Spons boerenbrood in een broodbakmachine

[Pampushka]

Pampushka, Ging ik een doornig pad van brood met droge gist in HP naar zuurdesembrood in de oven. Er is maar één conclusie: ik zal niet langer een droge oven gebruiken. Ik bak nu ook niet in HP, ik kneed het gewoon. Dus je hebt alles voor de boeg, leer eerst het ene goed, dan het andere, enz. Het beste is de vijand van het goede. Als je de zuurdesem nog steeds niet onder de knie kunt krijgen, probeer dan eens met deeg te bakken. Ik verzeker u dat u er geen spijt van zult krijgen. Weinig mensen begonnen de eerste keer met zuurdesem en zelfs het brood kwam er meteen perfect uit. En als er iets is - vraag het maar, onze meisjes zijn allemaal vriendelijk en staan ​​bijna op elk moment van de dag klaar om te helpen

Begrepen En wat betekent het "Ik bak nu niet in HP, ik kneed het gewoon" Dat wil zeggen, HP gebruiken in de deegmodus? en dit alles met natte gist?

Kava, ik heb een vraag. Natte (levende, waarschijnlijk) gist ligt al een maand in de koelkast. Hoe lang is zo'n gist houdbaar en wat is de beste manier om te voorkomen dat het brood ermee bederft?

Hoe zien ze eruit en hoe ruiken ze? Natuurlijk is een maand vrij lang, maar ... als ze maar een beetje winderig zijn, snijd dan de randen af ​​en probeer het te gebruiken, en als ze vloeibaar worden en eerlijk gezegd stinken, dan zijn er geen opties in de prullenbak

Begrepen En wat betekent het "Ik bak nu niet in HP, ik kneed het gewoon" Dat wil zeggen, HP gebruiken in de deegmodus? en dit alles met natte gist?

Ja, ik heb gelijk

Hoe zien ze eruit en hoe ruiken ze? Natuurlijk is een maand vrij lang, maar ... als ze maar een beetje winderig zijn, snijd dan de randen af ​​en probeer het te gebruiken, en als ze vloeibaar worden en eerlijk gezegd stinken, dan zijn er geen opties in de prullenbak

Stevig, ruikt niet naar iets slechts van bovenaf, waar de wikkel is ingepakt, licht verweerd. Nu verliet ik het werk, ging naar alle winkels, overal alleen droge gist. Morgen komt het op de markt. Ik probeer al aan alles te voldoen om op zijn minst nalatigheid en onverantwoordelijkheid in mijn problemen met HP uit te sluiten.

als de gist met je vingers afbrokkelt, dan is het vrij levendig en normaal. Ik bewaar ze anderhalve maand in het oliereservoir, het belangrijkste is om niet met je vingers te grijpen naar de gist die weer naar de koelkast gaat ...

als de gist met je vingers afbrokkelt, dan is het vrij levendig en normaal. Ik bewaar ze anderhalve maand in het oliereservoir, het belangrijkste is om niet met je vingers te grijpen naar de gist die weer naar de koelkast gaat ...

begrepen. bedankt

en gist kan worden getest. Neem een ​​portie van de receptgist, voeg een paar eetlepels water, een snufje suiker en een lepel bloem toe. Zo'n dunne pap zal blijken. Laat 15 minuten staan ​​- als het borrelt, begon het te rijzen met een hoed - gist leeft!

en gist kan worden getest. Neem een ​​portie van de receptgist, voeg een paar eetlepels water, een snufje suiker en een lepel bloem toe. Zo'n dunne pap zal blijken. Laat 15 minuten staan ​​- als het borrelt, begon het te rijzen met een hoed - gist leeft!

Bedankt. Ik ga het nu bekijken. Bedankt meisjes, voor het reageren, anders ben ik alleen met HP, ik wil echt huilen ...

Maar Maar! Huil nizzyayaya! ; -D Brood moet positief worden gedaan!

Maar Maar! Huil nizzyayaya! ; -D Brood moet positief worden gedaan!

elke keer dat ik ga bakken, hoop ik er het beste van, maar het komt er "zoals altijd" uit

Je hoopt op het beste, maar je stemt af en verwacht ... We trekken niet alleen aan wat we het meest willen, maar ook wat het meeste is wij willen niet of we vrezen.

Hoop op het beste, maar stem af en verwacht ...We trekken niet alleen aan wat we het meest willen, maar ook wat we het meest willen wij willen niet of we vrezen.

Ik wil zo graag iemand uit mijn stad lokken met een Panasonic 207

vertel het me alsjeblieft, als ik brood bak in een broodbakmachine, krijg ik altijd een harde korst, wat er moet gebeuren als de oven klaar is met werken, ik heb een Panasonic

Hoop op het beste

kava, dat weekend heb ik 2 dagen rond HP gescrold en 4 Ksentia Lopes-taarten gebakken met kleine afwijkingen in het recept. Het bleek goed genoeg, maar alle taarten zijn droog en brokkelen af, vooral op de tweede dag. Kunt u mij vertellen wat ik moet toevoegen? En bedankt voor het advies om over te stappen op levende gist. Ik had hoop, in ieder geval iets om een ​​reis mee te bakken

Ik heb alles gelezen over dit heerlijke brood. Ik kan geen vriendschap sluiten met Darnitsky vanaf de fugasca, het probleem is met het vallende dak. Op advies van een forumlid wil ik dit recept proberen.
- Kunt u mij vertellen hoeveel mout ik moet gebruiken voor een donkere kleur? Moet ik meel met deze hoeveelheid verminderen?
-Kan ik gewoon tarwebrood op een deeg bakken? En is het nodig om de samenstelling van het deeg voor dergelijk brood te veranderen.
Sorry voor de naïeve vragen, maar ik heb nog nooit met deeg te maken gehad in HP.

Aksinka, volgens dit recept kun je natuurlijk volledig wit brood bakken (de auteur noemde het juist boer vanwege de aanwezigheid van roggemeel), elk brood kan en zelfs beter gebakken worden in deeg. De samenstelling van het deeg zal hetzelfde zijn, alleen moet u de rijpingstijd traceren - roggemeel fermenteert anders dan wit

Ik gebruik dit recept vaak in de zomer en ook dit recept https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0
en ik krijg Darnitsky ALTIJD volgens dit recept https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html, alle Admin-recepten zijn tot op de gram geverifieerd en werken trouwens altijd, Admin heeft ook pittig brood, bekijk de broodgalerij van Admin

[rinishek]

het blijkt altijd een harde korst te zijn, wat moet er gebeuren als de kachel klaar is met werken

Tijdens het bakken spuit ik uit een spuitfles. En ik bedek het afgewerkte vers gebakken brood altijd met een handdoek en het wordt een beetje gestoomd met mij. Ik bedek zelfs de taarten uit de oven met een vochtige handdoek (ik hou van zachte). Bewaard in een plastic zak wordt het brood ook gestoomd en wordt de korst zachter.

kava, dat weekend heb ik 2 dagen rond HP gescrold en 4 Ksentia Lopes-taarten gebakken met kleine afwijkingen in het recept. Het bleek goed genoeg, maar alle taarten zijn droog en brokkelen af, vooral op de tweede dag. Kunt u mij vertellen wat ik moet toevoegen?

Gebakken in de oven? Als dat zo was, hadden ze gewoon te veel kunnen drogen (soms zondig ik mezelf hiermee). Minder verkruimeling als je minimaal 50 g zuurdesem toevoegt.

- Kunt u mij vertellen hoeveel mout ik moet gebruiken voor een donkere kleur? Moet ik meel met deze hoeveelheid verminderen?
-Kan ik gewoon tarwebrood op een deeg bakken? En is het nodig om de samenstelling van het deeg voor dergelijk brood te veranderen.

Ten eerste hangt veel af van de mout zelf (soms is het donker, soms met een roodachtige tint), maar ik denk dat voor donker 2 el. l. zou genoeg moeten zijn. Ik verminder de bloem niet, maar ik volg altijd het broodje. Omdat ik nu voornamelijk in de oven bak, laat ik het broodje zacht genoeg zijn met een licht spoor op de bodem (dan komt de kruim er luchtiger uit en niet verstopt).

Je kunt natuurlijk ook gewoon tarwebloem gebruiken, begin het deeg gewoon op tarwebloem (je hoeft niets te veranderen, maar houd er rekening mee dat roggemeel meestal hygroscopischer is en het deeg op tarwebloem dunner kan worden. Corrigeer in dat geval het broodje al tijdens het kneden.

rinishek, bedankt voor het zorgen voor Temka

Katyusha, maar dit is mijn lieve en favoriete recept! en ik wil dat meer mensen volgens jouw recept bakken - het is gewoon geweldig!
daarom kruip ik niet weg van Temka

Gebakken in de oven? Als dat zo was, hadden ze gewoon te veel kunnen drogen (soms zondig ik mezelf hiermee). Minder verkruimeling als je minimaal 50 g zuurdesem toevoegt.

kava, ik doe geen boem in het bakken in de oven .. (alleen het koekje komt goed uit) ..ik stel alleen vragen over HP

[Pampushka]

Pampushka , Ik was in de war door 4 paaskoekjes. * GRAPPIG * Helaas heb ik niet volgens jouw recept gebakken, dus ik kan niets zeggen. Maar het bijzondere van bakken is dat het afbrokkelt ... Ik merkte ook dat er meer afbrokkelt op droge gist. Maar wat ik zei over zuurdeeg is nog steeds geldig

Sponge boerenbrood

en in mijn Panasonic 207 al 6 uur Frans

Ik weet dat Raisin het heeft. Daar heb je een soort temperatuuregalisatie, enz. Een ietwat verlengd rijsproces, maar voor het deeg is het goed

Ik weet dat Raisin het heeft. Daar heb je een soort temperatuuregalisatie, enz. Een ietwat verlengd rijsproces, maar voor het deeg is het goed

kava, ik heb nu besloten om een ​​deeg te maken volgens dit recept, maar in plaats van 150 g roggemeel doe ik 150 g onrijp roggezuurdesem deeg totdat het zoals gewoonlijk slecht wordt).
Hoe kan ik nu het water in het recept tellen?

Eh .. niets kwam van mijn idee ... het water pelde af en niets steeg .. zet het op het vuur, zette een klein gaspedaal aan, voegde bloem toe 1 eetlepel - het deeg begon te bewegen, maar dat is het niet? Ik ga het weggooien en alles weer fermenteren

Pampushka, wees niet beledigd door de stroming, maar je kunt geen kwaliteitsproduct krijgen van niet erg hoogwaardige bronnen
Het is niet nodig om onrijpe (en mogelijk zelfs gevaarlijke) zuurdesem in brood te gebruiken

probeer het volgens het recept te doen - ik verzeker je dat je het resultaat leuk zult vinden en dat je geen onnodige gebaren hoeft te doen

[Pampushka]

Pampushka, laten we alles in orde brengen. Het zuurdeeg moet sterk en actief zijn. Met enige ervaring in het kweken van starterculturen kan ik met vertrouwen zeggen dat het op de derde dag nog geen gebruiksklaar product is. Eerder dan op de 5e of zelfs de 7e dag, en dan met duidelijke activiteit (als 4 uur na het voeren het zuurdeeg 2 - 2,5 keer toeneemt), zou ik het niet riskeren. Dit is het eerste.

Ten tweede wilt u dat alles in één keer lukt (dit is prijzenswaardig, maar niet altijd mogelijk).

Probeer eerst vriendschap te sluiten met de zuurdesem (dit is de eerste stap naar zuurdesem). En probeer tegelijkertijd het zuurdeeg te laten groeien. Haast je niet om alles in één hoop te mengen. Zuurdesem is in wezen hetzelfde zuurdesem (alleen de gist erin wordt in de fabriek gemaakt, niet wild).

PS. Stratificatie vindt plaats door productperoxidatie. Als je zuurdesem gebruikt, doe dan de zuurdesem op een zuurdesem, en als je gist gebruikt, waarom dan de zuurdesem?

Voordat u aan experimenten begint en iets verandert, moet u één methode en recept in handen krijgen die honderden keren zijn uitgeprobeerd. Alleen door strikt één recept te volgen, kunt u analyseren en begrijpen in welk stadium een ​​fout optreedt en deze verhelpen.

Pampushka, wees niet beledigd door de stroming, maar je kunt geen kwaliteitsproduct krijgen van niet erg hoogwaardige bronnen
Het is niet nodig om onrijpe (en mogelijk zelfs gevaarlijke) zuurdesem in brood te gebruiken

probeer het volgens het recept te doen - ik verzeker je dat je het resultaat leuk zult vinden en dat je geen onnodige gebaren hoeft te doen

En waarom is het onvolgroeide zuurdeeg van slechte kwaliteit, omdat het het deeg niet kan doen rijzen, dus gist bevindt zich op dezelfde plek .. en waarom is het gevaarlijk? .. pfff .. moeilijke wetenschap ..
Ik heb het geprobeerd. Kneed het, zet het in de koelkast. Na 3 uur stond alles op en kwam tot rust. Nu weet ik niet wat ik moet doen, ik moet het doorstaan ​​tot de avond, en dat is nog eens 5 uur ...

Ik bak dit brood vrij vaak en, zoals ik al zei, ik gebruik het deeg zodra het rijst en begint te vallen, wat ongeveer 3-3,5 uur is, dus je kunt veilig kneden, want brood is geen zuurdesem, maar deeg - dit zijn twee grote verschillen

[Pampushka]

Pampushka, raak gewoon niet in paniek. Wat heb je gekneed? Deeg (200 g bloem + 200 g water + 10 g gist)? 3-4 uur in de keuken rijst het opmerkelijk 2-3 keer op. En in de koelkast heb ik nog nooit zulke platen gehad.

Als je zo'n reactief deeg in de kou hebt staan, dan heeft het natuurlijk geen zin om nog 5 uur te wachten. Dan zoals je terecht zei noot - brood kneden en bakken.

de noot heeft al geantwoord - nu is het warm en rijpt het deeg snel

en over het zuurdeeg - in een onvolwassen kan er immers pathogene flora zijn - dat wil zeggen schimmel, die we helemaal niet nodig hebben. Het is niet voor niets dat starterculturen enkele dagen of zelfs weken worden gekweekt - gedurende deze tijd hebben goede bacteriën en gisten de tijd om de 'slechte' te verslaan die we niet nodig hebben

Pampushka, geen paniek. Wat heb je gekneed? Deeg (200 g bloem + 200 g water + 10 g gist)? 3-4 uur in de keuken rijst het opmerkelijk 2-3 keer op. En in de koelkast heb ik nog nooit zulke platen gehad.

Ik hoor, er is geen paniek!
Ik kneedde 150 g Petrozavodsk-roggemeel, 50 g van onze lokale tarwe en 12 g levende gist. Maar ik voegde geen 200 water toe, maar weer +50 en de tweede + 50 (het bleek erg dik - ik kon het nauwelijks met een lepel draaien). Misschien omdat het water 1,5 keer meer is, steeg het snel. Ik stopte het bijna onmiddellijk in de koelkast en ging weg (ik zou wachten tot de avond), we komen, en er is een spoor op de film en op de muren, wat betekent dat het opkwam. Hier. Ik heb eerlijk gezegd alles verteld.

de noot heeft al geantwoord - nu is het warm en het deeg rijpt snel

en over het zuurdeeg - in een onvolwassen kan er immers pathogene flora zijn - dat wil zeggen schimmel, die we helemaal niet nodig hebben. Het is niet voor niets dat starterculturen enkele dagen of zelfs weken worden gekweekt - gedurende deze tijd hebben goede bacteriën en gisten de tijd om de 'slechte' te verslaan die we niet nodig hebben

Ah .. hier is het .. kortom, het moet gisten .. begrepen .. bedankt ..

Welnu, aangezien het deeg is gebaseerd op (meestal) roggemeel en het, zoals ik al schreef, hygroscopischer is, blijkt het deeg echt steil te zijn (niet zoals pannenkoeken). Dit is waarschijnlijk de reden waarom alles veel sneller begon te spelen. Dat wil zeggen, je hebt een deeg van 200 g bloem + 300 g water + gist? Verminder vervolgens de vloeistof tijdens het mengen.

Bij langdurige fermentatie (zoals ik schreef 9-12 uur in de kou) vindt het fermentatieproces plaats. Hier is waar het voor is 🔗

Nou, aangezien het deeg gebaseerd is op (meestal) roggemeel, en het, zoals ik al schreef, hygroscopischer is, blijkt het deeg echt steil te zijn (niet zoals pannenkoeken). Dit is waarschijnlijk de reden waarom alles veel sneller begon te spelen. Dat wil zeggen, je hebt een deeg van 200 g bloem + 300 g water + gist? Verminder vervolgens de vloeistof tijdens het mengen.

Hier. Wat ik wilde vragen, ik zal afnemen met 100 g En het feit dat ze al gesetteld is, is niets, of zijn haar eigendommen al voorbij?

Nou, je zult niet alles weer op een nieuwe manier mixen. Probeer op zo'n deeg te bakken. En probeer het de volgende keer precies volgens de instructies te doen.

Nou, je zult niet alles weer op een nieuwe manier mixen. Probeer op zo'n deeg te bakken. En probeer het de volgende keer precies volgens de instructies te doen.

Ik zal .. dit is niet de eerste keer

heel erg bedankt, KAVA !!!

heel erg bedankt, KAVA !!!

Ik doe mee!

Meisjes, bedankt! Ik wens je oprecht heerlijk brood! Alles kan worden geleerd - er zou een verlangen zijn, maar je hebt het duidelijk!

Meisjes, bedankt! Ik wens je oprecht heerlijk brood! Alles kan worden geleerd - er zou een verlangen zijn, maar je hebt het duidelijk!

Bedankt aan iedereen die op mijn vragen reageerde: roos: ik heb net brood gebakken (met een snelle rijzen in het deeg), een beetje afgekoeld en ik heb er een stuk afgesneden - eetbaar

Geef hem hier een foto!
goed gedaan, ik heb het gedaan - en wat het meest lovenswaardig is - zo koppig! goed gedaan, je zult nog steeds je doel bereiken! - onze meest bakkerijkwaliteit

Nou, godzijdank Foto's in de studio!

[tijdig]

Geef hem hier een foto!
goed gedaan, ik heb het gedaan - en wat het meest lovenswaardig is - zo koppig! goed gedaan, je zult je doel toch bereiken! - onze meest bakkerijkwaliteit

Meisjes, heel erg bedankt voor je steun, meer bepaald voor tijdig ondersteuning ..
Er is een foto (ik maak foto's van al mijn broden en houd experimenten met recepten bij in Excel), ze zien er goed uit (de meeste zijn goed), dat is wanneer de smaak overeenkomt met de look, ik plaats een foto
Ik toon liever zuurdesem (de problemen zijn nog erger dan met brood)

Hier zit ik voor de tweede dag zelf dit brood te eten (niemand leek geïnteresseerd). Met andere producten, niets, maar als ik het gewoon eet, voel ik bloem of gist ... ik begrijp het niet ... ik weet niet eens hoe ik het moet uitleggen ...

Bedoel je geur, smaak, textuur of wat? Pampushechka, zoals je de volgende keer gaat bakken, probeer het recept te lezen. Dan is het duidelijk waar je iets moet repareren (of misschien hoef je het niet te bewerken). Veel geluk en zulk brood, zodat er geen einde komt aan degenen die het willen proberen.

Bedoel je geur, smaak, textuur of wat? Pampushechka, zoals je de volgende keer gaat bakken, probeer het recept te lezen. Dan is het duidelijk waar je iets moet repareren (of misschien hoef je het niet te bewerken). Veel geluk en zulk brood, zodat er geen einde komt aan degenen die het willen proberen.

Uiterlijk, consistentie en geur zijn normaal. En ik weet niet hoe ik de smaak moet uitleggen ... het geeft roggemeel af, of het is niet gebakken, zoals altijd.
Al .. zet een take -2. Alles volgens het recept echter 2 eetlepels mout toegevoegd. Ik kneedde precies 10 minuten een pizza - een rond broodje, het kleeft niet aan de muren en plakt een beetje aan de handen. Ik koos voor de meergranenmodus voor 5 uur. Hier. Ik zit. Ik wacht.

Nou, ik houd mijn vuisten. Je zegt dat het naar roggemeel ruikt, toen ik roggemeel vroeger niet door zuurdesem en niet door deeg (maar direct) bracht, dan kwam het mij ook voor dat het brood niet helemaal klopte. En ik voelde de bloem apart in het brood.
Maar als ze voldoende tijd fermenteert, verandert de geur.

Ik leg het deeg nu ook, over een uur zal ik het de hele nacht naar de loggia brengen En ik wil proberen het morgenochtend in katoen te kneden, het laten rijzen, vormen en bakken na het rijzen in de oven - een experiment Of misschien heeft iemand dit al gedaan

Ik leg het deeg nu ook, over een uur zal ik het de hele nacht naar de loggia brengen En ik wil proberen het morgenochtend in katoen te kneden, het laten rijzen, vormen en bakken na het rijzen in de oven - een experiment Of misschien heeft iemand dit al gedaan

Ik deed. : girl_red: Het wordt geweldig. Bijna luchtig voorgerecht. In de laatste helft van het jaar bak ik eigenlijk alleen dit soort brood (en al mijn vrienden vragen om precies grijs brood)

Alleen als het meel droger is, of iets anders, moet er nog eens 30-50 ml water worden toegevoegd.

Maar als ze genoeg tijd fermenteert, verandert de geur.

Begrepen, Kavochka ...
Ik heb nog een vraag
Vandaag heb ik van onze site de aanbevolen recepten voor Panas uitgeprint (redelijk correct), ik zit met een potlood, vergelijk ze met degene die op mijn HP zijn bevestigd en er zit me iets dwars .. niet hetzelfde ..