och. zacht stremsel. Het is heerlijk, maar ik zou het graag onder Amber willen hebben.

Veel hangt af van de staat van de cottage cheese voor het maken van smeltkaas.In mijn recept voor smeltkaas uit de jaren 80 staat er "verwijder overtollig vocht uit de wrongel (onder druk of 20-25 minuten koken in een mengsel met melk 1: 1 onder roeren, doe het op kaasdoek in een vergiet en laat afkoelen) ". Voor dit doel is melk aanwezig in de Susli- en Kroshi-recepten, het draagt ​​geen andere lading. Bovendien wees Suslya op de output van het eindproduct van 1 kg cottage cheese - 580 g, en dit is met de introductie van 100 g boter en 1 ei. Haar cottage cheese bleek voor de helft uit wei te bestaan, maar ze bleek de smeerkaas niet te hebben.

Nee, de cottage cheese is niet zuur, maar ook niet flauw. Niet nat, maar ook niet droog ("gewone, in het algemeen, voeten"). Droger dan de winkel in verpakkingen en niet zuur. En het water kookte de hele tijd. Ik denk dat de pH nog steeds laag is. En nog een vraag. De kaas is bijna niet uitgesmeerd, het lijkt meer op och. zacht stremsel. Het is heerlijk, maar ik zou het graag onder Amber willen hebben.

Ik stel voor om het uit te zoeken op basis van vallen en opstaan:
Ik heb dit recept al minstens vijf keer gedaan ... alleen zelfgemaakte kwark, maar van verschillende graden van droogheid ... een keer heb ik zelfs geprobeerd het recept voor de gek te houden en te maken van labne (ook bekend als gedecanteerde laben / gefermenteerde kefir) ...
1 dus, hoe droger de cottage cheese is (in een van de opties heb ik droog, zelfs overdroogd en faalde 1/1 shanklish met verse cottage cheese) ... hoe meer vloeistof bij verhitting, je slurry in de pan zal dunner zijn. .. en je hoeft er niet bang voor te zijn, dan wordt je massa in het eindresultaat elastischer en stolt toch ...
2 eieren zijn niet voor iedereen wat wils, maar het geeft geen smakeloze smaak (wat de meeste mensen niet lekker vinden!) ... het verbetert alleen de kleur! dus als je wilt, kan alleen het worden uitgesloten ... wat ik deed!
3 Als de cottage cheese toch zuur is of niet zo geperst of uitgeperst, voeg dan een halve portie frisdrank toe (je voelt het niet in het eindproduct!)
Ik kan ook aanbevelen dat als het niet goed naar buiten komt, het op een goed geventileerde plaats wordt gezet, het is mogelijk in de zon van één tot een paar dagen ... de smaak die we krijgen is dicht bij de in de winkel gekochte verwerkte kaas! (niet wetende wat je aan het doen was, zal het niet onderscheiden van de gekochte)
4 aan het einde van het hele proces is het nog steeds beter om een ​​blender te gebruiken ... de massa wordt voor onze ogen dikker, zelfs als deze nog in het bad ligt ...
5 na in de vormpjes gegoten te hebben, laat je het niet langer dan een uur afkoelen en bedek je de vorm met een deksel of folie en zet je het minimaal een dag in de koelkast, dan proef je de smaak die je verwacht !!!
zelfs als er klontjes kwark zijn, lopen ze in deze tijd uiteen !!! de korst valt nauwelijks op, wat ik leuk vond ... het vocht is voldoende voor lange opslag (in het geval zonder deksel verliest het snel zijn elastische eigenschappen)

toen ik kwark mengde met zelfgemaakte stremselkaas en het meer dan drie dagen in de koelkast bewaarde, zag de kaas eruit als de smaak van de Russische Sovjettijd ... de kleur was uniform, oranje en elastische dichtheid ... zeer snel uitverkocht ... mijn man herinnerde zich zijn studententijd in Oekraïne ...

dus handel heren !!!

Veel hangt af van de staat van de cottage cheese voor het maken van smeltkaas. In mijn recept voor smeltkaas uit de jaren 80 staat er "verwijder overtollig vocht uit de wrongel (onder druk of 20-25 minuten koken in een mengsel met melk 1: 1 onder roeren, doe het op kaasdoek in een vergiet en laat afkoelen) ". Voor dit doel is melk aanwezig in de Susli- en Kroshi-recepten, het draagt ​​geen andere lading. Bovendien wees Suslya op de output van het eindproduct van 1 kg cottage cheese - 580 g, en dit is met de introductie van 100 g boter en 1 ei. Haar cottage cheese bleek voor de helft uit wei te bestaan, maar ze bleek de smeerkaas niet te hebben.

lieve euge, wat je als voorbeeld noemde, het is verre van de smaak van de gekochte "die tijden" en deze kaas behoort tot een heel andere categorie, heerlijk maar niet hetzelfde ... en nooit zal cottage cheese na melk worden uitgesmeerd kaas .. liever iets tussen gesmolten en halfvast!
zelfs als u de cottage cheese in de koelkast invriest en vervolgens ontdooit op een stuk dichte materie, kunnen we ook overtollig vocht verwijderen!
het kolenko-recept is te goed !!! een beetje zoals iedereen, maar nee ... goed !!!!!
het is leuk om ermee te werken en uit te vinden op basis ... ik ben haar heel dankbaar !!!

Ik deed ook alles volgens het recept, zelfgemaakte kwark, de massa bleek granen te zijn, in het algemeen werkte het niet ... ik begrijp het niet, maar niemand vond de smaak lekker

Eén conclusie doet zich voor (voor mij persoonlijk): lage alkaliteit in het oorspronkelijke werkstuk door overmatig vocht of zure cottage cheese. En het recept is goed, niemand betwist!

[Elena Bo]

Eén conclusie doet zich voor (voor mij persoonlijk): lage alkaliteit in het oorspronkelijke werkstuk door overmatig vocht of zure cottage cheese. En het recept is goed, niemand betwist!

Ik ben een autodidactisch zuivelbedrijf ... ik zal zeker geen antwoord geven ... voor mij, allebei samen ...
over industriële en chemische kwesties Elena Bo

Ik deed ook alles volgens het recept, zelfgemaakte kwark, de massa bleek granen te zijn, over het algemeen werkte het niet ... ik begrijp het niet, maar niemand vond de smaak ook lekker

specialist!!
schat, maak je geen zorgen !!!
ging je door de blender, precies aan het einde van de procedure?
precies 15 minuten de volledige portie hebben doorstaan ​​vanaf het moment dat het bad kookte?
wat vond je precies niet leuk?
en hoe snel ben je begonnen met het testen van dit product na het koken?
probeer het opnieuw te koken, voeg gewoon een beetje frisdrank toe en klop het goed ...
en pas de smaak van het zout iets aan! indien nodig ... probeer half minstens 24 uur te staan ​​... komt er een heel ander product, ook al zijn het granen!
(als de cottage cheese er slecht uit wordt geperst - niet droog, worden de korrels tijdens het koken nog verdichter dan dat ze smelten ... onthoud!)

bedankt voor de steun.
Ja, ik klop het aan het begin en aan het einde met een blender. blijkbaar cottage cheese met zuurheid en helemaal niet vet.
advies van de winkels met welke lekke banden niet ??

[Dobrina!]

Dobrina! En ik heb net 5% van de kwark uit de winkel gemaakt, en mijn moeder deed het van de bazaar. Alles is gelukt. Toen ik het recept kreeg, werd ik gewaarschuwd dat de wrongel stevig moest zijn. Dus kocht ik de wasmachines.

Ik heb ook 5% gemaakt van de winkel "Prostokvashino". Het is geweldig geworden! En de schoondochter maakte "President" van cottage cheese en het bleek granen te zijn. Veel hangt dus af van cottage cheese.
🔗

Ik krijg hoop)))
en volgens het recept zou ik helemaal geen suiker toevoegen, ik denk dat de afwezigheid ervan de consistentie niet zal beïnvloeden?

Ze maakten zo'n kaas 3 keer en allemaal zonder suiker. Kaas gaat goed zonder.

En ik maakte van kwark in pakjes ... De consistentie is vergelijkbaar met stopverf ... Niet erg vet, 2% ... En het bleek toch goed

Kapets! ALLES UITGEWERKT !!!! Het verschil: gemengd met een blender en in een stoombad. Shcha bevriest. En vloeibaar, ik hoop dat het wordt uitgesmeerd!

Kapets! ALLES UITGEWERKT !!!! Het verschil: gemengd met een blender en in een stoombad. Shcha bevriest. En vloeibaar, ik hoop dat het wordt uitgesmeerd!

GEFELICITEERD!!!
EN U TWIJFELT AAN ONS ADVIES !!! alles wordt avondmaal !!!
laat een deel voor morgen in de koelkast liggen en kijk hoe de tijd de smaak zal beïnvloeden !!!
beschrijf dan uw mening pliz !!!

bedankt! hoewel ik me haastte om het uit het badhuis te halen, heb ik het maar 5 minuten bewaard. Ik heb het geprobeerd: het was niet genoeg. Ik legde het weer op het bad. De ontbrekende 10 minuten waren voldoende. Nu koelt het helemaal af. Bedankt allemaal !!!!!!!!

Ik heb vandaag de derde keer van de bazaar cottage cheese en boter gemaakt, het werkte heel goed, besprenkeld met dille op het einde, bedankt en zal het de hele tijd doen

Meisjes, het is me niet gelukt. De massa voor het bad was puree-vormig zonder klonten. In het waterbad smolt alles zoals op foto # 4, maar na 5 minuten was alles gestremd zoals op foto # 3. En de massa smolt niet meer zoals op foto # 3. Wat heb ik verkeerd gedaan Ik begrijp het niet Hulp met advies !!!

Teeks, ik begrijp de identiteit niet .. Na 15 minuten koken in een waterbad (gemaakt in een melkkoker) werd de massa helemaal niet dikker, dat wil zeggen, het bleef een homogeen "water". Gegoten in een vorm om af te koelen. Kan ik het nog steeds vasthouden ??

Dames! Ik zal een klootzak zijn vanwege de lage alkaliteit! Elena Bo schijnt te hebben geschreven over fusiezouten en pH. De eerste keer dat ik frisdrank toevoegde en alleen toen werkte het. Of misschien hebben we andere frisdrank?)

Ik heb frisdrank met een marge gezet, integendeel, we hebben het overdreven? Ik keek in de koelkast - geen water natuurlijk, maar je kunt het toch niet uitsmeren.

shl. Ik keek naar de video .. daar, na 5 minuten, begon de cottage cheese te citeren: "een kleverige, stroperige massa" .. ik veranderde in water. Om iets anders te koken?

Precies! Het is de tweede keer voor mij: na 5 minuten zie ik hoe het smolt, het rekt uit. Ik goot het na een tijdje in de mal, zie, maar er zijn geen demonen! Een mengsel van water en kwark, en strekt zich niet uit! Ik moest 10 minuten koken en voegde nog wat frisdrank toe.Het resultaat is gesmolten kaas (maar wederom niet amberkleurig). Ik heb ook geen Viola gegeten. Maar niets is zo. Leuk vinden.

[geest2010]

Zoals hij zegt geest2010 :

Kapets! ALLES UITGEWERKT !!!!

Ik legde het te verteren - het massaschuim en werd niet dikker. Uitgang - VEEL VAN Frisdrank. Ik heb de tweede helft van de wrongel en boter zonder frisdrank toegevoegd. Klop het al hete mengsel los. Daarom mag er niet meer of minder frisdrank zijn. Het zou precies goed moeten zijn.

Ik schuim ook, na een tijdje is het gekalmeerd en was het afgekapt in orde: inventaris, protocol, vingerafdrukken Boom om verder te proberen!

Kameraden, alles verliep volgens plan ... zelfs als het water voor jullie was !!
alleen zeker dat je de tijd niet hebt doorstaan ​​en constant roeren, wordt geleidelijk dikker tegen het einde van 15 minuten wanneer het bad kookt! en als je aan het eind ook blend, doe het dan meteen en begin voor onze ogen dikker te worden !!!
voor mij persoonlijk, hoe dunner het was tijdens het koken, hoe elastischer het op brood werd aangebracht!
het schuimt als je de frisdrank aanbrengt terwijl het bad kookt (nou ja, zo gaat het met mij), en als alles tegelijk en tegelijk, dan zonder onnodig sissen ...
het is ook onmogelijk te verteren, maar het is VERPLICHT om 15 minuten te doorstaan!

En ik wil ook Libanese kaas met gedroogde peper !!!

Meisjes en jongens, dus waarom werd ik eerst vloeibaar, en toen gestremd en dunner geworden, ik ging het niet eens doen.