Gekruide varkenskarbonade (Sousvide Steba SV-1)

Acht dagen gemarineerd, gekookt op 70 graden. 6u30, stukjes van 800 g, dik, nauwelijks in brede cellen geplaatst. Draai ze na 3 uur koken hoger / lager
Shock gekoeld en naar de koelkast gestuurd.
Ik zal je het snijden later laten zien. Ik heb dezelfde twee stukken eerder bereid, drie dagen gemarineerd.
Ik wil vergelijken.

Ik wil vergelijken.

Wachten op resultaten)

Acht dagen gemarineerd, gekookt op 70 graden. 6u30, stukjes van 800 g, dik, nauwelijks in brede cellen geplaatst. Draai ze na 3 uur koken hoger / lager
Shock gekoeld en naar de koelkast gestuurd.
Ik zal je het snijden later laten zien. Ik heb dezelfde twee stukken eerder bereid, drie dagen gemarineerd.
Ik wil vergelijken.

Toegevoegd maandag 05 sep. 2016 17:13

Onderste foto net na de koelkast, daarna na het bakken met een gasbrander.
Aangezien het vlees 8 dagen is gemarineerd, moet u de temperatuur of de tijd verlagen.

Aangezien het vlees 8 dagen is gemarineerd, moet u de temperatuur of de tijd verlagen.

U hoeft niets te veranderen, het vlees is rauw.

En op de foto is het resultaat erg goed!

[Maria]

Maria, Ik zal koken op 65 graden, die smaak is aangenamer en het vlees is dichter.

[Alla]

Alla, wat voor brander heb je? Gewoon leuk om te zien.

Maria, ik heb dit van mijn zoon afgepakt, maar ik zal er waarschijnlijk een voor mezelf kopen. Het is handig om met haar samen te werken.

Meisjes, neem ze in uw gelederen! Ik kocht een professionele kok, maakte kip en lamsvlees zonder te marineren. Filet super! Toen sneed ik het lamsvlees en stoofde het met groenten in een tekenfilm, helemaal mezelf)). Ik kookte 6 uur in een slowcooker op +65 kurfil en lamsvlees 1,6 kg gedurende 10-12 uur. Vraag: Ik heb een dag lang 1,8 kg carbonaat in kruiden en olijfolie gestofzuigd. Hoeveel moet je inzetten in de tekenfilm? Ik keek naar de tafel, daar staat de dikte in cm, maar niet in kg ?? Dus ik realiseerde me dat het beter is om het op 60 graden te zetten. Ik heb elke 5 graden een Redmond-multikook. Bij voorbaat dank voor uw antwoorden en tips !!!))

[Olga]

Olga

Ik keek naar de tafel, daar staat de dikte in cm, maar niet in kg ??

Het maakt niet uit hoeveel in kg! Alles dat in water - wordt gekookt. De dikte is belangrijk - wordt gekookt / NIET gekookt. Zullen de graden het midden van het stuk "bereiken", in de diepte, dat wil zeggen ...

Seeker, breng het naar de hersenen, alsjeblieft! Hoe maak je berekeningen? Ik wil het echt niet overdrijven en uitdrogen, want hiervoor werden we verward met zo'n preparaat!

[Olga]

Olga
Volgens de tabel - op dikte.
De gemiddelde dikte is in de meeste gevallen voor iedereen hetzelfde - degene die in het recept wordt aangegeven.
Tijd - aangegeven in het recept.

vacuüm gezogen 1,8 kg carbonaat in kruiden en olijfolie voor een dag.

In olie zal het nooit uitdrogen, hoeveel je ook kookt.
In een zak in een vacuüm kan de olie nergens heen. Verdampt niet, de temperatuur zal niet genoeg zijn + verpakking.

Begrepen. Het is dus niet afhankelijk van het gewicht van het stuk! Ik zal weten! Bedankt!))

[Olga]

Olga

het is niet afhankelijk van het gewicht van het stuk!

Als het maar in de kom / container zou komen, en wat zou in water!

[lelyabar]

lelyabar, Olga, lees het onderwerp, alles is daar geschreven en vaak alle vragen over suvid besproken
Su-Vid en alle subtiliteiten van technologie
En hier is nog een ander onderwerp, maar dit is het profiel van Shteba, maar toch werden daar veel vragen besproken.
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - koken in vacuüm)

Ik kookte in een slowcooker op +65 kurfil uur 6

Dit is een erg lange tijd, nou ja, gewoon super lang, 2 uur is genoeg. Ik kook 1 uur en 30 minuten op 63 gram

nu vacuüm gezogen de carb

wat beter is in te stellen op 60 graden

Beter op 63 gram.

Bedankt! Ik zal het langzaam onder de knie krijgen. Ik heb een stap van 5 graden in een multicooker, dus ik kan 60 g of 65 g doen.

[Olga]

Olga, doe dan 65 g op))
Maar dan kun je de tijd een beetje met 30 minuten verkorten)

Nog een vlees ... verpakt voor opslag ...

[Helen]

Helen, wow Lenka is weg !!!
Het is erg gaaf geworden !!

[Helen]

Helen, wow Lenka is weg !!!
Het is erg gaaf geworden !!

Waarom tijd verspillen aan kleinigheden ... nu op de markt ...

Ik heb weer een corbonaat gemaakt .. Ik hou echt van Su-vid .... Ik heb het vlees gemarineerd en in de vriezer gelegd ... toen ik besloot het te maken, liet ik het staan ​​.. het lag een tijdje in de koelkast. een paar dagen ... en zet het dan om te koken ... erg lekker ...

[Helen]

HelenLenok, er is een prachtige stek geworden! Supermarkten rusten

[Helen]

Helen, Len, ofigenski !!!

[Belka13]

Belka13, Masinenbedankt meiden !! en wat ben ik blij met dit vlees !!!

[Masinen]

Masinen, in je recept bak je eerst het vlees, en dan in de zak en in de Shtebu, en in de verzameling recepten integendeel - eerst de sous-vide, dan koken. Wat denk je dat beter is?

Toegevoegd op zondag 18 december 2016 08:58 uur

Alles, de vraag was opgelost. Mijn man zei dat hij me nog een stuk varkensvlees zou laten kopen en het experiment opnieuw zou proberen - met bakken na sous vide. Nu heb ik van tevoren gebakken. Staat al 7,5 uur op 64 graden.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katya, het kan zowel ervoor als erna, maar nu verwerk ik altijd achteraf met een gasbrander))

Hier is mijn laatste hap


P.S Recept tweaks toegevoegd kookaanbevelingen als nitrietzout wordt gebruikt.

[Masinen]

Masinenwat een prachtig stuk! Ik zal het niet aan mijn man laten zien, voor het geval dat. Laat hem zien wat ik slaag als een ideaal, het zal rustiger zijn om te slapen

Laat wat mij lukt het ideaal beschouwen, het zal rustiger zijn om te slapen

Correct !

Het vlees bleek erg lekker te zijn! Delicaat maar goed gaar. Toegegeven, het stuk is niet zo mooi als we wilden (water kwam in de zak), maar wel erg lekker. Ik zal het zeker herhalen met varkensvlees, en probeer op deze manier kip te maken ...

Toegevoegd op maandag 19 dec. 2016 17:08

En wat een heerlijk vlees vandaag, op een dag. toen het afkoelde en ging liggen! Het is jammer dat er zo weinig van over is - gisteren at mijn man bijna het hele stuk warm op.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Ekaterina, vlees na een nacht in de koelkast wordt nog lekkerder))

Maar als je dit doet met nitriet, en als zonder, dan snij ik het meestal warm en serveer het meteen)

Beste vrouwen, ik begin voor het eerst suvid te maken. gekocht varkensvleescarbonaat, 800 g. gepekeld. Nu ch. vraag. welke temperatuur en tijd. hier las ik meestal 65-70 gr. tempo. en van Tatiana-Admin afgetrokken dat 90-95 zou moeten zijn omdat niet alle bacteriën lijken te sterven, maar de snelheid. 65-7- gr. dit is voor rundvlees, kip en wat ander vlees. Waar is de waarheid. Ik wil het vandaag doen. Multicooker maart 1989.

90-95 - zal taai vlees zijn met een normale smaak. De thermometers hebben temperatuurgradaties voor verschillende soorten vlees. Ik gebruik een tabel met graden en tijden. Varkensvlees past meestal in haar doos. Maar met rundvlees ben ik er nog niet uit.

Zet 90 gr. - 3 uur. 400 gr stuk. maar wat betreft de temperatuur, misschien zal Tatiana deze opname zien en deelnemen aan het gesprek.
En laat deze tafel hier vallen, als je kunt.

[pushkar]

pushkar, 90 gr, dit is geen souvid, ik zie geen reden om op deze temperatuur te koken.
Het recept bevat zowel temperatuur als tijd.

Varkensvlees wordt gekookt van 60 gr tot 65 gr.
Rundvlees van 55-60 gr.
Kip van 60-70 (70 is al veel)
Groenten van 80-90 gr.

Daarom is het recept gemaakt om het te volgen.

Hoe zou het zijn)
En je hebt geen suvid, maar een gewoon stuk vlees, en zelfs droog)))

Dus ik zei hetzelfde. En de tafel staat op de themapagina "Su view. Alle subtiliteiten van technologie".

Ik wil ook carbonade sous vide maken. Alleen begreep ik niet of ik het vlees met nitrietzout en kruiden smeer, dan zou het een aantal dagen in een vacuümzak in de koelkast moeten liggen. En wanneer boter moet worden toegevoegd.

[Nadusha]

Nadusha, dit zijn twee verschillende kookmethodes.
Als je alles in één keer met boter doet, maar het zout is gewoon.
En als je met nitriet bent, moet je minstens vijf dagen in de koelkast liggen)

Masha, ik zal je nu over dit onderwerp rapporteren. Ik deed het zonder nitriet. Het gebeurde zo dat mijn vlees een dag in de koelkast in een vacuüm werd gemarineerd. Dan is alles volgens het recept.Het bleek zoooo lekker! : nyam: Bedankt voor het recept!

[Elya]

Elya, op de foto is te zien dat het vlees sappig is))


Welnu, hier zijn twee manieren, met en zonder nitrietzout, wie houdt van hoe en hoe)

Zonder nitrietzout kun je het vlees grillen, een biefstuk maken. Koelen is niet nodig.

En met nitrietzout is het als een aperitiefje om op tafel te snijden, sandwiches.

Mashul, ik vond het lekker met en zonder nitriet. Zonder nitriet wordt rechtstreeks gekookt varkensvlees uit de kindertijd verkregen, en met nitriet, ham.

Dit is mijn eerste vlees. Ik deed het met nitriet. 5 dagen in de koelkast gelogen. Ik ben zo tevreden.

[Nadusha]

Nadusha, het is geweldig geworden !!!

[Masinen]

Masinen, Mashunya, goedemorgen. Ik heb 's avonds koolzuurhoudend gemaakt - het bleek een beetje hard, geen ijs voor mijn tanden ... ik deed wat het was geschreven - ik bakte het van alle kanten in Stebka, zoutte en kruidde het, vacuümde het met boter - en 65 gr in Shtebu. 6 uur. Geen nitriet. (Toegegeven, op de cartoon sprong de temperatuur voortdurend - ik zag 71 en zelfs 77 graden!) Wat heb je verkeerd gedaan? Of werkt carbonade altijd zo? Hoe kun je het vlees meer verzachten? Trouwens, ergens bij Admin las ik dat het gevaarlijk is om varkensvlees te gebruiken bij lage temperaturen - ik kan het me nergens herinneren.

[Olga]

Olga, Ik kook nu op 63 gram en dan komt het zachter uit, maar over het algemeen is het goed om het een paar dagen in zout en specerijen te laten staan, stofzuigen.
Je kunt 62 in de Shteba plaatsen, de fout is hoger dan die van het suvid-apparaat.
En misschien is dit vlees gevangen)

Dus ik ben bang om de temperatuur nog lager te maken ... Kun je het niet zachter maken van dit stuk?

[Olga]

Olga, dus het was al gaar, greep de eekhoorn.
Laat het een dag in de koelkast liggen, rijpen.

OK. Bedankt, Mash

Goedemiddag meiden. Vertel me hoe het correcter en lekkerder zal zijn: 7 dagen in porties marineren met nitriet in vacuümzakken en in de vriezer leggen, en dan, indien nodig, eruit halen en koken, of alles koken en in de vriezer leggen klaar om het in de vriezer te leggen en eventueel uit de vriezer te halen?

[Olgea]

OlgeaOlya, met nitrietzout in een vacuümzak en drie weken houdbaar in de koelkast.
Ik maak meerdere pakketten tegelijk klaar, bewaar ze in de vriezer.
Indien nodig haal ik de zak eruit, laat hem ontdooien in de koelkast, open hem, maak hem schoon, wikkel hem in perkamentpapier en een plastic zak.

[Alla]

Alla, bedankt. Ik zal het dan ook doen. Ik vind het heerlijk als er op elk moment veel verschillende blanco's in de vriezer liggen.

Masha, bedankt! Dit is mijn eerste Suvidov-ervaring, ik zag het in steba, de temperatuur werd duidelijk op 65 gram gehouden op de sonde, op het display sprong het binnen 5 gram. Deze carbonade is nitrietvrij en het zout zit nog in het marineerproces. Erg lekker, check it out!