Augurken

We hebben geen recept voor ingelegde komkommer op onze website ... Of ik heb het niet gevonden. Ik kwam in mijn boek uit 1966 en ...

Er zijn zeer interessante verhoudingen azijn / water:
voor kool - 1/3
voor tomaten - 1/1
voor bieten - 1/1
voor druiven - 1/2
voor meloen - 1/2

maar voor komkommers 1/0 ... dat wil zeggen, er is helemaal geen water ... en ook plantaardige olie ...
Hier zit ik in verwarring ...

[Haarspeld]

Haarspeld,
ga je komkommers inmaken?

De verhoudingen water-azijn uit het boek zijn natuurlijk goed, en het percentage azijn wordt aangegeven? Het lijkt erop dat we komkommers zullen eten en Moskou zullen zien ...
Indien nodig deel ik het recept ...

[Khimichka]

Khimichka, het is laat ... ik ben al ...
Ik koos voor dit recept:

Ingelegde komkommers in Berlijn van Lomakina van de Good Kitchen-website ( 🔗)

Voor het Berlijnse beitsen worden kleine komkommers genomen. Op de bodem van het blik snijd ik dille, dragon, paprika, peperkorrels, laurier.
Doe de komkommers in potten (ik sluit ze in liter, 0,75) en giet er kokend water overheen.
Laat het ongeveer een uur staan, giet dan het water af, voeg azijn, zout, suiker toe, breng het aan de kook en rol het op.

Voor blikken van 8,9 liter:
1,7 liter water.
0,5 liter azijn.
2 eetlepels zout.
4 eetlepels suiker.
Op het eerste gezicht lijkt het erop dat er veel azijn is. Wijk niet af van het recept! Ik ben al jaren op deze manier aan het beitsen. Berlijns zout - lik je vingers

Alleen had ik één probleem. Het lijkt erop dat de komkommers aan de uiteinden moeten worden geschild. En dan - een uur in heet water ... Plotseling, wat er uit stroomt ... Ik maakte het schoon en hield het een uur lang vast. Maximaal vijftien minuten ...

En leg het recept uit! Nou, dit is nog maar het begin van het beitsen !!!

[Haarspeld,]

Haarspeld, Iets wat dit recept zondigt met de hoeveelheid water, zout en suiker. Over azijn, oké, je kunt het ermee eens zijn. Zelfs als je augurken in een pot stopt, heb je 300 gram water per liter bak nodig, of zelfs 350. Vermenigvuldig met 8 of 9, hoe krijg je het en krijg je het? ...
En over stomen. Ik stoom komkommers twee keer gedurende 15-20 minuten, ze scheuren de blikken nooit, ook al zijn ze warm.
Heb je de komkommers in koud water geweekt voordat je ze ronddraait?

Nee ... niet doorweekt ...
Nou, je moet het helemaal laten weken, dat is begrijpelijk. Maar stomen met gepelde uiteinden of niet? En over het volume van de marinade ... Het maakt niet uit. Je kunt altijd marinade toevoegen.

Iemand anders beloofde het recept ...

[Haarspeld]

Maar stomen met gepelde uiteinden of niet?

HaarspeldIk heb ooit de uiteinden en staarten afgesneden, en na het openen van de pot op de snee van de komkommer waren er lelijke, enkele puistjes, zoals granen.
Het is gemakkelijker om niets te knippen, en als je het uit het blik haalt, knip dan de staarten af ​​en de snede zal mooi zijn.

[Ingelegde ingelegde komkommersVoor 2,5 liter water: 2 el. l. suiker; 2 el. l. zout, kook alles. Giet na 10 minuten af ​​en kook opnieuw met 2 theelepels. essenties. Voordat u de komkommers een tweede keer giet, voegt u 2 aspirientabletten toe aan elke pot (3 l.). Oprollen.P.S. In elk potje naar eigen inzicht: bessenblaadjes, dilleparaplu's, knoflookteentjes etc. op basis van hun eigen smaak.]

Meisjes, en al jaren in mijn familie, staat dit recept voor komkommers in de "favorieten":

Ingelegde ingelegde komkommers

Voor 2,5 liter water: 2 el. l. suiker; 2 el. l. zout, kook alles. Giet na 10 minuten af ​​en kook opnieuw met 2 theelepels. essenties. Voordat u de komkommers een tweede keer giet, voegt u 2 aspirientabletten toe aan elke pot (3 l.). Oprollen.
P.S. In elk potje naar eigen inzicht: bessenblaadjes, dilleparaplu's, knoflookteentjes etc. op basis van hun eigen smaak.

Krosh, en welke essentie?

[Haarspeld]

Haarspeld
70% azijnzuur.

Ja ... toen vond ik azijn in het recept !!!

Ik weet niet wat voor soort komkommers er worden gemaakt volgens het recept voor komkommers in Berlijnse stijl, maar ik weet heel goed dat het voor onze mensen onmogelijk is om ingelegde komkommers uit een winkel in Duitsland te eten. Het lijkt erop dat er geen water in de marinade zit, alleen azijn en suiker. Een zeldzame vuiligheid.

Dus de Duitsers augurken volgens mijn boek !!!

Haarspeld, om niet te storen met de berekening van zout en suiker per liter water, zal ik een recept geven dat in onze familie wordt gebruikt: mierikswortelblaadjes, krenten, teentjes knoflook, stengels van dille (oud) naar smaak in een literpot aan de onderkant, komkommers bovenaan. Gegoten met kokend water gedurende 10-15 minuten, bedekt met deksels. Op dit moment wordt er meer water aan de kook gebracht. Na 15 minuten wordt het water uit de komkommers afgevoerd en LET OP: in elke pot wordt 1 theelepel gegoten. zout, 1 theelepel. suiker, 1/3 glazen 9% azijn (we hebben speciaal een Sovjet-glas van 100 ml opgeslagen), waarna het wordt gegoten met kokend water, afgedekt met een deksel en opgerold. Vervolgens wordt de pot geschud, omgedraaid met een deksel en onder een deken gedurende 1-2 dagen (totdat deze is afgekoeld). Er worden knapperige komkommers verkregen. We maken tomaten en pompoen op dezelfde manier.

[Yulechka]

Yulechka, bedankt! Waarom twee dagen? Ik wikkel mijn blikjes in een badstof handdoek, en als ze afkoelen - de mijne, en onder de kast ... En dan twee dagen ...

De haarspeld houden we meestal onder een katoenen deken totdat het helemaal afgekoeld is, dus het blijkt ongeveer 2 dagen + totdat we een van de mannen dwingen dit alles in de kelder te laten zakken (in onze stad heeft bijna iedereen een kelder in de binnenplaatsen, maar zonder kelder staat alles perfect in de kast)

Naast ingelegde komkommers heb ik ook ingeblikt

komkommers zonder azijn (gebeitst)

voor een emmer komkommers heb je 2 eetlepels (200 g) zout nodig.
Week de komkommers 3-4 uur in koud water (voor een betere turgor). Doe dan dille, knoflook, aalbessenbladeren, eikenbladeren in potten, je kunt een beetje bittere paprika nemen en bedekken met mierikswortel. Bedek met water en zoutoplossing.
Voor een blik van 3 liter is ongeveer 1 liter vloeistof nodig.
Laat ze 2-3 dagen binnen staan. Giet vervolgens deze pekel af, kook en giet opnieuw in de potten. Banken zijn opgerold met deksels en zijn nergens mee geïsoleerd.

Dergelijke komkommers zijn perfect voor olivier, vinaigrettes en andere salades.

Dit is het eenvoudigste en meest succesvolle recept, ik doe het de hele tijd. De komkommers zijn knapperig en krachtig. Ik heb 3-4 jaar geleden blikjes in mijn garage staan, maar ze werden nog lekkerder en sterker

[Khimichka]

Khimichka, het is laat ... ik ben al ...
Ik koos voor dit recept:

Ingelegde komkommers in Berlijn van Lomakina van de Good Kitchen-website ( 🔗)

Voor het Berlijnse beitsen worden kleine komkommers genomen. Op de bodem van het blik snijd ik dille, dragon, paprika, peperkorrels, laurier.
Doe de komkommers in potten (ik sluit ze in liter, 0,75) en giet er kokend water overheen.
Laat het ongeveer een uur staan, giet dan het water af, voeg azijn, zout, suiker toe, breng het aan de kook en rol het op.
Voor blikken van 8,9 liter:
1,7 liter water.
0,5 liter azijn.
2 eetlepels zout.
4 eetlepels suiker.
Op het eerste gezicht lijkt het erop dat er veel azijn is. Wijk niet af van het recept! Ik ben al jaren op deze manier aan het beitsen. Berlijns zout - lik je vingers

Ze maakte het open. Ze zijn ... niet Berlijn, ze zijn aan het mobiliseren! Te veel azijn ... Ik denk dat het de helft moet zijn ... Mijn man vond het erg lekker, maar met zijn maagzweer ...

[Haarspeld]

Te veel azijn ... Ik denk dat het de helft moet zijn ... Mijn man vond het erg lekker, maar met zijn maagzweer ...

Haarspeld, Ik zeg je, maak (volgend jaar) komkommers zonder azijn. Mijn maag is ook niet in orde met de waakzame azijn.
En deze komkommers ( komkommers zonder azijn (gebeitst) ) - dat is het.
Bovendien blijken ze altijd knapperig te zijn en als tussendoortje ...

Ik doe dit alleen (geen azijn), ze zijn zo knapperig en krachtig

[noot]

Ik doe dit alleen (geen azijn), ze zijn zo knapperig en krachtig

Ja, noot , komkommers zijn echt krachtig.
De zus van mijn man houdt zo veel van zulke komkommers (alleen krachtige) ... Ze kan ze per dag in een pot van 3 liter eten.
En ik giet gewoon een derde van een blikje pekel uit (je kunt zelfs een half blikje) en voeg gewoon water toe aan een vol blikje. En na een dag zijn de komkommers niet zo krachtig. Ik eet ze met plezier met mijn maag.

Ze maakte het open. Ze zijn ... niet Berlijn, ze zijn aan het mobiliseren! Te veel azijn ... ik denk dat het de helft moet zijn ... Mijn man vond het erg lekker, maar met zijn maagzweer ...

Als je alleen ingelegde wilt, maar het is onmogelijk voor je gezondheid, dan moet je in de marinade azijn vervangen door rode of witte bessen

Als je alleen ingelegde wilt, maar het is onmogelijk voor je gezondheid, dan moet je in de marinade azijn vervangen door rode of witte bessen

Ik heb ook zure kersenpruim toegevoegd, maar dit is helemaal niet dat (vooral, je kunt niet raden hoeveel je het moet zeggen). In ingelegde komkommers geeft azijn precies die "ingelegde" geur af.

Waarom raad je het niet ?! Een handvol bessen met takjes in een pot van 3 liter = 1 el 70% azijn. Afzonderlijk maak ik "salade" potten met zuur en aparte met krenten als voedsel. Het is heel goed mogelijk dat het afhangt van de variëteit aan aalbessen. Als het tijd is om te zouten, zijn de eerdere variëteiten al geoogst en omgezet in gelei, waardoor de latere dikhuidige en minder zoete variëteiten overblijven.

maak (volgend jaar) komkommers zonder azijn.

Waarom volgend jaar ... zal ik trainen ... ik zal alleen de blikjes vrijgeven!

1 eetlepel azijn 70%.

Wat voor azijn is dit? 70% is al bijna azijnessence.

Als het tijd is om te zouten, zijn de eerdere variëteiten al geoogst en omgezet in gelei, waardoor de latere dikhuidige en minder zoete variëteiten overblijven.

Je hebt dit zouten in gang gezet.

Ik zal trainen ...

Waar ga je op trainen? Op winkel komkommers KOMKOMMERS met nitraten?
Houd jezelf niet voor de gek. Je kunt beter meer taarten maken. Je doet ze goed.

Zijn ze in de zomer nitraatvrij? Nou, ik woon bijna in het centrum van Moskou ... We hebben alles ... asfalt ...

[DE BESCHERMER]

OVER DE BESCHERMER een kist met medailles, genaamd de haarspeld!

Stop snel met experimenteren met komkommers in de winter. Kas, vooral hydrocultuur gekweekte komkommers, worden niet ingeblikt.

En ik heb een hinderlaag ... geen komkommers, maar ... ik weet niet hoe ik moet bellen ... lief. Deed en in verschillende stappen, met citroen en azijn, en die ik opende, allemaal zoet. Dus als je de mijne en Shpilkin mengt, krijg je precies wat je zoekt

Stop snel met experimenteren met komkommers in de winter. Kas, met name hydrocultuur gekweekte komkommers, worden niet ingeblikt.

En waarmee je niet moet stoppen? !!! Tomaten, bloemkool ... Nou ja, met koken is het duidelijk, maar de rest? !!!

Wil je bloemkool beitsen, eet nu. Ik heb het recept ergens tentoongesteld. Mijn kinderen kraken als zaden.

[Kleine augurken]

Haarspeld past misschien bij jou mijn recept ---Kleine augurken
Schik de voorbereide (voorgeweekte komkommer in water gedurende 3-4 uur) in potten
(Ik maak het in 1 liter) + kruiden wie wat wil + giet warme / koude / hete pekel, het maakt niet uit. 1 liter pekel. water + 30 g. zout +ZONDER WIJNSTOK.
Bedek de pot van bovenaf met een deksel.
Bestand tegen 2-4 dagen in een warme kamer, totdat schuim bovenaan verschijnt in een pot (in pekel) en de pekel enigszins troebel wordt.
We laten de pekel weglopen, koken, schenken dezelfde komkommers in potten met deze pekel, draaien en onder de dekens tot de ochtend.
Afgekoeld op een koele plaats of in de koelkast gedurende 4-5 dagen, en dan waar u maar wilt, kunt u het warm houden.
Eet alles voor uw gezondheid beetje zout komkommers in de winter

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, jouw recept is precies hetzelfde als ik gaf
komkommers zonder azijn (gebeitst)
Alleen het recept is ontworpen voor een kleiner blikvolume.

Meisjes en waar was je met je komkommers in de zomer?

[Tanyusha]

Meisjes en waar was je met je komkommers in de zomer?

TanyushaHeb ik het recept op 9 september tentoongesteld. Er waren toen nog veel komkommers.
Mijn moeder had dit jaar zoveel komkommers dat ze niet meer wisten wie ze moesten uitdelen. En ze waren voor de vorst. De armen waren bevroren op de stengels.
Dit jaar was er dus een oogst voor komkommers (en ook in september).

Wat voor azijn is dit? 70% is al bijna azijnessence.

Ze is zichzelf. Je kunt niet fout gaan met de dosering, zoals bij azijn. Hoeveel te gieten hoeveel%

Meisjes en waar was je met je komkommers in de zomer?

Bij de datsja vochten ze met de oogst, of hij is bij ons ...

[Khimichka]

Khimichka, het is laat ... ik ben al ...
Ik koos voor dit recept:

Ingelegde komkommers in Berlijn van Lomakina van de Good Kitchen-website ( 🔗)

Voor het Berlijnse beitsen worden kleine komkommers genomen. Op de bodem van het blik snijd ik dille, dragon, paprika, peperkorrels, laurier.
Doe de komkommers in potten (ik sluit ze in liter, 0,75) en giet er kokend water overheen.
Laat het ongeveer een uur staan, giet dan het water af, voeg azijn, zout, suiker toe, breng het aan de kook en rol het op.

Voor blikken van 8,9 liter:
1,7 liter water.
0,5 liter azijn.
2 eetlepels zout.
4 eetlepels suiker.
Op het eerste gezicht lijkt het erop dat er veel azijn is. Wijk niet af van het recept! Ik ben al jaren op deze manier aan het beitsen. Berlijns zout - lik je vingers

Azijn mnooooooooooooooo !!! Zeer!

Maar ik heb weinig ... Ofwel de azijn stond niet op de fles, of iets anders ... en de tomaten zijn niet pittig, maar de komkommers zijn eerlijk gezegd zoet ...

Mijn ingelegde peren bleken bijna compote te zijn. Ik ga daarheen om te klagen ...

Maar ik heb weinig ... Ofwel de azijn stond niet op de fles, of iets anders ... en de tomaten zijn niet pittig, maar de komkommers zijn eerlijk gezegd zoet ...

Meisjes, ik heb een verhouding van zout: suiker en we krijgen zout of zoetzout.
In komkommers, tomaten, zout: suiker 2: 1, voor al het andere (assorti) neem ik 1: 1, voor assorti met uien 2: 1 voor 1 liter marinade en vervang azijn door azijnzuur, je zult niet misrekenen. Voor een pot van 3 liter, niet te verwarren met 3 liter marinade, is 1 eetlepel 70% azijnzuur matig pittig, niet veel.

Eens (toen er geen wijn en appelciderazijn te koop was), heb ik 70% azijnessence aan de potten toegevoegd met een snelheid van 1 theelepel. per liter pot aan het einde van de sterilisatie.
Zul je veel zeggen? Helemaal niet!

Afhankelijk van de vulling van de potten met groenten, bevat deze 350-400 ml water (marinade). Dus los er 1 theelepel essence in op - verkrijg een normale azijnconcentratie.

Op het etiket van de essence staat: los op in een verhouding van 1 tot 20 om azijn te krijgen die normaal smaakt.

En de bereidingen van tomaten en komkommers waren heerlijk van smaak!

U hoeft alleen maar marinades voor alle gelegenheden voor uzelf uit te werken en de smaak van de afgewerkte marinade voor elk type groente en fruit te onthouden.

Als de groenten en fruit niet pittig, zuur en fris van smaak zijn (zoals komkommers, peren), dan heeft de marinade een pittiger nodig. En vice versa.
En je moet altijd de marinade proeven voordat je hem in de potten schenkt - is er genoeg voor je persoonlijke smaak, dan kun je die corrigeren.
Maar de marinade moet iets scherper smaken dan je hem zou willen eten, bijvoorbeeld als saladedressing.
En altijd moet een nieuw recept worden gemaakt in 1-2 kleine potjes, 2 weken gerijpt, geproefd en gezouten, en de volgende batch moet worden gemaakt rekening houdend met uw eigen smaak - of helemaal niet!

Onstuimige problemen begonnen - iedereen ging er doorheen.

Het hele punt zit niet in het marinade-recept, het is al lang getest, ik ben al jaren aan het inblikken. En ik probeer niet altijd azijn-augurken.
En er zit een gat in de oude vrouw ...

Het gebeurt - ik weet het van mezelf

voor een emmer komkommers heb je 2 eetlepels (200 g) zout nodig.
Week de komkommers 3-4 uur in koud water (voor een betere turgor). Doe dan dille, knoflook, bessenblaadjes, eikenbladeren in de potten, je kunt een beetje bittere paprika nemen en bedekken met mierikswortel. Bedek met water en zoutoplossing.
Voor een blik van 3 liter is ongeveer 1 liter vloeistof nodig.
Laat ze 2-3 dagen binnen staan. Giet vervolgens deze pekel af, kook en giet terug in de potten. Banken zijn opgerold met deksels en zijn nergens mee geïsoleerd.

Dergelijke komkommers zijn perfect voor olivier, vinaigrettes en andere salades.

Ik heb gezouten volgens dit recept. Ik deed alles strikt zoals geschreven. Maar het is me niet gelukt. Eerst verscheen er een witte bloei op de komkommers. En de pekel zelf is nogal troebel. En nu zijn de oogleden opgezwollen. Wat heb ik verkeerd gedaan?

Ik heb gezouten volgens dit recept. Ik deed alles strikt zoals geschreven. Maar het is me niet gelukt. Eerst verscheen er een witte bloei op de komkommers. En de pekel zelf is nogal troebel. En nu zijn de oogleden opgezwollen. Wat heb ik verkeerd gedaan?
[/ citaat
Giet de augurk uit de komkommers, spoel ze grondig af en giet er kokend water overheen. Als de pekel erg zuur is, verdun dan met water, kook en giet komkommers, rol op. Koel bewaren. Succes!

Volgens dit recept sluit ik de komkommers voor 10 jaar en moeten alle komkommers, nadat de pekel is uitgelekt om te koken, goed worden afgespoeld - giet water uit de kraan rechtstreeks in de pot, schud goed en giet uit, en weer zoals deze. Dan is er een kokende oplossing. Na een paar dagen wordt het een beetje bewolkt, maar dan zakt alles naar de bodem. Je moet het in de kelder bewaren, ik heb zulke komkommers uit 2006 en ze zijn zo lekker, krachtig en knapperig.
Himichka, zet de potten op een koele plaats, als er zo'n gelegenheid is, zullen de droesem bezinken en zijn mijn deksels ook enigszins opgezwollen, dit komt door het feit dat de gisting doorgaat.

Ik vergat ook te zeggen - in mijn recept zijn er 3 eetlepels. l. steenzout per 1 3 liter. pot, en de rest is allemaal hetzelfde, ik doe het zout recht in de pot en giet water

Bedankt iedereen voor de antwoorden. Morgen probeer ik hem te openen, af te spoelen en weer te sluiten. En ik kan het niet koel houden. Nergens. Ik ben in de datsja, maar er is geen kelder. En dan zegt mijn moeder dat ik een gat in het blik moet slaan en het moet verzegelen met plasticine. Op de een of andere manier wil ik dat niet. De lucht zal daar komen en de komkommers zullen zacht zijn.

Volgens verzoeken in Yandex is rotbandt een pleisterwerk, misschien wordt deze haven voor komkommers op de een of andere manier anders genoemd, of vond ik het verkeerd? Kun je ons meer vertellen over hoe je komkommers zaait? Direct in de grond? Wanneer moet u zich dekken?

Meisjes, help me, ik heb de kopjes gepekeld zoals in dit recept https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=75519.10
Ze bleven een dag niet staan, ze waren al begonnen te ontploffen. Al schrijven de meisjes dat ze volgens dit recept precies komkommers hebben. Is er nog iets dat u kunt doen?