Sponge boerenbrood in een broodbakmachine

[Kava]

Kava bedankt. Dus morgen zal ik het doen. Verse gist gekocht "LUX" vandaag - deeg raast recht voor onze ogen

Pampushechka, ik gebruik al lange tijd geen recepten uit de instructies. Nou, ik weet het niet al met vallen en opstaan ​​dat ik bij bepaalde ontwikkelingen ben gekomen. Om uw eigen brood te kiezen, moet u veel recepten uitproberen en misschien uw eigen recept bedenken.

Pampushechka, ik heb de recepten uit de instructies lange tijd niet gebruikt. Nou, ik weet het niet al met vallen en opstaan ​​dat ik tot bepaalde ontwikkelingen ben gekomen. Om uw eigen brood te kiezen, moet u veel recepten uitproberen en misschien uw eigen recept bedenken.

Eh .. niet met mijn talenten .. Al was het maar om die van iemand anders te herhalen en niet te bederven

Hier is mijn brood rechtstreeks uit de oven - geweldig resultaat

Hier is mijn brood rechtstreeks uit de oven

Schoonheid-ah-ah ..

Kavochka, ik heb weer een vraag.
Voor de zoveelste keer bij het bakken gebeurt het volgende: vanaf de eerste minuten kneden is het broodje netjes, het deeg rijst beide keren goed op, maar voor het bakken valt het er in een paar minuten af ​​(het gebeurt zelfs op de wanden van de emmer) ... daardoor laag brood met een kapot dak, niet helemaal gebakken, al kan je wel eten .. Een vloeibaar broodje of een andere reden?

[Pampushka]

Pampushka, te oordelen naar de beschrijving - het graanpreparaat is oubollig oxyd. : - \ Wat als u een korter programma kiest? Ik kwam tot de optimale tijdcyclus: 30 minuten kneden, rijzen - 1 uur, kneden, vormgeven, 2 rijzen - 40 minuten, bakken - 45 minuten (maximaal 15 minuten in de oven bakken en bij 180 * 30 minuten) oven in HP kunt u eerst het deegprogramma starten (30 min. kneden en 1 uur rijzen), kneden, het deeg twee keer laten rijzen en dan het bakprogramma (1 uur).

noot, wat een knappe! (y) Pokli in een glazen pan? En bovenop wat ze smeerden - zo'n glanzende koepel

[Kava]

Kava - Ik bak in zo'n ketel met een deksel van 5 liter "Neva-metal" PETROGRAND, het is zo zwaar dat ik er wat water overheen strooi, sluit het deksel gedurende 15 minuten op 250 *, open en bak tot het gaar is, na het vormen van de deeg groeit in deze ketel volgens jouw recept bijna naar boven. Smeer dan met olijfolie

Een steelpan - wat je nodig hebt! En vandaag ben ik ook warm uit de oven

Antwoord alsjeblieft, Kava, in veel recepten gebruik je Franse zuurdesem, maar is het dun of dik?

en toch bakte ik dit brood in een broodmachine, MAAR heb het deeg niet in de koelkast gedaan, maar het na 1 uur gekneed, toen het 2 keer verhoogd, een beetje rozijnen en een theelepel gemalen koffie toegevoegd, het resultaat is uitstekend, en soepel en smakelijk, in het algemeen SUPER

[Pampushka]

Pampushka, te oordelen naar de beschrijving - het graanpreparaat is oubollig oxyd. : - \ Wat als u een korter programma kiest? Ik kwam tot de optimale tijdcyclus: 30 minuten kneden, rijzen - 1 uur, kneden, vormgeven, 2 rijzen - 40 minuten, bakken - 45 minuten (maximaal 15 minuten in de oven bakken en bij 180 * 30 minuten) oven in HP kunt u eerst het deegprogramma starten (30 min. kneden en 1 uur rijzen), kneden, het deeg twee keer laten rijzen en dan het bakprogramma (1 uur).

Ik vermoed ook dat het peroxides is, ik ben bang dat het niet zal bakken op de versnelde, ik zet het op 5 of 6 uur, het is iets te veel te zien. Ik zal zeker op uw advies proberen. Een batch van 30 minuten is niet veel? De meisjes schrijven meteen dat het 10 minuten voor het hoofdprogramma is. Vóór de woorden "Als de oven in HP is" - het gieten met de hand? Ik begrijp niet helemaal hoe deze processen moeten worden uitgevoerd. U moet het onmiddellijk in HP proberen

Een steelpan - wat je nodig hebt! En vandaag ben ik ook warm uit de oven

Wow wat

Antwoord alsjeblieft, Kava, in veel recepten gebruik je Franse zuurdesem, maar is het dun of dik?

Vloeibaar Frans (1: 1 water / bloem verhouding)

Ik vermoed ook dat het peroxides is, ik ben bang dat het niet zal bakken op de versnelde, ik zet het op 5 of 6 uur, het is iets te veel te zien. Ik zal zeker op uw advies proberen. Een batch van 30 minuten is niet veel? De meisjes schrijven meteen dat het 10 minuten voor het hoofdprogramma is. Vóór de woorden "Als de oven in HP is" - het gieten met de hand? Ik begrijp niet helemaal hoe deze processen moeten worden uitgevoerd. U moet het onmiddellijk in HP proberen

Tarwe-roggebrood bevat meer tarwebloem en het bevat gluten, dat moet worden ontwikkeld (goed kneden zodat de structuur van het brood luchtig, vezelig is, enz.), Daarom is 30 minuten kneden normaal. Heb je een apart kneedprogramma en een apart bakprogramma in KhP, dan zit je misschien niet vast aan het programma van Frans of ander brood. Maak een batch in HP, laat het omhoog komen, kreuk het (haal het uit de emmer en vorm opnieuw een broodje, waarbij overtollige koolstofdioxide vrijkomt) en leg het broodje voorzichtig terug in de emmer. Laat het weer 2-2,5 keer groeien en start het bakprogramma.

Vloeibaar Frans (1: 1 water / bloem verhouding)
Heb je een apart kneedprogramma en een apart bakprogramma in KhP, dan zit je misschien niet vast aan het programma van Frans of ander brood. Maak een batch in HP, laat het omhoog komen, kreuk het (haal het uit de emmer en vorm opnieuw een broodje, waarbij overtollige koolstofdioxide vrijkomt) en leg het broodje voorzichtig terug in de emmer. Laat het weer 2-2,5 keer groeien en start het bakprogramma.

Er zijn er een paar ... maar ik heb niet geprobeerd het zo te gebruiken, ik dacht dat tijdens het rijzen de HP op zijn minst een kleine temperatuur handhaaft, en het deeg koel is in het appartement .. Ik heb het waarschijnlijk mis, nietwaar het warmt niet op als het brood rijst?

In de "deeg" -modus wordt eerst het kneden uitgevoerd en vervolgens rijst het deeg (ongeveer een uur). Op dit moment warmt de teng op tot een warme toestand. Van bovenaf biedt de HP-hoes relatieve dichtheid (zeker geen tocht). Dit is voldoende.

In de "deeg" -modus wordt eerst het kneden uitgevoerd en vervolgens rijst het deeg (ongeveer een uur).

Kavochka, ik ben weer met dit recept begonnen (totdat ik een min of meer fatsoenlijk resultaat heb, zal ik het bakken).
Ik heb verschillende deegmodi, maar aangezien je zegt "onmiddellijk kneden", dan is dit alleen de modus "Pizzadeeg" voor maximaal 45 minuten, de rest is lang (met verwarming, 1,5-2 uur rijzen). Nu pizza en kneden, toch?

[Pampushechka]

Op het Pizza-programma kneed ik maar 15 minuten, zodra er 30 minuten op het scherm staan. Ik zet meteen het fornuis uit en laat het deeg bijna tot aan de rand van de emmer komen, zet de pizza dan weer een paar seconden aan (uitbenen) en laat hem weer rijzen en zet dan het bakken weer 60 minuten aan. Brood
Pampushechka Je probeert dit brood in de oven te maken - het is gemakkelijker, sneller en veel lekkerder, en altijd een geweldig resultaat

[Pampushechka]

Op het Pizza-programma kneed ik maar 15 minuten, zodra er 30 minuten op het scherm staan. Ik zet meteen het fornuis uit en laat het deeg bijna tot aan de rand van de emmer komen, zet de pizza dan weer een paar seconden aan (uitbenen) en laat hem weer rijzen en zet dan het bakken weer 60 minuten aan. Brood
Pampushechka Je probeert dit brood in de oven te maken - het is gemakkelijker, sneller en veel lekkerder, en altijd een geweldig resultaat

Meisjes, hier renden ze uit de keuken - hoe bakken mensen zonder problemen?
Gekneed. Het broodje is meteen fatsoenlijk, terwijl het afscheid nam, kroop het wantrouwend. Niet aanraken. kijk wat er komt. Het deeg is perfect gerezen, denk ik, het is tijd om het eruit te trekken en er iets mee te doen met je handen. Ik krabde het amper uit HP, toen al dit moois viel
Ik voegde geleidelijk 50 g bloem toe, gekneed met mijn handen, opnieuw een fatsoenlijk broodje. Terwijl ik het deeg met een mes van mijn handen scheurde, sneed ik mezelf, terwijl ik de wond behandelde, kan ik het broodje niet van de tafel pellen.Weer heb ik het 5 minuten opgekneed om te kneden en naar je toe te rennen .. wat nu? een klein taai broodje .. wachten tot het weer rijst en de bakmodus 60 minuten aanzetten?
Nut, ik kan HP ook niet aan, maar ik verbrand waarschijnlijk een hut met de oven

Dus ik begrijp niet waarom ik het er met mijn handen uit trek. Kom naar boven en bak

Dus ik begrijp niet waarom ik het er met mijn handen uit moet trekken.Als het broodje normaal was tijdens het kneden, wordt het deeg veel zachter als het opkomt en hoef je er geen bloem uit te halen en toe te voegen, je hoeft alleen maar het katoen aan te zetten cake of dumplings voor een paar seconden en zet het uit: :) kom omhoog en bak

Nou, ik wilde doen wat Kavochka me vertelde: "Laat me komen, punch (haal het uit de emmer en vorm het broodje opnieuw, waarbij overtollige koolstofdioxide vrijkomt) en doe het broodje voorzichtig terug in de emmer. Laat het groeien 2 -2,5 keer opnieuw en start een bakprogramma. "

Het is duidelijk: DA is het resultaat, wat is het, al gebakken

oh, Pampusya, je maakt me gewoon bang ... zoveel lichaamsbewegingen, horror
Maar je hebt geen programma zoals het hoofdbrood, of kies zoiets op tijd. Probeer volledig in HP te bakken, zonder aan te raken of te plakken.
Panas zijn goede fornuizen, kijk naar de deeg die in Panas hebben gebakken.
Het Mulinex-programma "hoofd" is
5 min - kneden
5 min - rust
20 min - hoofdbatch
40 minuten - 1e stijging
5 sec. - rimpel

30 minuten - 2e stijging
rimpel

50-60 minuten - de laatste 3e beklimming
bakkerijproducten

Het is duidelijk: DA is het resultaat, wat is het, al gebakken

Ja, bedankt meisjes, gebakken. Het uitzicht is bevredigend (maar een beetje licht en onder het dak zijn er scheuren), het is zwaar van gewicht, de smaak is eetbaar, maar zoals altijd is het niet een beetje gebakken. Ik dacht veel water, het is niet gebakken, nu weet ik niet wat ik ervan moet denken - het broodje was zelfs hard

oh, Pampusya, je maakt me gewoon bang ... zoveel lichaamsbewegingen, horror

Bedankt, rinishek Amused, of huil zelfs.
Er is een afgekapt. Alleen onhandige handvatten
Ik heb iedereen hier al, dus ik kan niet slecht bakken - ik ben jullie al magarych in de vorm van een recept

Pampusik, je raakt vroeg in wanhoop, handen zijn normaal, ervaring is gewoon niet genoeg, maar pakte meteen de spons op. Spons is niet dat het ingewikkelder is, maar het is dichter bij het "vilten" brood, het moet worden gevoeld, begrepen. Het deeg mag niet peroxide worden - hier moet u alleen vertrouwen op een maatglas en uw gevoelens. Het deeg kan tenslotte 4 uur duren, of misschien is 10 geschikt - de temperatuur, de hoeveelheid gist, de stemming, de vochtigheid van de bloem - alles heeft invloed

En ik heb ook de indruk dat je bloem nat is of drijft

waarom natte kruimel? Ik begrijp het niet, is de spanning in het netwerk normaal?

Pampusik, je raakt vroeg in wanhoop, handen zijn normaal, ervaring is gewoon niet genoeg, maar pakte meteen de spons op. Spons is niet dat het ingewikkelder is, maar het is dichter bij het "vilten" brood, het moet worden gevoeld, begrepen. Het deeg mag niet peroxide worden - hier moet u alleen vertrouwen op een maatglas en uw gevoelens. Het deeg kan tenslotte 4 uur duren, of misschien is 10 geschikt - de temperatuur, de hoeveelheid gist, de stemming, de vochtigheid van de bloem - alles heeft invloed
En ik heb ook de indruk dat je bloem nat is of drijft
waarom natte kruimel? Ik begrijp het niet, is de spanning in het netwerk normaal?

rinishek, de spanning is normaal en de kruimel kan niet nat worden genoemd. Het is gewoon niet hetzelfde als in de winkel. Plakt niet, maar springt ook niet zoals we zouden willen.
Ik heb de spons niet meteen opgepakt, ik ben al bijna 2 jaar bezig met het overbrengen van producten naar KhP, alleen nu zijn de taarten uitgekomen voor Pasen, toen ik overging op levende gist.
Vandaag heb ik het deeg nauwelijks verlaten. Het lijkt erop dat het niet te zuur was (misschien begrijp ik het niet). De luchtvochtigheid in het appartement is nu weer normaal (volgens de hygrometer), en tijdens het verwarmen was het nodig om bloemen te sproeien en de batterijen los te koppelen
... Het lijkt erop dat ik al het meel in Berdyansk al heb geprobeerd, maar ik heb er geen gekozen en ik blijf er andere kopen.

aha, dus je bent een plattelandsvrouw!
en kom niet naar Temka!

we hebben het beste meel - dnipromlyn, heel goed meel met uitstekende gluten is ook te vinden in privémolens

en wat je niet kunt doen - kan het nog in de kachel zitten?

Kan ik het deeg vervangen door roggezuurde zuurdeeg van dezelfde massa?

aha, dus je bent een plattelandsvrouw! en kom niet naar Temka!
we hebben het beste meel - dnipromlyn, zeer goed meel met uitstekende gluten is ook te vinden in particuliere molens
en wat je niet kunt doen - kan het nog in de kachel zitten?

Dus ik zocht al, zocht op de site naar zelfs landgenoten, zelfs naar de bezitters van de 207, zoals mijn Panasonic, maar iets was niet gelukt. Misschien is er iemand uit Berdyansk, weet je dat niet?
Ik weet dat er zoveel meel is in Dnepropetrovsk (mijn collega is daarheen verhuisd, heeft onlangs HP Mulya overgenomen en alles is in orde met haar). Maar we zien niets in de uitverkoop.
Misschien in de kachel, maar hoe weet ik dat?

[elena_nice74]

elena_nice74, als de zuurdesem 100% is (verhouding bloem / water - 1/1), dan kan dat natuurlijk.

Pampushechka, Ik las over je avonturen ... ik was van streek ... ik wil je zo helpen zodat alles goed komt. : pardon: Volgende keer zal ik proberen een MC te maken van het hele proces. Misschien zal het visuele hulpmiddel u beter oriënteren.

[Pampushechka]

Pampushechka, Ik las over je avonturen ... ik was van streek ... ik wil je zo helpen zodat alles goed komt. : pardon: Volgende keer zal ik proberen een MC te maken van het hele proces. Misschien zal het visuele hulpmiddel u beter oriënteren.

Meisjes, wees niet boos, schat, ik ben je erg dankbaar, en het lukt me bijna (niet zoals een jaar geleden)

[kava]

kava

Ik bak dit brood al drie keer, en ik vind het erg lekker, waarvoor dank!
Ik kom dit tegen. Past goed, maar zodra het bakken valt het nogal af en de koepel golft dan. Ik heb het op verschillende modi geprobeerd, het ziet er niet naar uit dat het deeg is gestopt. Ik verwacht dat het tijdens het bakken gaat rijzen, maar het tegendeel is waar. Kun je me iets vertellen.
Ik wil echt dat het heerlijke brood ook mooi is.

[Freesia]

Freesia, blij dat je het brood lekker vond
En de golvende koepel is de "trucs" van roggemeel. Ik heb ook ooit een perfecte gladheid bereikt, maar helaas waren dit nogal uitzonderingen op de regel. Maar als het niet alleen een heuvelachtige, maar een ietwat gevallen top is en je bent 100% zeker dat hij niet stil heeft gestaan, probeer dan het water iets te verminderen.

Vandaag heb ik brood gebakken, ik exposeer de beloofde masterclass

Zo ziet het afgewerkte deeg eruit voordat het naar het deeg wordt gestuurd.



En zo ziet het deeg eruit aan het begin (5 minuten), in het midden (15 minuten) en aan het einde (30 minuten) van het kneden



Na tillen (na 1 uur)



Staat de oven op HP, dan kun je direct de bakmodus aanzetten, of je kunt het nog een keer kneden, laten staan ​​en dan bakken.

En ik bak in de oven, dus het volgende proces ziet er als volgt uit:
Vorm en laat het rijzen (40 minuten)



Breng over naar een ovenschaal, snij in stukken en bak

Vandaag heb ik brood gebakken, ik exposeer de beloofde masterclass

Oh dank je!!!

[kava]

kava
Ik blijf de hele tijd naar de rijsmanden kijken, ik kan ze nog steeds niet kopen. Als je het deeg van de mand in de vorm draait, bezinkt het dan niet veel? Ik denk niet dat ik het zo kan omdraaien

[HIER]

Freesia, ik heb mijn technologie gegeven om deeg in een mal te doen
HIER

Admin heeft gelijk - iedereen komt met vallen en opstaan ​​naar de beste manier voor zichzelf. Veel mensen doen het reeds gevormde brood in de oven, verhogen de temperatuur en beginnen met bakken.
Ik vind het leuk om het reeds gerezen deeg in een oven te doen die heet is tot 240 *. Dan, zoals Admin zei, blijkt het een "explosie" te zijn en tegelijkertijd een dunne krokant. Dit is precies waar ik bij ben gestopt. Bovendien moet u rekening houden met de eigenaardigheden van de oven, dus elke huisvrouw komt naar haar eigen beproefde methoden.

Katya, het lukte me om mijn bericht te lezen. Ik wilde niet dat je over de weg zou rennen in je onderwerp, sorry, daarom heb ik het bericht verwijderd

Er zijn veel opties, en iedereen zoekt zijn eigen pad en optie

Hier is mijn laatste ovenbrood.
Het deeg was erg zacht, ik besloot om gewoon plat brood te maken - en dat is wat eruit kwam.
Ik wilde het recept niet posten, maar het principe zelf, wat er van kwam toen het deeg explodeerde, is interessant en indicatief

🔗



Test explosie



Of zo'n explosie - tarwe-rogge met mout



Sorry, als mijn foto's van het onderwerp afwijken, kunt u deze verwijderen

[beheerder]

beheerder - geweldig brood! En waarom noemde je hem plat - integendeel, hij is erg bol, vol gaten met een uitstekende kruimelstructuur.

[beheerder]

beheerder - geweldig brood! En waarom noemde je hem plat - integendeel, hij is erg bol, vol gaten met een uitstekende kruimelstructuur.

Plat - omdat ik het plat wilde bakken, zoals een lage ciabatta of foccaci of zoiets, het deeg was rijk en erg zacht, het behield zijn vorm niet
En het deeg nam en explodeerde ... super!

Nou, ik lachte om de naam van het brood

Ik maak het deeg vaak hetzelfde als het blijkt tijdens het kneden - en daar zal je zien dat het ervan gebakken is - leg het in een vorm, plat of rond op de bodem - het deeg zelf zal zijn structuur laten zien

En nu kneed ik het deeg alleen in de Kenwood-maaidorser - ik heb een manier gevonden om deeg van hoge kwaliteit te krijgen - en ik bak brood alleen in de oven.
De broodbakmachine rust, mijn schat!

[beheerder]

En nu kneed ik het deeg alleen in de Kenwood-maaidorser - ik heb een manier gevonden om deeg van hoge kwaliteit te krijgen

beheerder, blijkt dat het deeg van HP in vergelijking met het deeg dat in Kenwood wordt gemengd niet helemaal van hoge kwaliteit is? Ik heb geen Kenwood, niets om mee te vergelijken ...

[beheerder]

beheerder, blijkt dat het deeg van HP in vergelijking met het deeg dat in Kenwood wordt gemengd niet helemaal van hoge kwaliteit is? Ik heb geen Kenwood, niets om mee te vergelijken ...

Haken, helemaal niet

Het kneden van het deeg in de oven en in de maaidorser verschilt in tijd en kneden.
Als alles helder is in de broodbakmachine, gooi het dan erin, volg het en laat het 30 minuten kneden.

In de maaidorser kan het kneden veel minder in de tijd plaatsvinden, u kunt in verschillende stadia van het proces bloem / vloeistof toevoegen - en nu moet u de staat en consistentie van glutenbereidheid en elasticiteit van het deeg volgen ... enzovoort ...

Dit is wat ik nu doe, ik doe dit .... Ik volg, onthoud, schrijf verschillende combinaties op en de resultaten zijn blij met het resultaat!

Mijn broodbakmachine rust voorlopig, schat

Er zijn veel opties, en iedereen zoekt zijn eigen pad en optie
Hier is mijn laatste ovenbrood.

Geen woorden, wat een schoonheid

Ah Admin, ik heb nogmaals naar je meesterwerk gekeken en helaas gezegd dat we hier nog steeds slechte bloem hebben.
Weet je, dit is niet de eerste dag dat ik heb gebakken, en ik heb ook zuurdesembrood in mijn handen, geloof me, het meel "drijft" en dat is het!
en ik bak in de oven in een dikwandige aluminium pan, en er is een thermometer voor de oven - die wordt daar op zijn minst 240 * C bewaard, maar ik moet de hele tijd wat manipulaties doen met bloem - slechts een paar eetlepels meel ontbreken - en dat is het, het verspreidt zich ondanks een voorverwarmde oven, hete kookpan en opvouwbare - kneden ...
Ik kan best geloven dat Pampushka iets niet doet vanwege de bloem

Ik heb thuis 2 soorten meel - premium dnipromlyn en 1e leerjaar (wat overigens erg donker is voor het eerste leerjaar, zelfs dichter bij het tweede) uit een privémolen.
Hier meng ik ze voor brood. En als ik te ver ga met de verhoudingen - een beetje meer in het mengsel is voorwaardelijk 1e leerjaar - dat is het, schrijf flatbread. Zelfs door een hete pan

Oh, het is moeilijk voor mij om van buitenaf te beoordelen ... wat de test ontbreekt of ontbreekt
Je moet alles aanraken en mengen met je pennen, bakken en ... een fout maken en begrijpen

Hoewel het spijt me en bezorgd om jou, je brood

Admin, bedankt voor je steun

Ah Admin, ik heb nogmaals naar je meesterwerk gekeken en helaas gezegd dat we hier nog steeds slechte bloem hebben.

Eh-ik-ik .. ... en ik weet nog steeds niet wat een dikwandige kookpan is en hoe brood niet brandt op 240 ° C

Oh, het is moeilijk voor mij om van buitenaf te oordelen ...wat is de test ontbreekt of ontbreekt
Je moet alles aanraken en mengen met je pennen, bakken en ... een fout maken en begrijpen

Hoewel het spijt me en bezorgd om jou, je brood

Dus kom naar onze zee!

[kava]

Dus kom naar onze zee!

Waar is het? Ik weet dat ook niet

De auteur van het onderwerp zal komen kava, zal kijken wat er hier gebeurt in plaats van haar brood te bespreken, dan zal hij komen Bakker persoonlijk en zal ons in verschillende hoeken van het ringforum verspreiden

Laten we naar een ander gebied gaan praten over gratis onderwerpen