Gekruide varkenskarbonade (Sousvide Steba SV-1)

je moet de malsheid van de ossenhaas niet verwachten

Ik had een knokkel zonder botten in een langzaam langzaam in 6 uur was klaar om zacht te worden, met een bot in 8 uur zelfs van het bot viel eraf, en hoeveel graden in dat langzaam

Ik had een knokkel zonder botten in een langzaam langzaam in 6 uur was klaar om zacht te worden, met een bot in 8 uur zelfs van het bot viel eraf, en hoeveel graden in dat langzaam

In de slow-motion is de temperatuur nog steeds meer dan 70. Ik hield het 0,7 15 minuten vast - het lijkt goed te prikken. Maar ik heb het nog niet geprobeerd.

Vanavond carbonaat gekookt in een vacuüm. Ik heb het 8 uur op 68 graden gezet. 'S Morgens bleek dat de cartoon was uitgeschakeld, iemand verplaatste de pan en het snoer kwam eraf. Ik weet het pas rond 5 uur zeker. Het water was trouwens behoorlijk heet. Ik heb het in de koelkast gezet, want ik moet weg. En toch zat er veel vloeistof in de zak. Integriteit is niet verbroken. Het vlees is ontdooid. Misschien niet helemaal? Over het algemeen weet ik niet wat ik moet doen, ik ben 's avonds terug om het te controleren. Moet je waarschijnlijk goed bakken?

[Barbara]

Barbara68 graden is veel, dus het water is heet.
Ik denk dat het in 5 uur bij jou thuis gekookt was. En vloeistoffen zouden moeten zijn, misschien laat vlees zijn sap eruit)

En als u eerst de temperatuur gedurende 10 minuten op 100-105 instelt om het doden van de beoogde flora te garanderen, en deze vervolgens verlaagt naar 65?

Kan iemand helpen? Ik heb een VITESS VS-520-multikoker. De instructies zeggen nergens over de kooktemperatuur. Nou, er zijn daar geen cijfers. Hoe weet ik welke kookmodus ik sous vide kan koken?

[Ludmila]

Ludmilanee, voor 100 gram verliest het vlees al zijn sap en wordt het droog.
het mooie hiervan is koken op lage temperaturen. Als je bang bent, stel de tijd dan langer in en dat is alles)
Olga, verandert de temperatuur bij een multi-cook, als je zo'n programma hebt.
of je kunt koken op de verwarmingsmodus, misschien verwarming + 70 gr

Olga, de temperatuur verandert op een multicooker, als je zo'n programma hebt.
of je kunt koken op de verwarmingsmodus, misschien verwarming + 70 gr

Masha, er is verwarming. Het zal dus nodig zijn om deze modus te proberen. Bedankt.

Zo! Ik rapporteer! Gemarineerd varkenscarbonaat en een dag in een vacuüm gestopt. Marinade: olijfolie (een beetje), knoflookkorrels, paprikapoeder, een mengsel van gemalen paprika's, gemalen zwarte peper, een beetje tabasco-saus, eenvoudig en nitrietzout (1: 1). Daarna was ze lang slim met haar slowcooker (ik heb Vitesse). Zoals gezegd staat er in de beschrijving geen woord over de temperatuur in de modi. Kortom, ik heb berekend, of liever gemeten, dat het water in de "verwarmingsmodus" 59 graden bereikt. Ik heb mijn varkensvlees erin gestopt en gedurende 6 uur.
Daarna 5 minuten in koud water en tot morgen in de koelkast. En 's ochtends kreeg ik haar - mijn liefste ... Eng! Ik heb het tenslotte voor het eerst gedaan!
Opende het! Oh! Wat een schoonheid! En hoe het ruikt! Ik heb mijn man gebeld. Ik besloot het te proberen. Vonnis: SMAKELIJK !!! Ik wilde een foto invoegen, maar ik weet niet hoe het moet

[Olga]

Olga, nou, klasse! alles is gelukt !!
juist, de eerste test moet aan mijn man worden gegeven

Hoe u een foto naar een bericht uploadt

Hoe u een foto invoegt - het is makkelijk! Het is voldoende om het maar één keer te doen, dan zal alles snel lukken

- Druk op de knop
- Ga naar het antwoordberichtvenster
- Klik op rode lijn (linksboven in het venster) VOEG DE FOTO VAN DE AUTEUR IN HET BERICHT IN
- We bevinden ons in het venster "Bestanden uploaden (ALLEEN van jou!)"
- Klik op de lijnknop file-REVIEW en ga naar "mijn tekeningen" op uw computer
- Selecteer de gewenste foto op uw computer en klik op de knop (groen vinkje) "Upload bestanden (ALLEEN van jou)
- De foto van uw computer wordt geüpload naar uw persoonlijke galerij "Mijn galerij"
- Er worden twee links boven de foto weergegeven:
1. Afbeelding in tekst: - grote foto
2. Voorbeeld - klikken om te zoomen: - kleine foto

- neem de gewenste link (1e of 2e) en plak deze op de juiste plaats in je post-bericht.
- druk op de knop VERZENDEN - de foto wordt op de juiste plaats in het bericht ingevoegd en het bericht wordt in het gewenste onderwerp naar het forum gestuurd!

GEEN ACTIES MEER NODIG

Zo zag het vlees er 's ochtends uit, uit de koelkast gehaald

Dat is hoeveel vloeistof er in de zak zat



HIER !!!

[Olga]

Olga, Nou, dat is een andere zaak))
mooi vlees! en je kunt het ook bovenop bakken, en het wordt rooskleurig)

[Maria]

MariaNou ja, 's ochtends had ik geen tijd om te bakken. En ik nam 2 boetieks mee, ik gebruik VKUSNENKO al heel lang !!!!

[Maria]

Mariamoet de zak vlees volledig met water bedekt zijn
Ik maak in merk 502, het gewicht van vlees is 950 g, de stoompan komt niet bovenop. Moet er een standaard onder het pakket staan ​​of niet?
Gebakken varkensvlees in plantaardige olie in een grillpan

ja, het moet volledig ondergedompeld zijn in water.
standaard is optioneel

Ik heb de handmatige modus nog niet gebruikt, ik ging het zeggen.

Ik zette het op 65 graden, en nu de geur van vlees door het hele huis. het aroma verscheen na 1,5 uur. Het lijkt mij dat het water veel heter is. Er is niets om de temperatuur te meten, wat moet ik doen?

[Alla]

Alla, verminder het indien mogelijk met 63 gram

Bij Brand502 kan met 25 graden in stappen van 5 graden worden ingesteld.

Laat het dan op 65 staan

[Alla]

Alla, hoe eindigde de kwelling / beproevingen? zo interessant ... ik heb nu een stuk in een vacuüm in de koelkast ... wachtend op de avond ... ik denk bij welke temperatuur ik moet doen ... ik probeer het 4 uur op 60 graden ...

Het lijkt mij dat het water veel heter is.

Ik had ook hetzelfde gevoel toen ik peren maakte (((

en nu de geur van vlees door het hele huis. het aroma verscheen na 1,5 uur.

Het is raar. Hoe kan de geur van vlees verschijnen als het zich in een vacuüm bevindt? Tijdens al die 5 uur koken had ik niet eens de minste geur

Tijdens al die 5 uur koken had ik niet eens de minste geur

het was goed gestofzuigd, dus er was geen geur ... misschien absorbeerde de kom de geur van eerdere bereidingen, en begon het het vervolgens in het water te geven ... of de zak was niet stevig verpakt ...

of het pakket was niet verzegeld.

Dus dan komt het water daar, en is er geen sous vide. Ik denk het...

[Olga]

ik denk het

mee eens....
Olga, nou, zie je, Alla heeft niets anders geschreven (((
maar ik zal het nog steeds doen in de avond ...

Als de zak slecht is afgesloten, is het water olieachtig

[Marus,]

Marus, nou, we nemen alleen aan wat daar is gebeurd ...

het pakket is slecht verzegeld

Ik doe soms twee naden ... ik ben bang ...

dus vraag ik .... er zijn geen plannen om een ​​stukje carbonaat te bakken ... ik ga het koken ... moet ik het snel afkoelen of toch geleidelijk?.
en meer ... ik zal bijvoorbeeld meer koken dan ik kan eten ... nou, ik moet een tijdje gaan liggen ... gewoon in die zak en laat hem zonder hem te openen?. en in de koelkast ..?

waarschijnlijk ook in de vriezer, kun je .. dan gewoon snijden en bakken ....?

het is jammer, ik zag net vanmorgen hoe je koolzuurhoudende dingen verdeelde ... ik was zelfs boos dat ik het gisteren niet opmerkte (((

[Vinokurova]

VinokurovaVolgens de handleiding van Douglas Baldwin moet het voedsel na het koken in zeer koud water worden geplaatst. Ik heb zelfs speciaal ijsblokjes ingevroren om de afgewerkte ijsblokjes af te koelen. Maar dit is als je niet meteen lauw gaat eten

[Olga]

Olga, ja, ik ook, als ik worst maak, bevries ik de koude accumulatoren ... en toen dacht ik iets)))
Ol, begin je met koken in koud water, of doe je het product in warm water?

[AlenKa]

AlenKa, giet water uit de kraan in de kom met meerdere kookplaten, stel de "verwarmingsmodus" in en stel de tijd in. Dat is alles. Steeds vaker begin ik erover na te denken om een ​​souvidnitsa aan te schaffen. Ik heb geen temperatuur in mijn slowcooker. In de "verwarmingsmodus" wordt het op 60 gram gehouden.

[AlenKa]

AlenKa, je kunt het water voorverwarmen tot de gewenste temperatuur, maar als je het vlees erin legt, zal de temperatuur nog steeds dalen en moet je de verwarmingstijd toevoegen)

[Marus,]

Marus, Ik begreep het, dank je ...

Ik begin erover na te denken om een ​​sous-vidnitsa te kopen

Ik wilde ook ... maar nu ben ik druk bezig met salaris en werk (((

[Richt grote zakken Proficuc in het licht en kijk naar de naden. Aan de ene kant wordt een bord uitgeperst, een beetje zoals een vork met een glas (moeilijk te bepalen), en aan de tweede kant is er hetzelfde bord, en iets verder 2 cm groot is er een zegel met strepen, dit zegel wordt onthuld. Hier moet je een tweede naad maken.]

Meisjes, afgemeld voor een ander onderwerp, zal ik hier herhalen.
Gisteren heb ik het tweede stuk gedaan, ik heb het 7 uur op 60 graden gezet. 'S Nachts werd ik wakker, opnieuw de geur van vlees. Ik haalde het eruit, opnieuw was het pakket 2 cm groot, maar niet mijn naad, maar de fabrieksnaad.
Vandaag heb ik de tassen bestudeerd en een plek gevonden die bij verhitting divergeert.
Richt grote zakken Proficuc in het licht en kijk naar de naden. Aan de ene kant wordt een bord uitgeperst, een beetje zoals een vork met een glas (moeilijk te bepalen), en aan de tweede kant is er hetzelfde bord, en iets verder 2 cm groot is er een zegel met strepen, dit zegel wordt onthuld. Hier moet je een tweede naad maken.
De eerste sous-vide was te gaar, de tweede minder, maar het vlees is droog.
Maar onze Grey, Kurzhar, is erg blij met de vette bouillon.

[Alla]

Alla, nou ja, er is tenminste iets opgehelderd ...

nogmaals, er werd een zak van 2 cm verkocht, maar niet mijn naad, maar de fabrieksnaad.

hier is een hinderlaag ... Alla, het is jammer hoe ... daarom was er een geur ... Ik heb waarschijnlijk het vlees gekookt ...

vandaag zie ik een stuk carbonaat ... 6 centimeter hoog ... ik hoop dat het niet binnen 4 uur droog wordt?.

[AlenKa]

AlenKa, werd het droog omdat er water binnenkwam.
En als het pakket heel is, zal het vlees niet droog zijn.

[Marusya]

Marusya, zal koken in 4 uur op 60?

[AlenKa]

AlenKa, zou je de dikte van het stuk moeten meten.

[Maria]

Mariawelke pakketten gebruik je
Heeft u problemen gehad met de pakketten?

[Alla]

Alla, Ik heb pakketten van Proficuka en pakketten en rollen van Kaso.
Eerlijk gezegd heb ik nooit gemerkt dat het pakket werd geopend.

[Maria]

Maria, Ik heb het gemeten ... volgens de internettabel voor mijn 6 cm blijkt het 2 uur en 50 minuten te zijn ... maar zelfs ik ben bang ... zet het voor 4 uur ... het water was koud ... in 15 minuten werd het geen 60 graden ... over nog eens 15 minuten meet ik het, dan besluit ik ...

als er iets is, heb ik een kleine brander, geen staf

[Maria]

Maria, het is jammer dat ik het twee keer heb gedaan en het is beide keren gebeurd. De tweede keer al op een stand deed ik t 60 graden.
Ik denk dat ik een thermometer moet kopen zodat de temperatuur in een veelvoud kan worden gemeten.
Misschien zal iemand je vertellen welke

[AlenKa]

AlenKa, en wat is deze tafel waar te zoeken
Hoe meet je de temperatuur?

[Alla]

Alla, Ik heb de tafel gedownload op de speelmarkt ... sous vide pro .. daar in het Engels, maar ik realiseerde me dat lendenen is wat ik nodig heb ...
Een thermometer in de zoekmachine, typ een culinaire thermometer van artikel 51049 / s met onmiddellijke actie
Ik moet laten zien ... als er iets is, Cherkani, zal ik in een persoonlijk schrijven in detail schrijven

[Alla]

Allaen verzegel vervolgens de fabrieksnaad.
Probeer het zonder vlees, maar pak er gewoon iets in.

[Mashun]

Mashun, erg smakelijk! Er zijn geen foto's, want er valt niets te fotograferen. Nu ga ik nog een kusmanchik koken.
Ik kookte 10 uur in Stebka op een temperatuur van 67 graden. Het enige is dat het temperatuurbereik van 62 graden tot 72 graden was.
Het vlees was erg mager. Ik heb dit stuk een beetje gezouten, peper, een paar teentjes knoflook gevuld. Ik heb het geëvacueerd en onmiddellijk naar Štebka voor de nacht.
Mashun, en als ik 's ochtends stofzuig en' s avonds kook, verandert de smaak dan?

[Marus]

Marus, gekookt ... nergens barstte .. en er zit heel weinig bouillon in de zak .. Ik zou zeggen dat het helemaal niet bestaat ... is dit normaal?.
snel afgekoeld, dus in een vacuüm en vertrokken ..
Ik zal het je 's avonds laten zien ... ik zal het koud proberen als aperitief ... en het op de grill proberen in porties zoals het avondeten ...

Mashun, en als ik 's ochtends stofzuig en' s avonds kook, verandert de smaak dan?

zet het in de koelkast))

Je zet de temperatuur, maar het feit dat ze op het scorebord rent, zegt niets)

Rituyla, wat heb je voor de smaakmaatje gekocht?

Marus, gekookt ... nergens barstte ... en er zit heel weinig bouillon in de zak ... Ik zou zeggen dat er helemaal geen is ... is dit normaal?.

Dit is over het algemeen cool, dus het vlees wordt nergens door opgepompt)

[Marusya]

oh, ik zal je nu vertellen ...hoewel, ik zal je nog steeds nergens mee verrassen - het vlees is geweldig .. mals ... lekker in alle versies - zowel warm als koud ...

Ik schreef hierboven al dat er bijna geen vloeistof was ... wat was - waarschijnlijk een theelepel ... omgezet in gelei ... de smaak is vreselijk ... ingelegd in zout, toegevoegde suiker ... de peper is beslist zoete gedroogde stukjes .. waarschijnlijk bij Larissa dopleta bespioneerd ... erg lekker .. toegevoegd nitrietzout ... een dag in de koelkast liggen ... 4 uur op 60 graden ... en het water werd heel langzaam verwarmd ...
Ik had me geen zorgen moeten maken, erg lekker, erg mals ...
trouwens, ik besloot om een ​​dikker stuk heet te proberen:

erg smakelijk...
Marusya, jij bent de meester van het recept !!! bedankt voor het recept en advies)))