Gebreken aan bakkerijproducten, hun oorzaken en oplossingen

Vertel me alsjeblieft wat ik verkeerd doe. Ik bak brood in de oven en op een vuurplaats met een steen en in een siliconenvorm. Vers gebakken brood is normaal, maar na 2-3 dagen wordt het kruim plakkerig en begint het te ruiken. Ik bewaar het brood in een cellofaan. zakje.

Bekijk deze thread Ziekten van brood (aardappel, schimmel, krijt, pigment, dronken brood)

Als het brood correct gebakken is, niet nat van binnen, dan is dit misschien een van de ziekten van bloem

Natuurlijk ben ik geen professionele bakker, maar als bioloog raad ik ten zeerste af om dit te eten !!! Volgens de beschrijving lijkt het sterk op de gevolgen van de "vitale activiteit" van een aardappelstokje: jezelf vergiftigen. Ik raad ook af om het in een cellofaanzak te bewaren - het brood "stikt". Koop een berkenbastdoos of bewaar hem in ieder geval in een steelpan onder een handdoek ... Bovendien is 3 dagen bewaren in principe niet de beste optie (het is beter om voor 2 te eten). Probeer een beetje honing aan het recept toe te voegen - het brood wordt er langer bij bewaard.

Drogen en oudheid van brood - hoe, waar en hoeveel brood kan worden opgeslagen ?!

[Tatjana]

Tatjana, Er is iets mis met mijn brooddeeg. Gisteravond heb ik het deeg zonder te kneden op brood gelegd. Tegen de ochtend stond het op, MAAR het werd vloeibaar, rekte zich vreselijk uit als kauwgom en verzamelde zich helemaal niet. Ik voegde bloem toe en weer in de koelkast. Tegelijkertijd kneedde ik het deeg voor brood op de gebruikelijke manier. Dezelfde peterselie steeg weer. Een soort toffee, geen deeg. Ik vermoed dat het meel het probleem is. Ze nam meel in Metro "aro" van hun productie. Ik neem het vaak en alles is in orde. Maar deze keer is het gewoon verschrikkelijk. Besmet of wat? Ik weet niet eens of het de moeite waard is om er brood van te bakken, althans in de vorm?

Misschien is het probleem meel. Je kunt er één brood van bakken en zien hoe het er qua consistentie uitziet en vooral tijdens opslag. Slechte bloem zal onmiddellijk verschijnen met de geur van brood en kruimel.

Tatyan, mijn brood kwam er te droog uit, ik keek naar het broodje, niet veel bloem, maar ik bakte het altijd zonder droog. melk, maar deze keer heb ik het erin gedaan en onmiddellijk na het einde heb ik het niet uit de vorm gehaald, maar ergens na 30 minuten, dus ik denk dat het misschien gebakken is, of gaf de melk zo'n droogheid? Als dit al is besproken, prik dan in je neus

Bekijk in deze sectie het advies van onze bakkersgebruikers over brood-droog-strak-rubber enzovoort ...
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Hallo, ik heb een BM-900W brandende broodbakmachine. Het brood is geweldig geworden, maar bij het bakken van appelbrood en citroenmuffins heb ik een raw top. Het is noodzakelijk om de cake 20 minuten voor het einde van het bakken uit de vorm te draaien en te bakken. En hoe zorg je voor het broodje, waarvoor?

Brood en muffin zijn verschillende soorten deeg.
Je moet op het brood letten, de bloem-vloeistofbalans.
De cake wordt gebakken volgens verschillende regels.

Kijk hier: Cupcakes in een broodbakmachine (receptenverzameling)

Beste bakkers! Scheld me niet hard uit, - ik denk dat deze vraag waarschijnlijk meer dan eens is besproken, - misschien heb ik hem niet gevonden ... Waarom scheurt hij het dak van roggebrood? Direct in de goede richting - begrip, niet genoeg vloeistof of iets anders? Ik bak pure rogge op het "eeuwige" zuurdesem, waarover Luka schreef op 18 januari 2007. in zijn onderwerp over "eeuwig" zuurdeeg.
200 g zuurdesem, 300 g volkoren roggemeel, 10-20 g Noordse roggevlokken (indien beschikbaar), 20 g gefermenteerde roggemout, een theelepel zout, een eetlepel honing. En dat is alles. 2-3 uur gescheiden. Daarna 40 minuten op 200 graden en 20 minuten op 180 graden. Onderin de oven ligt een bakplaat met water. En ik merkte ook dat in de tweede helft van het proces het brood een beetje "gaat zitten".Aan het begin van het bakken, als ik het in de oven zet, gebeurt het hoger. Voorheen was dit niet zo ... (Hulp met advies ... Alstublieft!

Ik raad je aan deze vraag te stellen in de secties Zuurdesembrood en Zuurdesem - dit is waar de nabespreking over zuurdesembrood gaat.
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Besteed aandacht aan recepten voor zuurdesembrood, praat met broodauteurs

Ik raad je aan deze vraag te stellen in de secties Zuurdesembrood en Zuurdesem - dit is waar de nabespreking over zuurdesembrood gaat.
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Besteed aandacht aan recepten voor zuurdesembrood, praat met broodauteurs

Bedankt)

[beheerder]

beheerderTatjana, mag ik je een vraag stellen - ik vroeg naar een broodbakmachine - niemand antwoordt. Ik heb een Binaton 2069 met een dubbele emmer. Het brood is al een aantal jaren geweldig - dankzij je lessen. Maar toen begon het brood plotseling - en alles - met een witte bovenkant te blijken! Alle korstjes zijn normaal gebakken en top = wit! Wat zou de reden kunnen zijn? Ik dacht dat de ramen rokerig waren, veegde ze allemaal af - het hielp niet.

Nou, dit is niet langer voor mij.Misschien is er een probleem met het bovenste verwarmingselement.
Dit is al een technische vraag, u moet contact opnemen met de Binaton-specialisten, ze schrijven en bellen op de officiële site.
Maak een foto van het afgewerkte brood en stuur ze een foto en een beschrijving van het probleem.

Ja, oké, bedankt. Dat wil zeggen, het gaat over de broodbakmachine ...

Als de zijkanten van het brood rossig zijn en de bovenkant wit? En des te meer was het brood altijd rooskleurig
Over het algemeen moet je altijd een foto van het defecte brood laten zien, en het is moeilijk op gehoor te beoordelen.

vertel me alsjeblieft waarom het brood snel oud wordt? Het bevat volkorenmeel en roggezuurdesem. Het werd de volgende ochtend na het bakken hard. na het bakken bedekte ze het met water en wikkelde het in een linnen handdoek

Brood wordt snel oudbakken en bevat geen vetten en suikers. Als uw brood geen boter of plantaardige olie, honing of melasse of zelfs melk bevat, dan is het de volgende dag natuurlijk al oudbakken.
Probeer nadat het brood volledig is afgekoeld (3-4 uur na het bakken) het brood in een plastic zak te doen. Natuurlijk zal er geen knapperige korst zijn, maar deze zal in ieder geval niet volledig uitharden.

Bevat volkorenmeel en roggezuurdesem

Wat is het complete recept, wat is de samenstelling van het brood? Om advies te geven is het raadzaam om naar de compositie te kijken.

Om het brood vers te houden kunt u gebruik maken van Melasse en glucose tegen de "veroudering" van brood

Helpen INHOUD VAN DE INGREDIËNTEN EN ACCESSOIRES VOOR BROODSECTIE

Zeg me, gisteren bakte ik brood in de oven, maar door onervarenheid trok ik het er vroeg uit, de hoed werd donkerder en de geur van gist (zoals puree) was ook niet van binnen gebakken. Over het algemeen kun je niet zo eten dat je het ermee kunt doen, maar gooi het weg. Ik heb geprobeerd te drogen / dopekti, maar het heeft geen zin, het is gedroogd, maar toch is de smaak rauw.

Probeer dit - je zult het leuk vinden


Crackers "Oprecht" (Beheerder)



Wat te doen met het brood van gisteren

[beheerder]

beheerder, ATP, brood (zou zijn) alleen op tarwebloem c) c, in het algemeen, in de vorm van crackers, zal het uw gezondheid niet schaden? Alles brokkelt zo af ((.
Over het algemeen zullen ze proberen in stukjes te snijden, bakken op 220 ° in een pan en dan besprenkelen met verschillende kruiden ... maar er is gesmolten roomkaas, kun je die ook strooien? En dan weer in de oven om te smelten?

[Igor]

Igor, open mijn recept, het wordt in de afbeeldingen in detail beschreven hoe het moet
Gril - bestrooi met kaas en toppings - en gril nogmaals kort.

Ik kook de hele tijd zulke croutons, van elk brood dat beschikbaar is, inclusief rogge.

Ik ben al aan het bakken. Ik gooide de kruimels eruit. Het was waarschijnlijk nodig op papier (((, en ik goot het in de olie en smeerde het in met een penseel ... de kruiden vond ik bereid (Provençaalse kruiden, paprika, kaneel), ik zal de kaas waarschijnlijk niet verpletteren, ik ben bang dat het aan de cake blijft plakken en ik ben het papier vergeten. Het belangrijkste dat ik nodig had was "goed" voor de rauwe kruimel, ik kan het onder geen enkele omstandigheid opeten.

Waarom niet? Dit is geen rauwe kruimel! Dit zijn kant-en-klare beschuit - een kant-en-klaar gebakken gerecht.

En je kunt niet in olie bakken, het wordt te dik. En leg het brood gewoon op een bakplaat en bak het bruin.
En wees niet bang om kaas te strooien. Als het op een bakplaat komt, houd de bakplaat dan gewoon in water en alle "byaki" erop wordt zacht, gemakkelijk te verwijderen met een spons.

Ik weet eerlijk gezegd niet welk onderwerp ik vragen moet stellen ... Over het algemeen is dit de eerste keer dat ik dit tegenkom ... Het gerijpte deeg (volgens een beproefd recept) zag er helemaal niet uit als deeg. In eerste instantie leek het na het rijzen precies op deeg. Maar nadat ik het had aangeraakt, werd het een soort van ... ik weet niet eens hoe ik het moet beschrijven ... het voelde meer als een deeg aan - vloeibaar, het rook iets niet erg lekker, het was donkerder van kleur , dan het had moeten zijn.

Hier op de foto aan de linkerkant - het uitzicht na het tillen en aan de rechterkant - nadat ik het heb aangeraakt ((((de donkere punten zijn rozijnen, geen defect))

Tegelijkertijd steeg het normaal. En het was gebakken. Het was na het bakken niet helemaal oneetbaar, maar de kleur en geur en structuur waren over het algemeen verkeerd. Het zouden de meest delicate broodjes moeten zijn met een fijne poriënstructuur, maar de kruim in de pauze leek op de kruimel van witbrood uit een bakkerij - zeer elastisch en met grote poriën.

Eerst dacht ik dat ik hem had onderbroken (ik was aan het kneden met een nieuwe mixer ... Nogmaals, ik maakte zo'n deeg ... twintig keer en met welke apparaten heb ik het gewoon niet gemaakt); maar toen heb ik een taart gemaakt van hetzelfde meel en met dezelfde gist volgens het recept van het forum, daar kneedt het deeg helemaal niet, alleen mengt het. En weer hetzelfde verhaal - vloeibaar, plakkerig ... Op de een of andere manier heb ik het verdeeld, op de een of andere manier heb ik de bovenkant van de taart gemaakt ... In het recept werd het deeg uitgerold, ik smeerde het met mijn vingers goed uit om de bovenkant te bedekken. .. Het was echter normaal gebakken en was zelfs eetbaar (en werd zelfs geprezen))) Ik heb niets om mee te vergelijken, ik deed het voor het eerst. Maar de structuur van zowel de auteur van het recept als in de rapporten was gelaagd, maar ik kreeg weer grote elastische poriën ...
Ik weet niet wat voor infectie dit is - ziek meel of gist is slecht ... Misschien weet iemand wat het zou kunnen zijn

Het gerijpte deeg (volgens een beproefd recept) zag er helemaal niet uit als deeg. In eerste instantie leek het na het rijzen precies op deeg. Maar nadat ik het had aangeraakt, werd het op de een of andere manier ... ik weet niet eens hoe ik het moet karakteriseren ... Het voelde meer als een deeg - vloeibaar, het rook iets niet erg lekker, het was donkerder van kleur, dan het had moeten zijn.

Sveta, te oordelen naar de beschrijving van de test, is blijkbaar overrijp, is gestopt. Daarom ging het na de eerste opkomst van het mooie over in een lelijke fase, met een zure smaak.

Hoe controleer ik of het deeg klaar is om te bakken? Klaar deegtemperatuur

En kijk hier voor antwoorden op uw vragen - informatief INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIE EN BAKKEN"

Tanya, het feit is dat het niet stand hield (((De broodjes worden gemaakt in een koude proofing, deze keer in de koelkast stonden ze zelfs minder dan nodig) - vijf uur in plaats van acht. Een keer trouwens, ik Over het algemeen hebben er over het algemeen twee de dag gebakken - op vrijdag gekneed, de nacht verdedigd, de eerste helft op zaterdag gebakken en de tweede helft op zondag in de ochtend. Hier waren zondagen enigszins zuur, maar niet kritisch. En het deeg is het bijna niet waard voor een taart - slechts een uur De smaak was niet zuur Het was nogal bitter, en niet meteen, maar twee dagen later (bij de broodjes).
Als ik de eerste keer de schuld kon geven aan een soort clubhandigheid, dan de tweede keer - nauwelijks. Dat wil zeggen, twee verschillende soorten producten, twee verschillende technologieën voor kneden en rijzen en bakken - en hetzelfde probleem als resultaat; het probleem wordt nergens anders herhaald, maar alleen in twee specifieke gevallen met dezelfde componenten. Ik dacht dat het een soort ziekte in meel was als een optie. Of thermonucleaire gist? En misschien weet iemand wat het is.

[swetie]

swetie, Sveta, Zou ik proberen het recept te herhalen met een ander meel, maar met dezelfde gist.

Anechka, nu weet ik niet of ik er klaar voor ben om iets anders te verpesten of niet



Ik ging naar de koelkast om na te denken, maar de gist is weg ((mam gooide het weg, zo blijkt. Ze zei dat

[swetie]

swetie, Sveta!
Heel erg bedankt voor het delen van uw "pech". Om te helpen - ik zal niet helpen, maar ik zal meevoelen, en ik zal mezelf kalmeren ...
Nog maar een week geleden bevond ik me in een vergelijkbare situatie ...
(Tanya-Admin zal nu uitschelden dat ik aan het schrijven ben zonder foto's en links ... ik was erg overstuur, ik heb geen foto gemaakt ...)
Sinds enkele jaren bak ik lijnzaadbrood volgens hetzelfde recept, met hetzelfde basisprogramma in Panasonic.
Vreemd genoeg, maar dit brood is altijd succesvol geweest !!! Ik kon minder-meer rijzen, dichter-losser van structuur zijn, maar het was altijd gebakken en beviel iedereen met zijn originele nootachtige smaak ...
Meel - ik gebruikte een reeds gestart pakket, maar de gist was nieuw: het eerste brood steeg onder het dak van de broodmachine, de geur was broodachtig, zoals gewoonlijk ... maar nadat ik het brood uit de emmer had gehaald, was het weggeblazen recht voor onze ogen !!! Als een ballon! Buiten is de korst normaal gebakken, zelfs knapperig, de smaak van de korst is zoals gewoonlijk, maar van binnen ... donkere plasticine, in het algemeen, alsof het niet in de broodbakmachine had gezeten - alleen rauw deeg ... Ik besloot dat de broodbakmachine zijn leeftijd heeft overleefd ... Ik legde het deeg weer, bakte het in de oven. Het bleek een lekker brood te zijn, het dak is rond, de geur is goed, broodachtig! Ik was verrukt, wachtte tot het was afgekoeld ... stop ermee ... De geschiedenis herhaalde zich !!! Het frame (muren, bodem, dak) - normaal, smakelijk brood en binnenkant - absoluut rauw deeg! Zelfs geen deeg, maar een soort donkergrijs uitstrijkje ...
Ik was zo van streek dat ik al 10 dagen geen brood heb gebakken ... ik maak me zorgen ...
Maar nu zal ik misschien ook de gist veranderen en het opnieuw proberen!
Bedankt, Svetlana, voor het delen van je verhaal, nu is het niet zo eng om opnieuw te beginnen ... anders dacht ik dat er iets met mijn vaardigheden was gebeurd ... en het is gewoon gist ...

Meisjes. Ik kwam op de een of andere manier meel tegen dat besmet was met aardappelstaafjes. Dit manifesteerde zich 2-3 dagen na het bakken van het brood - de kruimel werd plakkerig, plakkerig en rook sterk naar gist. Ik heb de hele tijd gezondigd. Maar toen kocht ik een pakje compleet ander meel en het brood kwam er normaal uit. Het is noodzakelijk om een ​​klein brood te bakken met vervanging van één ding. En zie het resultaat. Gist kan worden gecontroleerd op een startdatum. Hoewel verlopen gist het brood waarschijnlijk niet optilt, is het onwaarschijnlijk dat dit hetzelfde resultaat zal hebben als u.

[Alles willen weten]

Alles willen weten, Tatjana, en wat gist was? We verkopen alleen saf-neva van de geperste exemplaren, maar tot nu toe zijn er geen klachten. We hadden ooit een gistfabriek, deze functioneert niet meer, maar het is jammer ((

Tanya, en wat voor lijnzaadbrood? Van het forum?

Anchic, Anna, dat wil zeggen, als er meel is met een aardappelstaafje, is het niet nodig om holtes binnenin te hebben? Volgens de beschrijving lijkt het alsof er zelfs een allergische reactie was (ik dacht gewoon dat het verband hield met een andere), alleen waren er geen holtes ...
Ik zal proberen het brood op hetzelfde meel te doen, hoewel de zak anders is ... Het is per ongeluk gekocht, ik gebruik meestal een ander. En gist zal waarschijnlijk een andere partij zijn ...
Ik begon natuurlijk laat te haasten. Het was eerder nodig, terwijl alles op voorraad was

Ik kocht Frans Shtuchka-meel voor brood. Brood in een x / oven wordt verkregen met een geperst dak. Bij het kneden is het moeilijk om een ​​broodje te vormen dat niet wil worden afgerond en lange tijd in sommige vodden uitsteekt. Je moet een klein theelepel water van bovenaf bijvullen, anders gaat het op het schouderblad zitten en meedraaien. Dit is nooit gebeurd met McFa. We zullen voor haar naar de winkel moeten en brood bakken zonder 'dansen met tamboerijnen'.

Hiervoor is er een eenvoudige maar effectieve regel "bloem-vloeistofbalans". Het is beter om 10 minuten aan het begin van de batch te besteden, om de batch te volgen, zodat het brood in alle opzichten waardig is.

INHOUD VAN DE GEDEELTE "BASIS VAN KNEDEN EN BAKKEN" dan gaan we hier MASTERCLASSES voor HET DEEG BREIEN (DOZEN)

En je zult broodgeluk en dankbaarheid hebben van je dierbaren

[beheerder]

beheerder, TatjanaHeel erg bedankt voor je advies! Ik ga de sectie dringend lezen!

[swetie]

swetie, Sveta, mijn brood bleek gewoon te zijn op besmet meel. Nou, misschien nam de bloem minder water, ik herinner me de details niet. Maar op de tweede dag had het brood een onaangename gistgeur en in de late namiddag werd de kruim dof. Hij ging geleidelijk achteruit. Op de derde dag zag het brood er eerlijk gezegd bedorven uit. Ik had meel Lukhovitskaya. Ik kocht toen, uit wanhoop, eerst nog een bloem en andere gist om gegarandeerd normaal brood te bakken. Ik had het gevoel dat ik plotseling was vergeten hoe ik brood moest bakken. Mijn gist was droog. En over Lukhovitskaya-meel, later ontdekte ik op de Roskontrol-website dat het op hun zwarte lijst stond vanwege de aanwezigheid van de ziekteverwekker van aardappelsticks.

Maar op de tweede dag had het brood een onaangename gistgeur en in de late namiddag werd de kruim dof. Hij ging geleidelijk achteruit.

Kijken naar dit onderwerp Ziekten van brood (aardappel, schimmel, krijt, pigment, dronken brood)

[beheerder]

beheerder, Tatjana, bedankt. Daar heb ik later goed brood met ander meel en gist bij verzorgd nuchter Ik zocht met een kalm hoofd naar informatie. Daar gevonden

[swetie]

swetie, Svetlana!
We hebben gist geperst in roodgele Saf-Neva-verpakkingen. Ik heb ze altijd gekocht, ik weet niet hoe ik met droge moet omgaan. Dit waren de meest verse! En toen maakte ik het deeg voor de pizza erbij en nam weer het meel waarvan ik vermoedde dat het van slechte kwaliteit was. Voor pizza bleek het deeg echter best lekker te zijn ... En ik las over aardappelziekte - het lijkt niet alsof, direct na het bakken, de binnenkant koel bleek te zijn, maar het rees perfect, en het dak stortte niet in, in het algemeen zag ik dit voor de eerste keer, zelfs eerder, toen ik alleen maar brood leerde bakken, waren er geen dergelijke mislukkingen ...
Nu zondig ik op lijnzaadmeel, het was uit een nieuwe verpakking ...
Sveta!

Lijnzaad gebakken brood volgens het recept dat ik ooit op het forum vond. Van wie het is, weet ik niet meer, maar het lijkt erg op de gebruikelijke basis / basis voor Panasonic, alleen vervangen we 60 g tarwemeel door lijnzaadmeel, we nemen 320-340 g water en persgist 12 g. het blijkt hoe het eruit ziet ...

Soorten, variëteiten en eigenschappen van meel van verschillende granen en granen # 4

Het wordt aanbevolen om lijnzaadmeel toe te voegen aan elk deeg, bij het bakken van bakkerij- en zoetwarenproducten, pannenkoeken, pannenkoeken, het te vervangen door 10-20% tarwebloem (meelbasis). Lijnzaadmeel kan in elk bakrecept worden gebruikt, volgens enkele richtlijnen voor de hoeveelheid water, gist en vet:
1. Water. Lijnzaadmeel heeft uitstekende watervasthoudende eigenschappen, wat het vermogen om de versheid van producten te vergroten, verbetert, ze worden niet lang oud.
Daarom is bij het bakken met lijnzaadmeel meer water nodig door 75% van het gewicht van het toegevoegde lijnzaadmeel.
2. Gist. Vanwege het hoge vetgehalte van lijnzaadmeel (tot 40%), is het noodzakelijk om de toegevoegde gist te verhogen met 5-20% van de hoeveelheid die nodig is voor deegrecepten - dit verlengt de houdbaarheid, verbetert de structuur en consistentie van het product.
3. Vet. Bij gebruik van lijnzaadmeel neemt de behoefte aan vet en olie in deeg en bakken af. De hoeveelheid olie en vet wordt verminderd met 30% van het gewicht van het toegevoegde lijnzaadmeel.
Opgemerkt moet worden dat gebakken goederen met lijnzaadmeel sneller een bruine korst vormen.

=====================

Je moet voorzichtig zijn met de hoeveelheid lijnzaadmeel in het brooddeeg, de kruimel kan vochtig blijken te zijn, zoals niet gebakken.

[Alles willen weten]

Over het algemeen was het hoogstwaarschijnlijk niet het meel dat het probleem was, maar de gist. Ik bakte brood van dit meel, alles is in orde. En het deeg wordt normaal gebrouwen en de consistentie is correct.
Alles willen weten, Tanyusha, schrijf, ik zal je dankbaar zijn

Ik weet het niet over dit onderwerp of niet, na het afkoelen rimpelt mijn korst altijd. In het begin is het knapperig en mooi. Dan, als het afkoelt, wordt het zachter en kreukt het (((ik probeerde het in een linnen handdoek te wikkelen en bedek en besprenkel de korst met water en smeer het in met olie. Wat doe ik verkeerd?

[Dasha]

Dasha, een beetje te veel vloeistof in het deeg.Ik kreuk ook altijd, ik hou over het algemeen van natter deeg. Laat de korst beter kreuken dan dat het brood zwaar en verstopt is.
Probeer af te koelen zonder iets te bedekken, het kan helpen ... Of pas de hoeveelheid vloeistof aan, als dit zo belangrijk voor je is.

[Svetlana]

Svetlana, bedankt. Ik zal proberen te spelen met de hoeveelheid vloeistof. mij, mijn man zo verbaasd, vroeg waarom het brood kreukt als het afkoelt. En sindsdien achtervolgt deze vraag me)))

Als het brood is gemaakt van HP, is de bovenste korst dun en vervormd door temperatuurveranderingen wanneer je het uit de HP haalt. Als je een knapperige korst nodig hebt, hoef je nergens mee te smeren / spuiten. Gewoon chillen op een rooster. En als u zich zorgen maakt over de esthetiek, moet u bakken in de oven, waar de korst dikker en stabieler naar buiten komt, zodat deze niet kreukt.

Als het brood is gemaakt van HP, is de bovenste korst dun en vervormd door temperatuurveranderingen wanneer je het uit de HP haalt.

En ik haal het brood niet meteen uit de HP, daarom fronst het blijkbaar niet.

je moet bakken in de oven, waar de korst dikker en stabieler naar buiten komt, zodat hij niet kreukt.

Zelfs in mijn ovenbrood krimpt het soms, hoewel ik het nergens mee bedek. Bovendien kreukt het niet direct, maar tijdens het afkoelen, wanneer het restvocht de bovenste korst verzacht.
Als ik in mijn nieuwe Panas vloeistoffen volgens een recept doe, scheurt het van het dak, maar er kreukt niets. Als ik meer vloeistof doe (ik weet al hoeveel, om niet af te scheuren), zal het kreuken als het afkoelt. Soms blijkt het precies te raden om niet te scheuren en te kreuken, maar dit gebeurt zelden
Omdat het lastig is om brood te snijden met een dak aan één kant, geef ik de voorkeur aan een licht gekreukt dak, terwijl de kruimel toch mooier blijkt te zijn ...

Wat is beter om te doen als in het bovenste deel van de kruimel (ongeveer 20% van het volume) het brood te zacht is en verkruimelt. De rest is normaal, indien nodig. Is er veel water of is het brood te hoog opgetild voor dit model broodbakmachine (het brood bij de uitgang is ongeveer 2,5 cm groter dan de emmer)? Of misschien iets anders?

Recept: 35 g roggemeel (Ryazanochka), 100 g volkoren tarwemeel (Ryazanochka), 280 g premium tarwemeel (Limak). Water - ongeveer 300 ml. Droge gist - 2 g. Suiker - 1 eetl. l. Zout - 1 theelepel Rzh mout. gefermenteerd - 1 theelepel Zonnebloemolie - 1 eetl. l.

Warm gewicht - 679 g. De peperkoekman werd gevolgd, tijdens het eerste kneden was het nogal droog, licht gescheurd aan de onderkant van het schouderblad, tijdens de tweede batch (na 1 uur) was het broodje rond.