Gebreken aan bakkerijproducten, hun oorzaken en oplossingen

[Alex3071]

Alex3071, Ik ben zeker geen Pro als Admin, maar ik denk dat er teveel gist is !!! Ik zou 3 \ 4, nou ja, of 1 theelepel (gemeten voor HP) zetten.
Over het algemeen kan zout worden verminderd en suiker, tot respectievelijk 1 lepel (nogmaals, dit is niet voor iedereen, zijn smaakvoorkeuren).

Probeer brood te bakken volgens exacte recepten van het forum, ik denk dat er een geschikt exemplaar voor jou tussen zit!

Het recept waarmee hij brood maakte in HP:
gist SAF MOMENT 1,5 tl
Tarwemeel (Makfa) 500 g.
zout 1,5 tl
suiker 1,5 eetl. l.
plantaardige olie 1,5 eetl. l.
water 300 ml.
Basismodus (bakken)
Er is nog geen foto, maar het brood is perfect gevormd, de korst is licht, de bovenkant van het brood is halfrond, schilfert niet. De hoogte van de bovenste korst ter hoogte van de emmerrand.
Ik gebruik Panifarin nu niet.

Het recept voldoet aan de normen, kijk naar de tabel "Hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het verkrijgen van brood van verschillende formaten" https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 , de bakmodus is ook normaal, als je natuurlijk alle gegevens correct hebt aangegeven
Daarom zoeken we de reden in de kwaliteit van bloem, en in de regels voor het bewaren van brood.

Dankjewel voor je hulp.

Goedenavond. Ik vraag om hulp. (Broodbakmachine SD-257 is 5 jaar in bedrijf) 2-3 weken geleden verscheen de geur van gist 2-3 dagen, na 3 dagen wordt de kruim plakkerig. Er waren geen problemen gedurende 5 jaar. Ik veranderde het meel van 5 verschillende fabrikanten, de SAF-gist was een moment (veranderd naar vers), de geur van gist werd iets minder, maar het brood begint op de 3e dag te plakken. Opslag in een polyethyleen zak, niet strak (ik bewaar deze manier gedurende de 5 jaar dat ik HP gebruik). Kan HP de temperatuur tijdens het bakken niet meer vasthouden? (na afkoeling lijkt de kruim enigszins plakkerig te zijn). Ik heb de temperatuur na het bakken niet gemeten, niets. Meer details: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2209.0

Goede dag. Het probleem wordt als volgt opgelost.
1 theelepel aan het recept toegevoegd. Agram licht. (Ingrediënten: Zwellend tarwebloem, tarwebloem, AGRAM-concentraat (citroenzuur, calciumacetaat)).
Calciumacetaat om aardappelziekte te bestrijden.
Ik adviseerde "Old Baker", en kocht bij hem.
Misschien komt iemand van pas.
Met vriendelijke groet,
Alex3071 /

Nuttig advies, BEDANKT!

Maar in de zomer is het raadzaam om niet veel brood te bakken en het niet lang te bewaren - brood is een bederfelijk product

Mijn korst barst, zelfs als ik snijwonden maak, barst hij op verschillende plaatsen. Ik denk dat ik het deeg dik maak en een beetje verdeel? Deel alstublieft uw ervaring. bedankt

25. Gebreken Korstschilfering
Veroorzaakt Slechte behandeling van heet brood bij het verwijderen
Oplossing Voorkom onzorgvuldig omgaan met brood wanneer u het uit de oven haalt

Heb ik deze koffer?



Onlangs begon ik met een dergelijk probleem te kampen, en het lijkt erop dat ik brood altijd voorzichtig hanteer wanneer ik het verwijder. Ik weet niet waarom er zo'n gat begon te verschijnen, het enige dat in me opkomt is het verkorten van de rijsduur (deze is vaak langer dan aangegeven in het recept) of kan het voor het bakken worden gesneden?
Ingrediënten en verhoudingen veranderden niet, er werd een gat gevormd bij het langer bakken van brood, de smaak van het brood veranderde niet en het uiterlijk veranderde ook niet.
Recept genomen 🔗

[Rys]

Rys, Ik heb dit hierover gevonden.

Achterblijvende korst van de kruimel wordt meestal aangetroffen in brood gemaakt van ongefermenteerd deeg en gebakken in een te hete oven. In dit geval hardt de korst van het brood zeer snel uit en kan deze geen waterdamp en kooldioxide doorlaten, die zich onder de korst verzamelen en het van de kruimel scheuren.

Lyudmila, heel erg bedankt!
Misschien is dit logisch, toen ik dit brood begon te bakken, liet ik het na het kneden van het deeg een uur of twee in een kom rusten, en daarna deed ik het in een vorm, en onlangs heb ik dit verwaarloosd en begon ik het uit te smeren direct na het kneden in een vorm, is het zeer waarschijnlijk dat daar gisting gaande was, en koolstofdioxide geen uitlaat had door het dichte bovenoppervlak, alle andere oppervlakken stevig vastzitten door de vorm, nou, ik heb de rijsduur aanzienlijk verlengd, maar relatief te heet in de oven, veranderde het temperatuurregime niet. Soms laat ik het op 30 graden in de oven staan, soms op kamertemperatuur, het beeld is hetzelfde - de korst komt van de kruimel. Ik zal proberen het "deeg in een kom" -proces opnieuw op te nemen. Ik zal het resultaat delen.

En vertel het me alsjeblieft. Tijdens het bakken "bezinkt" mijn brood vaak, alsof het in volume afneemt (en ook van de zijkanten). Het dak is bol, het zakt niet in, het brood wordt gebakken, over de smaak klaag ik niet. Dus er moet of is er een fout in de technologie?

Ik bak brood in een broodbakmachine. Eerder waren er geen problemen, maar onlangs begon het brood met een defect te blijken. Ik gebruik vele, vele keren oude en bewezen recepten. Geef advies!

Het is te zien dat het deeg van binnen en van buiten onzuiverheden bevat. Controleer de kwaliteit van het deeg.

Bliiin !!! Hulp met advies !!! Eergisteren heb ik het brood 's avonds laten bakken -' s ochtends stond ik op - alles is in orde. Vandaag heb ik het weer geplaatst en ben ik naar het dorp vertrokken om appels te halen ... Ik kwam aan, ik kijk - mijn brood rijzen praktisch helemaal niet en als gevolg daarvan werd het niet gebakken (((((((((((((((( Ik las artikelen op internet - ze schrijven dat dit te wijten kan zijn aan de toevoeging van zoute ingrediënten, en net vandaag heb ik licht gezouten boter in plaats van gewone boter gedaan.
Gebakken gewoon tarwebrood

We gaan naar het onderwerp Help, er gebeurt niets met brood !!! (Ambulance) https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0 - we zullen daar debriefing houden
En laten we een compleet recept geven voor uw brood, wat, hoeveel, hoe ze gemeten en gelegd hebben, model x / oven

en net vandaag, in plaats van gewone boter, doe ik licht gezouten boter.

Je hebt er toch geen kilo boter in gedaan? Ik denk dat het zout minuscuul is.

Goedenavond iedereen! Accepteer newbie ?! Ik werd de eigenaar van een broodmachine van LG. Voordat ik iets kocht, heb ik veel onderwerpen en aanbevelingen op dit forum opnieuw gelezen. Gisteren heb ik eindelijk een besluit genomen. Ik zal niet ingaan op de details van het kiezen van een recept, aangezien ik van de twee iets tussendoor heb verzameld. Het belangrijkste was dat ik me liet leiden door het naleven van de hoeveelheid ingrediënten en de toestand van het deeg vóór het bakken.
Admin, na het opnieuw lezen van uw aanbevelingen over het mengen en de staat van de kolobok, tijdens de eerste batch, hield alles onder controle. Meel moest een beetje worden toegevoegd, omdat er een kleine hoeveelheid deeg op de bodem van de emmer werd uitgesmeerd. In de tweede batch moest ik weer een klein beetje toevoegen, omdat de adze aan de vingers plakte. Uiteindelijk is dit wat er gebeurde in de uitvoer:

Het brood steeg prachtig! De korst is mooi (maar zacht). De smaak is zoet voor ons, maar wel gereguleerd. De kruimel is gebakken, maar helemaal onderaan is het dichter dan bovenaan. Wat is het probleem: de kruimel is te dicht. Wanneer je met je vingers in een stuk knijpt, keert de kruimel vrijwel onmiddellijk terug naar zijn oorspronkelijke staat, en het lijkt prachtig, maar het mist meer porositeit ... Waarom is dit gebeurd?
Nadat ik het deeg een tweede keer had gelegd, nam ik het eenvoudigste recept als basis: geen melk en geen eieren. Alleen water, bloem, zout, suiker. gist en plantaardige olie. Alle ingrediënten zijn correct. Met de kolobok weer dezelfde situatie - het deeg was vloeibaar. bloem gegoten ongeveer 10 gram bovenop wat in het recept wordt aangegeven. Hier is het resultaat:
De portie is kleiner, dus het brood is ook kleiner dan het vorige. Alles is in orde, behalve hoe je het correct moet zeggen .., de textuur van de kruimel of zoiets. Admin, vertel eens, wat doe ik verkeerd? Misschien moet het meel worden vervangen? Ik nam bakkerijmeel, premium, vers, ook gist, vers, Saf-moment.

Een vraag uit de serie 'voor wie de koolsoep leeg is, voor wie de parels klein zijn'

Het brood is mooi en je moet er verder aan werken. Het meel is altijd anders, en het vochtgehalte van het meel is elke dag anders, daarom hangt het toevoegen van meel aan het deeg in verschillende hoeveelheden af ​​- dit is normaal!

De consistentie van de kruimel is afhankelijk van uw voorkeur. Iemand klaagt constant dat "dik brood", "luchtig brood". Hier is het onmogelijk om een ​​ondubbelzinnig antwoord te geven, selecteer de componenten van de test zelf door de testmethode, maak het deeg zoals je wilt. Kijk naar de recepten op het forum, er zijn er veel en verschillend!

X / oven is een mechanisme om te bakken, en strikt geprogrammeerd! Daarom zal het niet werken om het deeg te laten rijzen zoals in de oven. Als je maar programma's combineert tijdens het bakken van brood.

Admin, bedankt voor je reactie. Ik begrijp dat iedereen verschillende voorkeuren heeft. Dit is niet de vraag. Immers, als het allemaal om de hoeveelheid bloem gaat, en als ik het niet toevoeg, wordt het deeg in het onderste deel langs de onderkant van de vorm uitgesmeerd en niet verzameld tot een broodje ... Wat kan er nog meer Ik verander? Laat alles hetzelfde - de kwaliteit past niet. Zelfs als we een dichte kruimel nemen als basis van het ideaal, dan is het vanaf de bodem erg dicht, zelfs aangekoekt of zoiets. Welke manier om de balans te zwaaien om de porositeit te vergroten? Als ik het deeg met mijn handen aan het kneden was (zoals ik heel lang heb gedaan), dan zou ik hebben gedacht dat het deeg gewoon niet tot het einde rees, het had niet genoeg tijd of gist. Ik wil geen producten leegmaken. En zo'n brood, dat bleek, ik kan alleen dieren voeren in de vorm van beschuit.

[over de kwaliteit van het deeg rijzen]

Lena, ik heb het goed geschreven!

Hoe meer vocht in de bloem (veel vloeistof), hoe meer bloem er nodig is tot het broodje. En vice versa! En u moet dit in de gaten houden, zodat elke keer en elk deeg dat mengt, de bloem-vloeistofbalans wordt waargenomen.

Bekijk en lees hier over de basisprincipes van kneden en koloboks https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 Ik schrijf hier zeer gedetailleerd over.

De dichtheid van de kruimel op de bodem van het brood is niet afhankelijk van de hoeveelheid bloem - maar over de kwaliteit van het deeg rijzen! Het deeg is niet gelijkmatig gerezen, dat wil zeggen dat de oven niet genoeg tijd heeft om het deeg volledig te laten rijzen. Aan de bovenkant slaagde het erin om te stijgen, maar aan de onderkant is het nog niet - en bevroor in deze staat voordat het werd gebakken. En als het bakken is begonnen, is het te laat om "met je vuisten te zwaaien", de verwarming van de oven neemt toe en het rijsproces stopt.
Daarom schreef ik je dat de x / kachel geen controle heeft over het kneden en bakken, alle processen worden erin vastgelegd door de klok, ondanks het feit dat het deeg niet genoeg tijd had om te rijzen.

Het hangt nog steeds af van het model van de oven, er zijn er met korte rijscycli en meestal met korte baktijden. Ik weet van mijn Hitachi dat de optimale tijd voor de hele bakcyclus 3.50-4.20 uur is.
Of schakel over naar handmatige regeling van processen, zet de oven uit om het deeg op tijd te laten rijzen en zet hem aan om te bakken als het deeg volledig is gerezen.

En je zult de vogels lange tijd met brood voeren, we hebben dit allemaal meegemaakt totdat we het leerden deeg en brood begrijpen!

De dichtheid van de kruimel op de bodem van het brood is niet afhankelijk van de hoeveelheid bloem, maar van de kwaliteit van het rijzen van het deeg! Het deeg is niet gelijkmatig gerezen, dat wil zeggen dat de oven niet genoeg tijd heeft om het deeg volledig te laten rijzen. Aan de bovenkant slaagde het erin om te stijgen, maar aan de onderkant is het nog niet - en bevroor in deze staat voordat het werd gebakken. En als het bakken is begonnen, is het te laat om "met je vuisten te zwaaien", de verwarming van de oven neemt toe en het rijsproces stopt.
Daarom schreef ik je dat de x / kachel geen controle heeft over het kneden en bakken, alle processen worden erin vastgelegd door de klok, ondanks het feit dat het deeg niet genoeg tijd had om te rijzen.

+100000
je probeert het in de Franse modus, of met deeg (en ik hou van stevig, zoet, voor een boterham met boter is dat het meest)

Het eerste brood en gebakken in de Franse modus. De tweede is op de belangrijkste ... Zo'n dichtheid past niet bij mij, het is te zwaar voor smaakperceptie. We houden van losser en luchtig, sponsachtig.

probeer met deeg, er zijn veel van dergelijke recepten op het forum.

Natuurlijk zal ik het proberen. Bedankt. Ik probeer gewoon uit te zoeken wat mijn fouten zijn ...

Natuurlijk zal ik het proberen. Bedankt.Ik probeer gewoon uit te zoeken wat mijn fouten zijn ...

oh ja, je kunt zure melk toevoegen, wei

Bedankt voor het advies!

Bij LG kreeg ik ook altijd dezelfde bodem van het brood. Daarom heb ik geprobeerd de helft van de norm of vertraagde start te bakken. Het lijkt mij ook dat dit komt door de vorm van de emmer. In een andere x / oven is de vorm breder dan in hoogte (wat ik persoonlijk veel leuker vind) en blijkt het brood zonder zware bodem.

Nu ben ik klaar met het bakken van een brood volgens een nieuw recept, voor 400 gram bloem - het resultaat is bijna prachtig! De onderkant van het brood is bijna normaal. Het brood zelf bleek bij de output van 580 gram. Heerlijke en luchtige kruimel, maar ik wil de porositeit nog verder vergroten. Ik heb er meer deeg in gedaan.
Test samenstelling:
Meel - 400 gr
Water-255 ml
Zout - 1 theelepel
Suiker-1 eetl. l.
Plantaardige olie - 1 eetl. l.
Gist - 1 theelepel
Bloem afgewogen, en al het andere met maatbekers-lepels van HP


Snijd hem af zodra ik hem eruit trok. Ik kon niet wachten tot het was afgekoeld.
P.S. Ik heb alles in deze thread geschreven, omdat het probleem niet helemaal is opgelost. Maar als dit bericht in deze thread niet op zijn plaats is, bied ik mijn excuses aan. Ik denk dat de moderators doorgaan naar het gewenste onderwerp.

In een andere x / oven is de vorm breder dan in hoogte (wat ik persoonlijk veel leuker vind) en blijkt het brood zonder zware bodem.

Nou, ik heb geen ander, en in de nabije toekomst is het onwaarschijnlijk. Dus ik zal me aanpassen aan deze.

Test samenstelling:
Meel - 400 gr
Water-255 ml
Zout - 1 theelepel
Suiker-1 eetl. l.
Plantaardige olie - 1 eetl. l.
Gist - 1 theelepel

probeer een beetje vloeistof te verhogen (ik heb een verbruik van 400 g - 280 ml, volg de kolobok). Hoe "koeler" het broodje, hoe dichter het brood. En een zure component.

Nee, de vloeistofbalans bij het vochtgehalte van de bloem die ik gebruik is optimaal. Ik heb een kolobok die op het punt staat te kleven aan de zijkanten van de emmer, met deze verhouding. Maar ik zal proberen de tijd van het kneden te verlengen.

Ik heb vandaag een erg hobbelig dak gekregen .. hoewel ik kookte met de gebruikelijke bewezen technologie .. maar! Ik heb het zuurdeeg in mijn boerderij lange tijd niet ververst (ongeveer een week niet gevoerd), kan dit de vlakheid van het dak beïnvloeden?

Beste meesters! Hulp met advies. Nog niet zo lang geleden kreeg ik de diagnose, ik beheer de bakkerij. Ik kocht Glutano-mixen, er waren geen problemen. Nu alleen Schar. Volgens hun advertentieboekje kocht MixIt Universal. Het recept is als volgt: een mengsel van 500 g, 440 ml ossen, 20 g zonnebloemolie (dit is een eetlepel ???), 4 g zout, 5 g droge gist.
Resultaat: deeg langs de muren, een gat in het midden, alle schaduw in het deeg ((((
Wat is er gebeurd en wat is de fout, vertel het me alsjeblieft !!! Ik moet brood voor het kind naar de kleuterschool brengen, ik kan deze korsten niet geven, afgepeld van de muren (((hoewel ze heerlijk zijn ...
HP - Philips HD 9045

Dit zijn geen defecten in bakkerijproducten - dit is "brooddeeg leren maken en brood bakken"
Het brood rijst op, maar valt naar binnen. Oorzaken.
BEGRIJPEN VAN BROOD IN EIGENGEMAAKT BROOD
INHOUD VAN DE GEDEELTE "BASIS VAN KNEDEN EN BAKKEN"

Erg bedankt! Ik had het vermoeden dat 440 ml water die mache is. In de volgende. probeer gewoon minder water, meer zout. BEDANKT !!!

Ik bak brood volgens het recept Roggebrood is een echte (bijna vergeten smaak) auteur Vanya. Broodbakmachine Hitachi HB-E303. Ik gebruik twee modi Deeg (het deeg kneden) 1 uur 40 minuten (vanaf deze tijd 60 minuten rijzen) en Pound Cake (cake) 1 uur 25 minuten. Het brood is erg lekker, maar het dak valt! Zo mooi na het kneden. Niet erg groot, maar zoals het een roggebrood betaamt, en valt tijdens het bakken. Soms tot op het niveau van de muren, en soms zelfs nog lager. Het heeft geen invloed op de kwaliteit van het brood, maar op de esthetische uitstraling! Kan het echt het brood veranderen? Er is ook het PIZZA-programma, waarbij het hele proces 53 minuten duurt. Ik weet dat sommige mensen deze modus gebruiken, maar wat gênant was, in de instructies in de tabel over deze modus staat geschreven: 2 minuten voormengen, 20 minuten eerst kneden, 10 minuten eerst optillen, 10 minuten tweede kneden, 10 minuten tweede tillen. Het lijkt helemaal niet geschikt voor roggedeeg.Hoewel het proces in het receptgedeelte wordt beschreven als voormix / pauze / mix / eerste opkomst / finish! Weet u niet eens of het de moeite waard is om deze modus te proberen?

Dit is geen defect in brood - dit is een schending van de technologie en een gebrek aan deegkneed- en bakvaardigheden

Beginnen Het brood rijst op, maar valt naar binnen. Oorzaken.

Dan kijken we hier INHOUD VAN DE GEDEELTE "BASIS VAN KNEDEN EN BAKKEN" een masterclass over het bakken van puur roggebrood en het leren bakken van brood

Dit is geen defect in brood - dit is een schending van de technologie en een gebrek aan vaardigheden in het kneden van deeg en bakken :) Eerst, dan kijken we hier

Ja, ik heb blijkbaar Temki gestudeerd, maar ik moet waarschijnlijk beginnen met handmatig kneden om te leren hoe ik het deeg moet voelen, en dan een modus voor een broodmachine zoeken, en ik wilde meteen leren in HP. Misschien is het beter om met het deksel open te staan?

Misschien is het beter om met het deksel open te staan?

Dit zal het deeg niet redden, het zal alleen opwinden.
De basis is het juiste kneden, de consistentie van het deeg - je moet het begrijpen.Daarom is het beter om het recept van de auteur te volgen, met overleg.

Vertel me, bij het bakken van witbrood krijg je altijd een goede bolle korst, maar met rogge of met de toevoeging van volkorenmeel is het brood lekker, normaal, maar de bovenste korst binnenin lees ik de onderwerpen van de redenen, misschien daar zijn veel, vertel me wat ik eerst moet zoeken?

Probeer dit recept om brood te bakken Peperkoekmannetje gemaakt van tarwe-roggemeel (masterclass)
Alle aanbevelingen en foto's worden hier gegeven. Er zullen vragen zijn, stel deze in het onderwerp.

Vandaag bakte ik brood - een maatbeker tarwebloem + een maatbeker volkorenmeel (50% tarwe 50% rogge maal ik zelf), ik legde alles neer volgens het recept, maar na het lezen van je onderwerp over een roggebroodje, Ik merkte dat mijn broodje een beetje vloeibaar en smeerbaar was, waaraan trouwens een klein beetje bloem was toegevoegd, en al het brood bleek weelderig te zijn en het dak viel niet. Wie had dat gedacht, bedankt voor het advies.

De problemen die u naar voren brengt zijn geen "gebreken aan katoenproducten"
Ga naar onderwerp Help, er gebeurt niets met brood !!! (Ambulance)

Goede dag! Op de eerste pagina stond een vraag over muntkorst. Ik heb dezelfde situatie. Ik haal een rimpel uit de oven. Wat moeten we doen?

Admin, goedenavond! Ik ben weer voor hulp, advies! De tweede keer bak ik een brood volgens dit recept.

Brood Vla (Sonadora)


Het brood is heerlijk. Leg nu weer het deeg voor morgen. Maar hier is een hinderlaag, voor de tweede keer op de kruimel ligt zo'n strook, alsof de kruimel aan elkaar is gelijmd en niet op deze plek wordt gebakken.

Ik heb elkaar ergens ontmoet, je hebt iemand uitgelegd waarom dit gebeurt, maar nu kan ik me de reden niet meer herinneren. Ik doe alles volgens het recept. Ik bak de eerste 10 minuten op een steen, met stoom. Ik breng het in gereedheid met behulp van een temperatuursonde.

Elvira, de reden hier is waarschijnlijk het laten rijzen van deeg en gebak.
Misschien had het deeg geen tijd om goed en gelijkmatig te verdelen, en toen het in een te hete oven (250 ° C) kwam, groeide het deeg snel, in het bovenste deel van het brood. En toen de temperatuur in het deeg 55-60 * C bereikte, stopte het effect van de gist en stopte het rijzen daar. En het bakken ging door.

Hier is een heel delicaat moment, om een ​​gelijkmatige stijging van het deeg te bereiken tijdens het rijzen van het deeg.

Er is een onderwerp: Broodkorst - veel voorkomende problemen waar Elena Zheleznyak een dergelijk probleem als volgt beschrijft:
Voordat de bodem tijd had om te bakken, was de korst al bruin, zodat hij tegen het einde van het bakken duidelijk zou aanbranden. In het algemeen spreken dergelijke "symptomen" ook van ongelijkmatige verwarming, alleen hier warmt de bovenkant meer op dan de onderkant. Soms kan een dergelijk probleem bij normale ovens zijn als de steen niet heet genoeg is. bij de vorige opgave: leg een steen op het rooster en warm deze goed op. Als de top toch sneller frituurt, kun je deze afdekken met folie.
Vroeger moest ik bakken in een magnetron in convectiestand, daar was de verwarming aan de zijkant (convectie) en bovenop (grill), en mijn brood had altijd een bleke bodemkorst, de onderste korst barstte in diameter ( door de koude bakplaat diende ik als een rooster gewikkeld in folie), en de bovenkant bleek bijna zwart en dik te zijn. In zulke "wilde" omstandigheden voor brood werkte het verlagen van de baktemperatuur goed voor mij. Ik heb de magnetron niet maximaal voorverwarmd (250 graden), maar ben gaan bakken op 200-220 graden.
Meer details: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...523.0

Ik bakte het haardbrood op het fornuis, en op een begintemperatuur van 220-230 * C, maar nadat ik de blanco in de oven had gelegd, verlaag ik onmiddellijk T * tot 200 *.

Misschien is het de moeite waard om tijdelijk over te schakelen op bakbroden volgens een ander schema en het resultaat te bekijken:
- rijzen in de oven op 30 * С
- wanneer het werkstuk met bijna 2 keer wordt vergroot, zet u T180-190 * C aan en terwijl de oven de gewenste temperatuur aanneemt, zal het deeg ook langzaam rijzen
- dan begint het bakken, en als de korst bruin wordt, kunt u de temperatuur verlagen tot 165-170 * en deze gereed maken.

ik heb het gedaan

[beheerder]

beheerder, Hartelijk dank voor uw advies. Morgen zal ik proberen rijzen in de oven te maken, maar wanneer moet ik het brood snijden? Meteen na het vormen van het brood, voor het rijzen, of wanneer de broden al klaar zijn om te bakken?

Ik maak de sneden voor het bakken. Als dit vóór het rijzen wordt gedaan, kunnen de naden sterk worden verspreid door het werk van de gist.
En soms doe ik het voordat ik proef

Bedankt, ik doe het voor het bakken. Het is raar, ik heb zo'n rotzooi met de onderkant van een brood alleen in dit recept (maar het heeft geen invloed op de smaak, het is erg lekker), dit gebeurt niet bij broden volgens andere recepten. En ik bak ze allemaal volgens hetzelfde schema

[beheerder]

beheerderHeel erg bedankt voor je waardevolle advies. Alles is vandaag prima gelukt. Ik liet het brood een uur staan ​​om te laten rijzen (Manya adviseert dit in het recept), alleen leek het me dat het brood tweeënhalf keer zo groot was geworden (maar we kunnen het niet doen met de oogmeter). De steen werd ook een uur in de oven verwarmd. Als gevolg hiervan bleek het brood te zijn wat je nodig hebt. Volledig gebakken, heerlijk! Nogmaals bedankt, van ons beginnende bakkers!

[Elvira]

Elvira, voor uw gezondheid!
Welnu, hier blijkt dat het probleem meer zit in het rijzen van het deeg en in de hete steen - niet heet genoeg

Goede dag! Eigenlijk kreeg ik bij Panasonic een erg lekker "Frans" brood met tarwezemelen en honing, een gebakken korst, ongewoon grote poriën en DUPLEX. Het lijkt erop dat ik alles zoals gewoonlijk heb gedaan ... Eigenlijk ben ik niet geïnteresseerd in hoe het te repareren dit "ciabatt" -effect, maar HOE HERHAALT HET ???