Brood roosteren

[ROOSTEREND BROOD]

ROOSTEREND BROOD

Informatie uit Auermans boek "technologie van bakkerijproductie"

Bij het bakken van sommige soorten roggebrood (Riga, Minsk, Oekraïens, enz.), Moet een voorbereidende "roosterende" VTZ (stuk deeg) worden gebruikt. Het roosteren gebeurt in een bakkamer bij een temperatuur van 320-350 ° C, gewoonlijk gedurende 4-5 minuten. Gedurende deze tijd vormt zich bij VTZ een dunne filmkorst. Daarna worden de gefrituurde deegstukken verwijderd, soms wordt hun oppervlak bevochtigd met water en na een bekende blootstelling (rijping) worden ze overgeplant om te bakken in een bakkamer met een temperatuur van ongeveer 230 ° C.
Geroosterd brood heeft een dikkere, onverbrande korst en een aangename specifieke smaak en aroma.
L. A. Burov en anderen voerden een thermofysische en technologische studie uit van het proces van het roosteren van VTZ Riga-brood. Er is vastgesteld dat het roosteren van VTZ-broden van 800 gram Riga-brood gedurende 5 minuten moet gebeuren bij een omgevingstemperatuur van de bakkamer van 320 * C en een haardtemperatuur van ongeveer 340 ° C.
Het gebruik van frituren verbetert niet alleen de smaak en het aroma van producten, maar ook hun vorm (voorkomt verspreiding) en maakt het tegelijkertijd mogelijk om de duur van het bakken te verkorten, wat zou moeten plaatsvinden bij een omgevingstemperatuur van de bakkamer, die afneemt tijdens het bakproces van 230-240 tot 180-200 ° C.

Commentaar:
Dit verklaart blijkbaar de aanwezigheid van een donkere "verbrande" korst op roggebrood, waaronder "Borodinsky", die het een specifieke geur en smaak geeft.
Bij het bakken van roggebrood in een broodmachine is het waarschijnlijk mogelijk om het roggebrood een "verbrand" korstje te geven.
Haal het brood na het bakken uit de emmer, vet de bovenkant snel in met water en zet het onder de grill in de oven (magnetron) gedurende 4-5 minuten bij een temperatuur van 320-350 * C.
Het wordt dus niet vooraf, maar achteraf "gebrand" van het afgewerkte brood.

Er zijn thuis geen dergelijke temperaturen.

Je kunt het in de oven / grill proberen. Maar de maximaal mogelijke temperatuur op de sensor is 250 graden. Celsius

Er zijn thuis geen dergelijke temperaturen

Soms is er thuis een hulpmiddel dat een föhn wordt genoemd. Wat, naar het schijnt, uitloopt tot 500 ° C.
Wanneer ik eikenhouten chips (ongeveer de dikte van een potlood) voor mijn whisky maak, is het een kwestie van een minuut om het met deze haardroger te verkolen.
De föhn produceert echter een vrij sterke luchtstroom. Chips blazen in ieder geval goed af.

[vdv]

vdv, omwille hiervan ga ik niet voor een bouwföhn!))

Broodopbouwende föhn?)) Dit is sterk, had ik nooit gedacht))))