Mkhali, of groenten in een notensaus

Mkhali, of groenten in een notensaus

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Keuken: Georgisch

Ingrediënten
Elk van de voorgestelde groenten	500 g - 700 g
Voor de saus:
Gepelde walnoten	een half glas
Lamp	1 groot
Knoflook	2-3 tanden
Wijn of appelazijn	1 eetl. l.
Cockerel greens, koriander, dille
Gemalen rode peper
Hmeli-suneli
Rast. olie-

Kook methode

• In notensaus kun je bijna alle groenten koken - spinazie, bietentoppen, prei, asperges en meer traditionele: witte kool en bloemkool, bieten, aubergine, sperziebonen, groene tomaten.
• Bereid groenten voor: kool, bieten, aubergine, groen. tomaten, sperziebonen moeten worden gekookt tot ze zacht zijn (maar niet te gaar!), worden geperst en met een groot mes op een houten plank worden gehakt. Er moeten stukjes zijn, maar geen pasta. Laat bladgroenten achter en hak ze ook fijn. Bieten kunnen op een grove rasp worden geraspt.
• Voor notensaus hak de noten fijn (vleesmolen of blender), maal de knoflook, bak de fijngesneden uien tot ze licht goudbruin zijn, hak de kruiden fijn. Meng alles, zout, voeg naar smaak roodgloeiende peper en suneli-hop toe, voeg azijn toe en meng alles goed.
• Kruid groenten met notensaus, meng goed, je kunt decoreren met granaatappelpitjes en kruiden. Serveer gekoeld als tussendoortje.
• Ik heb groene tomaten gemaakt in pindasaus. Ik sneed ze in 4 delen, verwijderde het sap met zaadjes en legde ze 5-7 minuten in kokend water. Dan is alles volgens het recept.