Baguettes in de oven (uitwisseling van ervaringen)

De culinaire dames die stokbroodhouders kochten, laten we de ervaring van stokbrood bakken in de oven delen. Het gaat nog niet zo goed met me. Ik kan er niet aan wennen. Vandaag druppelde er olie door de gaatjes en werd meteen verbrand in de oven met een mini-vuur. Baguettes gemaakt volgens het recept van Anis Bouabca
bloem-500gr
water-375 ml
zout-2h. l.
gist-4gr. Het deeg was in h. l. 20 uur. Dan rijzen en bakken. Mijn oven bakt de bovenkant slecht, dus de broden zijn droog. Ze hebben eerder een harde korst. Het vruchtvlees is luchtig, zacht.

En dit is een foto van mijn eerste baguettes uit een stokbroodhouder

en ik deed het volgens het recept van MISHA - maar alleen ik stoor ze niet - ik ben bang om uit te drogen.

rinishek, Komt er een foto?
Om de een of andere reden heb ik het recept van Misha niet gezien. Iedereen raadt aan om baguettes 20 minuten te bakken. Maar gedurende deze tijd blozen ze niet. We moeten ons nog aanpassen.

in de video zag ik hoe de Amerikaan de zakken bakt, ze bestrooit de vormen met maïsmeel \ ontbijtgranen \

[ikko4ka]

Vandaag druppelde er olie door de gaatjes en werd meteen verbrand in de oven met een mini-vuur.

ikko4ka , Ik begrijp niet waarom de olie druppelde? Heb je ze met olie gevuld?

Ik bak ook baguettes langer dan 20 minuten. Toegegeven, ik doe geweldige dingen.

Hier zijn mijn baguettes.Eiwit stokbrood , Poppy baguettes.

Sеrn, ik smeerde de mal zo goed dat bij verhitting de olie door de gaten in de mal begon te druppelen.
Sеrn, je moet een hele goede oven hebben, je zult altijd je gebak bewonderen.
Ik bakte een eiwit stokbrood (heerlijk), maar nog niet in een stokbrood. En het recept voor dit stokbrood is al lang gedrukt en wordt met kracht en kracht gebakken op ons werk (3 medewerkers hebben c. P.)
Ik zal poppy proberen.
Ik bak elk rauw stokbrood in een verhouding van 200-220 gram.

[ikko4ka]

ikko4ka , Ik heb een stokbroodhouder voor twee grote stokbroodjes, zonder gaatjes, stevig, teflon, maar ik bedek het altijd met bakpapier (om het later niet te wassen). Natuurlijk smeer ik het nergens mee in en ben ik erg blij.
En mijn oven is echt goed.

die bestrooid met sesamzaadjes - volgens het broodrecept van Admin, ongewassen - van MISH -

en hier is hoe de Israëlieten zakken bakken zonder vormen

🔗

Hier zijn wat meer baguettes volgens GOST, maar nogmaals, ik ben niet blij met het resultaat. Misschien heb ik wat deeg gedaan? Volgende keer zal ik een 290grtest doen.

[ikko4ka]

ikko4ka , en waar ben je precies ontevreden over? Het ziet er erg veel uit!

Ik heb onlangs een focachrecept gebakken van een soortgelijk izrils. blog, het lijkt eetbaar

ikko4ka, en waar ben je precies ontevreden over?

Ik ben ontevreden over de gedroogde baguettes. De oven wil niet meteen bruin worden.

Ik ben ontevreden over de gedroogde baguettes. De oven wil niet meteen bruin worden.

Probeer de baktemperatuur te verhogen. Zet het op 200 °, en als de korst bruin is, zet je het vuur lager.

En probeerde niet om een ​​koekenpan met water op de bodem te zetten. Bij mijn oude kachel hielp het veel.

Bedankt voor het advies - De baktemperatuur is maximaal en er zit water in de pot onderaan.
Ik zal het opnieuw proberen! Misschien maak ik een klein gewicht - een stokbrood van elk 200 g?

Vandaag heb ik Anis Bouabsa stokbrood gebakken volgens het recept van Misha


Ik vond het erg leuk: opengewerkte kruimel, super dikke korst.
Het is de Franse versie.
Toegegeven, er zijn toevoegingen:
1. Proeven in 45 minuten is duidelijk niet genoeg, ik deed 1u30min rijzen en toch werd het dak er een beetje af geblazen. Volgende keer verdedig ik 2 uur
2. 15 minuten bakken op 25 ° C is voldoende.

Zeer aan te bevelen

Dit is pas het eerste recept voor baguettes van Misha's LJ, de rest zal ik proberen.

[Lyulёk]

Lyulёk, ondoorzichtige baguettes! hoe kom je aan die kleur? schoonheid!
Gewicht stokbrood? Ik heb me aangepast om 270 g te vormen. Dan is het normaal voor dit formulier.
Links kunnen worden geüpload? Zeer goede video over gieten - ik doe het en het blijkt knap

🔗.


corrigeer het adres

[Lyulёk]

Lyulёk, ondoorzichtige baguettes! hoe kom je aan die kleur? schoonheid!
Gewicht stokbrood?

En de kleur zelf werd gevormd.
Misschien is het het water waarmee ik over baguettes giet voordat ik het in de oven doe?
Ik heb er geen spijt van: het is goed dat ik zoveel water uit een machine voor het sproeien van bloemen giet dat er zelfs water van af loopt. En dan ook de wanden van de oven 3-4 keer met stokbrood tijdens de eerste 5 minuten bakken.
En natuurlijk is de baktemperatuur een belangrijk ding.
Ik moet de oven verwarmen tot 250C.
Ik plaats de baguettes, en de temperatuur zakt naar 200C.
Binnen de eerste 5 minuten bereikt het 220-230C, omdat ik de oven vaak open om te spuiten.
De volgende 10 minuten warmt de oven op tot 250C.

En wat betreft het gewicht van de baguettes, ik zal je wat vertellen.
Aangezien ik een stokbroodhouder heb voor 4 stokbroodjes, heb ik het deeg ook in 4 stukken verdeeld.
Het bleek elk 220 gram te zijn.

In nieuwe stokbroodhouder

[Lyulёk]

Hier zijn mijn tweede baguettes volgens het recept voor "stilstaand" brood. Ze bleken gebruind te zijn, want ik vergat ze. Uit angst dat er een eikenkorst zou zijn, besproeide ik ze onmiddellijk nadat ik hem uit de oven had gehaald met water en bedekte ze met een handdoek - de korst bleek geweldig te zijn: knapperig, dun en broos.

En de eerste baguettes werden gebakken door Misha's French - alles werkte

Lyulёknogmaals bedankt voor de stokbroodhouder

Bakken voor uw gezondheid!
Ik hou ook erg van stokbrood

Vandaag heb ik baguettes gebakken op basis van de formule voor 100 g bloem -65 g vloeistof. Gebakken op kefir. Levende gist. Zeer succesvolle baguettes bleken.

Dus ik werd een gelukkige eigenaar van een stokbroodhouder dankzij Lilya-Lyulek
laten we maar meteen zeggen - ik werd niet teleurgesteld. nu fotoreportage:
Dit is een eiwit stokbrood van Stern



Dit is een recept uit het Bakkerijhuis met een Bon-baguette mix. Ik leek hem hier niet te zien, dus ik zal het recept geven, ineens wil iemand
Alles in gram:
rast. olie - 9 gr
water - 260
Bon-baguette mix - 80
tarwemeel - 400
droge gist - 6

Ik heb echt genoten. dat is hoe ze zijn.



en hier onderaan heb ik zelf het type bedacht. Mijn man houdt niet van witbrood. en ik besloot om grijze baguettes voor hem te maken. ze zien er zo uit:



recept in kopjes en lepels van HP-beker - 240 ml

gestremde melk - 1 kopje
ei - 1
witte bloem - 2,5 kopjes
roggemeel - 0,5 kopjes
Borodino-mengsel - 2 el. lepels
Bon-baguette-mengsel - 2 el. lepels
roggevlokken - 2 el. lepels
zout - 1 theelepel.
honing - 1 eetl. l.
olijfolie - 2 el. lepels
droge gist - 2 theelepels
gluten - 1 eetl. l.
wie houdt van - voeg koriander of iets anders toe. bovenop ingevet met zetmeeloplossing - zoals aanbevolen door Stern. Bestrooi met een mengsel van koriander, sesam en roggevlokken. Ze bakte met stoom. de tijd heeft echt geen tijd gehad. gereedheid keek

Zoals dit.

tuskarora, je baguettes zijn geweldig! ... En waarschijnlijk erg zacht en luchtig
Ik hou ook van mijn stokbroodhouder. Kun je me vertellen wat deze baguette-mix is ​​en wat voor invloed het heeft op gebakken goederen en de smaak?

ikko4ka, bedankt. De baguettes zijn erg luchtig. Dit wordt waarschijnlijk beïnvloed door zure melk in plaats van water en waarschijnlijk ook door het mengsel.
Bon Baguette Mix is ​​een kant-en-klare mix voor het bakken van stokbrood en stokbrood. Verkocht in het bakkerijhuis. Ik heb het via Lilya-Lyulek gekregen, heel erg bedankt aan haar. Er zitten waarschijnlijk enkele verbeteraars in het mengsel, evenals in het borodino-mengsel omdat het brood erg luchtig is. Van wat precies dit mengsel is gemaakt, zal ik niet met zekerheid zeggen, de instructies zijn niet geschreven. Misschien zal Lily het je vertellen?

[tuskarora]

tuskarora , Wauw! Dit is een tentoonstelling!
Zet alleen de recepten alstublieft in de sectie "Gistbrood"!
Het zal jammer zijn als niet iedereen ze hier ziet.

tuskarora, bedankt! Iedereen in onze familie houdt van baguettes. Dus de volgende keer zal ik dit supplement bestellen.

Er zitten waarschijnlijk enkele verbeteraars in het mengsel, evenals in het borodino-mengsel omdat het brood erg luchtig is. Van wat precies dit mengsel is gemaakt, zal ik niet met zekerheid zeggen, de instructies zijn niet geschreven. Misschien zal Lily het je vertellen?

Ik zal het natuurlijk doen.
Hier is een citaat uit het PD-bestand over de samenstelling van de mengsels:
"BON BAGUETTE
Toepassing: mengsel voor het maken van baguettes van hoge kwaliteit.
Dosering: tot 20 gew.% Bloem.
Ingrediënten: tarwebloem, zout, gedroogde tarwezuurdesem, guargom, zwellend tarwebloem, melkzuur, emulgator, ascorbinezuur. "

Welke emulgator is niet geschreven
Voor zover ik weet, moet je voorzichtig zijn met dit mengsel, omdat het zuurdesem bevat, dus het is belangrijk om de dosering niet te overschrijden: je moet beginnen met 2-3 eetlepels. l per 500 g bloem, anders kan het brood een zure baksteen blijken te zijn.

Nou, hier, ik zei dat Lily alles weet. Dank u voor de verduidelijking.

Sеrn, de lof van zo'n specialist als jij is zeer aangenaam, bedankt voor het advies, is al naar de sectie van gistbrood gegaan. Inderdaad, misschien heeft iemand een recept nodig

Lyulёk, bedankt voor de snelle reactie. We verzamelen wat we willen voor het volgende pakket ...

Meisjes, jongens, hallo! Dit onderwerp gaat door of staat er al een hele tijd in, of misschien "ZIJ (onderwerp) is ergens naartoe verhuisd, ik heb me net 's nachts geregistreerd en wil graag chatten! (Vergeef me als ik niet op het adres ben)

Leuk je te zien op het forum!

Als je vragen hebt - schrijf hier: het onderwerp heet "Baguettes in de oven" - stel je vragen, we zullen proberen het allemaal samen uit te zoeken

En hier is hoe het stokbrood wordt gevormd (iets anders)

Broeders, help me het brood te identificeren:

Dit is Italië, ongeveer Toscane, maar er kan nog iets anders zijn.
Ik vond het op de website van Vysotskaya, maar alleen in de vorm van een foto, zonder recept.

Te oordelen naar de grootte van het gras en brood, zijn dit waarschijnlijk broodstengels, met een dikke vinger

'Grissini' genoemd



Op het forum hebben we zulke receptsticks ##884

Bedankt, Romochka!
Ik rende om te kijken.

de man vraagt, vraagt, maar het werkt niet. Ik zal proberen je advies op te volgen))

Meisjes jongens!
De hele nacht heb ik gedroomd over hoe ik baguettes bak
Ik heb het trouwens nog nooit geprobeerd.
Ik heb een koud gistdeeg, hoewel het helemaal geen stokbrood is, maar eerder een brood - melk, suiker.
Denk je dat het een stokbrood zal maken? Ik wil echt bakken.



Ik zal je laten zien wat er is gebeurd.




De overeenkomst is natuurlijk slechts oppervlakkig. Het smaakt niet naar stokbrood, de korst is niet knapperig genoeg.