Oud Como-brood (Pane di Como Antico) in de oven

Vertel het me !!!

Hier was kritiek nodig!
Nu kunnen we niet wachten:

... Ik heb ook een beetje te vertellen over mijn mixervaring.

[Idool32]

Over kneden. Misschien was ik hetzelfde klassieke voorbeeld, waarover de Bijbel zegt: "Veel kennis - veel verdriet." Omdat ik persoonlijk niets weet van het correct kneden en vouwen van het deeg en het op tafel slaan. Maar. Enkele jaren geleden ging het onderwerp "Kulich s Myasoedovskaya" over kneden test handmatig voor deze cake... Ik was toen erg bang, maar aangezien ik geen speciale kneedhaken aan de maaidorser heb, moest ik dit kneden met de hand onder de knie krijgen. Het bleek dat de duivel niet zo erg is als zijn baby. Ik kneed al een aantal jaren op rij het deeg voor Izyuminkin Easter cake (God zegene haar voor honderd jaar vooruit) met alleen ... handen als geïmproviseerd middel! En het is vermeldenswaard dat ik dit deeg niet voor minder dan 3 kg bloem breng.
Daarom kon dit recept simpelweg niet praten over mengen met iets anders dan de rechterhand: een halve kilo tegenover 3-3,5 kg is stof voor zeilers!
Als ik ga zitten, ben ik op de grond. Ze zette eeeeeeeeee .... mneeeeeeee ... hoe eleganter te zetten .... een kom voor haar, zette de televisie aan, smeerde haar handen in met olie en upyarod! Ongeveer 30-40 minuten kneden, maar in feite zonder enige lichamelijke inspanning. Deze optie is ook goed omdat, zoals correct werd opgemerkt in het onderwerp over paaskoekjes, je het deeg met je handen begint te "voelen". Dat wil zeggen, op fysiek niveau voel je wat dergelijke veranderingen daarin plaatsvinden. Igor-san schreef "Kneed het deeg tot de gluten zich matig ontwikkelen." Dus ik was aan het kneden. Ik kan niet duidelijk beschrijven hoe het deeg verandert - het gebeurt op een bepaald tastbaar niveau. Maar op een gegeven moment begin je te beseffen dat de ontwikkeling van gluten dat zeer gematigde niveau heeft bereikt. Dat is in feite mijn hele geheim. Ik klopte het deeg niet met een deegroller, ik kwam ook niet op tafel, ik kneedde niet met een maaidorser ...
Ja, toch, ik was het bijna vergeten. Vraag niet waarom, maar het was heel, heel, heel belangrijk voor mij dat het brood er zowel van binnen als van buiten mooi uitkwam. Daarom heb ik tijdens het kneden intensief met het deeg gepraat en hem op een toegankelijke manier uitgelegd hoe belangrijk zijn hulp en goed gedrag voor mij zijn. Maar dit is het al, zoals onze geliefde graag zegt Idool32 uit de categorie esoterie.
PySy. Mijn afkomst van hohlyatsky kon niet wegblijven van het proces en speelde, zoals gewoonlijk, een wrede grap. "Alles en meer" werd in dit geval uitgedrukt in de lengte van elk brood - 49-50 cm. Het was niet mogelijk om het in één sleuf in de oven te schuiven, dus bakte ik een voor een en plaatste het diagonaal. Bo papa en ik zijn altijd zo!
Nou, zoiets als dit.

en de broden moeten lang zijn, misschien iets kleiner dan baguettes (die 70 cm lang zijn). Dus het brood was niet alleen knap, maar ook authentiek! Goed gedaan!!!

Hallo Sveta!
JE HEBT ECHT WAT TE VERTELLEN! Ik heb het al drie keer gelezen, en elke keer is het gewoon geweldig gedaan en geweldig geschreven! Dank je!!!
Ik zal in het Turks leren zitten ... en communiceren met de test. En reageer niet op alle gezinsleden, en op opmerkingen als: "wat, mam heeft zo lang gezeten en met wie praat ze daar?" - "nee, ze is vlot verhuisd van de computer, maar ze praat ... heb je je huiswerk gedaan? ..." - antwoord niet

Mijn vrienden! Praktische vraag. Hoe bewaar je dit brood zodat het niet oudbakken wordt en wat kan er gedaan worden voor het herstel ervan, als zo'n pichallya zich heeft voorgedaan?
Ik hou van iedereen!

Hallo Sveetkochka!
Ik hou ook van jou en ik wil je niet van streek maken, maar mijn ervaring zegt dat er praktisch geen tarwebrood kan worden bewaard, zodat het niet oud wordt. Ik loop het risico onweer en bliksem te krijgen, er staat zelfs zo'n heel onderwerp op het FORUM. Ik bestudeerde het zorgvuldig en probeerde ALLES: zowel tassen van verschillende materialen als dozen: plastic, hout, berkenbast. Ik deed er zout, suiker, appel, azijn, ui in, allemaal bij elkaar en in verschillende combinaties ... Het resultaat was ÉÉN EN DEZELFDE: al onderweg. dag aan avond begint het brood oud te worden, nou, het kan niet tegen de natuur ingaan! (Natuurlijk, zo niet gevuld met allerlei industriële stabilisatoren tot het volledig verlies van smaak en geur).
Nou (tot een week) bewaar ik rogge in zuurdesem. En ik vries de tarwe meteen in (als ik natuurlijk klaar ben met eten en ondanks de klachten van mijn man dat hij niet bevroren zal kauwen), en dan 15 minuten voor de maaltijd - het is geen halve minuut in de magnetron, en dan nog 3 minuten in de oven 5 - en zo snel mogelijk uit de oven.

Ira, bedankt! Maar alleen ik kan hem nergens in de vriezer schuiven, er is al een hoop van iedereen bevroren mensen diepvries voedsel.
En de eeltige nizzy waar-draad om te gooien, zodat hij eeeeeeeeee ... Bied geen zwavelzuur aan - we hebben de laatste fles op bij het ontbijt!

We bewaren brood in een gewone plastic zak op kamertemperatuur. Natuurlijk doodt hij de korst vrijwel onmiddellijk (het knarst niet meer maar blijft taai, zoals de Angelsaksen zeggen), maar over het algemeen blijft het brood erg goed. Dus we hebben brood voor een week. Brood zonder voorgisting wordt op de derde dag oud. Het zit nog steeds goed genoeg in de verpakking, maar de kwaliteit neemt af en dit is merkbaar. Maar op de big bag blijft het brood in de verpakking voor vijf - zes dagen bijna hetzelfde. Als het brood langer blijft, leggen we het in de koelkast, niet in de vriezer. Dit doen we niet om uitdroging te voorkomen, maar om te voorkomen dat hij gaat bloeien (komt wel eens voor).

Theoretisch is een voldoende hoge temperatuur nodig om oud brood te voorkomen, ongeveer 60C. En in de koelkast kristalliseert zetmeel nog sneller.

En oud brood maakt uitstekende repen, lookbrood, croutons en andere heerlijke gadgets.

Mijn vrienden! Praktische vraag. Hoe bewaar je dit brood zodat het niet oudbakken wordt en wat kan er gedaan worden voor het herstel ervan, als zo'n pichallya zich heeft voorgedaan?
Ik hou van iedereen!

Ik kan over mezelf zeggen, ik doe geen moeite met opslag, ik probeer het zo te doen dat ik niet blijf, en als dit gebeurt, croutons, warme sandwiches, crackers en of de tarwe wordt geraspt voor broodkruimels

Ira, bedankt! Maar alleen ik kan hem nergens in de vriezer schuiven, er is al een hoop van iedereen bevroren mensen diepvries voedsel.
En de eeltige nizzy waar-draad om te gooien, zodat hij eeeeeeeeee ... Bied geen zwavelzuur aan - we hebben de laatste fles op bij het ontbijt!

Licht kan met water worden besprenkeld en in de oven, het wordt weer fris ...

Ik kan over mezelf zeggen, ik doe geen moeite met opslag, ik probeer het zo te doen dat ik niet blijf, en als dit gebeurt, kunnen croutons, warme sandwiches, crackers en als tarwe op een rasp voor Sveta broodkruimels worden gewreven besprenkeld met water en in de oven wordt het weer vers .. ...

Ik ben het met alles eens, vooral met croutons (en wat een heerlijke toast gemaakt van zelfgebakken brood!). Sprenkel gewoon met water en in de oven - dit is als het nog niet erg oud is geworden, maar net is begonnen. En dan alleen voor crackers.

We bewaren brood in een gewone plastic zak op kamertemperatuur. Natuurlijk doodt hij de korst vrijwel onmiddellijk (het knarst niet meer maar blijft taai, zoals de Angelsaksen zeggen), maar over het algemeen blijft het brood erg goed. Dus we hebben brood voor een week. Brood zonder voorgisting wordt op de derde dag oud. Het zit nog steeds goed genoeg in de verpakking, maar de kwaliteit neemt af en dit is merkbaar. Maar op de big bag blijft het brood in de verpakking gedurende vijf - zes dagen bijna hetzelfde. Als het brood langer blijft, leggen we het in de koelkast, niet in de vriezer.Dit doen we niet om uitdroging te voorkomen, maar om te voorkomen dat hij gaat bloeien (soms gebeurt dit).

Igor, wat je schrijft, is waar voor brood van zeer, zeer hoge kwaliteit, voor een thuisbakker - kunstvliegen. Ik wens mezelf (en anderen) ooit dit niveau te bereiken, ik schrijf dit nu absoluut serieus.

Wat? Heeft iemand tijd om zelfgebakken brood oud te bakken? Ja laaadno ........

Wat? Heeft iemand tijd om zelfgebakken brood oud te bakken? Ja laaadno ........

Het hangt er dus van af hoe snel het is eten er bestaat. Ik hou van brood, en ik kan rustig een half boterhammen, en op jouw leeftijd (te oordelen naar de avatar) deed ik het en woog ik 47 kg. En vandaag - je moet een beetje nadenken, en de man heeft al om genade gevraagd ... En de kinderen rennen ergens rond ... En zo blijkt.

[echt brood]

Het hangt er dus van af hoe snel het is eten er bestaat. Ik hou van brood, en ik kan rustig een half boterhammen, en op jouw leeftijd (te oordelen naar de avatar) deed ik het en woog ik 47 kg. En vandaag - je moet een beetje nadenken, en de man heeft al om genade gevraagd ... En de kinderen rennen ergens rond ... En zo blijkt.

uh-uh-uh ... op mijn foto 47: rose: en ik ben geen grote liefhebber van brood. De winkel is altijd muf gebleven. Maar VEEL DANK aan de site, aan de mensen die het hebben gemaakt
en leden van het forum voor het feit dat ik de smaak heb geleerd echt brood!!!!!!

En ik hou zelfs van gedroogd brood / broodje.
Ik bewaar het in een keramische broodtrommel.
Maar hij droogt daar, net als alle andere.
Ik bak het gedroogde brood in een koekenpan met een flinke hoeveelheid kokende olijfolie goudbruin.
Warme toastjes worden verkregen, maar alleen door en door gedrenkt in boter.
Geweldig voor de eerste (soepen en zo). vooral als je op zo'n toast fijngesneden tomaten met kruiden legt.
Maar ik eet niet genoeg broodjes en brood. Een brood HP is soms genoeg voor een week of zelfs meer. Na iets meer dan een week bloeit het brood nog steeds. De bloei van brood is afhankelijk van de gist. Ten slotte heeft de bloei invloed op een brood gemaakt op "levende" giststokken. Allereerst - op droge gist, zoals saf.

Wauw, echt Russisch!

Geen wonder dat ik vermoedde dat alleen een echte "eigenaar" van spraak zo verfijnd kon zijn in het presenteren

P.S. Begrijp het niet verkeerd, soms lees ik uw uitspraken in "modieuze spraak")) Ik weet niet hoe

Ik raad je oprecht aan om de geschiedenis van de Padonkoff-taal te lezen.
In eerste instantie waren er hoogopgeleide en zeer geletterde mensen op het netwerk. Het web in de jaren 90 was een laag van ZEER opgeleide mensen. Als je online met een persoon communiceerde, dan was het in ieder geval (precies tenminste) een persoon met een goede hogere opleiding, en niet strikt uit de tijd van "Fursenko". En als maximum was het over het algemeen een academicus.
En het was in deze tijd dat de padonokff-stijl werd geboren.
Dat wil zeggen, als je je de tijd van de oorsprong van de stijl goed herinnert, dan is het gemakkelijk te begrijpen WIE de ware dragers ervan waren.

Het enige jammer is dat de taal van "padonkoff" begon te worden verfijnd door analfabete schooljongens ...

Het is spannend om je in deze stijl te lezen (ja, de moderators zullen het me vergeven)

Meteen opgewonden (uitademend met zijn tong uit) zeg het nog eens razik?
Wakker worden?
Jij bent waar was goed nravizzo?

Ik vind het leuk - ja, maar het kan geen kwaad om een ​​bepaald kader te stellen, soms wel.

eeeeeeeeee .... Het spijt me natuurlijk enorm, maar kan ik ook ... tavo ... de derde zijn?

eeeeeeeeee .... Het spijt me natuurlijk enorm, maar kan ik ook ... tavo ... de derde zijn?

Al de vierde! We hebben ook Eric

eh ... altijd zo. er is al een wachtrij gevormd. waar kijken het stadsbestuur? !!

eh ... altijd zo. er is al een wachtrij gevormd. waar kijken het stadsbestuur? !!

Neem contact op met uw gemeenteraad))

Het spijt me enorm dat ik je intimiteit moet onderbreken
Over de oudheid van het brood, als je wilt. Gebakken in een broodbakmachine wordt de volgende dag muf. Hierdoor alleen de oven!

Goed. Ga zo door

Gebakken in een broodbakmachine wordt de volgende dag muf.

Ik ben het niet eens met deze stelling! Ik bak zes maanden in KhP en iedereen merkt op dat het brood lekker en vers is voor 2, 3, soms (als het blijft) en de 4e dag.

Ik bied ook enorm mijn excuses aan, natuurlijk bakte ik vroeger in HP, maar met elektriciteit hebben we iets mis, of met mijn HP, of met mij. kortom, ik schakelde over naar de oven. en ik kan zeggen dat mijn brood op dezelfde manier oud is! dat van HP, dat hun ovens.

mijn brood is hetzelfde oudbakken! dat van HP, dat hun ovens.

En de eeltige nizza waar-draad om te gooien, zodat hij eeeeeeeeeee ...

Bij deze gelegenheid, morgen, indien mogelijk, anders, o, hoe laat!

[geest2010]

Ik hoop dat je dat hebt gedaan geest2010, er zal geen gevoel zijn dat alles op één is, maar ik ben het eens met Sveta en Ira. Brood van hoge kwaliteit (elastische kruimel, goede korst) wordt iets langzamer dan "katoenen" brood, omdat al deze dingen er vocht in vasthouden. En je kunt het op verschillende manieren volledig bereiken, zodat je bij HP heel goed brood kunt halen. Werk gewoon met het recept of vervang bijvoorbeeld een deel van de gist door zuurdesem. Ik slaagde er ook in om ongeveer een uur voor het bakken een extra training te doen. Dan is het brood lekkerder en valt het dak nooit.
Nu bak ik ook, voornamelijk in de oven, maar simpelweg omdat ik een heleboel kleine ongeteste recepten in mijn bladwijzers heb staan ​​en het interessant is om ze te proberen. En ik hou echt van mijn HP, en ook van brood ervan!

Dit brood met de toevoeging van volkoren meel, voor de helft van de snelheid - 100 gram.

Dit brood met de toevoeging van volkoren meel, voor de helft van de snelheid - 100 gram.

Goed brood! Hoe is hij van binnen?

uh Huh. ga daar naar binnen?

Is nog niet afgekoeld. Ik maak later een foto.

Gaten zoals de auteur werkten niet. Of stond het een beetje (ik mengde het 's ochtends, bakte het' s avonds), of sprenkelde het heel veel volkoren graan? Maar zooo lekker

Bedankt voor het recept!

Bij deze gelegenheid, morgen, indien mogelijk, anders, o, hoe laat!

Oeps! De verloren temka is gevonden!
Ik haat het woord "morgen", zoals je het zegt, en ... je zult niets doen.
Laten we teruggaan naar het onderwerp ongevoeligheid. Het oud worden van brood is als een onomkeerbaar verouderingsproces. Maar, in tegenstelling tot veroudering, kan oudbakken brood binnen de EERSTE DRIE DAGEN na het bakken worden ververst! Ze worden ververst in een voorverwarmde oven, waardoor de temperatuur in het brood op de temperatuur van vers gebakken brood (94-96 graden Celcius) komt, terwijl het brood met niets nat hoeft te worden! De korst wordt natuurlijk wat dikker, maar aan de andere kant lijkt de kruimel net uit de oven te komen. De exacte tijd en temperatuur van de oven kunnen niet worden genoemd, omdat alles afhangt van de vorm en het gewicht van het brood, maar indirect - als de aangename geest van vers brood door de keuken gaat, haal het eruit, het zou leuk zijn om de temperatuur. Het is belangrijk om het broodje niet te oververhitten (het zal beginnen te drogen), net als om het niet op te warmen - het zal niet verfrissen. Na 3 dagen is het beter om het brood in croutons te snijden of croutons te maken.

Vika, heerlijk brood! En vertel me alsjeblieft, was het moeilijk om met de test te werken?

Ik maak al een tijdje deeg met mijn handen - ik ben te lui om een ​​broodemmer af te wassen. Als het aan mijn handen kleeft, is het ook niet erg prettig, ik doe medische handschoenen aan en 'dip' in olie.
Mijn deeg bleek trouwens niet erg, erg vloeibaar te zijn - en dit is blijkbaar ook de reden voor het ontbreken van volwaardige gaten.
Het kneden duurt zoals gewoonlijk niet erg lang.

Nu heb ik een nieuwe biga geplaatst, zodat het tegen de tijd dat we het brood eten, twee dagen blijft staan. Ik doe het precies volgens het recept en kijk wat er gebeurt.

Gaten zoals de auteur werkten niet. Of stond het een beetje (ik mengde het 's ochtends, bakte het' s avonds), of strooide het heel veel volkoren graan? Maar zooo lekker

Bedankt voor het recept!

En goed van binnen!

Bedankt! En er zijn geen grote gaten vanwege het feit dat de grote een beetje was?

Ik denk dat je bloem meer water nodig had. Hoe meer water, hoe groter het gat.

Onlangs bakte ik brood van heel oud meel (een jaar na de houdbaarheidsdatum!). Als resultaat van zo'n kolossaal meelbed werd de kracht ervan als die van een superman - het deeg met 80% hydratatie gedroeg zich alsof er niet meer dan 60% water was.Het resultaat was dat het brood (en dit was Como) lekker, maar fijn poreus was.

Vika, heerlijk brood! En vertel me alsjeblieft, was het moeilijk om met de test te werken?

Ira, heb je het al gedaan? Het brood is erg lekker en niet moeilijk uit te voeren

Ja, ik heb gemerkt dat mijn bloem droog is.
Dit betekent dat ik de hoeveelheid water iets zal verhogen.

Ira, heb je het al gedaan? Het brood is erg lekker en niet moeilijk uit te voeren

Nee, ik ben bang voor het beslag op de haard.

Nee, ik ben bang voor het beslag op de haard.

Dit deeg is niet vloeibaar, normaal

Dit deeg is niet vloeibaar, normaal

Bijna overtuigd!

Kaas

Kaas

Chique "kaas"

Kaas

Luxe kaas!

bedankt

[WIKI]

Ik begreep het niet eens, het lijkt erop dat het brood was gepland ...

WIKI! Super! Ik wil er ook een!