Gekruide varkenskarbonade (Sousvide Steba SV-1)

[AlenKa]

AlenKa, wat kan ik zeggen !!
Molodets !!!! Het vlees is heerlijk!

[Maria]

Maria, dank je ... ik heb het geprobeerd ... nou, de cognac en de packer hebben het ook geprobeerd ...
we zijn allemaal samen maladtsy))))))))

[Maria]

Maria

... wrijven met paprika.

Betekent dit Bulgaars, niet gemalen?
Indien niet gemalen - een plakje afsnijden en wrijven, zoals op een rasp?

Nitrietzout wordt op dezelfde manier gedoseerd als keukenzout bij de vervaardiging van gedroogde en ongekookte rookproducten, 50x50 bij de vervaardiging van andere worsten en worsten en wordt niet gebruikt bij de vervaardiging van frituurworsten, omdat bij verhitting vanaf 100 graden vormt natriumnitriet kankerverwekkende stoffen, waarvan niet bekend is dat het gunstig is voor de gezondheid.

Is het gebruik van nitrietzout geschikt voor dit recept? We zullen tenslotte bakken.
bedankt

[Iskatel-X]

Iskatel-X, gemalen rode paprika. Droog!
U kunt ook nitriet gebruiken.

[Maria]

Maria

Gemalen rode paprika. Droog!

Is dat paprika?
Of heet het "rood zoet"?
Het is duidelijk dat je het kunt vervangen, maar ik wil het recept helemaal herhalen!
De kruiden zijn vergelijkbaar, maar hebben elk hun eigen unieke smaak!

In veel recepten, waaronder deze, wordt de peper gemalen. Hoe is het beter in plaats van gemalen uit sachets?
bedankt

Ja, dat is Paprika)
Het is precies uit een zak geslepen.

[Maria]

Maria

"Paprika" - naar smaak

Hoeveel kost 1 kg vlees?
Op het zakje, 1,5 st. l per 1 kg vlees. Niet genoeg?
Tegelijkertijd over zout - hoeveel?
Het is niet genoeg om te zeggen - het zal flauw blijken te zijn.
Is de smaak voor het "gemiddelde"? Het uitgangspunt zal ik verder voor mezelf herberekenen.
Bedankt.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, voor 1 kg vlees, twee theelepels zout, ca.
En de peper is genoeg voor 1,5 theelepel. Je hoeft alleen maar over het vlees te verdelen

Er arriveerde een pakket met kruiden uit het Worsthuis. ru, en overal is de smaakversterker toegevoegd - mononatriumglutamaat, dus ik wilde wat kruiden.

[Alla]

Alla, het is niet goed(

Ik koop in de winkel en lees meteen de samenstelling en waar ik geen toevoegingen gebruik

Ook hebben ze op de site niet aangegeven dat er een smaakversterker is. Ik heb onlangs thuis een audit gedaan en zoveel dingen weggegooid, het wordt zo fijn aangegeven dat je met een vergrootglas moet lopen. Ik gebruik Adyghe-zout al zoveel jaren en er is ook een smaakversterker.

[Maria]

Maria

- We halen het vlees eruit en zout opnieuw een beetje, wrijven het in met rode peper. We maken sneden met een mes en doen er stukjes knoflook in (spullen met knoflook).
- We stoppen hete rode peper in een zak voor vacuüm en malen, ik had het al in de molen.

Rode peper - 2 soorten? Paprika en pittig?
bedankt

Ik heb de zoete genomen, maar je kunt pittig toevoegen, zoals ze zeggen om te proeven)

Als je het goed leest, zitten er 2 paprika's in je recept.
Scherp - voor evacuatie.
Om te verduidelijken, om niet te overbelasten, het snoepje onderdrukte het pittige niet of omgekeerd!
bedankt

We halen het vlees eruit en zout het opnieuw een beetje, wrijf het in met rode peper. We snijden met een mes en doen er stukjes knoflook in.

Hier slechts 1 zoete rode paprika-paprika)

[Su-Vid]

Su-Vidat
1,1 kg, lende, klomp, aan de ene kant - een beetje vet.
De eerste 30 min ~ 75 graden.
Dan 64-72.
De verpakking is verzegeld, er zit geen vet in het water, geen geur.
Ik heb een zak eruit gehaald, er zit veel vloeistof in, de zak is niet platgedrukt (zoals tijdens het stofzuigen), licht gezwollen. Heeft iedereen het?
Vloeistof - sap van vlees, hangt af van vlees. Of moet je beter drogen?
Ik heb het nog niet geopend, het wordt koud.

Ik heb veel water gegoten - 2 liter, met een marge.
Hij zette er een zeefkom op zodat hij niet zou drijven.
Ik heb het niet gebakken, en dat ben ik ook niet van plan, niet per se? Dit is voor esthetiek.

Laat het nog een dag in de koelkast staan ​​- is het beter afgesloten met vloeistof of open, laat de vloeistof weglopen?
bedankt

Resultaat. Niet gebraden - Voor een gezond dieet!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, goed! Zoals uit een winkel !!

uitstekend! Zoals uit een winkel !!

Mash, nou, je zei onzin! alleen een uitzicht vanuit de winkel, maar de smaak is huisgemaakt, zonder chemie ... ik at mijn eigen kleine doktersworst, volgens Larissa's recept en zei: godzijdank, het ziet er niet uit als een winkel)))

Ahh, hij zei het !!
Eigenlijk)
Maar geef ons een voorproefje als een winkel, maar dan zelfgemaakt)

Masha, ik heb ook besloten om het gisteren te proberen - een stuk carbonaat, 65 graden, 10 uur ..
Ik heb het nog niet uitgepakt, maar de hoeveelheid vloeistof in de zak is verwarrend! : wow: Het lijkt erop dat het nergens lekt, dat wil zeggen, de dichtheid is niet verbroken, maar waar komt het vandaan? Het vacuüm werd normaal gecreëerd, een beetje vloeistof, er was letterlijk een druppel op het vacuümapparaat, misschien is de olie gesmolten? Hoeveel vloeistof zit er in de zak als deze uit heet water wordt gehaald? Over het algemeen dacht ik dat het vacuüm was verbroken toen ik het deksel opendeed, en toen ik in koud water lag - ging de zak weer weg, maar er zit veel vloeistof in, waarschijnlijk een kwart glas. was niet zoiets in de borst

[Tante Besya]

Tante Besya, Lena, het zou zo moeten zijn, altijd komt er vloeistof vrij uit het vlees, dit is ons vlees))

Nou ja, in het algemeen, zoiets ...
Het bleek nogal droog te zijn, mager vlees, alleen zat er heel weinig vet bovenop. Dus ik denk: is het het vetgehalte van het vlees of iets anders?
🔗

[Elena]

Elena, hakken, zal bijvoorbeeld niet als een nek zijn))

Probeer indien mogelijk 63 gram te koken.

Nou, de foto is knap, dus))

Oh, en 10 uur is veel, heb je de tijd vanaf de tafel geteld?

Ja, uiterlijk ziet er niets uit! Ik nam de tijd en temperatuur in de eerste post

Dan moet je de tijd wijzigen))
Eerst kookte ik zo, ik was overal bang voor en nu tel ik de tijd volgens de tafel.

Ideeëntafel?

hier in het eerste bericht
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - koken in vacuüm)

Gisteren heb ik gemarineerd in kruiden, vandaag heb ik gekookt: Shake, 1300, 63 graden, 6 uur. Ik heb het niet gebakken, maar het bleek ook super lekker !!!

[Elena]

Elena, Het bleek erg gaaf !!
Hier is het recept voor de nek)

Varkensnek met kruiden en graanmosterd (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

[Maria]

Maria, oh, ik heb het niet gezien, zet dan de post over naar het profiel Temka

De man wil op 8 maart met klem vlees sous vide koken.
Moet de klep gesloten zijn of niet? Ik begrijp dat er geen verschil is, of is er nog steeds?

De klep hoeft niet te worden gesloten, maar bij lage temperaturen zal er nog steeds geen druk zijn))

[Masinen]

Masinenterwijl je wakker bent, zal ik vragen ... Is er vlees in de vriezer bevroren in een stuk, kun je het met lekkers omhullen, zouten, stofzuigen en tot de ochtend sous-see bewaren? Of moet u eerst ontdooien? Er was een idee om vlees te maken voor de tafel van morgen, maar het idee kwam laat op. Hoe bereken je indien mogelijk de juiste tijd? bedankt

[Jachthaven]

JachthavenEerlijk gezegd is het natuurlijk beter om te ontdooien. Een groot stuk? misschien heb je morgen tijd?

Ergens 800-1000 gr

Nou, als je het 's ochtends smeert, laat het dan een uur staan ​​en kook dit dan 5-6 uur. Moet op tijd zijn. Het is noodzakelijk om vroeg op te staan ​​en alles te doen

OK bedankt

[Jachthaven]

Jachthaven

Er ligt vlees in de vriezer in een stuk bevroren, kun je het insmeren met lekkers, zout, stofzuigen en zetten tot de ochtend sous-see? Of moet u eerst ontdooien?

Hetzelfde als het besprenkelen van een stuk ijs met kruiden. Het resultaat is nul!
Ontdooien-> Mijn-> Droog-> Vacht. Elk vlees, voor elk recept.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bedankt. Ben al klaar om te ontdooien

Ik kocht een stuk lendenen in de rekening voor 800 gram. Lenten natuurlijk, maar besloot het te proberen.
Gewassen, gedroogd, ingewreven met peper en zout en verpakt in plastic. Ze kwam na 5 uur weer bij bewustzijn, 10 uur naar Vacuum en Shteba.
Het pakte heel goed uit. Mijn man begon daar te bijten, wat droog is, maar kreeg het antwoord dat hij zelf zo ...
Vandaag was ik het erover eens dat het vlees geweldig was. Waarheid.
Zoooo goed!

[Masinen]

Masinen, Masha, Ik wil een carbonaat koken, een stuk van ongeveer 600 gram per monster. Kun je me vertellen of je nitriet toevoegt, hoeveel en dan 10 uur koken? De dikte is ongeveer 6 cm.

[Olga]

Olga, Ik keek naar de tafel, het blijkt 5 uur te zijn. Nou, voeg nog eens 40 minuten toe om te verwarmen.

Je hebt het meerdere dagen gezouten, je kunt het gebruiken met natzouten, of je kunt het drogen (ik hou meer van drogen)
Doe het dan in water als het 40 gram is en kook. Nou, dan shocken en een nacht in de koelkast bewaren.
Ik heb de tijd in het recept gecorrigeerd.

[Masha]

Masha, droog als je de nek deed? Bedankt! Ik hoop dat het lukt, meld je af.
En hoeveel nitriet moet ik plaatsen?

Ja, zoals een nek. Voor 1 kg vlees 18 gram zout.

[Maria]

Maria, Mashenka (sorry voor de bekendheid), bedankt voor je recepten, ik kijk en lees ze altijd. als er een mogelijkheid is, breng ik het tot leven. Vraag: zoals ik het begrijp, kun je het souvenir vervangen door een cartoon met een multi-cook? alleen vanwege dit recept heb ik een stofzuiger besteld. ik kan niet wachten. (en in het algemeen een besmettelijke site, dankzij Elena die Tim en haar nichtje heeft besteld, waarvoor ze heel erg bedankt.

[Maria]

Maria, Mashenka (sorry voor de bekendheid), bedankt voor je recepten, ik kijk en lees ze altijd. als er een mogelijkheid is, breng ik het tot leven. Vraag: zoals ik het begrijp, kun je het souvenir vervangen door een cartoon met een multi-cook? alleen vanwege dit recept heb ik een stofzuiger besteld. ik kan niet wachten. (en in het algemeen een besmettelijke site, dankzij Elena Tim en haar nicht besteld, waarvoor veel dank aan haar.

Svetlana, je kunt in principe een multicooker gebruiken met een multicooker, maar als je het vlees dat gekookt is in een suvidnitsa en in een multicooker vergelijkt, zal de eerste optie opvallend verschillen van de tweede.
Waarom? Omdat in suvidnitsa de fout bij een temperatuursprong minimaal is.
Maar voordat je een suvidnitsa koopt, moet je proberen om in een multicooker te maken, en opeens vind je het niet leuk, en de suvidnitsa is geen goedkoop en zeer gespecialiseerd apparaat))

En ik kan naar JOU gaan)
Trouwens, ik heb niet alleen dit recept voor suvid, je kunt ze zien in mijn profiel))

[Maria]

Maria, gekookt carbonaat, het bleek erg lekker, niet slechter dan de winkel. Ik heb de nek gevuld, ik denk dat het ook heerlijk gaat worden! Bedankt voor het recept en hulp !!!

De foto is er.

[Olga]

Olga, De foto is geweldig !!!! Het is te zien dat het vlees goed is geworden !!!!

Ik ben blij dat alles is verlopen zoals het hoort !!

Je kunt de nek zien in een ander recept, ik heb hem apart uitgestald)

Varkenshals met Sous-Vide-technologie (Steba SV2) (Masinen)

[Masha]

Masha, bedankt! Het vlees was bijna opgegeten. Ik zag het recept voor de nek. Al je recepten zijn uitstekend, ik zal ermee koken !!!