Tart Taten of cake vice versa

Tart Taten of cake vice versa

Categorie: Bakkerijproducten

Keuken: Frans

Ingrediënten
Bladerdeeg gistvrij deeg (afgewerkt)	250 g
Harde appels	1 kg
Boter	150 g
Kristalsuiker	150 g

Kook methode

• Was de appels, schil en snijd het klokhuis in plakjes.
• Los de boter op in een koekenpan D 24-26 cm, als deze licht bruisend is, kristalsuiker toevoegen - niet roeren.
• Als de massa is gekarameliseerd, verspreiden we de appels - er zijn twee opties - om te mengen of niet om te mengen. Ik deed het op twee manieren - ok! Werk af met een ontdooide deeglaag en in de oven op T 180 gedurende 40 minuten. We nemen eruit en draaien op een bord.

Opmerking

Tartaten, Tart Taten, Tart Tatan ... Hoe je het ook noemt, de essentie zal niet veranderen - hij is een vormveranderaar.
Een van de beroemdste Franse desserts, tarte Tatin, werd geboren in 1898 dankzij de verstrooidheid van een van de zusters met de achternaam, zoals je zou kunnen raden, Taten.

Stephanie en Caroline woonden in het kleine Franse stadje Lamotte-Bevron. Na de dood van hun vader erfden de meisjes een klein hotelletje. De jongste, Carolina, werd de manager - ze ontving en huisvestte gasten, deed zaken. De oudste, Stephanie, was niet erg slim, dus kreeg ze de baan van kokkin. De gasten waren echter dol op Stephanie's kookkunsten, en vooral de taart met gekarameliseerde appels. In feite was het een heel gewone cake, waarvan er honderden zijn, alleen erg lekker. Maar op een dag veranderde hij in ... Tart Taten.

Het is natuurlijk per ongeluk gebeurd. Op een dag, midden in het jachtseizoen, waren er te veel gasten in het hotel en had Stephanie een monsterlijke hoeveelheid werk. Het arme ding zette de taartvulling op het fornuis om op te warmen en deed andere zaken. De kokkin betrapte zichzelf pas op het moment dat ze brandende appels rook. Het meisje bedekte het fruit snel met een laag deeg en zette de pan in de oven. En voor het serveren draaide ze de taartappels gewoon ondersteboven. Een paar dagen later begonnen inwoners van naburige steden naar het Taten Hotel te komen om een ​​nieuw kenmerkend dessert te proberen.

Vele jaren later kwam een ​​grootstedelijke restauranthouder langs in Lamotte-Bevron. Hij hield zo veel van de Tart Taten dat Louis het op het menu van zijn eigen etablissement plaatste. Wederom bleek per ongeluk dat Louis Vaudable het meest luxueuze Parijse restaurant bezat - "Maxim".
Dit is eigenlijk hoe Tart Taten over de hele wereld beroemd werd.

[Derde poging]

Derde poging.

Voor karamel:
In een koekenpan D 24 heb ik 150 gram opgelost. boter (Fins), toen het uitverkocht was, voegde een half glas suikerzand toe.
Roer niet!


Kook ongeveer 15 minuten op laag vuur.
In het begin schuimt de boter en karameliseert de suiker - mis het moment niet, onder de dop van de boter is niet erg zichtbaar hoe de suiker donkerder wordt.

Haal de pan van het vuur, de massa wordt nog donkerder.


Als het koud wordt, leg er geschilde en niet fijngehakte appels bovenop en bedek ze met bladerdeeg, ik heb vandaag Cheryomushki gebruikt, druk ze tegen de zijkanten en stuur ze 40 minuten naar de oven op T180.


Haal het er dan uit, laat het iets afkoelen en draai het om - hier moet je voorzichtig zijn, het is beter om het af te dekken met een schaal erop en draai het om met de schaal - karamel en appelsap vloeien!
En voila!

Vooruit is de vierde poging - om te keren na volledige afkoeling!
Waar zou je anders aan denken ?!

[MariV]

Je hebt een uitstekende Tart Taten, MariV, bleek! : bloemen: Smakelijk
Ik heb onlangs ook Appeltaart met Noten en Havermout gebakken.
🔗
Het wordt alleen bereid met een andere technologie: de karamel zelf wordt gevormd tijdens het bakken.
Recept van de site 🔗

Appel (medium) - 3 stuks (ik heb er 4, of misschien 5 stuks genomen)

Walnoot - 100 g

havervlokken (koken niet nodig) - 5 el. l.

tarwebloem - 200 g

kippenei. - 3 st.

suiker - 0,5 eetl.

zure room - 100 g

olie sl. -120 g

bakpoeder voor deeg - 1 uur. l.

Recept. Ze schilde de appels van zaden en sneed ze in dunne plakjes op een rasp. Toegevoegd 30 g gesmolten sl. boter en 3 el. l. suiker (ik heb er cognac over gestrooid). Geroerd en laten weken. Dan krijg je er een karamelkorst van op appels!
Klop de eieren los met de resterende suiker en boter (zacht maar niet gesmolten). Ik heb zure room en bloem met bakpoeder toegevoegd. Ik heb noten en haver door dit deeg gemengd. vlokken.
Ik heb de appels in een vorm gedaan (de mijne is siliconen, dus ik heb het gewoon met water besprenkeld). Ik schonk het deeg over de appels en legde ze in de hete oven.
Ze bakte 35 minuten op 200 * C (kun je mijn grillige oven geloven).
Ik controleerde de bereidheid met een houten spies.
Ze zette de oven uit en liet Taten er nog 10 minuten in staan. Draai het gemakkelijk om op een schaal.
Allemaal een lekkere thee !!!
Appels moeten zoet en zuur zijn en zullen de volgende keer meer nodig hebben.

🔗

Ik maak deze cake voor 1 bericht in de cartoon. Zal snel klaar zijn - uitschrijven
--------------------------------------
Ik deed 150 gram boter, zoveel suiker om karamel te maken, "Antonovka" sneed 5 middelgrote appels in 1/4 en dan nog eens 3 delen, ik kreeg ongeveer 2/3 van de gebruikelijke 250 gram. 45 minuten karamel in een tekenfilm gemaakt ... Het is natuurlijk beter om het op het fornuis te doen, als de tijd jammer is. Dan zal de karamel afkoelen, doe de appels, rol het bladerdeeg iets verder uit dan de multidiameter, zet een cirkel op de appels, stop het rond de randen (dit is makkelijk te doen met je vingers), verwijder het ventiel van de multi (ik maakte het pas na 30 minuten af, dus de cake kwam vrij laag uit - veel Hij bakte 60 + 20 minuten, nadat het signaal het deksel opende, liet hij het 15 minuten in de pan afkoelen, zette het bord op de multikoker kom, en kreeg gemakkelijk de taart op een bord.
Het resultaat was een kleine taart, de appels waren een beetje gebakken, maar dit was net genoeg om de taart op een bord te draaien en een taart te krijgen ... de appels bleven op de bodem van de multi. Ze hebben niet gelast, ze verbrandden niet, ze bleven hangen, blijkbaar omdat de pan in het midden meer concaaf is, er was weinig olie, dus ze bleven plakken. Ze nam ze af met een siliconen spatel en legde ze op de taart. Zoals altijd schonk ik de kom met water van de veerboot, na 5 minuten passeerde ik de siliconen spatel over de kom - alles ging gemakkelijk weg, en er waren alleen vastzittende appels, ongeveer 1 theelepel
Fouten:
olie heeft 50-70 gram nodig
suiker 150 gram
maak karamel sneller op het vuur
Vergeet niet de klep van de multi te verwijderen
Oven op bakmodus 65 minuten
Was de bodem niet af, afstoffen met griesmeel is niet nodig.
Rol bladerdeeg ZEER dun uit, ik heb blijkbaar een dikte, dus het is laag.

Laat het voor iedereen zijn

Van mezelf zal ik toevoegen:

Gemaakt in een cartoon met hele appels gevuld met gedroogd fruit, met een beetje boter en bruine suiker, het is gekarameliseerd in 65 + 20 minuten. Ik heb de klep NIET verwijderd.



Naast appel heb ik peer gemaakt - zeer goedgekeurd door de familie,



en de meest geliefde is pruim.


Het werkt het beste als ik aan de ene kant het fruit bak in een kleine hoeveelheid olie (ik heb olijfolie), besprenkel met een beetje bruine suiker en kaneel, roer voorzichtig en leg het op de niet geroosterde kant. Schakel onmiddellijk uit en vul (sluit) met deeg.

Van alle soorten deeg - zandkoekjes (bladerdeeg is vet voor mij), muffin - de beste variant met deeg uit het Stеrn "Cheap muffin" -recept met noten en gedroogde veenbessen, en de laatste keer dat ik een bananenmuffin maakte - ook met een klap. Alle details, als iemand plotseling geïnteresseerd is, in mijn blog

Auteurs - in de studio!


De Taten-zusters.
En we zijn alleen maar dankbare bewonderaars en volgers!

MariV, daarom zet ik het aan het eind, niet als rolmodel, maar ter informatie. Bovendien lukte het me deze keer om op een snelle manier maar 6 plaatsen in Frankrijk te bezoeken, waarvan Taten alleen in Nice vond. Dus ik kan het niet eens vergelijken. De tweede Taten was in Monaco, en dit is technisch gezien niet Frankrijk. Hoewel ze het graag doen.

Beide keren werden trouwens warm geserveerd. En ik, net als jij, hou van meer kou, zelfs nadat ik in de koelkast heb gestaan. Hier in mijn koelkast op het werk, een stuk dat sinds zondag in de koelkast zit ... wacht in de coulissen ...

[MariV, Alexandra!]

MariV, Alexandra!
Heel erg bedankt voor het recept en de gedetailleerde beschrijving. MariV, een heel interessant verhaal over de oorsprong van de taart !!!
Een heel eenvoudige en HEERLIJKE taart blijkt! Appelsmaak + karamel is iets !!!! Zo zacht romige smaak, de taart smelt in je mond! Gewoon een lekkernij !!! + Ik heb het deeg heel dun uitgerold, het is bijna niet voelbaar, het bevat alleen appels. En mijn olie loopt niet weg na het bakken! U kunt het met uw handen pakken! Ik deed minder boter dan 150 g. Versierd met bovenop geraspte sinaasappelschil. Nice + geeft smaak en zuurheid aan de cake. In het weekend heb ik 2 stuks gespikkeld en gegeten ...
Het is jammer dat de radicaal niet werkt. Kan foto niet invoegen

[lana7386]

lana7386

geweldig recept, bedankt. Ik heb het gisteravond gebakken, dus vanmorgen bleef er een klein stukje over en bestelden ze dezelfde taart. Het blijkt zelden dat hetzelfde recept zowel echtgenoot als zoon tevredenstelt, maar hiermee kwam het uit Het deeg is daar uniek, het lijkt op kozinaki (hoewel ik geen spijt had van de noten), en karamel wordt gevormd zonder onnodige bewegingen
Ik heb de originele versies verschillende keren gemaakt, maar ik heb het gevoel dat deze specifieke versie naar de permanente en geliefden gaat. Dus een of twee - en de taart is klaar. En het origineel is voor speciale gelegenheden

[MariV]

MariV -wat knap! Apple kwam "gebruind" uit, ik vind het echt leuk. En de braam is over het algemeen een meesterwerk

Probeer een ander zandkoekdeeg, de meisjes gaven me een recept, het staat op de blog.
Ik vond hem leuker dan met de trek die ik in Monaco probeerde

[Alexandra]

Alexandra,
Ik hou het meest van bladerdeeg! De rest is onverschillig. Ik stopte het in de bramen-taten, omdat er twee kolobokken in de vriezer zaten - de overblijfselen van het Bulin Appeldeeg.

[Alexandra]

Probeer een ander zandkoekdeeg, de meisjes gaven me een recept, het staat op de blog.

Ik ben dol op de originele Taten met kruimeldeeg. Maar ik kan mezelf gewoon niet zo'n recept voor dit deeg vinden dat me helemaal zou bevredigen in deze cake.

AlexandraVoordat ik naar je blog ging op zoek naar een recept, zou ik willen vragen: is er zijn dieetversie of de gebruikelijke?

[Kubiek]

Zest, ze gaven me het gebruikelijke - en het zou er moeten zijn, of een link ernaar. Maar natuurlijk deed ik dat met mijn veranderingen.

Zest, ik heb het gevonden: dit is voor mij Kubiek gaf een mager deeg op frisdrank met zetmeel, het blijkt als een zandkoek

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[Op een koekje.]

Op een koekje.

Koekjesrecept - hier vandaan Taarten

Ik kon het niet laten, snijd het warm - en dat is in het gedeelte duidelijk dat ik haast had.

[Alexandre]

Ik hou het meest van bladerdeeg! De rest is onverschillig.

Ik hou ook van bladerdeeg, dus deze optie is voor mij een uitkomst!

Vandaag heb ik het eindelijk gebakken, hoewel ik geen 70 gram boter nam, maar 100 gram - het is te dik, mensen zeiden dat 70 zou moeten zijn, ik gehoorzaamde niet.

Maar toch - het bleek heerlijk te zijn, onbeschrijfelijk, wat de dokter heeft besteld, zo'n mega-trekje is uniek, nergens anders kun je dit proberen behalve thuis

Bovendien - een enorm pluspunt van de tarten - heeft mijn zoon het verscheurd, en dit ondanks het feit dat hij appels in welke vorm dan ook neukte

Dus nogmaals bedankt voor het heerlijke recept

Alexandre en MariV

Ik heb onlangs ook Appeltaart met Noten en Havermout gebakken.
Het wordt alleen bereid met een andere technologie: de karamel zelf wordt gevormd tijdens het bakken.
Recept van www.

Ik heb een taart gebakken volgens jouw recept, nou ja, zooooo lekker, heel erg bedankt voor het recept, alles gaat heel gemakkelijk en snel, dit is voor jou

Hier is mijn foto van de taart



Ik schonk er een beetje chocolade overheen, het kind vindt het erg lekker.

[MariV]

MariV, een interessant recept
Voor wie van bladerdeeg houdt - ideaal, ik denk dat het deeg uit het recept hier moet passen Meerlagige cake "Ongesneden".
Ik bakte het zoet vlokkig met abrikozen - erg lekker
Ik zal het zeker proberen als de appels gaan.

En hier is een versie van karamel zonder boter (in plaats van honing, waarmee suiker wordt gemengd) van de chef-kok Alexander Seleznev. Herhaaldelijk gebruikte (met dieetwijzigingen) zijn recepten
🔗

Hier is nog een variatie op deze lekkernij. Recept van Dr. Otter's Baking Joy!

voor een mal Ø 30 cm (ik heb Teflon)

Vulling

1,5 kg appels (ik heb 2,5 appels over)
250 g suiker
150 gr boter

Schil de appels, snijd ze in de lengte in 4 stukken en verwijder de zaadlijsten.
Smelt suiker in een pollepel op middelhoog vuur. Begin met roeren als de suiker begint te smelten. Zodra de suiker amberkleurig is, voeg je de gesneden boter toe en blijf je roeren tot een gladde massa.
Giet de karamel in een vorm en leg de kwartjes appel op de karamel, in stukjes gesneden (bolle kant naar boven).
Zet de vorm in de oven en bak 30-40 minuten.
Boven-onder 180 ° met voorverwarmen.
Convectiestand 160 ° zonder voorverwarmen.
Haal het formulier uit de oven en laat het ongeveer 30 minuten afkoelen op het rooster.

Deeg

250 gr bloem
1 theelepel suiker
1 zakje vanillesuiker
een snufje zout
1 dooier
2 tafel. lepels water (ingeschonken Amaretto-likeur)
120 g zachte boter

Kneed het deeg, wikkel het in plasticfolie en zet het 30 minuten in de koelkast.
Rol het deeg uit volgens de grootte van de vorm (ik deed dit op huishoudfolie, het is handig om het later over te brengen), bedek de appels ermee, prik het deeg over het hele oppervlak met een vork. Probeer de appels met het deeg te bedekken, zodat het deeg de zijkanten van de vorm niet raakt.
Bak ongeveer 30 minuten op dezelfde temperatuur.
Laat de taart 3 uur afkoelen op een rooster en draai hem dan om op een schaal.
Alles bleek perfect, behalve het feit dat de twee de helft tegelijk aten en ik niet eens een geweten had, het is zo lekker!

in het algemeen heb ik niet gewacht tot het afkoelde :)
gemaakt met appels en abrikozen


Ik draaide het om omdat de karamel uit de splitvorm begon te druipen :) maar het was nog steeds te zoet.

[Stelochka,]

Stelochka, deed je vriend gisteren Tart Taten, de tweede keer dat ik het in de oven zette toen ze al op bezoek was, bleek het een verrassing te zijn dat het 3 uur gekoeld moest worden
Nou, wat te doen - ze lachten, onderbraken zichzelf met ijs voordat ze naar bed gingen, ik draaide het om op een bord en ging naar bed, stemde ermee in om mijn vriend weer te ontmoeten bij het ontbijt om toch de taart te proberen
's Morgens ging ik naar de keuken en hapte naar adem ... er ligt een kwart taart op een schaal ... het was mijn man die' s nachts zo wreed met hem omging - als ik tijd had, weet ik niet, het leek alsof ze samen naar bed gingen
Over het algemeen kregen mijn vriend en ik elk een klein stukje - we vonden het erg lekker, een heel ongebruikelijke taart - lekker
zo zag het er gisteren uit:


mijn appels zijn klein, dus hele helften
Stella, bedankt

Nu maak ik een vormveranderaar, ik haalde de karamel eruit, en hoe zou het eruit moeten zien na het bakken? Cheto is waterig, klopt dat?

[lenok2_zp]

lenok2_zp, als je het hebt over Tart Taten, ja, de karamel is een beetje vloeibaar, je moet hem 3 uur volledig laten afkoelen, de appels absorberen er wat van, en nadat je hem hebt omgedraaid, giet hij alles en jij zal blij zijn

Ik heb een foto bij me om te pronken met mijn ondersteboven bladerdeeg

Waanzinnig lekker !!!
Het enige wat ik op mijn eigen manier doe, is dat ik alleen olie gebruik om de pan in te vetten, best wel een beetje; Ik doe de appels in karamel (van 3 eetlepels suiker), roerend, tot ze halfzacht zijn.
Een heerlijke appeldelicatesse!

[MariV]

MariV
Zo'n geweldig onderwerp werd door jou geopend. Zoveel mooie Tart Taten en recepten voor hen, het verhaal is interessant en informatief, bedankt voor zo'n ontwerp van het recept En kook en lees het verhaal!

Ik wil ook graag een foto laten zien van mijn favoriete taart


RECEPT

ManyOlechka! In, gisteren gespikkeld ... In een tekenfilm! Heerlijk !!!!!



Sponsbasis ...

Brave meid!

Tart Taten ..... mmm ...



Deze Taten gemaakt op zandkoekdeeg met paté, maar ik vind het lekker op bladerdeeg.

Ik hou van deze cake op elk deeg! Ik doe het elke week op een biscuitgebak in een slowcooker - de mijne is dol op deze cake!

Bedankt voor het recept. Gemaakt met ghee (ja, ik weet het, het recept bevat gewone boter, boter). Ziet er geweldig uit. De appels en karamel kwamen geweldig uit. Maar deze boter, zijn geur en smaak, past volgens mij helemaal niet bij deze cake. Als iemand kan adviseren over het maken van ghee zonder deze "gefrituurde" smaak van ghee, is het informatief om te horen. Simpelweg om de horizon en ervaring te verbreden, omdat ik denk dat deze taart beter is op boter.

[akonsu]

akonsuKonstantin zal natuurlijk beter werken met gewone boter. Er is geen manier om de geur van ghee in de cake te verwijderen (van wie en waarvan verwarmde deze ghee vroeger?). En waarom? Makkelijker te maken op romig.