Tarwe Roggebrood op kwas in een broodbakmachine

Tarwe Roggebrood op kwas in een broodbakmachine

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel, premium kwaliteit	400 g
Gepeld roggemeel	100 g
Water	160 ml
Kvass	200 ml
Zout	1,5 theelepel
bruine suiker	3 eetlepels. l.
(kan normaal zijn, maar met bruin is het resultaat iets beter)
Plantaardige olie	1-1.5 Art. l.
(bij voorkeur olijf)
Droge gist	1,5 theelepel
Gemalen koriander en karwijzaad (je kunt zonder ze - een kwestie van smaak)	1 eetl. l.
Panifarin	1 eetl. l.

Kook methode

• Giet gist in een emmer, bloem en andere droge ingrediënten eroverheen, giet voorzichtig water met kwas en als laatste plantaardige olie. We lanceren het programma "Rye" (Panasonic heeft 3,5 uur met een batch van 13 minuten). Alles! Het brood is hoog, goed gebakken met een uitstekende elasticiteit.

Kookprogramma:

Panasonic SD-255 oven, programma

Opmerking

Ik nam een ​​recept voor Deens bierbrood: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=11835.0 en veranderde het naar uw smaak. Het originele recept is ook lekker, maar ik, mijn familie en collega's vinden dit lekkerder.

Vergelijkbare recepten

Kvass tarwe-roggebrood in een broodbakmachine (LaraN)

Tarwebrood op kwas in de oven (kikkervisje)

Tarwe-roggebrood met droog gezuurd kwas (Omela)

En ik bak brood volgens ongeveer hetzelfde recept, alleen in plaats van broodkvas voeg ik wei toe en voeg ik droog broodkvas toe aan de bloem.
Als ik 2 eetlepels broodkvas toevoeg, wordt het donker roggebrood met een geweldige smaak, en als ik 3 eetlepels toevoeg, lijkt het bijna op Borodinsky

Maar wat als er geen panifarine is? Wil je zo'n brood !?

Ik weet niet wat er zal gebeuren zonder panifarin. In principe kan ik proberen brood te bakken zonder brood en een rapport uitbrengen.

En ik bak brood volgens ongeveer hetzelfde recept, alleen in plaats van broodkvas voeg ik wei toe en voeg ik droog broodkvas toe aan de bloem.
Als ik 2 eetlepels broodkvas toevoeg, wordt het donker roggebrood met een geweldige smaak, en als je 3 eetlepels toevoegt - het is bijna als "Borodinsky"

Hoeveel wei en hoeveel water? Ik heb hier geen droog kwas in de uitverkoop gezien (uiteraard heb ik niet op gelet).

Over het algemeen heb ik de hoeveelheid vloeistof met 15 ml verminderd. en voegde een klein ei toe in plaats van panifarin. De pracht werkte natuurlijk een beetje, maar niet veel.

Hoeveel wei en hoeveel water? Ik heb hier geen droog kwas in de uitverkoop gezien (uiteraard heb ik niet op gelet).

Ik vervang vloeibaar broodkvas en water volledig door wei.
En ik koop droogbroodkvas in bakkerijwinkels van een merk, minder vaak in supermarkten.

en hier ben ik met het rapport)))
het eerste brood met roggemeel - ik was zo bang dat mijn handen trilden)))
grap:
4 eetl. Ik heb lepels bloem toegevoegd, omdat het deeg vloeibaar was,
alleen Art. een lepel koriander, want zelfgemaakte komijn haat het gewoon))
en al het andere is strikt volgens het recept!))))
gewoon heerlijk brood bleek !!!
dank je!