Lionel Poliana's Parijse volkorenbrood

Vertel me nu voor de begaafden, als de oven met een speltmengsel uit een bakhuis, helemaal geen zout toevoegt, of hoeveel toe te voegen?

Ik bakte met dit mengsel en voegde zout toe aan het deeg, volgens het recept.
Het brood smaakte erg lekker, niet zout.
En voor het eerst hoor ik over zout in speltmengsel.

En ik werd betrapt met zout, ik heb het zelfs gisteren geprobeerd, natuurlijk na brood

En ik werd betrapt met zout, ik heb het zelfs gisteren geprobeerd, natuurlijk na brood

Ik rende naar buiten en controleerde mijn speltmengsel.
Weet je, een beetje gezouten.
Maar dit zout had geen invloed op de smaak van het brood.

[Gelukkig]

Gelukkig, Ik zie jou en ik van hetzelfde bessenveld in letterlijke en figuurlijke zin. Voor mij was het brood ook een beetje zout! Ik schreef hier ook over !!!

misschien zal ik de hoeveelheid zout verminderen, ik ben de gewoonte van zulke uitgesproken smaken kwijt, hoewel mijn man zei dat alles in orde is.

Maar om te begrijpen dat de reden in de speltmix zit ... ik raadde het niet eens !!! (Ik denk dat we ze hetzelfde hebben)
En hoeveel zout moet je de volgende keer toevoegen?

We verkruimelden ons brood, zodat het de croutons niet haalde. Ik smeerde het met avocado erop en voegde geen zout toe, en het werkte!

Ik herinner me dat ik iets niet lekker vond aan dit brood ...
Gevonden, zo blijkt, dat geen zout is.

En het brood smaakte zuur voor mij. Ik deed alles volgens het recept.
Misschien moet je het niet 12 uur laten staan, maar minder.

Dus, rekening houdend met het gezouten mengsel, beviel de smaak van brood met zout mij.

[Gelukkig]

Gelukkig, Ik zie jou en ik van hetzelfde bessenveld in letterlijke en figuurlijke zin. Voor mij was het brood ook een beetje zout! Ik schreef hier ook over !!! Maar om te begrijpen dat de reden in de speltmix zit ... ik raadde het niet eens !!! (Ik denk dat we ze hetzelfde hebben)
En hoeveel zout moet je de volgende keer toevoegen?

We verkruimelden ons brood, zodat het de croutons niet haalde. Ik smeerde het met avocado erop en voegde geen zout toe, en het werkte!

RybkA vandaag zal ik weer bakken, ik heb helemaal geen zout toegevoegd, morgen zal ik schrijven wat er is gebeurd. We hebben ook een klein stukje voor crackers. maar het doet pijn om op zo'n brood te jagen

[Gelukkig]

GelukkigIk heb dit brood gisteren gebakken, zout toegevoegd in plaats van 10 g. (in plaats van 13gr). Het brood en zout is geweldig.

Ik bleef kijken, maar luisterde. Iedereen was jaloers dat jullie allemaal weten hoe je zo'n uitstekend brood moet bakken. En tenslotte durfde ze het zelf!
Hier is mijn Parijse Whole Grain LP:

Het lijkt te zijn gelukt!?

Oh Allemachtig! Dit is ja, goed gedaan Waar was de proofing, het ziet eruit als in een vergiet, toch?

Ja, ik deed het in een vergiet met gaas!
Dank aan iedereen die hun ervaring gedetailleerd en begrijpelijk heeft gedeeld !!!

En hoe deed de gaasfilm dan? Ik zat zoooo vast, ik riskeer het niet langer.

Geen probleem. Ik besprenkelde het goed met bloem - het plakte niet.

Dus ik heb het ook gestrooid ... het kleefde niet aan de zijkanten, maar ik scheurde nauwelijks de bovenkant eraf, toen keek ik, en al het meel werd door het gaas gegoten en ik nam twee lagen. Hoeveel lagen had je?

Ik heb ook twee lagen, maar de bodem van het vergiet zit in een klein gaatje en alles verstopt met bloem. Het is te zien dat dit scheelt.

Dit is een cutter:

[Assepoester]

Assepoester, oh ja brood! Dit is knap!
En in de snit bleek het zo luchtig!
En trouwens een handdoek met zo'n inscriptie.

[Assepoester]

Assepoester, een geweldig brood! Ik bespioneerde het met één oog (toen ik aan het werk was) Werk van de pro! U kunt een reclameposter maken

Ik bleef kijken, maar luisterde.Iedereen was jaloers dat jullie allemaal weten hoe je zo'n uitstekend brood moet bakken. En tenslotte durfde ze het zelf!

dit is afgunst - de aanzet voor onafhankelijke creativiteit.

Ongelofelijk mooi brood Uitstekende kruimels, sneden, korstjes!

Nu denk ik ... of we geven zo goed les, of ben je een wonderkind?

Ik heb dit brood vandaag weer gebakken. Dankzij haar gaf Praskovya me een ruimere gietijzeren pan. Het deeg ging erin, maar het brood sloeg het dak niet kapot, ik bedoel ... ik denk dat ik haast had, ik kon het niet uithouden tot het einde. Maar al bleek het mooier van kleur, de smaak en foto's (zo niet helemaal beschaamd) - morgen;) mee

Ja, er zijn foto's, de huidige kwaliteit ... dat ... niet erg, maar vraag niet om een ​​snee, ik zal het je niet laten zien ... er zijn geen gaten, maar dit is veel, veel beter, over het algemeen aten ze het al. Nogmaals, ik was ervan overtuigd - de oven moet ik de tijd veranderen, en dus nam hij met 15-20 minuten toe en het was niet overbodig.

[Celestine]

Celestine

eka hij heeft je pet opzij geschoven met een zwierige pet Het is al waardig om naar de tafel van Robert de Niro zelf te gaan

Maar de oven is een delicaat en uiteindelijk belangrijk ding bij het bakken. Als ik me mijn oude herinner, gaat er een rilling door. In stoofschotels met cottage cheese brandde de bodem constant in de kool, maar de bovenkant bleef vochtig. Ik heb beide linker vinyls lang gebruikt, totdat ik kennis maakte met de nieuwe oven

[Celestine]

Celestine

Het is heel de moeite waard om naar de tafel van Robert de Niro zelf te gaan

Ik weet niet waar hij daar waardig is, maar ik at 3 goede stukken (een met mijn mayonaise, 2 alleen met boter) zonder een greintje geweten ... en ik schaam me niet eens

En vandaag ging ik naar het bakkerijhuis en kocht een speltmengsel - nu wordt het nog beter

[Celestine]

Celestine

voor zover ik heb begrepen, ben je niet klaar om te delen met "de Nira"
Praaalno, zo'n koe heb je zelf nodig

maar het speltmengsel en ik raakten op ...

maar het speltmengsel en ik raakten op ...

En hoe gaat het nu zonder haar, en ik ging net vandaag ... maar als het echt nodig is, kan ik nog steeds gaan

En hoe gaat het nu zonder haar, en ik ging net vandaag ... maar als het echt nodig is, kan ik nog steeds gaan

oyyy, bedankt)) Maar morgen kun je niet gaan en overmorgen ook - maar als je die kant op gaat, onthoud dan dat ik een paar kilo zou nemen

[Zest]

Nu denk ik ... of we geven zo goed les, of ben je een wonderkind?

Zest, Je bracht me volledig in verlegenheid: rood: het is alleen dat het in je masterclasses duidelijk zichtbaar en begrijpelijk wordt verteld - wat en hoe

[Celestine]

Celestine, Ik hou van je brood! Zo levendig, belangrijk!

En heb je een elektrische kachel, waarschijnlijk dezelfde die erbij kwam toen het huis in gebruik werd genomen? Ergens in de jaren 90, toen aan het einde van Troyeshchyna, werden appartementen verhuurd.
Dus ik heb een droom om een ​​nieuwe oven te kopen, maar tot nu toe laten de afmetingen van de keuken dat niet toe. Waarschijnlijk verander je eerst, en dan schep je tegen mij op.

[Celestine]

Celestine, Ik hou van je brood! Zo levendig, belangrijk!

En heb je een elektrische kachel, waarschijnlijk dezelfde die erbij kwam toen het huis in gebruik werd genomen? Ergens in de jaren 90, en aan het einde van Troyeshchyna, werden appartementen verhuurd.
Dus ik heb een droom om een ​​nieuwe oven te kopen, maar tot nu toe laten de afmetingen van de keuken dat niet toe. Waarschijnlijk verander je eerst, en dan schep je tegen mij op.

Bedankt, Tanya))) Ik heb een aparte Vyatka-kachel, daarna heb ik degene die was vervangen voor een andere met een extra betaling (2001) Over het algemeen bevalt het me. alles blijkt geweldig (ik heb het niet vergeleken met anderen), maar voor brood is het nogal zwak en komt het niet overeen met de temperatuur, je moet toevoegen en het blijkt + - 20-30C

Voorlopig ga ik ook niet veranderen, want zodra ik erover nadenk ... en aan het aanrecht trekt ... de hele keuken ... renovatie. Ik heb al een kapot toilet, ik ben een maand verschoond, er waren reparaties aan de gang in het toilet en in de badkamer

Nou, niets werkte voor mij Pekla op een steen, niet in vorm, bij gebrek aan zoiets, het broodbeleg, bijna in een pannenkoek veranderd. Bovendien is de korst erg hard.Hoeveel ik hou van de korst, maar het is te veel. Ik bakte met stoom, op convectie, de eerste 20 minuten onder een kom, ik moest het afgewerkte brood onder stoom laten weken. Ja, ik ben helemaal vergeten te zeggen, ondanks al deze wisselvalligheden, is het brood heerlijk geworden
Ik weet niet eens wat er de volgende keer moet worden veranderd om het te krijgen. Kan dit brood op een vuurplaats worden gebakken, of alleen in een vorm?

[Nataly_rz]

Nataly_rz, Ik bak dit brood ook op de vuurplaats. Precies op de bakplaat, want ik heb geen steen. Maar het verspreidt zich niet.
Hoe vorm je het? Voordat ik ging afronden, werd mij geleerd het deeg in een envelop te vouwen. Daarna behoudt het brood zijn vorm beter.
En voor 20 minuten stomen, lijkt het me te veel. Misschien is de korst hier erg hard van. Ik zette een mok kokend water gedurende 10 minuten.

Nog niet zo lang geleden dacht ik dat ik dit brood niet kon bakken, en zelfs nu blijft er twijfel over bestaan, maar toch besloot ik. Ik zal bakken! Toegegeven, ik heb nergens spelt gevonden, maar ik zal het zonder proberen, er is gluten en er is uitstekend meel - Uvelka. Fatsoenlijk brood kan worden verkregen.
; -D Dit is alles Het hoogtepunt is schuldig, ik herinnerde me hier aan dit brood: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=69908.220

[Margit]

Margit ,

Wat dacht je ervan om dit brood te maken met rijp deeg (120 g in plaats van zuurdesem)?

Oh, ik zou graag eerst willen leren hoe ik dit recept kan bakken.

En al het andere is strikt volgens het recept.
Toch zou de zuurdesem volgens de klassiekers volkoren moeten zijn, gemaakt op ananassap - ik gaf het een aparte temotka. Elke andere - dit is een gratis afwijking van het recept

[Margit]

Margit

Nou ja, nou ja, wie is de schuldige? Zest

Volg het recept. Als je het vervangt door rijp deeg, wordt het ook erg lekker brood, maar niet hetzelfde.

Ik heb mijn man met passie geprobeerd, hoe en wat hij het leukst vindt. Zonder aarzelen heb ik alles gerangschikt. Brood uit een broodmachine is veel lekkerder dan brood bewaren, brood op rijp deeg of deeg zit in het midden, maar bereikt nog duidelijk niet de zuurdesemstarter - de meest favoriete.

Van mijzelf zal ik eraan toevoegen dat brood op rijp deeg een duidelijke redding is voor degenen die geen vrienden zijn met zuurdeeg. Maar toch heeft de starter een veel rijkere smaak en aroma.

[Zest,]

Zest,

Ik heb 2 zelfgezuurde broden gemaakt - spons en niet-gestoomd. De eerste is veel lekkerder. Helemaal niet erger dan zuurdesem, en ik vond het nog lekkerder vanwege het gebrek aan zuur. Ik denk dat de lange gisting van brood op rijp deeg voor mij persoonlijk de beste optie is. En de Parijse is gewoon brood van lange gisting. Ik denk dat het erg goed zal zijn op rijp deeg. Ik ben niet klaar om te vergelijken met voorgerecht, maar het zal zeker heerlijk zijn.

Ik kan de zuurdesem simpelweg niet bewaren, omdat ik zelden bak, en niet omdat ik er in principe niet mee bevriend ben.

Ik denk dat als iemand niet nodig is Margit- Ik probeerde Parijs te maken op rijp deeg, velen (niet vriendelijk met zuurdesem) konden de smaak van dit ongewone brood waarderen. Ik denk niet dat het verschil in smaak catastrofaal zal zijn.

[Zest]

Bedankt, Zest, begin met zegenen! Bedankt voor het advies, Alexandra, Ik zal dit brood zeker op rijp deeg bakken, en alleen met deeg. Ik hou van experimenteren!
Ik merkte ook dat brood op rijp deeg en deeg veel lekkerder is. Maar zuurdesembrood lijkt mij veel lekkerder en lekkerder. Het is voor mij niet moeilijk om zuurdesem te kweken, de koelkast helpt, waarin een stabiele temperatuur van 12 *. Mijn zuurdesembrood is praktisch zuurvrij, alleen ik ben de enige die het in het brood kan voelen, mijn man, kinderen en moeder voelen het helemaal niet. Maar in Parijse volkorengranen zal de zuurheid waarschijnlijk worden gevoeld oh - oh - oh! 12 (!!!) uur om in de warmte te staan!

[Margit]

Je weet wel Margit, Heb ik in deze Temka al verteld - ik kocht toevallig in een bakkerij in Frankrijk en probeerde een echte Parijzenaar. Dus hier is het met een zoooo sterke zuurheid - daar hou ik niet van. Mijn zelfgemaakte recept, dat ik hier heb gegeven - ik vind het meer lekker. En dat is gewoon mijn idee - om alles precies volgens het recept te doen, het enige - in plaats van volkoren zuurdesem en bloem uit de beginfase, rijp volkoren deeg 120 g. In de hoop dat het iets minder zuur zal zijn , alleen voor mijn smaak.

De starterculturen in de koelkast verouderen snel, en om ze in de kamer te houden, moet je de hele tijd bakken of het grootste deel van de gevoede startercultuur uitgieten. Met twee banen en mijn studie heb ik vaak geen tijd om te bakken. Rijp deeg is daarom voor mij een uitkomst.En ik droogde het zuurdeeg en bewaar het in de koelkast in poeder tot betere tijden.

[Alexandra]

Alexandra Sasha, ik hou van je zoals de mijne Je bent zo'n vakvrouw dat ik niet eens naast je kan komen

Maar de smaak en kleur ... voor ieder zijn eigen. Welnu, degenen die bij mij thuis verwend zijn met allerlei verschillende soorten brood, wel, ze houden van deze meest ongrijpbare zuurheid van zuurdesembrood, zelfs Parijse op een Française is matig zuur.

Ik wijs geen enkele manier van brood bakken af. Iedereen is goed. Maar mijn favoriet is de zuurdesem.

Desalniettemin staat een deel van het oude deeg in de koelkast, ik zal erop bakken totdat ik het zuurdeeg in de herfst laat groeien.

[Zest]

Zest,

Ja, ik ben des te meer niet tegen zuurdeeg. Wie bakt erop - ze hebben geen problemen met de keuze. Maar degenen die ofwel niet bij hen kunnen, of geen tijd hebben, zijn beperkt in hun keuze. Ik heb heel lang helemaal geen brood gebakken. Er was geen tijd voor zuurdesem en de geperste gist verdween binnen handbereik. En toen viel het samen - de gist verscheen en Vicki publiceerde een toegankelijk recept, waarvan de kwaliteit - voor mij - als het natuurlijk op een deeg is - niet slechter is dan zuurdesem. Ik herinner me de Parijse helemaal niet toen ik hem voor de laatste keer bakte ... Nou, misschien kom ik toch niet bij elkaar, ik kan geen tijd plannen voor meerdere dagen, ik waardeer elke avondklant. Over het algemeen dreef nostalgie me tot dit idee, om een ​​Parijzenaar te maken op rijp deeg

[Zest]

Zest,

Ja, ik ben des te meer niet tegen zuurdeeg. Wie bakt erop - ze hebben geen problemen met de keuze. Maar degenen die ofwel niet bij hen kunnen, of geen tijd hebben, zijn beperkt in hun keuze.

Dus ik heb het over hetzelfde rijpe deeg - redding en een redder in nood voor alle andere gevallen.

[Alexandra en Zest]

Mijn lieve meisjes Alexandra en Zest! Er zijn geen woorden om mijn vreugde over dit brood te uiten! Ik heb nog nooit zo'n brood gegeten, dit is iets buitengewoons! Dit brood staat nu bovenaan de lijst van de lekkerste! En voordat ik bang was hem te bakken, leek het alsof ik met hem aan het spelen was ... Niets van dien aard! Het recept zegt meer dan het doet! Ik kan me voorstellen hoe het speltbrood zal smaken ...
Durf, wie heeft het nog niet gebakken, je zult er zeker geen spijt van krijgen, dit brood is het waard!



Dit brood is natuurlijk nog verre van ideaal, maar het smaakte beter dan veel van de broden die ik bakte, en bovendien is dit mijn eerste Parijse volkorengranen.

[Margit]

Margit
Je hebt een heerlijk brood. Heb je het gemaakt op rijp deeg? Ik vond het idee van Aleksanra erg leuk - om dit brood op een sponsachtige manier op rijp deeg te bakken. Schrijf indien mogelijk meer in detail.
Ja, vergeef me Zest. Ik kijk al lang naar dit brood, maar er is geen manier om met zuurdesem te rommelen.

[Margit]

Margit

knap bleek. Wat betreft de smaak, we hebben een van onze favorieten.

Ja, vergeef me Zest. Ik kijk al lang naar dit brood, maar er is geen manier om met zuurdesem te rommelen.

vergeef, vergeef, ik weet het zeker! Ze bakt zichzelf nu alleen op rijp deeg

[barbariscka]

Ik vond het idee van Aleksanra erg leuk - om dit brood op een sponsachtige manier op rijp deeg te bakken. Schrijf indien mogelijk meer in detail.
Ja, vergeef me Zest. Ik kijk al lang naar dit brood, maar er is geen manier om met zuurdesem te rommelen.

barbariscka, allemaal behalve fase 1 - strikt volgens het recept. In plaats van zuurdesem en roggemeel, kunt u tarwe-rogge of rijp volkoren deeg 120 g nemen en dit onmiddellijk toevoegen aan fase 2 - dit is, volgens het recept, het deeg.
Margit, knap bleek

[Alexandra]

Alexandra
Zest
Bedankt. Ik zal het zeker bakken.

[Margit]

Margit
Je hebt een heerlijk brood. Heb je het gemaakt op rijp deeg? Ik vond het idee van Aleksanra erg leuk - om dit brood op een sponsachtige manier op rijp deeg te bakken. Schrijf indien mogelijk meer in detail.
Ja, vergeef me Zest. Ik heb lang naar dit brood gekeken, maar er is geen manier om met het zuurdeeg te rotzooien.

barbariscka, Ik bakte dit brood met zuurdesem, vandaag leg ik het deeg op rijp deeg, we zullen blijven experimenteren!
Zest, Alexandra, bedankt voor de steun.

Ze bakte een Parijse volkoren graan op rijp deeg, dit was de tweede poging om een ​​Parijs volkoren graan op een rijp deeg te bakken. Het eerste brood op rijp deeg bleek erg lekker, maar 12 uur deeg rijzen en 24 uur deeg in de koelkast leidden ertoe dat het deeg na het rijzen slecht zijn vorm begon te behouden (ondanks panifarin). Daarom heb ik voor de tweede keer de tijd voor zowel deeg als deeg verkort. Het deeg stond 10 uur, het deeg - 12. Het rijzen in de mand duurde ongeveer drie uur.
Het recept paste perfect bij het gewicht van de ingrediënten, dat wil zeggen dat zowel bloem als water strikt volgens het recept werden toegevoegd:

[Margit]

Margit ,

LAAG VOOR JOU voor het implementeren van het Parijse idee op rijp deeg

Mijn ziel voelde zich al beter. Nu, met je lichte hand, komt dit brood voor werkelijk iedereen beschikbaar, zelfs zonder zuurdesem

Ik denk dat als iemand minder zuur nodig heeft, het zonder agram kan. Als er geen panifarin is, denk ik dat het helemaal geen probleem is, kun je de laatste proofing regelen.

Nogmaals bedankt!

[Alexandra]

Dank je, Alexandra!
U heeft het recept voor dit heerlijke brood verzorgd en het ons allemaal vriendelijk gegeven! BEDANKT!!!