Broodjes "Boekweitclubs Lari"

[Viki en Barbarisckе!]

Broodjes "Boekweitclubs Lari"

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
tarwebloem	470 g
boekweitmeel	30 g
water	400 g
zout	12 g
instant gist	1 g
startercultuur 100% hydratatie	60 g

Kook methode

• Ik heb een tarwezuurdesem met 50% hydratatie, dus ik moest het omzetten naar 100%.
• Meng water en bloem tot een gladde massa. Zet 45-60 minuten in de koelkast.
• Haal het deeg na een tijdje uit de koelkast. Voeg zuurdesem, zout, gist toe. Meng eerst op lage snelheid en daarna op hoge snelheid. Kneed tot het deeg goed gescheiden is van de wanden van de kom van de keukenmachine.
• De deegtemperatuur moet 24 ° C zijn.
• Breng het deeg vervolgens over in een ingevette bak en breng het 9-12 uur terug naar de koelkast.
• Haal na 12 uur de bak met het deeg uit de koelkast en laat het 2-3 uur op kamertemperatuur acclimatiseren.
• Leg het deeg na het acclimatiseren op tafel, verdeel het in stukken van elk ongeveer 500 g.
• Vorm van elk deel broden. Hiervoor wordt het brood zoals gewoonlijk gevormd, behalve de rand.
• Hier is een video over gieten.
• Leg de broden vervolgens op een linnen doek, "lip" naar beneden.
• Proeven duurt 45-60 minuten.
• Bak in een voorverwarmde oven op 245C. Eerste 10 minuten met stoom. Verwijder vervolgens de stoom, verlaag de temperatuur tot 235C. en bak nog eens 20 minuten.
• Koel de afgewerkte broden.
• 
• 
• Bron:

De schaal is ontworpen voor

2 stuks.

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Veel dank voor de hulp, mijn leraren Viki en Barbarisckе!
En ook voor mijn eerste rijsmentor, Irishke Kisuri!

Ik, in een van de broden, bleek meer zeil dan "lip"

Vergelijkbare recepten

Baton "Podmoskovny" gemaakt van premium meel (GOST 27844-88) (Sonadora)

Broodjes met Cambozola-kaas (oven) (Beheerder)

Haverbrood (Brads)

Oh, hoe kan ik, Natasha, van je brood houden?
Misschien zal ik ooit zo mooi zijn.

[Marishenka]

Marishenka, heel erg bedankt voor je vriendelijke woorden! En voor uw voortdurende steun!

Misschien zal ik ooit zo mooi zijn

Er zal zijn! Zal zeker zijn! Ik breng niets ingewikkelds mee.
Je kookt zoveel lekkere en niet minder mooie, dus brood, denk ik, zal voor jou geen uitzondering zijn!

Natasha, waarom werden ze clubs genoemd? Qua uiterlijk, en vooral in snit, kun je dat niet noemen. En nog een vraag - hoe heb je de fermentatie omgezet van 50% naar 100% hydratatie? Ik begin in de war te raken terwijl ik rogge in tarwe vertaal.

waarom heetten ze clubs?

Zo noemde auteur Larry Lowary ze. Ik denk dat het onjuist zal zijn om iets nieuws uit te vinden

je kunt het zo niet noemen.

En niet alleen voor de snit. Zachte, welke zijn clubs?

hoe heb je de fermentatie omgezet van 50% naar 100% hydratatie?

Eerst voedde ik zoals gewoonlijk. Ik wachtte om op te staan. En toen, bij de volgende voeding, verdubbelde ik de hoeveelheid water. En ze zette het weer op. Dat is hoe het bleek van 50% - 100%.

Natasha, een heel interessant recept! En de bar bleek leuk te zijn, hij ging opmerkelijk open. Ik bakte brood met boekweitmeel volgens Bertina en ik vond het niet echt lekker, ik zal het jouwe moeten proberen, veel boekweit is hier niet.

Pittig brood zou moeten zijn. Natasha, zoals gewoonlijk 5+

[Vasilisa, Seryozha]

Vasilisa, Seryozha, heel erg bedankt voor zulke lof!

Ik zal de jouwe moeten proberen

VasilisaUw mening zal erg interessant zijn, omdat het deeg erg nat is. En op de een of andere manier deed het het niet zo goed en liet het zich zien terwijl het aan het rijpen was. Ik dacht niets en het zal niet werken
En al toen ik het in de oven legde, bleek het knap te zijn!
A. En nog een ding. Ik had twee soorten boekweit, groen en, zoals ik het begrijp, gebakken. De kleur is bruin. En ik heb automatisch degene toegevoegd die bruin is
Het lijkt mij dat de green een beetje anders zou hebben gespeeld. Maar toch is alles in orde.

Ja, zuurdesembrood is gewoon een klassieker! : girl-yes: Naar mijn mening is brood mooier dan zuurdesem, nee!
En blijkbaar niet lekkerder ...

[Natasha]

Natasha, heerlijk brood! Zo geweldig werd onthuld! En de kruimel zit zo vol gaten! Mooie jongen!

Omdat het deeg erg vochtig is. En op de een of andere manier liet het zich niet echt zien en liet het zich zien terwijl het aan het rijpen was. Ik dacht niets en het zal niet werken
En al toen ik het in de oven legde, bleek het knap te zijn!

Het gebeurt met nat deeg, het is moeilijk te bepalen wanneer het rijpt. Ik doe een klein stukje van zo'n deeg in een glas water en leg het ernaast om te fermenteren. Als het tevoorschijn komt, is het tijd om het deeg te vormen.
Ik vergeet steeds je te vragen wat voor soort oven je hebt?
Ik heb niet gebakken met groene boekweit, ik kan niks zeggen ...

[Natalka!]

Natalka!Niet omgekeerd!

[Marishenka, Angela]

Marishenka, Angela , bedankt voor de vriendelijke feedback!

Ik doe een klein stukje van zo'n deeg in een glas water en leg het ernaast om te fermenteren.

VasilisushkaIk hou zo veel van je advies! Ik ontdek altijd iets nieuws met jou! en ik denk, niet alleen ik!

wat is je oven?

Ik heb de eenvoudigste Boshik 231, elektrisch.

Gewoon heerlijke broden !!! Ik ben zelfs bang om in je recepten te kijken, ik zet alles in de bladwijzers en er staan ​​al zoveel broden in de wachtrij, het is jammer dat er helemaal geen tijd is.

[Victoria]

Victoria, bedankt voor zulke vriendelijke woorden!

Ik ben bang om je recepten te bekijken

Wees niet bang, kijk met plezier, misschien vind je iets leuk!

Bedankt voor het recept! Ik deed het zonder gist (lichtjes verhoogde rijsinbreng), het bleek voldoende te zijn: de repen stegen goed:



De eerste ervaring met het vormen van broden ... daarom zijn ze ... zo

Een vraag voor wie kookt: de "gaten" zijn stevig, maar de kruimel lijkt nogal krap. Het lijkt erop dat je nog zo'n 10 minuten zou bakken op 200-220 graden. Heeft iemand zo'n probleem gehad?