Taart "White Night"

[Biscuit:]

Taart "White Night"

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
Biscuit:
Eieren	5 stuks
Boter	100 g
Eenvoudige zoete chocolade	100 g
Poedersuiker	75 g
Suiker	100 g
Meel	100-120 g
Bakpoeder	1 theelepel
Frisdrank	0,5 theelepel
Cacaopoeder	3 eetl. l.
Vanilline
Mousse:
Eieren	3 stuks
Eenvoudige zoete chocolade	150 g
Boter	80 g
Poedersuiker	1 eetl. l.
Tussenlaag, impregnering:
Rum (cognac, wodka)	6-8 st. l
Kersen	15-20 stuks
Oploskoffie	1 theelepel
Witte crème:
Room	500 g
Gelatine	10-15 g
________________________ ________	_____________
Formulier om te koken	Ø 22 cm

Kook methode

• In plaats van chocolade heb ik chocoladerepen gebruikt, die zonder wikkels worden verkocht. Als je chocolade neemt met een hoog cacaogehalte, dan moet de hoeveelheid suiker verhogen.
• Eerst een paar uur kersen in rum laten weken (15-20 stukjes zijn genoeg), ik stond 's nachts. Je kunt genoeg alcohol nemen om de bessen te bedekken.
• Biscuit "Chocoladebasis voor cake":
• 1. Klop boter met poedersuiker.
• 2. Klop de dooiers bij kamertemperatuur lichtgeel met de helft van de suiker. (We zetten de eekhoorns in de koelkast om af te koelen)
• 
• 3. Smelt de chocolade, voeg er vanilline aan toe.
• 4. Voeg licht afgekoelde chocolade toe aan boter, meng en voeg opgeklopte dooiers toe.
• 
• 5. Maak een mengsel van bloem (ik nam 120 g bloem omdat de eieren groot waren), soda, bakpoeder, cacao. We ziften.
• 
• 6. Haal de koude eiwitten eruit en klop met de andere helft van de suiker.
• Meng voorzichtig (van onder naar boven) met een spatel het eiwit met het chocolademengsel en de droge ingrediënten, die geleidelijk moeten worden toegevoegd!
• 
• We verspreiden het deeg in een vorm tot dia. 22 cm en bak op 180 ° C. Droge splintertest.
• 
• Mousse:
• We handelen volgens het koekjesschema: scheid het eiwit van de dooiers. We zetten de eiwitten in de kou. Klop de boter wit. Smelt de chocolade. Meng de licht afgekoelde chocolade met boter. Klop de dooiers lichtgeel en meng met de chocolademassa.
• Klop de afgekoelde eiwitten met poedersuiker tot pieken.
• Combineer proteïnen zachtjes, van onder naar boven roerend, met shock. massa. De mousse is klaar.
• Ik voegde 15 g gelatine opgelost in water toe (de eieren zijn groot, ik was bang dat de mousse niet zou stollen). Dek de mousse af en zet hem even in de koelkast, hij is gemakkelijker te smeren.
• 
• Bijeenkomst:
• De cake in elkaar zetten, bij voorkeur in gespleten vorm. Snijd het koekje in 3 cakes, dikker voor het onderste deel, dunner voor de bovenste.
• Er zijn geen foto's meer. Ze deden de elektriciteit uit, en het was na middernacht, ik verzamelde het bij kaarslicht.
• We halen de kersen uit de rum. Warm de vulling iets op, voeg oploskoffie toe. Dit koekje hoeft niet intensief te worden geweekt, 1-2 el. een lepel is genoeg voor één cake.
• Week de eerste cake, breng alle afgekoelde mousse erop aan.
• Bedek met de tweede geweekte korst.
• Gooi bessen op het oppervlak. Zet weg in de kou.
• Maak ondertussen botercrème (ik heb dit 's ochtends al gedaan, als het licht aanging, de cake heeft de hele nacht in de koelkast gestaan). Ik had plantaardige room, sommige heel delicaat, dus ik maakte het vast met 15 g gelatine.
• Daarna doen we een deel van de room op de bessen, bedekken met de derde cake en laten een paar uur afkoelen. Verwijder de gespleten vorm en bedek met de resterende botercrème.
• 
• Ik vergat het te wegen, ik kwam tot bezinning toen twee stukken nog intact waren, ze zijn 400 g. Te oordelen naar het feit dat ze iets meer dan een kwart van de cake uitmaken, woog het ongeveer 1,5 kg

De schaal is ontworpen voor

Gewicht kant-en-klaar cake ≈1,5 kg, ↑ 7,5 cm, Ø≈22 cm

Opmerking

De cake is niet voor zoetekauwen. Ook al heb ik geen pure chocolade gebruikt, het was nog steeds niet erg zoet. Ik vond het lekker - chocolade en niet zoet, en mijn man vroeg de volgende keer om een ​​zoetere cake. Hij houdt van dingen die bij elkaar blijven

Bedankt voor het recept, je kunt geen cakes krijgen, maar ik zou de ongezoete een beetje hebben opgegeten en het naar de boekenleggers hebben gebracht.

Helen, op je gezondheid!

Bedankt voor het recept-interessant! Taarten zoals ik weet, bak lekker, maar in 3 delen zal ik niet snijden ... Toko in 2 ...: gek: Zeer mousse geïnteresseerd.

Wow heel erg bedankt !!!!! zeer interessante cake

Lika, een heel mooie snit bleek!

Ik bracht het naar de bladwijzers. Het lijkt niet moeilijk om voor te bereiden. Je kunt voor je verjaardag bakken. Dank je.

Lekkere cake! En vooral chocolade!

[Ninok]

Meisjes, heel erg bedankt voor de plustekens.

Ninok, en wat wordt er niet in 3 cakes gesneden? Kan het aantal producten kleiner zijn of de vorm van een grotere diameter?

LLika, bedankt dat je van deze cake een apart recept hebt gemaakt. Ik heb het ook opgemerkt in het onderwerp over slagroomtaarten, en nu is hier een zeer gedetailleerd recept, ik zal zeker proberen het nu te maken.
En gefeliciteerd met de eerste honderd bedankt!

Suma stapt uit, ik merkte niet dat 100 bedankt. "White Night" - verjaardagstaart

Ik vond het recept lekker! Bladwijzer gemaakt! Bedankt!!!

[Lika]

Lika, geweldige cake!
Gewoon een vraag. Welke gelatine nemen we?
En mus (eieren), zoals ik het begrijp, zonder warmtebehandeling?

[Tanya]

Tanya, werd gelatine ingenomen door TM "Mriya".
En eieren, ja, zonder warmtebehandeling, nou, terwijl God genade had, hoeveel hadden we al te veel zelfgemaakte mayonaise gegeten, en mijn man drinkt soms rauwe eieren, maar hoe lang ik leef do-do Nitsche van eieren klampte zich niet aan ons vast

P. S. En als het echt eng is, dan natapit er zijn taarten met crèmemousse. Ik denk dat de cake niet erger zal worden

[Tanya]

Tanya, werd gelatine ingenomen door TM "Mriya".

Nee, nee ... niet de naam. Gewone gelatine of instantgelatine? Het is belangrijk.

En eieren ... als ik ze met suiker klop, eet ik altijd.

P. S. En als het echt eng is, dan natapit er zijn taarten met crèmemousse. Ik denk dat de cake niet erger zal worden

Ik deed het op crème (niet natapit) - ik vind het lekker. Maar ik wil dit ook proberen. Smaak, het blijkt anders.

Onmiddellijk



Helaas hebben we geen andere.

Onmiddellijk

Helaas hebben we geen andere.

Bedankt!

Tanyusha, peki. Dan moet je opscheppen

[Lika,]

Tanyusha, peki. Dan moet je opscheppen

Lika, Ik beloof het niet in de nabije toekomst. Maar als er iets is, zal ik het natuurlijk melden.

Heeft u een bewezen recept voor crèmemousse?

[arenn]

Heb jij een perfect recept voor crèmemousse?

karennwees alsjeblieft preciezer.

Ik wil een mousse-recept met room, geen rauwe eieren. Het belangrijkste is niet om te druppelen, maar om de vorm te behouden ...

Volg de link naar de juiste sectie
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=422.0

[ilonnna]

Heeft u een bewezen recept voor crèmemousse?

Nee, ik heb het nog nooit op crème gedaan

ilonnnabedankt voor het hintmeisje

Heb het er maar niet over.

[Ingredienten]

zou deze taart voor het weekend bedenken. Ik vind alles lekker, de oploskoffie in het recept verwart een beetje (ik hou niet van de smaak).
Als de toevoeging van koffie niet belangrijk is, wat kan dan de impregnering vervangen?
En toch, aangezien de cake door kinderen zal worden gegeten en rauwe eieren aanwezig zijn in het mousse-recept, ging ik naar internet op zoek naar iets meer "veiligs".
Iets soortgelijks gevonden

Ingredienten
- 225 g pure chocolade (70% cacao)
1/3 kop (80 ml) melk
- 3 eetl. eetlepels suiker
- 1/8 theelepel zout
- dooiers van 2 eieren, lichtjes geslagen
- eiwitten van 4 eieren
- 1 kopje zware room, gekoeld

Dessert voorbereiding:
Plaats de klopkom en klop een tijdje in de koelkast.
Smelt de chocolade in een waterbad. Haal vervolgens van het vuur en laat iets afkoelen.
Combineer de melk met suiker en breng aan de kook in een kleine pollepel. Giet hete melk in de opgeklopte dooiers in een dunne stroom en blijf licht roeren.warmtebehandeling van dooiers) Het is erg belangrijk om een ​​klein beetje melk toe te voegen, anders kunnen de dooiers gaan krullen.
Voeg gesmolten chocolade toe en klop tot een gladde massa.
Giet het eiwit in een andere mengkom en doe het in een pan met kokend water. (eiwitten worden hier met warmte verwerkt) Klop het eiwit ongeveer 2 minuten los. Voeg vervolgens zout toe en klop tot hete pieken ontstaan. Voeg 1/3 van het opgeklopte eiwit toe aan het chocolademengsel en roer goed, schep dan voorzichtig over en meng de resterende 2/3.
Verwijder nu de gekoelde kom en klop uit de koelkast. Giet de room in een kom en klop tot de room stevige lansen vormt. Net als bij de blanken, eerst 1/3 erdoor roeren, daarna wat er overblijft.

Denk je dat deze optie "veilig" is? Of is het beter om een ​​recept zonder eieren te zoeken?

Hier worden de eieren hittebehandeld, je hoeft niet bang te zijn.
Het enige dat ik wil vragen is: hoe zit het met de advocaat? Het is gemaakt van rauwe eieren, we eten het en niets? of tiramisu, er zitten ook rauwe dooiers in het recept

Over het algemeen rapporteer ik.
De cake kwam er geweldig uit. Niet alles is gelukt zoals gepland, maar lekker, zo lekker!)))
Om te beginnen is de vraag: waarom is de bovenkant van het koekje zo klein geworden? Ik heb het goed gesneden (ik heb het met een draad gesneden), maar de bovenkant is horror ((
Ik wilde een mooie sneeuwwitte cake, maar die bleek met zwarte kruimels.

De mousse werkte ook niet volgens het recept dat ik vond. Toen ze de blanken in een waterbad probeerden te kloppen, veranderden ze in een omelet. (natte meringue wordt zonder problemen verkregen) Ik begrijp ook niet wat de reden is.
Uiteindelijk kocht ik gelatine, voegde het toe aan de room, verwarmde het lichtjes om de gelatine op te lossen en schonk het over de rest van de slagroom. Mousse bevroor, alles werkte))

snijder

[LLika]

LLika, zit er alleen room en gelatine in de witte room? Geen suiker?

[Tanya]

Tanya, in de room had ik groente (om te kloppen) en ze zijn in de regel al aanvankelijk zoetig. Ik werkte voor het eerst met ze, dus ik was bang om andere ingrediënten toe te voegen.

[Tanya]

Tanya, in de room had ik groente (om te kloppen) en ze zijn in de regel al aanvankelijk zoetig. Ik werkte voor het eerst met ze, dus ik was bang om andere ingrediënten toe te voegen.

Lika, bedankt, begrepen)
Dus ik zal naar smaak toevoegen)

[Lika]

Lika, hartelijk dank voor het recept voor zo'n heerlijke en delicate cake.

[Bruinen]

A-a-a-h, Bruinenhoe mooi het bleek

Ik ben blij dat ik het leuk vond, anders ging ik op het onderwerp in, ik heb geen rapport van jou gezien, nou, ik denk dat de cake waarschijnlijk zijn lof niet rechtvaardigde.

Ik nam natuurlijke room met suiker. poeder en gelatine? U kunt schrijven hoe u kookte, plotseling zal informatie voor iemand nuttig zijn. Ik ben aan de groente.

waarschijnlijk heeft de cake zijn lof niet waargemaakt.

Nee, in tegendeel. Zo'n heerlijke cake .. zoals ik het lekker vind. De cakes zijn niet zwaar omvergeworpen, maar licht, poreus, zacht. En de soufflé ... het is iets. En de combinatie van cakes met verschillende soorten room is fantastisch)

Ik nam natuurlijke room met suiker. poeder en gelatine? U kunt schrijven hoe u kookte, plotseling zal informatie voor iemand nuttig zijn. Ik ben aan de groente.

Ik wilde onze Pereyaslovskiy-crème (de meest natuurlijke) 36% nemen, maar veranderde van gedachten, omdat het vet was. En ze nam zure room 25%, klopte het met suiker naar smaak, die ze een beetje in een vijzel wreef, en voegde gelatine toe.

Het enige dat ik niet leuk vond, was dat ik niet gelijkmatig een laag witte gelei kon gieten.
Nee, nee ... dit is op geen enkele manier een claim op het recept, maar hoogstwaarschijnlijk voor mij.
Ze nam de vorm aan met een diameter van 26 cm (geen andere). De cake werd zo hoog dat de laatste cake op gelijke voet stond, en de witte laag kon nergens worden aangebracht.
Misschien was het op de een of andere manier nodig om de vorm op te bouwen, maar ik weet niet hoe.

Tanya, bedankt voor de details!
En om op te bouwen is elementair, je neemt elk dicht papier en daar bovenop met folie. Ik heb het in het formulier gezet en je zult gelukkig zijn. Of je kunt het uit een plastic hoek halen, die wordt verkocht als briefpapier voor documenten, dus je hebt een leven lang voor je!

[Tanyush]

En om op te bouwen is elementair, je neemt elk dicht papier en daar bovenop met folie. Ik heb het in het formulier gezet en je zult gelukkig zijn. Of je kunt het uit een plastic hoek halen, die wordt verkocht als briefpapier voor documenten, dus je hebt een leven lang voor je!

Tanyush, bedankt)

[Tanyush]

Tanyush, bedankt)

Kom nog eens.

Het enige dat ik niet leuk vond, was dat ik niet gelijkmatig een laag witte gelei kon gieten.

Nou, ik weet het niet, ik weet het niet, wat een platte bovenkant je hebt, het glanst al, nergens is de tuberkel zichtbaar. Tenzij het mogelijk was om alle witte crème te gebruiken, paste niet.

Ik had een "staande" crème met gelatine, dus ik smeerde het gewoon op de cake, schonk het niet in.

[Lika]

Nou, ik weet het niet, ik weet het niet, wat een platte bovenkant je hebt, het glanst al, nergens is de tuberkel zichtbaar. Tenzij het mogelijk was om alle witte crème te gebruiken, paste niet.

Ik had een "staande" crème met gelatine, dus ik smeerde het gewoon op de cake, schonk het niet in.

Lika, Ik wilde dat de witte laag en de witte bovenkant dezelfde dikte hadden.
Ja ... zo goed als ze kon.

Nee, ik herken plantaardige room niet.

Tanyusha Kamusik, Herinnerde ik me ook. Ik heb de cakes geweekt met een mengsel (ik heb suiker + koffie + cognac in heet water opgelost) - 3-4 eetlepels voor elke cake.
Oh, en ik heb ook vanilline toegevoegd aan de witte room voor desserts.

Meisjes, hallo allemaal! Ik heb deze cake gemaakt, vandaag hebben ze een proef genomen! MEGA-cake is heerlijk! Er waren kleine uitweidingen - de cake werd gebakken van "Marokkaans" (ik vond het geweldig), ik gooide kersen uit de grond van mijn hart en impregnering werd gemaakt van alcoholhoudende kersen (voorbereiding op de winter) met koffie. Ik dacht dat we dronken zouden worden van één cake! Maar niets ging goed. Misschien zal ik de volgende keer geen gelatine toevoegen aan de dikke mousse. We moeten een vergelijking proberen. Kortom alles is gaaf en lekker! En hier is de foto





Dank je!

[Tanya]

Wauw Tanya, wat een schoonheid.

Misschien zal ik de volgende keer geen gelatine toevoegen aan de dikke mousse. We moeten een vergelijking proberen.

Het belangrijkste is het basisrecept, en het staat iedereen vrij om iets van zijn eigen, favoriete of geschiktere producten toe te voegen.
Dus, meisjes, kook, geniet van de smaak en behaag de gasten.

Meisjes, hallo allemaal! Ik heb deze cake gemaakt, vandaag hebben ze een proef genomen! MEGA-cake is heerlijk! Er waren kleine uitweidingen - de cake werd gebakken van "Marokkaans" (ik vond het geweldig), ik gooide kersen uit de grond van mijn hart en impregnering werd gemaakt van alcoholhoudende kersen (voorbereiding op de winter) met koffie. Ik dacht dat we dronken zouden worden van één cake! Maar niets ging goed. Misschien zal ik de volgende keer geen gelatine toevoegen aan de dikke mousse. We moeten een vergelijking proberen. Kortom alles is gaaf en lekker! En hier is de foto
Dank je!

Oh, bedankt voor de ochtendthee. Dus het belangrijkste is op tijd. Tanyusha, wat een schoonheid. Rozen zijn zo prachtig. En hoe heb je hem zo wit gesleept? Ik ben weg!

Reden voor bewerking: een foto verwijderen uit een offerte.

Nadia, dit is dezelfde crème van binnen.

Nadia, dit is dezelfde crème van binnen.

Nifigase !!! En ik dacht dat het op mastiek leek. Luister, kan deze crème binnen een paar uur rustig de weg op? Zal het drijven?

Gemakkelijk! Ik stond veel langer op de tafel (nu is het warm in het appartement)! Ga ervoor!

Gemakkelijk! Ik stond veel langer op de tafel (nu is het warm in het appartement)! Ga ervoor!

Misschien voor het weekend, als de zoon komt. En dus heb ik vandaag of morgen een kurnik op mijn agenda.
Het enige is dat mijn vorm 28 cm groot is Kan een koekje in een slowcooker gebakken worden?

Ik denk dat de slowcooker niet genoeg is. Het wordt erg lang. Ik heb een vorm van 26 cm.

Ik denk dat de slowcooker niet genoeg is. Het wordt erg lang. Ik heb een vorm van 26 cm.

Hier, en ik heb het 2 cm breder. Ik ben bang dat deze 2 cm een ​​overschot zal zijn. En dus laat het hoog zijn! Of niet de moeite waard?
Angela had trouwens oorspronkelijk een recept voor een vorm van 22 cm.

Nadia, het is aan jou. Mijn cake is niet van dit recept, hij is hoger. Misschien zal de originele cake lager zijn? Ik heb een cake met een hoogte van 10 cm.

Oh, al kwijlend! Angela, wat als je de crème van de room vervangt door de crème van charlotte? We hebben een probleem met room, ze zijn alleen op de markt en je kunt ze zelden zoet kopen, ze worden al verkocht als separator zure room