Gebreken aan bakkerijproducten, hun oorzaken en oplossingen

Kunt u mij vertellen wat ik moet doen als het brood duidelijk niet gebakken is? Het weggooien van de hand gaat niet omhoog, maar het is onmogelijk om halfbakken te eten. Ik heb geprobeerd het in een broodrooster in plakjes te drogen, wat kan ik anders doen?

Kunt u mij vertellen wat ik moet doen als het brood duidelijk niet gebakken is? Het weggooien van de hand gaat niet omhoog, maar het is onmogelijk om halfbakken te eten. Ik heb geprobeerd het in een broodrooster in plakjes te drogen, wat kan ik anders doen?

Geef het aan de vogels ...
Ik bakte brood in een nieuwe vorm met een antiaanbaklaag, en het was op de bodem van het brood gedrukt (dit is het soort coating dat ze produceren .. Ik heb de vogels op straat gevoerd) En nu weet ik het niet de vorm, al was het maar iets in de folie om te bakken.
Wie gebruikt de door Rusland gemaakte aluminium mal, deze goede? Kleeft het brood er niet aan, is het gebakken? Is het de moeite waard om dit te kopen?

gemaakt van aluminium, zijn deze goed? Brood

Ik kocht onlangs van Kukmar, maar heb het nog niet geprobeerd, over het algemeen zijn de recensies goed

Wie gebruikt de door Rusland gemaakte aluminium mal

Ik gebruik. Alles past bij mij. Vet in met olie voor de laatste rijzen in een vorm. Ik bak. Ik laat het een tijdje staan ​​en schud het uit. Als het vast komt te zitten, loop ik langs de zijkanten met een mes. Maar dit gebeurde maar één keer, toen ze spijt had van olie voor smering.
Dit is mijn

Hallo! Ik ben nieuw bij bakkerij. Nou, als beginner, ooit een tiener met mijn moeder, bakten ze zelf brood en dachten niet - ze kneedden, stonden, bakten. Het resultaat was uitstekend! Nu besloot ik om de basis te onthouden, nou, er doen zich problemen voor. Vraag: Ik heb koude gisting geprobeerd - ik maakte 's avonds een batch, gaf hem 10 minuten om te rusten en zette het tot de ochtend in de koelkast. Het deeg stond ongeveer 10 uur. Het stond goed op, ik kneedde het 's nachts, tegen de ochtend was het al verdubbeld. Ik haalde het eruit, kneedde het weer goed, vormde een brood en liet het warm rijzen (ik liet een stuk deeg achter voor nieuwe experimenten). Het warmde op en duurde ongeveer 2,5 uur. Het nam bijna drie keer toe, maar de bovenkant was plat en koud, blijkbaar erger opgewarmd. Ik stopte het in een voorverwarmde (gas) oven, nadat ik daar eerder een "bad" had gemaakt, steeg het deeg nog meer voor onze ogen, maar de bovenkant bleef vlak. Gekoeld onder de luier. Het brood bleek licht, fijnporig, luchtig MAAR te zacht, qua structuur lijkt het meer op een brood, het lijkt gebakken, maar het gevoel is niet helemaal. De korst is dun en krokant. Bij het snijden wordt het brood verfrommeld, als je harder drukt, wordt het niet recht. Ik heb het niet afgemaakt of zijn er andere redenen?

[Helga_ru]

Helga_ru, zou het nodig zijn om een ​​foto van brood bij te voegen, zodat het gemakkelijker is om te evalueren wat er is gebeurd. Het is goed mogelijk dat je het nog een beetje langer in de oven kunt houden, 5-7 minuten recht. Wat betreft de platte bovenkant, het is moeilijk te zeggen zonder het brood zelf te zien. Misschien kwam het deeg een beetje vloeibaar uit het deeg en steeg het daardoor minder omhoog, meer naar de zijkanten uitgespreid als een ciabatta.

Ik heb de telefoon gehad, om de een of andere reden kon ik geen foto invoegen. Nee, het deeg was niet vloeibaar, het heeft lang gekneed. De elasticiteit was vergelijkbaar met de knoedels. Dit is waarschijnlijker omdat de warmte tijdens het ontstemmen van onderaf kwam, en niet gelijkmatig. Het deeg kwam gelijkmatig tevoorschijn als een taart. Ik maak me meer zorgen over de tederheid van de kruimel - zacht, maar praktisch niet elastisch. Het smaakt een beetje zoet (1 eetl. L. Suiker voor 400 ml water waarschijnlijk veel), maar er is geen gistgeur, eerder een aangenaam brood, alleen zonder zuur.

Ik maak me meer zorgen over de tederheid van de kruimel - zacht, maar praktisch niet elastisch. Het smaakt een beetje zoet (1 eetl. L.er is waarschijnlijk veel suiker voor 400 ml water),

Ik meet suiker niet door vloeistof, maar door glazen bloem - voor drie glazen is een eetlepel gewoon tafelbrood (je kunt het helemaal zonder suiker doen), twee zijn zoet en meer is dessertgebak.
Fijne kruimels kunnen het gevolg zijn van een te hoge rijstemperatuur. Ik maak brood met zuurdesem, dus de standaard HP-modi passen niet bij mij en ik laat het enkele uren staan ​​in de ‘yoghurt’-modus (35-40 g), toen merkte ik wat ‘slapheid’ van het deeg en begon het op te warmen slechts een uur op de "yoghurt" en de verwarming uitzetten, daarna verbeterde de situatie.

Ik meet suiker niet door vloeistof, maar door glazen bloem - voor drie glazen is één eetlepel gewoon tafelbrood (je kunt het helemaal zonder suiker doen), twee zijn zoet en meer is dessertgebak.
Fijne kruimels kunnen het gevolg zijn van een te hoge rijstemperatuur. Ik maak brood met zuurdesem, dus de standaard HP-modi passen niet bij mij en ik laat het enkele uren staan ​​in de ‘yoghurt’-modus (35-40 g), toen merkte ik wat ‘slapheid’ van het deeg en begon het op te warmen slechts een uur op de "yoghurt" en de verwarming uitzetten, daarna verbeterde de situatie.

Bedankt! Misschien is dit de reden - het deeg was koud, ik legde het in een warme oven. Ik wilde hem opwarmen, maar het was nog steeds koud thuis (privéhuis met kachelverwarming). Nou, de volgende keer zal ik het 5-10 minuten in de oven houden. Ik houd de verhoudingen niet aan, omdat ik alles met mijn handen doe, en op de een of andere manier heb ik geen weegschaal en maatbakken gekregen - er is een glas van 100 ml, een mok van 250, een halve liter en een liter - dat was altijd genoeg voor mij)))).

[Helga_ru]

Helga_ru, als het koud is in huis, kun je het deeg voor het rijzen in de oven doen en daar een mok kokend water zetten. Warm na een half uur het water in de mok op en zet het terug. Haal het brood eruit net voordat u de oven voorverwarmt om te bakken.

Help-sectie Inhoud van de sectie "Basisprincipes van kneden en bakken"
U zult veel nuttige dingen voor uzelf vinden

Brood kneden en bakken Basics

Ik heb het eruit gehaald, het weer goed gekneed

Misschien begreep ik niet wat er was geschreven. Maar na het rijzen wordt het deeg niet meer gekneed, maar gewoon gekneed en gevormd. Overmatige inspanning kan de gluten beschadigen.
Ik denk dat in jouw geval 2 factoren een rol speelden: ze lieten het deeg niet opwarmen na de kou en kneden het deeg, dus de kruim leed.

En dat klopt! Ik heb het tenslotte niet alleen gevormd, maar gewoon goed gekneed! Nou, nu zal ik mijn fouten samenvatten en mezelf corrigeren)) bedankt!

Meisjes, geconfronteerd met zo'n probleem: onlangs, samen met het feit dat ik uit de broodmachine trek (ik heb een Panasonic 2502), een knap brood met een mooi bol dak, na 3-4 dagen, toen ongeveer een kwart blijft, blijkt dat het brood van binnen nat is, aan het mes kleeft en, o gruwel, naar gist ruikt.
We hebben het over het gebruikelijke klassieke witbrood met gist (gebakken volgens het recept voor HP), het enige dat ik er 4 eetlepels aan toevoeg. eetlepels tarwezemelen. Gist vervangen, de meest verse!
Wat is er gaande??
Ik bak al 5 jaar brood.

[Valeria]

Valeria, heb je het meel veranderd?

Het ziet eruit als een meelziekte.

Lees aandachtig de forumregels

Wat is er gaande??

Het onderwerp lezen Ziekten van brood (aardappel, schimmel, krijt, pigment, dronken brood)

[Valeria]

Valeria, is het meel besmet met een aardappelstaafje. Meel alleen om weg te gooien, toen ik met hetzelfde werd geconfronteerd, was ik helemaal uitgeput. Op een gegeven moment besloot ik brood te bakken met ander meel en gist. En dat was het gevoel dat ik vergat hoe ik brood moest bakken

Anchik Admin en SvetLana
- Heel erg bedankt voor de antwoorden. Ja, het lijkt op aardappelmeelziekte. Ik ging het brood en de bloem weggooien !!!

Goede dag! Ik ben van streek. Ik heb geprobeerd om Borodino-brood te bakken volgens het recept

Borodino-brood gemaakt van roggebrood (Vanya28)

, (met kleine veranderingen) maar het brood rijzen praktisch niet, hoewel het 3,5 uur in HP Panasonic werd bewaard. Snelle broodmodus, vervolgens uitgeschakeld en 3,5 uur gewacht op het rijzen en vervolgens 1 uur en 30 minuten bakken. Het brood zelf is heerlijk, aromatisch, smaakt vergelijkbaar met Borodinsky, maar kleeft aan de tanden (plasticine).Het recept moest worden gewijzigd vanwege het ontbreken van enkele elementen. Hier is het recept voor het bakken van brood
Gepeld Roggemeel 500 gr
Gepelde roggemout 50 ml
Agram verving 2,5 eetlepels appelciderazijn
Lichte honing 50 ml, + 25 ml kwaswort toegevoegd om de kleur te veranderen
Zout 1,5 tl
Droge gist 2,5 tl
Gemalen koriander 1 eetl
Komijnzaad 1 eetl
Gekookt water 430 ml.
Daarna heb ik alles gedaan zoals aangegeven in het recept.
Ik geef toe dat HP het deeg niet goed heeft kunnen kneden, ik houd er zelfs rekening mee dat ik met een spatel hielp tijdens het kneden. Maar het deeg was erg zwaar en plakkerig. Misschien moet ik de batch bij CM Kenwood doen?
De gist is getest voor het bakken van witbrood, het brood gaat onder het dak van de KhP. Wat kan er nog meer worden veranderd of waar ben ik fout gegaan? Maar ik wil Borodinsky echt helemaal van roggemeel bakken. Foto van mislukt brood

Ik vraag om hulp.

Hallo! Help alsjeblieft, wat ontbreekt er aan water of bloem? Het leek goed te passen, maar hoe zit het met het dak kan ik niet begrijpen. Recept:
260 g tarwe
70 gr. boekweit
70 gr. rogge-
1 en 1/3 theelepel gist
1 eetl. l. Lieve schat
2 eetlepels. l. oliën
1 eetl. l. mout
5 gr. panifirine
330 ml. water

Dit geldt niet voor bakfouten.

Dit is het verkeerde kneden van het deeg, niet in overeenstemming met de verhoudingen van de ingrediënten.
Voor 400 gram ander meel heb je ongeveer 280-300 ml nodig. VLOEISTOFFEN. Je hebt alle 375 ml vloeistof volgens het recept. Het blijkt dat er veel vloeistof is en dat het brood nat moet zijn met het dak naar beneden.
En kijk naar je monster - het lijkt veel meel, weinig vloeistof.
Het is nog niet duidelijk wat de kruimel van brood is.
Of is het broodrecept verkeerd geschreven?

Laten we gaan leren deeg te kneden en brood te bakken Inhoud van de sectie "Basisprincipes van kneden en bakken" meer MASTERCLASSES voor deegkneden (BOLS)

In eerste instantie bevat het recept 300 gr. tarwe en 50 gr. boekweit en rogge, 310 ml. water, het brood is perfect. Ik dacht erover om de verhoudingen te veranderen.

Hallo lieve meesters!
Ik vroeg om een ​​veelgestelde vraag, niemand reageerde. Ik heb deze kop gevonden.
Bij mij zijn er periodiek in het gedeelte van een brood geen uniforme gaten, maar wervelingen van kneden. De peperkoekman is relatief normaal, ik bedien hem (optellen-aftrekken en zelfs op tafel kneden). Het dak, de kleur, kortom alles ziet er heerlijk uit en ruikt heerlijk, het smaakt naar een luchtig broodje, maar van binnen ziet het eruit als suikerspin op een stokje of een abstract plaatje, blijkbaar is het niet gebakken of gist is te veel .. .

Hiervoor is er een topic op het forum Help, er gebeurt niets met brood !!! (Ambulance)

Beste bakker!

Als u het juiste antwoord en competente hulp wilt krijgen, moet u aan de volgende voorwaarden voldoen:
1. Markeer het model van uw broodmachine, het volume van de maatbeker.
2. Beschrijf uw broodrecept, de ingrediënten van het brood en hun hoeveelheid.
3. Beschrijf wat en hoe, in welke volgorde je hebt gemeten, gemeten, in een emmer x / fornuis hebt gedaan.
4. Beschrijf welk bakprogramma je hebt gebruikt (niet # #, maar in woorden), hoe je het hebt opgenomen.
5. Beschrijf het probleem, wat past niet bij u bij het bakken, welke fouten en mislukkingen zijn opgetreden bij het bakken van brood.
6. Plaats een foto van je brood, twee foto's zijn voldoende: een algemeen overzicht van het brood en kruim in doorsnede.

1.Panasonic SD-207, 200 ml beker met schaalverdeling
2. Recept "gebaseerd op" (* - met mijn wijzigingen) julia-bor "Witbrood met griesmeel" https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=95885.0
-droge dr 1.5 u. l .; - tarwemeel 390 g; * -pijp 1 st. l; * - griesmeel 94g; * - lijnzaad 1e. l .; * - zout 1,5 tl. l-sah 1,5 eetl. l-ruwe zonnebloemolie 2 el. l. *
- warmte uit het leidingwater 300 ml
3. Bladwijzer: beven + suiker, bloem, zemelen, griesmeel, zout, olie, water.
4. Basis bakprogramma 4 uur (zoals ik het begrijp, het hoofdprogramma), de korst is donker, het brood is groot.
5. Er waren geen onderbrekingen in het bakproces (de stroom stond niet uit, er was geen tocht, ik keek voor het bakken voor het laatst in de emmer). Maar na het eerste kneden was het broodje erg plakkerig en leunde het tegen een kant van de emmer. Ik haalde het op tafel en voegde 2 eetlepels toe. l bloem psh c / graan + 1 eetl. l lijnzaad. 1 minuut gekneed, totdat hij een normale blik kreeg en bijna uit de handen kwam.Ik heb het niet meer aangeraakt. Saf-moment gebruikte gist voor het eerst in alle jaren, meestal bij levend bakken.
Een constant probleem, niet alleen deze keer, brood na afkoeling heeft bijna geen gewicht. Het is luchtig, als een broodje, smelt in je mond - je kunt het niet eten. En als je de kruimel met je handen afscheurt, dan komt het los in lagen of opengewerkte strengen, ik weet niet wat ik ermee moet vergelijken, het komt er in een cirkel af. Bij het snijden met een tandmes zal een hoop broodkruimels uit de korst komen, en plakjes zonder korst behouden over het algemeen hun vorm niet. Je kunt de boter pas na het drogen om de dag op de plakjes smeren, als je het snijdt terwijl het nog warm is, dan krijgt het kruim geen vorm als het wordt geperst of wordt het heel lang egaal en hangen de vodden naar beneden. Mijn moeder eet mijn brood niet op een andere modus dan 6 uur Frans - ze zegt "gley" (niet gebakken), maar voor mij lijkt het niet veel op brood, alleen een wit ongezoet broodje met een matte korst.
6. Nu zal ik proberen een aparte foto te plaatsen.

Het was niet voor niets dat ik naar het model x / kachel vroeg - Panasonic staat in een aparte rij met zijn wijsheid.
Dus ga direct naar het onderwerp Broodbakmachines Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Ik heb het bovenaanzicht niet gevonden :)



Oh .. 441 pagina's over Panasonic zal ik niet snel beheersen))))))))))))

[Pampushka met knoflook]

Pampushka met knoflook, weet je, naar mijn mening heb je heerlijk brood! Veel bakkers dromen van zo'n heerlijke kruimel, maar dat lukt nooit. Zelfs als het wordt afgescheurd, exfolieert het in kolommen, dit is kunstvliegen!
Een ander ding is dat niet iedereen van dergelijk luchtig brood houdt, het is echt niet erg geschikt voor sandwiches.
Neem een ​​ander recept, en als je dit echt lekker vindt, probeer dan met de hoeveelheid ingrediënten te spelen. U kunt de gist en / of de hoeveelheid water iets verminderen. Water kan vervangen worden door melk, ook dit zal de pracht wat verminderen.
Een deel van het premium meel kan worden vervangen door 1e of 2e graad of door volkoren.
Snijd het brood nooit warm, wacht tot het volledig is afgekoeld en dan nog een uur, dan zal het brood niet vastlopen bij het snijden en zal de smaak zich volledig ontvouwen.
Koop indien mogelijk een goed broodmes.

Bedankt!! We vergelijken alles met brood dat we in de winkel hebben gekocht, dus we zijn kieskeurig en begrijpen niet wat goed en wat slecht is)))

[Pampushka met knoflook]

Pampushka met knoflook, je bent niet de enige, we hebben hier zelfs een topic over:
Waarom is brood uit de winkel lekkerder ?!

Ik las een paar jaar geleden met veel plezier. Ik zou graag willen dat mijn dierbaren dit weten, maar er zijn maar weinig mensen geïnteresseerd, maar ik wil het echt delen.

[Pampushka met knoflook]

Pampushka met knoflookEn je brood is gewoonweg magisch, dit kan je nauwelijks krijgen als je wilt! en voor jou wordt het als niet succesvol beschouwd. Ik heb de procedure en de ingrediënten die je aan je brood toevoegt, opgeschreven. Ik heb ook zo'n bijl / p Panasonic-207, ik zal proberen er een te bakken, maar ik weet niet zeker wat zal lukken, want het meel is anders, het water is anders (we hebben heel hard), en ik heb Saf -Moment gist, net als jij. En nog een ding: voor het bakken, zal ik de spatel verwijderen en het deeg in een rol rollen, hem meer laten komen en het bakken gedurende 55 minuten. Ik doe dit soms als ik toastbrood bak.

Die van ons is ook zwaar, we kopen om te drinken en te koken in de winkel, voor wassen en bloemen verzamelen we regen, voor het ijzer gedestilleerd - alles in huis is gevuld met aubergines. Bedankt natuurlijk, maar je hoeft niet op dit brood te kauwen als het met melk of iets anders is. En ik wil mijn tanden pakken en trekken)))

Meisjes, vertel het me alsjeblieft
Borodinsky bakken met zuurdesem (trouwens, voor de tweede keer in mijn leven), bleek de korst taai en dik te zijn.
220 graden met stoom - 15 minuten, daarna 200 graden zonder stoom gedurende een uur.
Broodgewicht - 500 gram.
Ik controleerde de bereidheid met een thermometer - 95 graden in het brood.

Overbelicht in de tijd, toch? Of is de bakmodus niet correct?