Keramische vormen, doppen, schalen, bakjes voor het bakken van brood

[beheerder]

beheerder, Haken, een vraag aan de gelukkige eigenaren van de Le Secrets D'Emile Broodset (ook bekend als "Broodbakmachine") van Emile Henry. Hoe vind je deze set na verloop van tijd leuk? Ben je nog steeds tevreden? Heeft het zijn functionaliteit al enkele jaren verloren?
En vertel eens, verwarm je het samen met de oven en plant je het brood heet of niet? Ik dacht dat het nodig was om brood in een voorverwarmde vorm te planten, maar ik keek naar een video van een bedrijf op YouTube, ze deden brood in een koude vorm.

En welke diameter moet de rijskorf in perfecte harmonie zijn met deze vorm?

Ik weet niet hoe iemand, maar ik ben tot nu toe erg blij met het formulier. Ik kocht het ongeveer vier jaar geleden of meer ... Het is ook beschikbaar voor baguettes, maar op de een of andere manier is het constant in beweging. Nu concurreert de vorm van een steen er al mee))) Ik kon het niet weerstaan)))
Ik zet de oven al aan met een ronde en laat hem er dan op vallen. En in een steen verdeel ik. Er is geen rijsmand, dus ik vertel het je niet.

Dankje voor het antwoord! Ik heb het gekocht en ik ben blij
en wat schikt u ronde rollen?

Eenvoudig gevormd en op siliconen bakpapier. En bovenop bedek ik het met een kom spits)) Ik nam een ​​afstand - ik smeerde het in, maakte sneden en gooide het met een pizzaschep op een voorverwarmde vorm.

Ik wilde degenen die in pannenkoeken bakken vragen: hebben ze voorbewerking nodig? Ik zie vaak over het vooraf weken in koud water, maar ik besloot om contact op te nemen met meer ervaren bakkers. Mijn pannenkoekenmaker is niet eens voor mij weggegaan, en mijn handen jeuken al)
Terwijl ik in een eend en op een steen bak, en meestal tartin op tarwe-zuurdesem. Toen ik zonder stoom bakte, was het resultaat zo-zo (de korst was totaal anders en rijzen niet zo veel), en in het eendenhuis onder het deksel ging het veel beter. Ik hoop dat de pannenkoekenmaker ook tevreden zal zijn.

Onlangs kocht ik een Kukmar-ketel en een stenen mal voor brood. Ik bakte brood in de oven in een ketel met deksel, die ik 30 minuten voorverwarmde tot 230 gr. Op dit moment werd het deeg in een mand op papier gerekt en vervolgens, samen met het papier, overgebracht naar een gloeiend hete ketel. 20 minuten onder het deksel, en dan zonder. Het brood is uitstekend, luchtig. Hoe bak je in een steenvorm? Je kunt het deeg niet in een steenvorm gooien, het deeg moet direct in de vorm worden ontdooid. En dan - is het nodig om het formulier met een deksel te bedekken? Zo ja, welke? Als gebakken zonder deksel, zal de bovenste korst dan niet erg hard zijn? Of er is een speciale modus nodig bij het bakken van brood zonder deksel.

Als de vorm rond is, werkt de steen niet, is het deeg in vrije vlucht en vervaagt het in de vrije ruimte. Baksteen alleen in de vorm van een "baksteen".

En blader door het onderwerp vanaf het eerste bericht, je zult veel foto's en tips vinden over hoe je in elke vorm kunt bakken, op een pallet en met een koepel.
Het eerste bericht bevat links naar onderwerpen over open pallets en bakplaten.

Het feit is dat mijn vorm slechts een baksteen is (er zou een gewoon brood moeten zijn). Wie in dergelijke vormen bakt en tevreden is met het resultaat, vertel me welke bakmodus je gebruikt.

[aluminium fabrieksvormen]

Laat een foto zien van het formulier en de beschrijving ervan - er was een invoeginstructie bijgevoegd, hoe te gebruiken?

Op het forum is er een praktijk waarbij langwerpige eendjes en gietijzeren pannen worden gebruikt om te bakken - verschillende vormen.
En daar is aluminium fabrieksvormen een steen voor het bakken van brood - dergelijke formulieren kunnen tegenwoordig op internetsites worden gekocht

Ik bak al een aantal jaren brood in een kant-en-klare winkelvorm met een baksteen. Op eeuwig zuurdeeg.Nadat ik het deeg met mijn handen heb gekneed, verschuif ik het in twee vormen en laat het voor het rijzen direct op tafel liggen. Het kost merkbaar 4 uur. Het deeg rijst en vult de vorm. Daarna zet ik het in een koude oven en bak ik ongeveer 50-60 minuten op 180 graden. Ik bedek niets. Dan haal ik een brood (voor ouders) eruit en wikkel het in keukenpapier - het brood wordt zacht. En ik koel gewoon het tweede brood op het rooster - het blijft knapperig.

[Svetlana 16]

Svetlana 16, Ik hou hier echt van brood met een baksteen https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=175072.0 recept.
Ik bak niet in katoen, maar in de oven. Daar worden in de discussie de temperatuur en tijd voor de oven geschreven.
Ik kan niet stoppen Xenia te bedanken voor het heerlijke brood

Meisjes, bedankt voor het advies!

[beheerder]

beheerder,

Tatyana, in deze thread las ik dat je lange tijd glaswerk gebruikte om brood te bakken. Zoals het lot wilde, kreeg ik een Pyrex-glazen eend met een plat deksel. Vertel eens, wat is het algoritme van acties bij het bakken van brood in glas? Wilt u een ovenschaal met gesloten deksel in een koude oven zetten? Daarna maximaal opwarmen? Komt dan de voorverwarmtijd van de oven binnen tijdens het rijzen of wordt deze toegevoegd aan de rijsduur? En als het recept een oven met stoom zegt, is de stoom die wordt gegenereerd tijdens het verwarmen en de eerste 15 minuten bakken dan voldoende? Tot nu toe heb ik gebakken op een vuurplaats of in een keramische vorm met deksel, die ik eerst op de maximale temperatuur heb verwarmd. Daarna legde ze het brood in een voorverwarmde vorm.
Bedankt, ik kijk uit naar je antwoord))

Bestrijk de binnenkant van de Pyrex-glazen pan met plantaardige olie en bestrooi met bloem.
Leg er een stuk deeg in en laat het rijzen tot het 2-2,5 keer toeneemt, niet meer.
Verwarm de oven voor op 180-190 * C
Zet de schaal in de hete oven en bak het brood gaar. Bereidheid om te controleren met een temperatuursonde.
Schud het brood direct na het bakken uit de vorm en plaats het op het rooster om af te koelen.

Dat is alle actie
De vorm van het glas is hittebestendig, ik heb nog nooit gebarsten door de hitte.
Wees niet bang en probeer zelf een vorm te gebruiken - het is niet eng. Dat doe ik omdat het niet altijd mogelijk is om een ​​beschrijving te vinden van precies die handelingen die ik op dit moment nodig heb om met formulieren te werken.

Er waren tijden dat ik het deeg in glas legde om in de oven op 30 * C te rijzen, en na het optillen, zonder de vorm met het werkstuk uit de oven te verwijderen, ik de T * verhoogde tot 180-190 * C en verder brood bakken in het.
Er staan ​​deze recepten op het forum, maar het zoeken duurt lang, aangezien er ook veel recepten voor mijn brood zijn.

Maar je kunt het beste op internet zoeken naar standaard aluminium vormen voor brood, deze zijn het beste voor het bakken van brood.
En maak je geen zorgen over de schadelijkheid van vormen, bijna alle bakkerijen bakken er brood in.

[beheerder]

beheerder,

Tatiana, bedankt voor zo'n snelle reactie! Maar hij baarde weer vragen)))
Ik begrijp dat glas geschikt is voor recepten waarbij brood niet op de hoogste temperaturen wordt gebakken. Als het recept zegt dat het brood in een oven moet worden voorverwarmd tot 250 graden, dan werkt deze optie niet. Je schrijft ongeveer 180-190 gr., En mijn gerechten hebben een thermische schok van 220 gr. Kan ik gerechten op kamertemperatuur zetten in een oven die is voorverwarmd tot 200-220 graden? En als je bijvoorbeeld het glas opwarmt (mijn vorm kan 300 gram weerstaan) en er dan brood in doet, bedek het met een deksel en verwijder het deksel na 15 minuten. Ik deed dit met keramiek, het resultaat was uitstekend. En ze doopte het brood in een vorm op een teflonvel. Ik vond het resultaat van bakken onder de motorkap erg goed. Ik kan immers het hoge deel van de eend waarschijnlijk gebruiken als een muts die op de steen wordt geplaatst?
Mijn excuses voor het kwellen met mijn vragen))

En nog een vraag. Is het nodig om brood onmiddellijk van streek te maken in de vorm die geen mand nodig heeft om te rijzen?

[Katya]

KatyaLees allereerst de instructies voor het gebruik van de glasvorm, de mogelijkheden en de gebruikstemperatuur.

Als u dat niet kunt, dan kunt u het niet.

Ik had op dat moment geen taak om het formulier 250-300 * te geven en ik heb hierboven beschreven hoe ik brood bakte.

ALLES IS TOEGESTAAN! EN IN ENIGE VORM, VAN ELK MATERIAAL!
Je moet het gewoon proberen en er niet bang voor zijn. Uiteindelijk kun je onder jouw omstandigheden een klein broodje bakken en de mogelijkheden uitproberen. Als het niet werkt, zal het niet werken, maar de vragen zullen vanzelf verdwijnen.

Eens zat ik urenlang in de oven en observeerde en registreerde ik mijn experimenten, memoriseerde ik, enzovoort ...
Zo verschijnt het gewenste resultaat.

[beheerder]

beheerder,

Tatyana, bedankt, ik zal experimenteren))
En heel erg bedankt voor je advies, zorg ervoor dat je een broodthermometer koopt. Ik bak nu niet meer zonder. Ik kocht het bij Globus voor 200 roebel)). Een kleine prijs voor de gemoedsrust, of het brood nu gebakken is of niet!

En als je bijvoorbeeld het glas opwarmt (mijn vorm kan 300 gram weerstaan), en er dan brood in doet

Een hete glasvorm van een koud product kan barsten, of liever, het zou zelfs moeten barsten, ik riskeer mijn glas niet zo erg, thee is geen keramiek.

[Kroon]

Kroon,

Galina, bedankt voor de hint)) Ik zag je bericht precies een minuut nadat ik het brood in een gloeiend hete glazen eend had gedoopt en deze schoonheid in de oven had gezet. Wat kan ik zeggen: het hele leven ligt voor mijn ogen ...)))))) Maar vreemd genoeg gebeurde er niets met het glas. Toegegeven, ik heb het brood op een teflonvel gelegd, misschien heeft dit mijn vorm behouden. Het brood bleek, de gaten zijn enorm, de korst is dun en knapperig. Ze bakte brood van Nata Scarecrow Pain de Campagne. Het brood is fantastisch !!! Zeer aan te bevelen)

Ik heb rechtstreeks besteld bij Amazon French
8800 kwam met levering uit
hier is de prijs 12500 of zoiets minimaal

Vertel me, wat is dit voor Amazon? Ik wil boeken ...

Vertel eens, wat is dit voor Amazon? Ik wil boeken ...

Vraag eens rond in deze sectie Winkelen in buitenlandse online winkels

Maar vreemd genoeg gebeurde er niets met het glas.

Uitstekende productkwaliteitscontrole!
Het blijft om een ​​bedrijf te noemen dat zulke betrouwbare formulieren produceert.

Meisjes, besteld op het Franse Amazonegebied (amazon.fr), vormen Emile Henry.

Hallo! Vertel me hoe je hebt besteld, of liever, hoe heb je het land aangegeven? Ik kan Rusland niet kiezen op de lijst ...
Hoe lieten de vormen zich in de praktijk zien? Gerechtvaardigd hun kosten?

Meisjes, vertel het me alsjeblieft, hier heb ik een dunne roestvrijstalen kom, als je hem afdekt - nietwaar?

[Katya]

KatyaIk denk dat er niet veel verschil zal zijn, kijk maar of het handig voor je is om het heet te verwijderen, want het brood moet enige tijd zonder deksel worden gebakken.

[Katya]

KatyaIk denk dat er niet veel verschil zal zijn, kijk maar of het handig voor je is om het heet te verwijderen, want het brood moet enige tijd zonder deksel worden gebakken.

Bedankt! Nou, ik kan me aanpassen om het op te pakken met een tang of een platte spatel .. maar het is echt niet zo belangrijk de dikte en warmtecapaciteit van de dop?

Als ik het mis heb, zullen de meer ervaren meisjes me corrigeren, maar het lijkt me dat het stoomeffect zal aanhouden, zelfs met een niet erg dik deksel. Als ik onder het deksel bak, bak ik in een eend, niet in een groot broodje.

[Kroon]

Kroon,

Zojuist ontving ik een bericht gedateerd 12 december))
Pyrex glaswerk. Stelde niet teleur)))

Kreeg een geschenk van mijn geliefde echtgenoot
hoewel ze het 2 dagen eerder hadden afgeleverd, maar ik was erg blij, gisteren was er geen tijd, maar vandaag moest ik minstens één formulier proberen

[Olga]

Olga, Gefeliciteerd! Geweldige set! Geweldig brood! Er zijn heel veel heerlijke broden en andere lekkernijen in zo'n heerlijk gerecht!

[Svetlana]

Svetlana, Bedankt, ik zal mijn best doen

[Olya,]

Olya, een geweldig cadeau van mijn man en hetzelfde brood, gefeliciteerd!

[Elena]

Elena, bedankt, hoeveel lekker ben ik nu, maar het is tijd om af te vallen

Dit doe ik: tijdens het laatste gieten doe ik de geoliede vorm in de vorm, deze is ontdooid, ik verwarm de oven tot 230 graden en zet de vorm met een deksel erop. Ik bak 15-20 minuten op 230, verminder dan tot 200 en bak nog eens 40-45 minuten

[beheerder]

beheerderTanechka, ik heb een prangende vraag. Ik besloot mezelf te proberen bij het bakken - een complete profaan.De kinderen gaven me Kenwood om te kneden, en vandaag gaf ze mijn dochter een mal van klei, zoals deze, voor 5 liter: ... Nu de vraag zelf - ik las op het netwerk dat het formulier voor gebruik moet worden gedrenkt, en doe dan het verre brood erin en doe het in een koude oven, zet de verwarming aan en bak verder. Dek 10 minuten af, daarna zonder deksel gaar. Klopt alles hier? En toch - op dezelfde plaats schrijven ze dat de eerste paar keer dat het formulier wordt gebruikt, overvloedig moet worden ingevet met olie en bestrooid met bloem of granen. En dus denk ik - als ik het met olie smeer - hoe zal het dan in water worden gedrenkt? Of is het nodig om eerst te weken en dan uit te smeren? Of helemaal niet uitsmeren? De vragen zijn natuurlijk ongelooflijk stom))), maar vergeef de leek, ik heb nog nooit brood gebakken. Er is slechts een 2-daagse broodbakervaring bij DeLongy's Multikousine.

Ik zag de video op YouTube en wilde hem dus proberen. Taarten in een ketel, zoals in een tandoor. Mijn ketel is klein, 6 liter in totaal, maar het is toch gelukt. Zo interessant, het deeg is gewoon, brood, wei, en de structuur van de cake is een beetje rubberachtig, met grote gaten.
Verhit de ketel gewoon heel sterk op een leeg fornuis gedurende ongeveer 10 minuten op hoog vuur, vet dan de cakes in met proteïne (de onderkant van de cake) en plak ze op de wanden van de ketel. Sluit het deksel en bak 10 minuten, het gas iets lager, kijk en als je nog vijf minuten moet bakken.

Sluit het deksel en bak 10 minuten, het gas iets lager, kijk en als je nog vijf minuten moet bakken

Hallo!
Ik was geïnteresseerd in je bericht en ik vond een video van hoe je in een ketel kunt bakken, maar daar, nadat de bodem van het flatbread gebakken is, draai je de ketel ondersteboven en zo ongeveer 5-10 minuten om bruin te worden. Hoe heb je het gebakken? en kon geen deegrecept schrijven! BEDANKT!!!

[George]

George, Ik heb het niet omgedraaid, ik heb ongeveer 15 minuten gebakken en dat is alles.
Iets lager, waar een aanraking op de bodem van de ketel was, verbrand. De ketel is maar klein, waarschijnlijk iets minder, er moesten alleen cakes worden gemaakt.
Ze kneedde het deeg in een broodbakmachine, verdeelde het in 4 delen en liet het 10 minuten in de vorm van ballen onder het deksel op de tafel liggen. Daarna vormde ze de cakes en liet het nog 10-15 minuten staan. tijd zet de ketel op warm. Daarna bakte ze 10 minuten, keek erin, sloot het deksel nog eens vijf minuten.
Normaal deeg, 350 bloem, 180-200 ml warme wei, gist 8 gr pres. , zout 1 tl, suiker 2 tl, plantaardige olie. 1 eetl. je kunt een beetje bakpoeder toevoegen.
De verhoudingen van bloem-vloeistof zijn niet precies, je moet aanpassen aan je bloem, het is altijd anders.
Ze bakte in twee stappen om te begrijpen hoe en wat. De eerste keer dat ik het gas te veel lager zette, de tweede keer een beetje, ging het beter en sneller. Open het deksel de eerste 10 minuten niet.

Hartelijk dank voor uw aandacht voor mijn verzoek! Veel succes en het allerbeste!

op het deksel is nog gemakkelijker.

En kunt u alstublieft schrijven in een persoonlijk adres van de pottenbakker en mail, telefoon?

Olya, is dit keramiek?
Heb je een setje nodig of kan je dat een voor een?
Waar heb je besteld en hoe heb je betaald?

[Markusy]

Markusy, Anna, als dit een vraag voor mij is, dan heeft mijn man besteld op de Emile Henry-website, de levering was vanuit Moskou. Dit is geen set, alle items worden apart verkocht.

Super goed! Zijn doppen apart verkrijgbaar?
Ik heb mijn eend aan mijn dochter gegeven. Dus nee
dan om het brood te sluiten.

[Anna]

Anna, 🔗 dit is een site, alleen de dop zit niet in het assortiment, althans in Rusland

Olya, bedankt! We hebben ook veel keramiek, maar ik heb de dop niet gezien,
misschien lette ze niet eerder op.
En Russische online winkels bedienen alleen Rusland.
Ik heb al gekeken. Ik zal een andere manier vinden om brood te maken.
Tijdens het bakken zonder dop.

Kreeg een geschenk van mijn geliefde echtgenoot

Hallo allemaal!
Ik vraag om advies. Ik heb een Emile Henry stenen ovenschaal met deksel. Aan de onderkant zitten twee ronde gaten.
Ik wil ze kalefateren zodat ik ze niet alleen voor brood kan gebruiken. Knip rondjes uit de kurk - hij lekt.
Wat kan je nog meer doen?

Wat kan je nog meer doen?

Bederf geen dure gerechten, en gebruik zoals aangegeven, met gaten

Omdat voedsel in deze gerechten begint te plakken, aanbrandt, enzovoort ... alle geneugten van keramiek.
Ik stopte met het gebruik van een pan met deksel. Vroeger kookte ze op gas - nu versiert hij de plank in de keuken

Maar in dit gerecht zijn zowel vlees als groenten heerlijk. Je hoeft het alleen maar op een bakplaat te leggen, want het lekt een beetje. Ik maak zelden brood in deze vorm, het is voor heel klein brood. En ik wil niet nog een keramische mal kopen - het is niet goedkoop, en het zal gebeuren.

De gaatjes zijn klein, maximaal 1 cm in diameter, en slechts 2 stuks. Dus ik zoek een manier om te breeuwen.

[Tanya]

Maar in dit gerecht zijn zowel vlees als groenten heerlijk.

Tanya, Ik kan de smaak van voedsel in keramiek beoordelen aan de hand van mijn keramische potten - in bijna elk keramiek is het heerlijk, vooral in de oven En zelfs in mijn DECOK-keramische potten, waarin ik direct op gas kook - uitstekende smaak

Wat ik van mijzelf kan adviseren, is om de vorm aan de binnenkant met folie in een paar lagen te leggen om het hele binnenoppervlak af te sluiten en er ovenschotels, patés en dergelijke in te bakken. In sommige gevallen kun je de bodem bekleden met bakpapier, ook een optie.

In dit geval kunt u de vorm van gelei, aspic en dergelijke invullen.